Negócio de restaurante: como abrir um restaurante. O custo de abrir um restaurante do zero: custando e documentos necessários

Se você conduzir uma pesquisa entre a população e fizer a pergunta: "O que você gostaria de abrir um negócio?", Muitos diriam que seria um estabelecimento de restauração. Portanto, informações sobre como abrir um restaurante serão muito bem-vindas. Não apenas iniciantes, mas até mesmo homens de negócios experientes podem ter problemas e dúvidas sobre a organização de tal empreendimento. Abrir um restaurante é um negócio que tem muitos truques e armadilhas, e você precisa saber sobre eles.

O que é necessário para o negócio de restaurantes?

A fim de, eventualmente, obter uma instituição que não só irá pagar, mas também fazer um lucro, você precisa considerar muitos aspectos importantes. A primeira coisa a começar é escolher os detalhes do seu negócio. Este pode ser um restaurante gourmet com cozinha original, fast food, um pub exclusivo ou um restaurante normal médio.

Dependendo da direção escolhida, você pode determinar uma política de preços aproximada. É destes dois indicadores que todo o conceito e plano de negócios da sua instituição dependerá. Lembre-se que se política de preços e a qualidade dos pratos irá combinar um com o outro, então você não precisa reclamar da falta de visitantes.

Seleção assento

Muitos estão interessados ​​em onde começar o negócio de restaurante, para não seguir o caminho errado imediatamente. Para tornar rentável o seu estabelecimento de catering, é muito importante escolher a sua localização corretamente. Para que o tráfego do restaurante seja significativo, ele deve estar perto de multidões. Para isso, áreas residenciais, escritórios lotados, assim como grandes intercâmbios de transporte, etc., são adequados.A localização do seu restaurante depende do público-alvo e, mais precisamente, da sua idade e renda.

Conceitos possíveis

Abrir um restaurante do zero na Rússia deve obedecer aos padrões estaduais. Tais estabelecimentos podem ser divididos em 3 classes: luxo, classe alta e primeira classe. Mas há também outra classificação que os donos de restaurantes usam:

• restaurantes elite e premium (jantar fino);
• estabelecimentos de fast food (QSR);
• restaurantes informais rápidos com formato de fluxo livre;
• instituições com preços acessíveis de jantar casual.

Qual conceito escolher e como abrir um restaurante depende do seu desejo. Outra instituição pode ser dividida dependendo do tópico usado, por exemplo, pode ser comida caseira, uma instituição esportiva, etc.

Dicas para tornar seu negócio rentável

Muitas pessoas que decidem aprender como abrir um restaurante entendem que este tipo de atividade é bastante arriscado. Para não queimar, é muito importante monitorar todos os cálculos. A rentabilidade deste tipo de ocupação é de pelo menos 20% e a máxima pode chegar a 60%. A falta de um plano de negócios pode afetar negativamente a lucratividade.

Além disso, os processos tecnológicos devem ser divididos em setores, para cada um dos quais uma determinada pessoa será responsável. Assim, acompanhando o declínio da lucratividade, você pode facilmente encontrar um erro e corrigi-lo.

Você também deve considerar um sistema de descontos e várias promoções, a fim de atrair o maior número possível de visitantes para sua instituição. Só nesta questão é importante conhecer a medida.

Quanto aos serviços que serão prestados em sua instituição, eles podem ser completamente diferentes. Por exemplo, um restaurante pode organizar banquetes, recepções, etc.O modo de operação da sua instituição pode depender do foco e do atendimento. O restaurante pode funcionar 24 horas por dia ou funcionar das 11:00 às 23:00.

Documentos Requeridos

Para formalizar seu negócio, você precisa ter os seguintes documentos:

• arrendamento a longo prazo das instalações;
• um certificado que diz que seu restaurante está no registro comercial;
• uma licença para vender álcool se você oferecer a seus convidados;
• conclusão e permissão da estação sanitário-epidemiológica;
• permissão para o design externo do restaurante;
• declaração do corpo de bombeiros;
• Acordos de coleta de lixo assinados, etc.

Equipe necessária

Se você quiser que sua instituição seja popular e lucrativa, deve abordar a escolha dos funcionários com total responsabilidade. Em geral, para um bom estabelecimento de alimentação, será necessário contratar: um gerente, um barman, garçons, um chef e outros trabalhadores de cozinha, limpadores e lava-louças. Você pode contratar pessoas adicionais, por exemplo, segurança, porteiro, etc.

