O moderno mercado de fast food é repleto de uma grande variedade de pratos: shawarma, samsa, cachorro quente, hambúrguer, batatas fritas e assim por diante.
No entanto, entre tal variedade, não é tão fácil encontrar um filhós doce e perfumado familiar para todos nós desde a infância, que hoje foi imerecidamente esquecido hoje em dia.
Portanto, agora com um investimento mínimo e excelentes perspectivas, você pode entrar com sucesso nesse nicho ainda relativamente livre. Sobre como organizar sua empresa na produção de donuts, oferecemos conversas adicionais. Para ter em conta todos os detalhes e pontos importantes, primeiro você precisa elaborar um plano de negócios.
Produção de Donuts: Basic
Como você sabe, os donuts são especialmente atraentes para os clientes devido ao aroma, esplendor e frescor. A este respeito, grande sucesso será alcançado com produtos de panificação em rosca em tempo real: afinal, o aroma de bolinhos preparados na hora atrairá os clientes de longe.
Quanto à variedade de donuts, seu recheio pode ser creme, chocolate, caramelo ou berry. Pastéis semelhantes podem ser usados por vários nomes - Berliners, Doniks, Donuts, etc. Por exemplo, em São Petersburgo, um donut é chamado de crumpet.
Opções para abrir um negócio de donuts
Existem duas maneiras principais de produzir e vender este tipo de cozimento: na rua, em um centro de compras e entretenimento ou em uma praça de alimentação, e em um café especializado. Além disso, você pode organizar a produção de donuts no fluxo. A primeira opção não requer muitos equipamentos e é a mais acessível para os empresários iniciantes. Dois outros métodos, em regra, são escolhidos por grandes empreendedores que possuem capital inicial sério.
Tecnologia de produção de rosquinhas
O processo de preparação deste cozimento consiste nas seguintes etapas principais: amassar a massa, preparar a peça e o recheio, encher o produto culinário com o recheio, fritar e embalar.
Para fritar rosquinhas, fritadeiras a gás ou elétricas são usadas, onde os donuts são cozidos em óleo vegetal a uma temperatura de cerca de 200 graus. Em média, leva dois minutos para fritar um produto. Em uma máquina típica, como regra, você pode cozinhar cerca de 20 donuts de cada vez. O peso de cada produto é de 20 a 60 gramas.
Após a fritura, os donuts podem ficar um pouco para que o excesso de óleo seja drenado. Em seguida, os produtos acabados são dispostos em placas e decorados. Para este efeito, o açúcar de confeiteiro é mais frequentemente usado, um pouco menos frequentemente - glacê, creme e uma variedade de coberturas de pastelaria. Então, se necessário, os donuts são embalados e vendidos ao consumidor.
Licenças
É impossível iniciar um negócio de donuts sem emitir licenças adequadas da estação epidemiológica sanitária e do Serviço Federal de Supervisão da Proteção dos Direitos do Consumidor e do Bem-Estar Humano (devido ao fato de você produzir alimentos).
Você precisará receber os seguintes documentos: concordado e registrado condições técnicas para produção, instruções técnicas para a elaboração de produtos, receita, conclusão higiênica da estação sanitária e epidemiológica para produção de alimentos. Além disso, dependendo das características individuais do projeto, design e outros documentos podem ser necessários.
Como abrir um donut no formato de quiosque
Donuts são vendidos sob as mesmas condições que a venda de cachorros-quentes, shawarma, samsa, etc.O principal problema na organização de tal negócio é encontrar um local com alto tráfego, atendendo a todos os requisitos do SES e tendo a capacidade de usar gás ou eletricidade.
Do equipamento você só precisa de uma máquina de rosca. Além disso, não é necessário comprar uma unidade cara com alto desempenho: basta que você prepare 10 a 15 rosquinhas ao mesmo tempo.
A vantagem indiscutível desta opção é a possibilidade de fritar exclusivamente para uma ordem específica, o que elimina a necessidade de descartar bens não vendidos.
Além disso, ao preparar assados de forma semelhante, um cheiro muito agradável emana dele, o que tem um efeito sedutor em potenciais consumidores.
No entanto, também existem desvantagens em fazer esse negócio:
- Com mau tempo, você terá que tomar medidas de proteção, uma vez que afeta negativamente as propriedades do óleo quente.
- A massa de levedura para rosquinhas é feita com antecedência e, portanto, seu prazo de validade é limitado. Portanto, resíduos de teste não utilizados devem ser descartados.
- Há uma distribuição desigual do tempo. Portanto, na hora do rush, o fluxo de clientes aumenta significativamente e, portanto, pode ser difícil para um funcionário lidar com uma massa de pedidos sozinha. Na ausência de clientes, a massa e o óleo são estragados.
