Em nosso país, o negócio associado à produção de alimentos sempre foi popular.
Assim que o estado permitiu oficialmente o empreendedorismo, centenas de milhares de estabelecimentos apareceram em que os produtos foram vendidos.
Mas apenas muitos rapidamente perceberam que fazer uma revenda simples não é tão lucrativo. Onde melhor para produzir algo. Muitos começaram a se perguntar como abrir um quimono. Por que exatamente chebureks?
A coisa é que eles quase sempre permanecem em demanda constante. Isto é especialmente verdade para o inverno, quando as pessoas não são aversas a algo quente para comer na rua. Se você organizar adequadamente um negócio para a produção de pastéis, oferecendo aos clientes produtos frescos e de alta qualidade, então, no primeiro ano, você poderá recapturar completamente todos os seus custos.
Produtos semiacabados ou autoprodução?
Para começar, vamos determinar o que exatamente você vai fazer. Imediatamente faça uma reserva para que todos os itens a seguir se apliquem apenas aos empresários que planejam produzir seus produtos.
É altamente recomendável que, ao abrir estabelecimentos de restauração, se baseie na compra de produtos semi-acabados para a sua posterior preparação e venda. Nada de bom virá de você. Neste caso, seu cheburechnaya como um negócio não custará nada.
Para criar uma demanda sustentável e uma grande base de clientes, é imperativo interessar o consumidor final pela qualidade de seus produtos. E para fazer isso, usar pastéis de uma loja próxima não funcionará. Há apenas uma maneira de uso mais ou menos lucrativo de produtos semi-acabados: cheburekna sobre rodas, que pode ser ajustada aos lugares de acumulação de cidadãos com fome (institutos, fábricas de passagem).
Variedades baratas são caracterizadas pelo fato de que, depois de experimentá-las uma vez, um comprador normal não retornará a você. Variedades caras são relativamente boas (e mesmo assim nem sempre), mas seu custo é tal que elas terão que elevar incrivelmente os preços, que o consumidor em potencial também não ficará satisfeito, ou trabalhar com prejuízo.
Antes de abrir um cheburechny, é melhor conduzir com antecedência a pesquisa de marketing mais simples. Assim, você definitivamente saberá se abre seu próprio negócio, se pode contar com uma demanda estável.
Questões de matéria-prima: carne picada ou carne?
Tudo não é tão claro aqui. Se o desenvolvimento da indústria de alimentos é fraco na cidade onde você mora, então você definitivamente tem que lidar com a produção de carne picada. E se há muitas empresas desse perfil? Encontre os contatos dos mais bem sucedidos.
Entre em contato com seus representantes, descubra o custo de estocagem em compras a granel. O fato é que, se você planeja organizar uma pequena produção de pastéis, a melhor opção seria comprar carne picada pronta. Afinal, é o seu fornecedor quem será responsável por todas as questões relativas ao recebimento certificados veterinários para carne. Os grandes fabricantes têm canais de compra há muito estabelecidos, de modo que tudo isso lhes custa de forma barata.
Uma vez que a abertura de uma fábrica pode ser difícil, precisamente por causa de problemas com matérias-primas, trabalhe com essas questões antecipadamente!
Requisitos de farinha
Se você deseja ter sucesso no campo de produção e venda de pastéis, deve conhecer os requisitos básicos de matérias-primas para sua produção.Assim, a massa é usada apenas com tecnologia isenta de levedura, e a porcentagem de umidade não deve exceder 40%.
Para fazer uma massa de alta qualidade, a farinha para sua preparação também deve ser do mais alto grau, exclusivamente do trigo duro. Isso é muito importante não apenas pelo sabor do produto, mas também pelo bom funcionamento de equipamentos especializados.
Carne requisitos
Como mencionado acima, a carne deve passar por uma rigorosa seleção por especialistas experientes, não vale a pena economizar nela. Em carne picada para pastéis, peças de núcleos maiores que 15 mm não devem ser encontradas.
Além disso, apenas carne bovina e suína são permitidas para a produção de carne picada. Outros tipos de carne são inaceitáveis. Tenha em mente que cheburechnaya (como uma empresa relacionada à produção de alimentos) estará sujeita a inspeções frequentes. Química não é recomendada.
A carne destinada à produção de pastéis deve ser pelo menos de segunda categoria. Carne é permitida apenas veia. A carne de porco é usada apenas na primeira série e, em nenhum caso, deve ser oleosa. Você pode levar apenas não oleosa ou negrito.
Usando componentes opcionais
Para carne picada, o uso de sêmola é permitido. Você também pode adicionar proteína de soja a ela, mas você não deve se envolver nela: devido à adição desse componente, as qualidades gustativas do produto acabado sofrem.
