Na verdade, cafés, restaurantes e outros estabelecimentos de restauração são considerados negócios extremamente rentáveis. Mas nem todos conseguem desenvolver constantemente seu próprio negócio.
Muitas pessoas estão interessadas em como abrir seu café a partir do zero. De fato, tudo é importante no negócio de restaurantes - até mesmo as pequenas coisas. É por isso que uma ideia interessante pode se transformar em um negócio lucrativo apenas com planejamento preciso e dedicação completa.
Como abrir seu café do zero?
Muitas pessoas pelo menos uma vez na vida pensaram em abrir uma instituição desse tipo. E entre os empresários que estão interessados em questões sobre como abrir seu próprio restaurante e café, o problema do lucro potencial se torna primordial. Como fazer tal instituição trazer renda estável? Qual será a rentabilidade do café?
Na verdade, muitos donos de restaurantes conseguem aumentar rapidamente seus negócios a partir do zero. A propósito, a rentabilidade de uma xícara de café é de 200 a 300%. Um restaurante (ou café) recebe matérias-primas, então produz um produto que custa muito mais do que o material gasto nele. É essa diferença que fornece a renda que vai para pagar contas, impostos, etc. A rentabilidade de um café (ou restaurante) com a abordagem correta pode ser muito alta.
Por outro lado, vale a pena considerar que o lucro de tal instituição depende diretamente do número de visitantes. Assim, no café é necessário criar tais condições que cada cliente queira voltar aqui novamente. E a concorrência nesse negócio é muito grande.
Qual é a diferença entre um café e um restaurante?
Muitas pessoas, mesmo aquelas que não estão interessadas no setor de food service, fazem perguntas sobre a diferença entre cafés, restaurantes e bares. De fato, hoje as fronteiras entre tais instituições são muito confusas.
Por exemplo, um bar é um lugar onde os clientes recebem uma ampla variedade de bebidas alcoólicas e não-alcoólicas. Nos tempos soviéticos, o café era um lugar destinado à comida, e as bebidas alcoólicas não eram vendidas aqui.
Hoje, a diferença entre um café e um restaurante está no sortimento e serviço. O restaurante oferece uma ampla seleção de pratos, sobremesas, produtos de álcool e tabaco, além de serviço de alta qualidade. No café, a lista de preços é menos diversificada.
Como abrir seu café: plano de negócios
Antes de iniciar seu próprio negócio, você deve considerar todas as pequenas coisas. Como abrir seu café do zero:
- elaborar os documentos necessários;
- encontre um quarto, alugue-o;
- determinar o estilo de design, fazer reparos, comprar móveis;
- comprar o equipamento e utensílios necessários;
- determinar o número de empregados;
- fazer um cardápio, um cartão de coquetel;
- realizar uma campanha publicitária;
- comprar o primeiro lote de produtos;
- organize uma grande inauguração.
Cada um dos pontos acima é importante à sua maneira. E abaixo você será oferecido algumas recomendações úteis.
Quais documentos são necessários para abrir um café ou restaurante?
Deve notar-se que a abertura de qualquer estabelecimento de restauração pública está associada à execução de uma massa de documentos. Primeiro você precisa se registrar no escritório fiscal - isso pode ser o registro de IP ou LLC.Além disso, você precisará de uma licença para um café, permissão para negociar, bem como a venda de produtos de álcool e tabaco (nesse caso, a compra e o registro de uma caixa registradora também são necessários).
No futuro, você precisa obter um documento que ateste a conformidade das instalações com todos os padrões sanitários. Para elaborar esse documento é necessário licença comercial em um lugar particular, os resultados de um exame físico de todo o pessoal de trabalho e um arrendamento. Além disso, a instituição deve ser verificada pelo serviço de gás e incêndio, bem como pelo serviço de proteção trabalhista.
O pacote básico de documentos é algo como isto. By the way, vale a pena preparar-se para inspeções regulares pela estação sanitário-epidemiológica, incêndio e autoridades fiscais.
Nós determinamos a categoria de clientes
O que você vai abrir: um café ou um restaurante? Antes de procurar por instalações para alugar, é importante determinar a categoria de clientes que você vai atender. De fato, para jovens estudantes e pessoas de renda média, um café aconchegante com serviço rápido e preços acessíveis é adequado. Mas nem todo mundo pode pagar um restaurante de luxo com uma enorme variedade de pratos exóticos, decoração rica e serviço completo.
