O número de restaurantes em Moscou está muito aquém do seu número em Paris, Nova York e outros centros mundiais. Se na capital do nosso país há 3.187 pessoas para cada restaurante, então nos centros mundiais esse número chega a 120-130. Assim, a relevância de descobrir um restaurante em Moscou e outras regiões do país ainda se mantém em alto nível. Cerca de 250-300 restaurantes são fechados anualmente em Moscou, mas se você olhar para outras áreas de atividade, este indicador está no mesmo nível relativo. Apesar disso, novos empreendedores tomam o lugar dos antigos e se desenvolvem com sucesso, chegando ao estágio de criar toda uma cadeia de restaurantes.
De acordo com os donos de restaurantes, esta tendência do fluxo de empresários neste negócio se deve ao fato de que hoje há tudo que você precisa para abrir um restaurante: crescimento de mercado de 20 a 25% ao ano, falta de donos de restaurantes na capital e regiões e alta rentabilidade. No caso em que o projeto para abrir um restaurante é bem sucedido, então o seu retorno ocorre após 6-10 meses.
A essência do negócio de restaurantes
A maioria dos pioneiros do ramo de restaurantes tem vários equívocos sobre o negócio como um todo. O primeiro erro é o desejo de fazer melhor que os concorrentes. Se para alguns clientes o restaurante não é atraente, então para outros pode ser muito interessante. Além disso, no negócio de restaurantes, há a seguir moda, estilo, culinária, serviço, etc., que fundamentalmente distingue cada instituição individual.
Para não sofrer a questão de como abrir um restaurante É aconselhável aproveitar a implementação faseada do seu projeto.
Em primeiro lugar, é necessário determinar a afiliação do restaurante, isto é, elaborar um retrato padrão do seu futuro cliente, com base nos parâmetros de riqueza, status, hobbies, idade, etc.
Em segundo lugar, é importante atribuir sua instituição a um determinado segmento de preço. Por exemplo, criar um restaurante, tendo a culinária italiana como base principal, é impossível obter resultados adequados. Você deve determinar o valor da verificação média.
Em terceiro lugar, o negócio de restaurante não é um café, nem uma pizzaria ou salas de jantar. As especificidades das atividades neles são ligeiramente diferentes, portanto, o conceito da instituição deve ser claramente definido. Se você pode tentar introduzir algo original com um café, então isso não funcionará com restaurantes. É aconselhável seguir a moda predominante no mercado, ou seja, se é popular comer a cozinha italiana hoje em dia, é recomendável que o restaurante esteja equipado com tais produtos.
QuartoVale a pena notar que há muitas maneiras de impor a concorrência no negócio de restaurantes. A maneira mais eficaz é criar uma cozinha de qualidade. Aqui você pode usar o máximo de imaginação, recepções mundiais, inovações, etc.
Quarto de restaurante
A pesquisa de um restaurante pode ser comparada a um jogo de pôquer, ou seja, a eficiência de localização do jogador. Isso se deve ao fato de que, para alguns tipos de restaurantes, outro local não funcionará, onde outros tipos de restaurantes funcionam com sucesso. Assim, escolhendo um lugar, é necessário usar o conceito da futura instituição.
Além da localização do restaurante, um ponto importante é a sua área futura, que também depende das características conceituais da instituição. Por exemplo, estabelecimentos de fast food passam cerca de 10 pessoas por dia através de uma mesa, restaurantes gastronômicos - pelo menos um pouso por dia.A área padrão do restaurante médio de Moscou é de 350-450 metros quadrados, e a carga total de trabalho do salão com essa área é de 150 a 250 pessoas. Tocando preços de aluguel de Moscou, o preço anual de locação por metro quadrado varia de 500 a 600 dólares por metro quadrado.
No caso em que a sala em questão é completamente adequada para você, não se apresse a elaborar documentos. A fim de obter o máximo de informações sobre a condição das instalações, recomenda-se entrar em contato com empresas profissionais. Estas podem ser empresas de construção e consultoria que realizam uma inspeção da condição das paredes, telhados, avaliam o estado atual das comunicações e emitem uma opinião.
