Negócio de confeitaria: como abrir uma loja de confeitaria. Plano de negócios da loja de confeitaria: equipamentos e requisitos da SES

Uma loja de confeitaria, apesar de um alto nível de competição, pode ser um negócio muito bom e lucrativo. Para abri-lo, você precisará passar por vários estágios. É extremamente importante evitar erros, porque, no futuro, mesmo pequenos descuidos podem comprometer a existência de todo o seu negócio.

Isso te assusta? Então continue a ler e descubra como abrir uma confeitaria e começar a receber uma receita estável.

Etapa 1. Registro e execução de atividades

Como qualquer outro tipo de atividade, o negócio de confeitaria requer formalização. Sem isso, você arrisca não apenas seu dinheiro, mas até sua própria liberdade.

Como regra, os proprietários de confeitarias elaboram um IP ou LLC. A opção IP é mais adequada para empreendedores iniciantes.

Em seguida, você precisará obter um certificado de contribuinte. A melhor opção neste caso é usar um único sistema tributário. No entanto, também é possível escolher simplificado com objetos: receita menos despesas (15%) ou receita (6%).

É melhor discutir as nuances associadas ao pagamento de impostos antes do registro com um contador, que posteriormente conduzirá sua empresa.

Entre outras coisas, antes de começar o trabalho, você precisará passar por inspeções pela estação epidemiológica sanitária (Rospotrebnadzor) e pelo corpo de bombeiros. Para fazer isso, as seguintes condições devem ser atendidas:

• se as instalações estiverem localizadas em um edifício residencial, elas devem ter entradas e saídas separadas;
• não é permitida comida do pátio, onde estão localizadas as entradas dos apartamentos e janelas;
• a sala deve estar equipada com sistemas de abastecimento de água e esgoto de alta qualidade;
• deve estar presente afunda com água quente e fria;
• é proibido o uso de água importada;
• facas e tábuas de corte são marcadas de acordo com os produtos a que se destinam;
• todos os produtos alimentares devem ser tomados com documentos que confirmem a sua segurança e qualidade;
• ao armazenar produtos, os padrões de armazenamento, a proximidade do produto devem ser observados, as condições de armazenamento e as datas de vencimento devem ser levadas em consideração.

É muito importante levar em conta todos os requisitos e monitorar constantemente sua implementação.

Etapa 2. Aluguer de instalações

Ao elaborar um plano de negócios para uma confeitaria, você deve escolher imediatamente o local em que será localizado. Nesse caso, a preferência deve ser dada a locais com alto tráfego. Assim, a solução ideal seria alugar um quarto perto do mercado, shopping e complexo de entretenimento, ou perto de instituições infantis. O principal é não começar a trabalhar perto de supermercados. Quase nenhuma loja de doces é capaz de resistir a essa concorrência.

Se você mora em uma cidade grande, faz sentido procurar um quarto em um prédio de vários andares em uma área residencial (na ausência de concorrentes). Você também deve considerar a política de preços da loja. Se os produtos são projetados principalmente para clientes abastados, é melhor ficar no centro da cidade, perto de centros comerciais e escritórios.

40-50 m é suficiente para a própria loja². No entanto, se você também quiser fazer uma pequena área de café, você também precisará de cerca de 10-30 m².

É importante que a sala tenha acesso a água fria e quente de alta qualidade, ventilação, esgoto, eletricidade e sistema de extinção de incêndios.Se estiver localizado no território de um edifício residencial, existem outras condições: por exemplo, a presença de entradas e saídas de evacuação separadas. A aceitação das mercadorias é realizada a partir da parte do edifício onde não há janelas, e os contentores de resíduos devem estar localizados a pelo menos 25 m do edifício residencial.

As instalações devem ter áreas para contadores e expositores, caixas de dinheiro, bem como locais para armazenamento de produtos acabados.

Passo 3. Compra de equipamento

Este item de despesa deve ser incluído no plano de negócios da loja de confeitaria, porque é simplesmente impossível trabalhar sem equipamento de qualidade.

Você precisará do kit padrão mínimo, incluindo:

• Suportes para demonstração de doces, biscoitos e outros produtos;
• Equipamento de refrigeração: vitrinas para bolos e pastelaria, baús para gelados, câmaras de armazenagem para outros produtos, bem como frigoríficos para bebidas;
• vitrinas, balcões;
• um computador com o software necessário;
• macacões para todos os funcionários que trabalham;
• embalagem para a remoção de mercadorias.