Quase tudo depende de qual categoria específica de clientes você vai atender: a escolha de um restaurante, cardápio, preços, produtos usados, número de funcionários, decoração de interiores, etc.
Onde é o melhor lugar para alugar?
Então, se você está interessado em abrir seu próprio restaurante ou café, vale a pena entender que a escolha de sua localização depende de para que clientes sua instituição foi projetada.
Um pequeno café com serviço rápido e preços acessíveis pode ser aberto em um shopping center, na área comercial da cidade, bem como perto de albergues ou instituições educacionais (universidades). Aqui, trabalhadores e estudantes podem desfrutar de uma xícara de café pela manhã e jantar rapidamente.
Mas os restaurantes caros serão apropriados no centro turístico da cidade ou, por exemplo, nos arredores, em uma área tranquila perto da área do parque. Aqui, os visitantes podem relaxar, se divertir, saborear lentamente uma excelente comida.
Se você abrir um café em uma área residencial, então prepare-se para o fato de que o fluxo principal de visitantes será observado à noite, depois do trabalho.
Além disso, é aconselhável escolher locais com baixa concorrência. Certifique-se de que não há cafés ou restaurantes com a mesma política de preços perto do seu estabelecimento.
Design de interiores adequado é importante para a imagem.
Se você decidiu sobre a escolha da área, vale a pena considerar as opções de design de interiores. Na verdade, o design e a atmosfera do café não são menos importantes do que bons serviços e comida deliciosa.
Novamente, a situação dependerá do tipo de clientela que você vai atender.
Existem muitas opções de design para um restaurante ou café. Sua instituição pode ser famosa por sua simplicidade e conveniência, ou, inversamente, surpreender a imaginação com seu design intrincado.
Você pode decorar as instalações com belas fotografias ou peças originais de arte moderna. Em qualquer caso, certifique-se de que as mesas, cadeiras e outros móveis para os visitantes sejam o mais confortável possível.
Não se esqueça de que os clientes precisarão colocar roupas em algum lugar, então crie um pequeno camarim ou cuide de um número suficiente de cabides. Um banheiro também é necessário (é preferível que apenas os clientes do café o usem, e não o pessoal que trabalha). O encanamento deve ser novo e estar em boas condições. Equipar banheiros com lavatórios, secadores de mãos, bem como sabão e outros acessórios.
Menu do restaurante e pesquisa de produtos
Naturalmente, o menu é uma das coisas mais importantes. Você pode oferecer a seus visitantes todos os lanches habituais, e pode agradar gourmets com deliciosos pratos da culinária francesa ou italiana.Aqui, novamente, tudo depende da categoria de clientes atendidos.
Em qualquer caso, o menu deve incluir aperitivos frios, primeiro e segundo pratos, acompanhamentos e sobremesas. Não se esqueça de bebidas: sucos, bebidas de frutas, água com gás. Faça um cartão de vinho e coquetel, ofereça aos visitantes algumas bebidas alcoólicas de elite.
Independentemente do menu que você escolher, o seu restaurante deve ter alguns pratos que são preparados de forma relativamente rápida - alguns visitantes são limitados no tempo.
Uma questão separada é a pesquisa de matérias-primas. Os produtos que estragam rapidamente (por exemplo, frutas e vegetais frescos) precisarão ser comprados quase que diariamente. Mas aqueles que têm uma vida útil longa (temperos, preservação, bebidas, etc.) podem ser encomendados dos fornecedores. Considere cuidadosamente a escolha dos fornecedores, pois você precisa de produtos exclusivamente de alta qualidade que cheguem sem problemas.
Equipamentos de cozinha
Também vale a pena fazer uma lista dos equipamentos necessários para a cozinha. Por exemplo, você precisará de geladeiras e freezers para ajudar a preservar os alimentos. Pias, lava-louças, fogões a gás e elétricos, fornos - tudo isso é simplesmente necessário. Além disso, a cozinha necessitará de móveis para guardar louça, assim como mesas de corte, etc.