Procura pessoal por um restaurante
Os principais funcionários do restaurante são o gerente e o chef. Antes de recrutar uma equipe completa, vale a pena cuidar deles. O número total de funcionários depende inteiramente do tamanho da atividade. Em um pequeno restaurante, de 15 a 25 operários podem gerenciar facilmente, em média de 35 a 55, e em grandes restaurantes o seu número chega a 100 pessoas. Eles incluem cozinheiros, garçons, faxineiros, operários de cozinha, recepcionistas, etc.
Qualquer pessoa que pergunte como abrir um restaurante tem dificuldade em encontrar funcionários, o que afeta muito os moscovitas. Isto é devido ao fato de que hoje um grande número dessas instituições está abrindo, onde todos precisam de especialistas competentes. Ao escolher um chef, não tente prestar atenção à idade, já que a maioria dos virtuosos nessa área são pessoas jovens e enérgicas. Muito mais importante que os critérios de idade é a experiência do candidato e sua biografia.
Hoje tornou-se popular convidar estrangeiros para o negócio de restaurantes como trabalhadores de cozinha. Há momentos em que tal ação é eficaz, mas na maior parte, as estatísticas sugerem o contrário. Os estrangeiros precisarão se adaptar às nossas condições de vida, usar outros produtos, outras ferramentas, etc.
Como abrir seu restaurante sem perda
Infelizmente, nem um único projeto de negócios está a salvo de falhas. Normalmente, um restaurante justifica-se plenamente após um ano, tendo ajustado todos os processos básicos de suas atividades. Assim, uma avaliação da eficácia do restaurante deve ser realizada somente após um ano. Se, durante o primeiro ano de funcionamento, o seu restaurante estiver passando por dificuldades financeiras e os planos para a implementação do projeto não forem cumpridos na prática, haverá toda uma série de medidas de emergência para restaurar o negócio.
Quando os planos de recuperação também falham, vale a pena considerar seriamente fechar o negócio de restaurantes. Como regra geral, tal desenvolvimento de eventos para iniciantes é um sinal certo de que vale a pena mudar para outro mercado.
Por um lado, fechar um negócio em execução será financeiramente incorreto, já que vender um negócio deficitário a preço é quase impossível. É improvável que alguém venha a adquirir um projeto com falha. A solução mais ideal para esse problema existe, mas deve ser implementada logo no início, quando surgirem dúvidas sobre como abrir um restaurante.
Franquia é uma opção segura para abrir qualquer negócio. Em primeiro lugar, através de uma franquia, será possível evitar grandes perdas financeiras. Em segundo lugar, trabalhando em condições de franchising com empresas experientes, você pode gradualmente adotar a qualidade do trabalho dos profissionais.
Atualmente, existe um grande catálogo de franquias, variando de populares a desconhecidas. Entre essa variedade, você pode encontrar restaurantes ao ar livre, restaurantes de fast food, restaurantes a preços acessíveis, etc. O principal é que a escolha de uma preferência de franquia foi dada à empresa que foi capaz de provar a sua eficácia no mercado.
Plano financeiro do restaurante
Então, provavelmente você já está impaciente para descobrir quanto custa abrir um restaurante, então considere o plano financeiro do restaurante. Segundo especialistas, os investimentos no negócio de restaurantes dependem diretamente das tarefas. O custo médio de criação de um restaurante em Moscou é de 4.000.000 de rublos, em outras regiões do país este bar é um pouco subestimado e está na faixa de 2-4 milhões de rublos.
O período de retorno do negócio do restaurante ocorre no primeiro ano de atividade, se isso não aconteceu, então pense seriamente sobre a viabilidade de mais trabalho. Naturalmente, talvez você tenha sua própria estratégia de desenvolvimento, onde o retorno é planejado após 5 anos. Mas um restaurante padrão torna-se inútil se, com o devido cuidado, após 1-1,5 anos não houver resultado.
Se tudo for bem sucedido e muitos vêem um futuro brilhante em seu negócio, então vale a pena notar sobre o lucro futuro, que em Moscou é de 3-12 milhões de rublos por ano, em outras regiões de 1,5 a 5 milhões.