Se você tiver um mini-café, também precisará de móveis, pratos e toalhas de mesa apropriados. Você pode economizar sem comprar e alugar todo o equipamento necessário.

Etapa 4. Compra de produtos

Ao planejar a abertura de uma confeitaria, você precisa pensar imediatamente sobre onde e de quem você irá encomendar os produtos. Em média, cerca de 300-400 mil rublos terão que ser gastos na compra de produtos por mês. A gama ideal de produtos para a confeitaria inclui:

• produtos de panificação - cerca de 10-20 tipos;
• bolos, tortas - 20-30 tipos;
• waffles, biscoitos de gengibre, biscoitos - 20-30 tipos;
• bolos - 10-15 tipos;
• compotas, geléia, mel - 5-8 graus;
• marmelada, doces, halva - 40-50 tipos;
• chocolate - 20 a 30 itens;
• Sorvetes, coquetéis;
• produtos relacionados: goma de mascar, pirulitos, etc .;
• chá, café, outras bebidas.

O sortimento inicial pode consistir em 60 a 80 itens. No entanto, deve ser constantemente atualizado. Além disso, é extremamente importante monitorar a qualidade do produto. Todos os seus fornecedores devem ser empresas confiáveis ​​e bem estabelecidas. O contrato deve ser concluído apenas com aqueles que são capazes de oferecer produtos de alta qualidade a preços acessíveis.

Entre outras coisas, você precisará comprar um programa moderno para contabilidade de mercadorias. Ao mesmo tempo, você deve saber que a contabilidade é realizada tanto pela peça (bolos, bolos) quanto pelo peso (biscoitos, doces). É necessário monitorar constantemente a frescura e qualidade dos produtos.

Passo 5. Recrutamento

O número de pessoas necessárias para estabelecer um fluxo de trabalho depende diretamente do tamanho da empresa. Os funcionários da confeitaria podem não ter habilidades e conhecimentos especiais. No entanto, aqueles que trabalharão diretamente com os produtos devem ter livros médicos e passar periodicamente por exames médicos. Salário inclui salário mais porcentagem de vendas.

Etapa 6. Promoção da loja

Ao compilar um plano de negócios para uma confeitaria, você precisa entender que os clientes não correrão para você imediatamente após a abertura. Isso levará tempo e, claro, alguns esforços de sua parte. Pelo menos parte do dinheiro deve ser alocada para publicidade.

O primeiro passo é projetar de maneira bonita e eficiente a “face” da loja, para criar um sinal. Conecte a mídia (jornais locais, TV) e impressão (distribuição de folhetos, postando anúncios nos corredores, nas paradas, etc.).

Passo 7. Elaborando um plano financeiro

Vamos para o mais interessante. Quanto dinheiro é necessário para abrir uma loja de doces e montar seu trabalho? E, claro, quanto você vai conseguir no final?

Ao elaborar um plano de negócios para uma confeitaria, os seguintes custos devem ser considerados:

• Registro de IP;
• aluguel ou compra de equipamentos;
• compra de produtos;
• salários aos empregados;
• publicidade.

Em Moscou, para o start-up do empreendimento, serão necessários cerca de 60 mil rublos por 1 metro quadrado de área. Em uma cidade com uma população de até 300-400 mil pessoas, os custos serão significativamente menores - cerca de 10 mil rublos por 1 km2. mEm média, para abrir uma pequena confeitaria, são necessários cerca de 600 mil rublos (30% - aluguel de imóveis, 30% - equipamentos, 15% - compra de mercadorias, 15% - salários, 10% - outras despesas).

O que mais o custo de abrir uma confeitaria depende?

• Localização (pequena cidade ou metrópole).
• O número de funcionários.
• Formato de confeitaria (loja, loja e café).
• Taxa de aluguel, transporte e contas de serviços públicos.

Etapa 8. Lucro Previsto Estimado

Agora vamos falar sobre o mais agradável - sobre a renda que você pode obter. Então, você já tem um plano de negócios da loja em suas mãos. Você está pronto para comprar confeitaria a qualquer momento, sabe onde quer alugar um quarto e preparar todos os documentos necessários. Mas valerá a pena?

Especialistas acreditam que o negócio de confeitos é uma opção bastante promissora. As principais vantagens de tais atividades são uma boa margem de lucro (até 30-80%), alta lucratividade (30-50%), bem como retorno rápido (em média, os fundos investidos podem ser “repelidos” dentro de 2-3 meses). Um ponto importante é a falta de fator sazonalidade.