O lado financeiro da questão
Propomos fazer uma estimativa preliminar para abrir este negócio:
- Uma nova máquina para a produção de donuts - 20 mil rublos;
- recipientes de massa, manteiga e vários ingredientes - 1 mil rublos;
- móveis para um quiosque (mesa e cadeira) - 1,5 mil rublos;
- compra inicial de produtos - 2,5 mil rublos;
- fiação de eletricidade - 3 mil rublos;
- compra de uma barraca (se você planeja negociar na rua) - 2 mil rublos;
- salário ao vendedor e o cozinheiro - 35 mil rublos por mês;
- outras despesas (individualmente).
Total, se você quiser começar a produção de donuts, então os investimentos serão de 65 mil rublos. Se você vender 700-800 doações diárias, então você pode não só cobrir todas as despesas, mas também obter um lucro líquido de 70 mil rublos no primeiro mês da tomada. A rentabilidade deste negócio pode chegar a 100%.
Se você decidir abrir um café donut, os custos, respectivamente, serão maiores. No entanto, neste caso, você pode contar com um lucro mais significativo.
Como abrir uma loja de donuts
Essa opção, é claro, é mais cara do que um pequeno ponto para a venda de donuts, mas, nesse caso, você pode contar com uma renda maior. Vamos descobrir como organizar esse empreendimento.
Compra de equipamento necessário
A linha de produção deve incluir equipamentos de mistura de massa, fritadeiras equipadas com um revisor, máquina de divisão e arredondamento, dispensadores de enchimento, um misturador planetário e uma máquina de revestimento. É melhor comprar uma linha de produção automática para empregar menos trabalhadores e também aumentar a produtividade.
Em termos de custo, o equipamento Berliner Donut, com uma capacidade de 800 peças por hora, custará cerca de 2,7 milhões de rublos.
Além dos aparelhos de produção, os frigoríficos industriais serão obrigados a armazenar tanto matérias-primas quanto produtos acabados. Para este item de despesas no plano de negócios é necessário estabelecer o montante de 180-200 mil rublos.
Se você está planejando uma produção em grande escala, então faz sentido adquirir também uma linha de embalagem automática. Com volumes pequenos e médios, é perfeitamente possível fazer com as forças dos trabalhadores embalando os produtos manualmente.
Escolhendo uma sala para o workshop
O principal critério para as instalações da oficina de produção de rosquinhas é sua conformidade padrões sanitários e requisitos para a produção de alimentos.A área mínima necessária é de 30 metros, você também precisará de um local para um depósito.
O pessoal
Se você deseja que seus produtos estejam em alta demanda e que o atendimento ao cliente tenha sido realizado em um alto nível, é preciso prestar mais atenção ao processo de recrutamento. Se você comprou equipamento automático para donuts, precisará dos seguintes funcionários: gerente, tecnólogo, despachantes, trabalhadores, lojista, faxineiro. Quanto aos serviços de contabilidade, você pode contratar seu próprio contador ou usar os serviços de um especialista de entrada.
Sortimento
É desejável que a produção de donuts não esteja limitada a qualquer um ou dois tipos deste produto. Afinal, quanto maior a variedade de seus produtos de pastelaria, mais consumidores potenciais você pode atrair. Donuts podem variar dependendo do recheio, polvilha, revestimento, tamanho, etc.
Vendas de produtos acabados
Para organizar a venda de donuts prontos, é necessário concluir acordos com grandes supermercados e pequenas lojas. Além disso, vale a pena estabelecer cooperação com padarias e cafés. Esta é a responsabilidade do gerente. A entrega de produtos culinários será realizada por despachantes.
Compra de Matéria Prima
Os principais produtos utilizados para a produção de donuts são farinha, açúcar, margarina, fermento, ovos, geléia e outros. Para reduzir o custo de compra de matérias-primas, é aconselhável cooperar com empresas atacadistas localizadas em sua cidade ou região.
Abertura de um workshop de produção de donuts: o lado financeiro da questão
Os custos de capital, incluindo a compra de uma linha de produção, equipamentos de refrigeração, bem como estoques de produção inicial, totalizam cerca de 3,5 milhões de rublos.
Quanto à receita, se a sua oficina funcionar 10 horas e 30 dias por mês, então será de 1,2 milhão de rublos.
O custo mensal, incluindo a compra de matérias-primas, taxas para o consumo de eletricidade, água, etc., bem como embalagens, pode ser estimado em 500 mil rublos.
Outras despesas (salários, despesas de transporte e administrativas, aluguel, etc.) serão de cerca de 500 mil rublos por mês.
Assim, o lucro mensal líquido (após impostos) será de cerca de 200 mil rublos. A rentabilidade, neste caso, será de 14%, e o investimento inicial será compensado após 20 meses de operação, o que é um indicador muito bom.
E você poderia me dizer qual equipamento é melhor usar ????