O que deve estar no plano de negócios?

Para ter certeza do possível sucesso e rentabilidade do seu negócio, você precisa ter um plano de produção de restaurante. Por exemplo, leve uma pequena instituição de cozinha europeia com 50 lugares, que é destinada a pessoas de classe média. As instalações da instituição são escolhidas para serem alugadas, e o foco principal é a comida deliciosa e de qualidade, preços razoáveis ​​e bom atendimento.

Vamos começar com uma visão geral do mercado. Estudos repetidos mostraram que há aproximadamente 3 mil restaurantes em Moscou, enquanto os fast foods não foram levados em conta. Instituições diferem em preços, o que depende da sua localização.

Em média, o tamanho do mercado do negócio de restaurantes na capital da Rússia é de mais de 120 bilhões de rublos por ano. Além disso, esse mercado está crescendo a uma taxa de 3-4% a cada ano. A parte financeira do plano de negócios será discutida abaixo.

Quanto dinheiro você precisa para abrir um café ou restaurante?

O montante final do capital inicial depende de muitos fatores, por exemplo, do tamanho e conceito, da necessidade de alugar um quarto ou construir um novo prédio, do projeto etc. Para falar sobre todas as opções não funcionarão, vamos analisar um dos mais populares: aluguel de um prédio acabado sob o restaurante. Todos os custos podem ser divididos em primários e mensais.

Primário:

• execução de toda a documentação necessária - aproximadamente 300 mil rublos;
• reparação e instalação de ventilação necessária, etc. - cerca de 1,2 milhões de rublos;
• equipamento - cerca de 1,5 milhões de rublos;
• móveis e acessórios interiores - cerca de 1 milhão de rublos.

Como resultado, você receberá um valor mostrando quanto dinheiro você precisa para abrir um café ou outro estabelecimento de restauração: cerca de 4 milhões de rublos. Este é o capital inicial, que não inclui despesas mensais:

• alugar - cerca de 180 mil rublos;
• salários do pessoal - aproximadamente 210 mil rublos;
• despesas operacionais - em algum lugar em torno de 50 mil rublos;
• despesas de publicidade e PR - cerca de 30 mil rublos.

Em geral, todo mês você vai gastar cerca de 470 mil rublos. Mas esse número ainda não leva em conta o custo dos produtos. Como você pode ver, poucos podem se dar ao luxo de abrir um restaurante do zero, cujo custo acabamos de calcular, já que a capital é bastante impressionante.

Para determinar sua receita potencial, você deve considerar os seguintes pontos:

• verificação média;
• número de visitantes;
• sazonalidade.

Em geral, a margem padrão de alimentos nos restaurantes é de cerca de 30%. Além disso, os dias da semana, a hora do dia e os menus podem afetar o lucro. Como resultado, com base nos valores médios, o período de retorno de um restaurante é de até 3 anos. Se você está melhorando constantemente sua instituição, então esse número pode ser reduzido significativamente.

PR e publicidade

Para abrir um restaurante do zero, cujo custo foi determinado anteriormente, é possível usar apenas publicidade de alta qualidade e grande escala. Os investimentos nessa direção devem ser significativos, a única maneira de atrair compradores. Para as pessoas aprenderem sobre o seu restaurante, você precisará de:

1. Publicidade exterior. Esta opção implica um grande sinal luminoso imediatamente antes de entrar na instituição e pequenas estruturas publicitárias nos cruzamentos e vielas mais próximos do tipo citylight.
2. Folhetos Encomende folhetos coloridos nos quais informações atraentes serão resumidas, por exemplo, pratos especiais, descontos, etc. Além disso, as informações de contato e o endereço devem ser indicados, é melhor se for apresentado na forma de um cartão. Para sua implementação, você precisará entrar em contato com a empresa de promoção.
3. Site pessoal. Hoje é muito fácil encomendar o site do site, que fornecerá informações detalhadas: o menu, fotos, resenhas e uma descrição completa do restaurante, que deve atrair visitantes. Lembre-se que hoje as redes sociais que espalham rumores e notícias muito rapidamente têm grande desenvolvimento. Portanto, certifique-se de usar essa estrutura para anunciar seu restaurante.

