Como abrir um café de fast food. Como abrir um ponto de catering: documentos e requisitos necessários da SES

As pessoas sempre vão comer. E por falta de tempo ou, não querendo gastá-lo em cozinhar, visitar estabelecimentos de restauração. É por isso que cafés e restaurantes abrem constantemente e, via de regra, sempre acabam sendo procurados.

Mas esses lugares são mais adequados para uma refeição completa e sem pressa, geralmente realizada em companhia e durante as conversas. Mas para um lanche rápido, é melhor procurar em alguma lanchonete, bistrô ou fast food, onde você será atendido rapidamente e também pode rapidamente satisfazer sua fome.

Há também muitos desses estabelecimentos hoje, e mais frequentemente eles se especializam em um determinado prato, oferecendo-o em diferentes variações de cozinhar e servir. Abrir uma pequena cafeteria "temática" é muito mais fácil do que um café completo, requer menos investimento, tempo e compensa mais rápido. Portanto, mais e mais empreendedores iniciantes estão pensando em como abrir um café de fast food e torná-lo um negócio lucrativo. O artigo abaixo irá ajudá-lo a navegar neste negócio.

Por que agora? Sob demanda e pontualidade

A moda está sempre voltando. E isso se aplica não apenas ao vestuário, mas também à nutrição. Nos tempos soviéticos, estabelecimentos como cheburechny, torta, panqueca e lugares semelhantes eram populares em nosso país. Hoje eles estão voltando, mais uma vez ganhando o interesse de um público já sofisticado que quer algo simples e saboroso.

Agora é a hora de abrir um cheburechny ou, digamos, bolinhos, enquanto a competição não é tão grande, e a idéia não teve tempo para ficar entediado e entediado. É melhor começar de um pequeno ponto em que você pode gradualmente se transformar em uma rede de cafés semelhantes por toda a cidade. Em seguida, vamos considerar os principais pontos que devem receber atenção especial antes de abrir um café de fast food.

Onde abrir?

Ao escolher um lugar para uma cafeteria, é importante primeiro identificar seu público potencial. Quem você terá? Normalmente, os cafés de fast food são visitados por estudantes e alunos, e muitas vezes por professores, funcionários de escritórios e funcionários de instituições próximas: lojas, cabeleireiros, ateliers, etc. Isto é, você precisa se concentrar na proximidade de uma grande concentração de estudantes e trabalhadores. Isto pode não ser necessariamente o centro da cidade, o principal é que o local deve estar ocupado.

Como equipar?

Em primeiro lugar, o quarto deve ser pequeno, mas espaçoso. Ao longo do perímetro ao longo das paredes, você pode organizar longas mesas, nas quais você pode ter uma mordida sentada (então você precisará de cadeiras altas) e em pé. Isso permitirá que os visitantes comam rapidamente seu pedido, sem parar por um longo tempo no café e liberando espaço para os próximos com fome. É exatamente para isso que o interior de sua instituição deve ser projetado: simplesmente, com bom gosto e com decorações mínimas.

Quanto à cozinha, deve ser equipado com o equipamento necessário para a preparação do prato principal:

• Aparelhos para pastelaria;
• fritadeira donut;
• Forno para tortas ou crepe maker para panquecas.

Você também precisará de refrigeradores, moedores de carne, uma variedade de pratos, tábuas de corte, um misturador ou misturador de massa (ao fazer qualquer massa da massa) e assim por diante. O equipamento específico depende do que você planeja oferecer aos seus convidados. Das áreas mais promissoras, que certamente serão procuradas, podem ser chamadas de bolinhos, pastéis, doces ou mini-pizzarias. Você pode pensar em como abrir o caldo.Esse lugar será especialmente popular na hora do almoço, porque muitos em nosso país estão acostumados a comer o primeiro no almoço.

Variedade de cafés rápidos

Nós conversamos sobre o fato de que hoje cafés especializados do mesmo produto estão começando a desfrutar de popularidade especial. Mas em tais estabelecimentos é possível uma variedade variada - devido a recheios e molhos. Assim, você pode abrir um cheburechny, em que, além de carne tradicional, queijo, cogumelo, pastéis vegetarianos vegetais e misturas (queijo + cogumelos, por exemplo) serão oferecidos. Isso permitirá expandir significativamente a oferta sem custos adicionais significativos e, como resultado, atrair mais visitantes.

Você pode fazer o mesmo com outros pratos: panquecas com vários recheios e molhos, bolinhos e bolinhos com recheios diferentes, etc. Naturalmente, não se esqueça dos produtos relacionados: bebidas (chá, café), pão (se é caldo, por exemplo) , molhos, legumes e muito mais. Por tudo isso, você precisa comprar utensílios de mesa, guardanapos e pacotes descartáveis ​​de alta qualidade.