Vale a pena pensar sobre esses dispositivos que ajudarão a acelerar o trabalho. Certamente você precisará de uma fritadeira, máquina de fazer crepes, moedor de carne, etc. Cuide de um número suficiente de utensílios de cozinha: panelas, frigideiras, facas, bacias, tigelas, pratos, etc.
Recrutamento
Se você está interessado na questão de como abrir seu café do zero, você deve saber que a escolha dos trabalhadores também é extremamente importante. Para começar, você deve pensar em quantas pessoas precisará na cozinha. Mesmo em um pequeno café, pelo menos dois cozinheiros são necessários: um preparará saladas e lanches frios, o segundo estará envolvido na preparação de pratos quentes. Além disso, mesmo considerando a presença de uma máquina de lavar louça, também é necessária uma máquina de lavar louça.
O quarto precisa de garçons e pelo menos um barman que preparará bebidas e acompanhará as contas. Os donos de restaurantes modernos, por via de regra, empregam pessoas jovens, agradáveis para trabalhar no corredor. É aconselhável que sua instituição tenha pessoal exclusivamente qualificado. Isso se aplica tanto aos cozinheiros quanto aos garçons. A qualidade do serviço não é menos importante do que a qualidade dos pratos: a rentabilidade de um restaurante depende de muitos fatores.
Se você tem um guarda-roupa, você pode contratar uma pessoa que vai levar a roupa exterior dos visitantes e monitorá-lo. Uma faxineira também é necessária, porque a limpeza de um café ou restaurante é uma coisa extremamente importante.
Equipamentos para cafés e restaurantes
Outra questão importante é o equipamento necessário para o café. Aqui você vai precisar de bares, geladeiras para bebidas, bem como um aparelho para fazer café, uma chaleira elétrica ou um equipamento para ferver a água. Idealmente, você deve ter uma máquina de gelo, o que é muito conveniente na estação quente.
Certifique-se de cuidar de uma quantidade suficiente de utensílios de mesa: pratos, canecas, copos para sucos e bebidas alcoólicas, talheres (garfos, colheres, facas) devem estar presentes em abundância. Você também precisará de porta-guardanapos, bandejas, açucareiros etc.
Cada vez mais, em restaurantes e bares, eles usam vários programas de computador que ajudam a manter o controle das contas e a contabilidade, além de reduzir a probabilidade de furtos entre os funcionários.
Anuncie seu estabelecimento
Claro, com o tempo você terá uma clientela regular. Para garantir o fluxo de visitantes nos primeiros meses, a publicidade é necessária. Sinais, cartazes podem indicar em um café, o nome pode aparecer em sinais de trânsito. Se necessário, você pode distribuir panfletos, anunciar no rádio ou solicitar um vídeo no seu canal de TV local.
Muitos proprietários estão interessados na questão de como abrir um café. Na verdade, o primeiro dia da sua instituição pode ser um evento real. Por exemplo, você pode organizar uma festa ou convidar clientes oferecendo descontos ou promoções divertidas.
Como desenvolver um café e obter uma renda estável?
Sim, conquistar os corações dos clientes nem sempre é fácil. E se nos primeiros dias você tiver muitos visitantes, com o tempo o número deles pode diminuir. Portanto, devemos, por todos os meios, manter o interesse neles.
Por exemplo, de vez em quando adicionar novos pratos ao menu, porque ao longo do tempo, os visitantes regulares ficam entediados.
A propósito, você pode organizar uma pesquisa convidando os clientes a preencher questionários onde eles indicarão quais pratos ou bebidas eles querem ver em seu restaurante.
Você pode fornecer aos visitantes regulares descontos ou cartões de desconto - uma visita à sua instituição será mais lucrativa para eles. Não se esqueça da organização de banquetes, casamentos, aniversários, etc., porque tais eventos trazem renda realmente boa.
Se você estiver interessado em como abrir seu próprio restaurante ou café e desenvolvê-lo, considere a organização de celebrações. Ofereça aos seus clientes entretenimento para o Ano Novo, Dia dos Namorados, Dia das Bruxas, etc.
By the way, de vez em quando você pode organizar noites temáticas engraçadas, por exemplo, uma festa no estilo dos anos 20 com o menu correspondente e acompanhamento musical. E lembre-se que apenas a organização certa, comida deliciosa e serviço agradável podem tornar o negócio de restaurantes mais lucrativo.