Problemas possíveis

Durante a organização e abertura do negócio de restaurantes, vários problemas podem surgir. É quase impossível antecipá-los, portanto, você deve estar preparado para resolvê-los quando estiverem disponíveis. Basicamente, problemas podem surgir com aluguel, documentação, custos, equipamentos, etc.

Além disso, muito tempo terá que ser gasto no desenvolvimento do menu. Você pode duvidar o tempo todo: é lucrativo abrir um restaurante ou ainda é uma farsa? Não entre em pânico e jogue tudo a meio caminho, esta é uma reação humana normal às dificuldades, mas elas podem ser superadas.

Para não entrar em um beco sem saída, recomenda-se constantemente usar os conselhos e conselhos de especialistas em um campo particular. Você também pode ter problemas com a equipe. Como você sabe, hoje é muito difícil encontrar pessoas que não apenas cumpram bem seus deveres, mas também sejam alegres e amigáveis.

Opções para o seu estabelecimento

Se você quiser se destacar entre seus concorrentes, então seu restaurante deve ter um "chip". Pode aparecer em qualquer coisa, por exemplo, no menu, no design, no mobiliário, no serviço, etc. Considere ideias interessantes para um restaurante que trouxe aos seus proprietários em todo o mundo um bom lucro e popularidade:

1. Incomum no interior. Aqui você pode mostrar sua imaginação na íntegra. Pode ser um piso em forma de aquário ou mobília incomum. Então, em Tóquio, há um restaurante decorado em estilo de prisão. Você pode trazer qualquer, até mesmo a idéia mais louca para a vida.
2. Cardápio Você pode oferecer aos seus clientes pratos incomuns e exóticos que eles não podem provar em qualquer outra instituição em sua cidade. Você também pode servir pratos padrão, mas apenas decorados de forma incomum. Para fazer isso, você precisa contratar cozinheiros com muita imaginação.
3. Tecnologia moderna. Com o desenvolvimento da tecnologia, o negócio de restaurantes está mudando. Por exemplo, você pode criar um menu em um tablet, ou seja, um cliente pode vir, independentemente, escolher e até mesmo ajustar a composição de alguns pratos e encomendá-los. Você também pode fazer um serviço de reserva de mesa on-line.
4. Outros "chips". Ainda existem milhões de opções sobre como tornar seu estabelecimento original e único. Por exemplo, ao lado de sua instituição, você pode organizar estufas nas quais você cultivará vegetais para o restaurante. Assim, seus clientes estarão confiantes na qualidade dos produtos.

Esta é apenas uma pequena parte das idéias que você pode trazer à vida e ganhar muito dinheiro com elas.

Algumas dicas

Há uma opinião de que, sem o devido controle, um restaurante pode ser completamente roubado em poucas semanas.Especialistas dizem que há um grande número de esquemas elaborados, que incluem bartenders, garçons ou outros funcionários de seu estabelecimento.

Esquemas fraudulentos, por exemplo, produtos abaixo do peso, a substituição de álcool caro, roubo de alimentos, etc., são comuns neste negócio. Para evitar isso, é muito importante ter uma boa administração e um diretor responsável que seja competente e possa controlar tais processos. Além disso, o próprio proprietário deve cumprir diretamente seus deveres e controlar de forma independente todo o processo e o trabalho de cada funcionário.

Outro engano pode esperar por você ao comprar produtos, pois muitos fornecedores podem usar os preços errados e vender produtos de baixa qualidade. Você deve entender que, no momento, é simplesmente impossível erradicar completamente o roubo em estabelecimentos de restauração. Você só precisa determinar por si mesmo uma porcentagem específica, que será a norma para você, que seja 10% e garantir que ela não aumente.

Conclusão

Se você já decidiu exatamente o que você quer fazer exatamente este negócio, agora você sabe como abrir um restaurante, e você pode prosseguir com a implementação do seu plano. A principal tarefa do proprietário de qualquer estabelecimento de restauração é permitir que os clientes comam, ao mesmo tempo em um ambiente descontraído, e pagam um preço razoável por isso. Se você preencher todas essas condições, certifique-se de que certamente conseguirá organizar um negócio de sucesso.