A equipe do fast food cafe

Para um pequeno ponto de restauração, você não precisa de uma equipe grande. Pode ser apenas duas pessoas - uma cozinheira e uma caixa. Se você usar muitos pratos durante o cozimento, o que você tem que lavar, você precisará de uma máquina de lavar louça. Quanto a servir refeições prontas, pratos descartáveis ​​devem ser usados ​​para eles.

Muitas vezes os visitantes querem levar um prato com eles, e o serviço neste caso será muito mais fácil: comeu - jogou fora o prato / xícara. Se necessário, contrate um faxineiro - ele pode vir apenas no final do turno, o que reduzirá os custos com pessoal.

Publicidade: como atrair visitantes

Como regra geral, os estabelecimentos de fast food rapidamente se tornam populares e visitados. Mas para maior certeza, você pode primeiro organizar a distribuição de folhetos com informações sobre o seu café e sortimento. Eles podem ser entregues aos transeuntes diretamente no ponto de restauração, bem como perto das paradas mais próximas, saídas do metrô.

Também um sinal se tornará um anúncio, atraindo instantaneamente a atenção dos transeuntes. Ao olhar para ele, deve ser claramente entendido que tipo de lugar é e que menu você oferece. Por exemplo, Cheburechnaya pela casa é uma boa opção, mas Cafe Swallow não é uma boa opção.

Como organizar um café bistrô?

Antes de abrir um ponto de restauração, você precisa resolver a questão principal, que é a principal dificuldade para muitos empresários, é a coleção de toda a documentação necessária. O estabelecimento de restauração deve convencer a Rospotrebnadzor e outras instâncias de que suas atividades e produtos manufaturados atendem a todos os padrões sanitários, as instalações atendem aos requisitos de segurança, equipamentos e produtos possuem certificados de qualidade.

Vamos começar do lugar de organização do café. Se for de um tipo fechado (não apenas uma baia), então esses documentos serão necessários:

• contrato de arrendamento de instalações;
• licença de inspeção de incêndio;
• coordenação com a administração local.

Além disso, qualquer sala deve ser equipada com esgoto, exaustores, refrigeradores, cestas de lixo e recipientes para produtos de produção.

O produto em si, bem como as matérias-primas para sua produção e equipamentos, estão sujeitos a controle especial. De acordo com os requisitos da SES, é necessário obter:

• certificado de serviço veterinário (para produtos);
• certificados de conformidade do equipamento;
• mapa tecnológico - inclui uma descrição de todas as etapas de produção e vendas de produtos.

Sem coletar um conjunto completo de todos os documentos exigidos, nem mesmo sonhar sobre como abrir um café de fast food. Caso contrário, espere enormes multas e fechamento operacional da instituição que mal começou seu trabalho. O não cumprimento dos requisitos do SES muitas vezes se torna um obstáculo que os empreendedores inexperientes tropeçam.

Cafe Financing: quanto investir

Investimentos que serão necessários para abrir um serviço público de restauração, considere o exemplo da indústria química. As principais despesas serão as seguintes:

• aluguel de instalações (20-30 metros quadrados) - cerca de 30 mil rublos;
• compra de equipamentos e o primeiro lote de matérias-primas - 200-400 mil rublos;
• contratação de funcionários (2-3 pessoas) - 40-60 mil rublos;
• publicidade (sinal) - cerca de 20 mil rublos.

Em média, a organização de um ponto de restauração, em nossa versão - cheburechny, exigirá cerca de 500 mil rublos. Ao mesmo tempo, o custo de um cheburek, dependendo do recheio particular, será de cerca de 10-15 rublos, enquanto o seu preço de venda é de cerca de 3 vezes maior - 30-40 rublos.

Dependendo da permeabilidade do local por dia, as vendas podem ser de aproximadamente 300 a 500 peças (pastéis, panquecas, tortas). Em condições favoráveis, esse negócio será recompensado dentro de um ano.

Conclusão

Neste artigo, examinamos a questão de como abrir um café fast food e quais documentos são necessários para o seu design. Os componentes mais importantes do sucesso de tal instituição: uma boa localização, boa variedade, preço baixo e serviço rápido de alta qualidade.

Se você tentar levar em conta todos esses critérios, então, é claro, você poderá obter um fluxo constante de visitantes, além de receber hóspedes regulares. Depois de um ano de trabalho bem coordenado, você pode pensar em expandir seus negócios e abrir novos pontos em seu negócio.