Um negócio muito lucrativo é o negócio de confeitaria. O escopo do projeto pode variar.
Idea for business
A produção de confeitaria não é generalizada o suficiente.
Isso se deve aos requisitos rigorosos que as autoridades de vigilância sanitária e epidemiológica exigem e à necessidade de recrutar pessoal altamente qualificado.
Ao mesmo tempo, a produção de produtos de confeitaria não é apenas um produto de alta qualidade, mas também vitrinas corretamente e lindamente projetadas que atraem os olhos com uma variedade de bolos e bolos.
Este tipo de negócio, que se relaciona com a mercearia, como qualquer outro, exigirá grandes retornos e investimentos decentes.
Além disso, é importante entender profissionalmente todas as complexidades do processo. Sem conhecer os bens, será difícil não apenas produzir, mas também armazenar e vender. É aconselhável que o projeto que você inicia não seja apenas familiar para você, mas também ofereça satisfação moral.
Os benefícios
No caso de você ter a primeira educação como confeiteiro e o segundo em negócios, então o próprio Deus ordenou organizar seu próprio negócio. A principal vantagem deste projeto é que você começa sua própria produção, que é associada à comida.
Sempre foi e sempre será benéfico alimentar as pessoas. O principal problema é a escolha do caminho para atingir o objetivo. Muitos confeiteiros ganham dinheiro diminuindo o preço de seus produtos. Eles conseguem isso com a adição de corantes, espessantes, conservantes e desintegrantes baratos e não naturais.
Tais produtos literalmente inundaram as vitrines de lojas especializadas. No entanto, isso não significa que esse nicho esteja ocupado. Matérias-primas naturais para a produção de produtos de confeitaria são usadas por um pequeno número de fabricantes. É por isso que praticamente não há concorrência na fabricação de tais produtos.
Sim, esses produtos têm um preço maior. Mas para cada produto há certamente um comprador. Mais e mais pessoas estão agora buscando mudar para uma dieta saudável e, portanto, tentarão encontrar fundos em seu orçamento para mimar a criança com um bolo feito de produtos naturais.
Seleção de direção
Criando sua própria produção de confeitos, será necessário determinar a lista de produtos sortidos. Para fazer isso, conduza pesquisas de mercado. Ao analisá-lo, ficará claro quais produtos estarão na demanda do consumidor.
Depois disso, você precisará comprar uma receita ou criar sua própria receita. Para facilitar o trabalho dos confeiteiros, o mercado russo oferece misturas prontas. Ao usá-los, você pode cozinhar produtos semi-acabados de confeitaria, biscoitos, cremes e recheios. Todos os componentes em tais misturas são balanceados e estritamente selecionados.
Isso permite que você garanta que os produtos resultantes sejam de alta qualidade. Usando essas misturas, é possível não apenas facilitar significativamente o estágio inicial do projeto, mas também expandir a lista de sortimentos da empresa que já existe.
Tecnologia de produção
Confeitaria é dividida em duas grandes categorias. O primeiro deles é produtos de açúcar. Estes são doces e chocolate, íris e caramelo, halva e doces, doces orientais, etc O segundo grupo inclui confeitaria farinha. Em sua lista estão biscoitos e bolachas, biscoitos e biscoitos de gengibre, waffles, muffins, bolos e doces.
A tecnologia para a produção de confeitaria de farinha na forma de biscoitos, bolachas e biscoitos consiste em preparar as matérias-primas, amassar a massa, moldar os produtos, cozer, resfriar e embalá-los. Quanto aos bolos e bolos, incluem produtos das mais diversas formas, que possuem alto teor calórico e aparência atrativa. Pela tecnologia de sua preparação, os produtos semi-acabados são inicialmente assados e os produtos de acabamento são preparados. Depois disso, os produtos são decorados.
Após o recebimento da mistura de bolo de biscoito, é procurada uma estrutura finamente porosa, elástica e exuberante.
Principal Equipamento para confeitaria produtos deste tipo são chicotadas.
Em seus recipientes, o açúcar granulado é misturado com melange, no qual a farinha é introduzida.
A obtenção do produto semi-acabado de areia é realizada a partir de massa plástica, que contém um grande número de ovos, açúcar granulado e gordura contida no mesmo.