Os ovos são usados na categoria de sala de jantar e, em vez deles, é permitida a mistura de ovos. Além de carne fresca, você pode usar blocos congelados feitos da mesma carne ou carne de porco do segundo ou primeiro grau.
Claro, as matérias-primas devem ter todos os certificados ambientais e sanitários de conformidade com os padrões, ser absolutamente fresco.
A carne que não atende aos requisitos para isso em suas qualidades organolépticas não deve ser usada!
Equipamentos necessários
Considere o equipamento necessário para o cheburechny. Em primeiro lugar, você precisa de um cheburechnitsa profissional. Esta é uma panela pesada. Custa cerca de 10 mil rublos, não há requisitos especiais para isso.
Muito mais importante é o misturador de massa. A qualidade do teste, sua homogeneidade e estrutura plástica dependem dele. Este equipamento custa de 30 mil rublos. Claro, você não pode fazer sem um moedor de carne profissional. Tais carros custam de 10 mil rublos. Em nenhum caso, não compre modelos domésticos que simplesmente fisicamente não podem suportar as cargas necessárias!
Finalmente, não se esqueça da laminadora de massa. Ele também não precisa ser salvo: modelos baratos permitirão espessuras de massa desiguais, o que acarretará sérios custos para a farinha. O melhor é comprar modelos estrangeiros, cujo custo começa a partir de 35 mil rublos.
Infelizmente, isso não é todo o equipamento para a quimera. Entre as compras adicionais estão as seguintes: geladeiras, mesas de trabalho e prateleiras, utensílios de cozinha e roupas para o pessoal.
Custos Totais
É hora de dar os primeiros resultados. Observe que o cheburechnaya cujo plano de negócios estamos considerando não requer custos particularmente sérios:
- Pelo menos 50 mil rublos serão gastos no desenvolvimento e em todas as etapas da aprovação do projeto.
- Para trazer as instalações em ordem, é melhor adiar de 300 mil rublos.
- Cerca de 250 mil rublos serão gastos na compra de equipamentos de cozinha.
- Móveis, bar contadores "morder" cerca de 100 mil rublos.
- Prepare-se para gastar pelo menos 50 mil rublos em pratos.
- Conectando as comunicações mais necessárias (se não existirem, é melhor não tomar o quarto) custará pelo menos 100 mil rublos.
- Para alugar, na maioria das vezes você precisa colocar sob a forma de um depósito de 50 mil rublos.
- Para fins de publicidade, é melhor usar cerca de 30 mil rublos.
- Deixe 100 mil rublos para despesas imprevistas.
- A reserva não deve ser inferior a 200 mil rublos.
Portanto, antes de abrir o quimono, você deve ter pelo menos 1.230.000 rublos em suas mãos.É claro que, na realidade, levará nada menos que dois milhões, já que muito dinheiro será “comido” por salários e todo tipo de surpresas, como um colapso no sistema de abastecimento de água ou o entupimento do sistema de esgoto.
Documentos e mais
Se falamos sobre a forma de organização, então você pode ser SP ou LLC. A propósito, aconselhamo-lo, em primeiro lugar, a registar-se como um PI, uma vez que ao seu serviço, neste caso, existe um sistema de tributação simplificado, e todo o lucro após impostos será exclusivamente seu.
Como eles raramente planejam abrir uma barraca cheburek para receber milhões de rendas, o IP habitual é o suficiente para você. O código OKVED pode ser tomado da seguinte forma: 52.24.21 “Venda a retalho de produtos de confeitaria de farinha”, se for necessário organizar um café cheburek, é melhor usar o nome 55.30 “Restaurant and cafe activities”.
Como já dissemos, você pode confiar no regime de tributação simplificado (USN) ou usar o modo de rendimento imputado (UTII).
Todas as instalações de restauração devem ter os seguintes documentos:
- Todos os certificados para o equipamento usado.
- Um mapa tecnológico completo da produção de pastéis.
- Todos os certificados para matérias-primas.
- Conclusão do SES e MSCh.
- Permitindo documentos para a tomada.
Requisitos SES
Em princípio, essa organização não é tão exigente. Basicamente, uma sala com esgoto normal e chuveiros para os trabalhadores é necessária. Todos os funcionários devem ter registros médicos estabelecidos. Antes de abrir uma fábrica, contrate funcionários com antecedência: livros de saúde leva muito tempo!
A área da oficina é de pelo menos 100m2. Cada lote de pastéis prontos deve receber relatórios sanitários apropriados. Para cada lote de carne, você precisa ter todos os certificados veterinários.
Como em todos os casos com produção de alimentos, você deve estar localizado a pelo menos 50 metros de edifícios residenciais. Além disso, você deve notificar o Rospotrebnadzor imediatamente após o início das atividades de produção de alimentos.
Isso é o que você precisa para abrir um cheburechny. Boa sorte!