Na fabricação de produtos semi-acabados puff amassar a base deve garantir o inchaço das proteínas. A massa resultante é enrolada em uma camada. Manteiga é embrulhada nela. Depois disso, a massa é enrolada e dobrada muitas vezes e também resfriada.
Os produtos semi-acabados são assados e dão-lhes uma aparência bonita com a ajuda de recheios de frutas e bagas, cremes, xaropes, frutas cristalizadas, etc.
Matérias-primas utilizadas
Para a produção de produtos de confeitaria, são incluídos os componentes incluídos na receita dos produtos. Os principais tipos de matérias-primas para a produção de produtos de confeitaria de farinha são glicose e açúcar, mel e melaço, laticínios e ovos, farinha de trigo e amido, grãos de nozes e cacau, frutas e bagas, produtos semi-acabados, gorduras e substâncias aromáticas, etc.
Seleção de equipamentos
Depois de ter decidido sobre a lista de produtos, você pode lidar com a compra de linhas tecnológicas. Equipamento para a produção de confeitaria cremosa (bolo e bolos) inclui uma peneira de farinha, pelo menos dois misturadores, misturadores de massa, uma máquina de laminação, um forno rotativo ou forno na sua lista. A oficina também deve ter equipamentos especializados, bem como dispositivos auxiliares (geladeira, mesas de lavagem, fogões e banheiras).
O estágio inicial do processo tecnológico é peneirar a farinha. Para implementar este estágio, você precisa comprar uma máquina especial. É chamado de peneira. Matérias-primas adicionais também precisam de preparação preliminar.
O controle de qualidade deve passar pelos ovos. Para fazer isso, você precisa comprar um ovoscópio. Os ovos também devem ser lavados em banhos seccionais. Ele também levará decapagem de óleo. O principal inventário para esta etapa do processo tecnológico será uma tabela. Você precisará de uma geladeira.
O equipamento para a produção de confeitaria na próxima etapa do processo tecnológico é um misturador. Com a ajuda deles, a massa é amassada e os recheios são preparados, assim como os cremes. Os misturadores são equipados com capacidades de quatro a cinco litros e, portanto, são usados por pequenas empresas. Eles também são equipamentos auxiliares para bater massa, creme e a produção de uma pequena quantidade de creme.
Máquinas mais profissionais são misturadores planetários. Suas características técnicas permitem o uso deste equipamento não apenas em pequenas, mas também em grandes empresas. Esses misturadores são multifuncionais. Eles podem ser usados para misturar creme e fermento, puff e biscoito, bem como massa de proteína.
Graças à alta velocidade de quinhentas e quarenta e quatro rotações por minuto, elas são simplesmente ideais para o creme de leite fresco. Ao selecionar este equipamento, você deve prestar atenção aos recursos adicionais das máquinas. Alguns modelos estão equipados com um dispositivo para abaixamento mecanizado e aumento da capacidade, bem como carrinhos especiais para mover a taça.
O equipamento para a produção de produtos de confeitaria envolvidos no próximo estágio é o forno longline. Eles são usados não apenas para a produção de produtos que não têm demanda em massa, mas também em grandes empresas. Cada um dos níveis do forno, e pode haver de um a quatro, é projetado para duas ou três assadeiras.
Grandes confeitarias costumam usar fornos rotativos. Neles, o processo de cozimento é realizado em carrinhos rotativos especiais. Máquinas para a produção de produtos de confeitaria deste tipo têm a capacidade de alterar o fluxo de ar e a sua velocidade. Isso permite assar em um forno produtos cuja tecnologia de produção requer modos diferentes.
Acessórios Essenciais
Qualquer linha para a produção de produtos de confeitaria requer um determinado equipamento auxiliar. Assim, para produtos de moldagem durante o processo, várias formas de aço inoxidável são utilizadas. Decore bolos e bolos com a ajuda de bicos especiais.
O produto e os cremes espremidos dos sacos de pastelaria ajudarão a transformar esta obra de arte. Para facilitar todo o processo de produção, é necessário ter uma variedade de facas, raspadores e pentes, divisores para torta e facas circulares, além de outras pequenas coisas úteis.
Conclusão
A produção de confeitos está sujeita a requisitos especiais. No entanto, isso não deve ser um obstáculo para um empreendedor iniciante. Com um processo tecnológico adequadamente definido e conformidade com todos os requisitos regulamentares, não surgirão problemas com as organizações reguladoras.
