Alimentos pertencem à categoria de culto em nosso país. Se isso é devido à memória de um déficit geral no final da URSS, ou simplesmente ao amor dos nossos concidadãos por comida saborosa e saudável, quem sabe. Sabe-se apenas que, mesmo entre toda a variedade de produtos alimentícios modernos, nosso povo sempre e em toda parte emitem alimentos enlatados.
Guisado é sagrado. Quase todo mundo pode dizer sobre os princípios de sua escolha, sobre seus fabricantes favoritos. E quase todo mundo observa com tristeza que "a comida enlatada não é a mesma". Então, por que não abrir sua própria produção de alimentos enlatados para agradar seus compatriotas com o produto “certo”?
Justificativa da rentabilidade do projeto
Imediatamente após a crise de 2008, um forte declínio foi registrado no mercado doméstico de alimentos enlatados, mas depois de 2010, os volumes de produção retornaram aproximadamente aos níveis anteriores à crise. Mas até hoje, o crescimento de mercado de 30% ou mais é devido às importações. Com isso em mente, a produção nacional estabelecida de alimentos enlatados tem todas as chances de ocupar um nicho digno no mercado emergente.
A maioria dos fabricantes produz peixe enlatado. O número daqueles que escolheram a especialização "carne" é muito menor. Isso se deve tanto às dificuldades de comprar matérias-primas de alta qualidade quanto às exigências rigorosas das autoridades reguladoras.
Muito mais fácil produzir verduras enlatadas, mas os principais varejistas alertam que a demanda por ela em nosso país é muito menor. Os volumes de vendas de espadilhas banais até mesmo em tomate excedem em muito aqueles para os mesmos pepinos enlatados.
Esta situação está associada à posição tradicionalmente forte de conservas domésticas em toda a antiga CEI, o que torna promissora a produção de vegetais enlatados somente se você lidar com isso em escala industrial.
A situação da fruta enlatada é ainda pior: além dos lendários pêssegos enlatados, que muitos conhecem desde a mesma URSS, suas compras desde 2011 estão em um estágio de estagnação estável.
Perspectiva do mercado
Especialistas alertam que altos lucros neste mercado podem ser esperados apenas se o fabricante estiver envolvido em algo realmente incomum. Por exemplo, um frasco de pasta de fígado de veado pode custar mais de US $ 25 e pesa menos de 100 gramas.
No entanto, quero mais uma vez notar que o mercado doméstico de alimentos nos últimos anos tem experimentado longe dos melhores tempos: a qualidade das conservas é baixa e, portanto, para ocupar com confiança o seu nicho, será suficiente estabelecer-se como um produtor responsável e honesto.
Requisitos de Conservação
Existem vários métodos básicos para a produção de alimentos enlatados, sendo os mais comuns as suas variedades físicas e químicas. Não é segredo que em produtos modernos deste tipo existem muitos conservantes. Em princípio, toda a produção de alimentos enlatados é culpada disso, a partir do momento em que começaram a ser produzidos em escala industrial.
Requisitos especiais são impostas a estas substâncias: devem ser completamente inofensivas, não violar o sabor original do produto, em estado inalterado, ser removido do corpo humano. Infelizmente, nenhum dos conservantes comuns cumpre imediatamente todos os requisitos.
Tecnologia
Independentemente do produto inicial, a produção padrão de alimentos enlatados envolve aproximadamente os mesmos passos. No primeiro deles, as matérias-primas são cuidadosamente examinadas, suas características organolépticas são avaliadas. Frutas e legumes são lavados cuidadosamente, se necessário, processados com vapor e / ou radiação UV.
Impurezas, excesso de veias e peças abaixo do padrão são removidas dos blocos de carne. O mesmo vale para o peixe. Outras tecnologias (a produção de alimentos enlatados deve segui-lo rigorosamente) depende exclusivamente do tipo de produto de origem.
Como regra geral, legumes e frutas são decapados, para os quais são dispostos em frascos, após o que são despejados com uma solução quente ou fria (dependendo da receita) e enviados para esterilização e capping. Se se trata da produção de purê de batata ou algo parecido, então o produto acabado também é embalado em recipientes e vai para esterilização.
Carne e peixe são mais frequentemente cozidos em seu próprio suco, e para isso usam autoclaves industriais, onde até mesmo os esporos do botulismo são completamente destruídos com grande pressão e temperatura acima de 100 graus.
Equipamentos
Assim, você precisa de equipamentos para a produção de tampas de conservas, autoclaves, equipamentos de lavagem, geradores de vapor, linhas de transporte, máquinas de embalagem, etc É bom que, actualmente, há um grande número de modelos nacionais e importados deste tipo de equipamento.
Os fabricantes oferecem linhas totalmente acabadas e automatizadas, cujo custo depende em grande parte da funcionalidade e da potência. Por exemplo, o conjunto mais simples para enrolar verduras enlatadas custará 2 milhões de rublos. Mas para esse dinheiro você precisa adicionar uma quantidade de 450-500 mil rublos, que irá para a produção de marinada. Outros 300 mil serão gastos na compra de esterilizadores.
Por quase o mesmo dinheiro, você pode comprar equipamentos para a produção de conservas de peixe. Equipamento adicional para cortar conservas de peixe custa aproximadamente 700-800 mil rublos. Além disso, a produção de tampas vai "comer" 100-150 mil rublos. É mais lucrativo produzi-las nós mesmos, já que a qualidade dos produtos de terceiros é frequentemente muito fraca.
A linha acabada para a produção de carne enlatada já está estimada em 10 milhões, e máquinas ocidentais multifuncionais são vendidas por 50 milhões ou mais. Então, dizer algo específico em termos de custos não vai funcionar, porque tudo depende exclusivamente da direção da sua atividade. Portanto, antes de iniciar sua própria produção, você precisa abordar cuidadosamente os problemas de planejamento.
Requisitos SES
Como você pode imaginar, eles são bem sérios. Comece com o pessoal. Em primeiro lugar, cada empregado deve ter um preenchimento livro de saúde com tolerâncias para a produção de produtos alimentícios.
Em segundo lugar, cada um deles deve passar por uma comissão médica para os trabalhadores da indústria de processamento em tempo hábil. Todos os funcionários devem ter macacão e calçados. Especialistas podem trabalhar apenas com luvas.
Quanto à oficina de comida enlatada em si, em primeiro lugar, ela deve estar localizada a uma distância de pelo menos 500 metros do edifício residencial mais próximo. O edifício deve ter um abastecimento de água, bem como ser conectado ao sistema de esgoto. Além disso, você precisa equipar uma entrada conveniente para as instalações de produção, organizar a coleta regular de resíduos. No verão, eles devem ser limpos pelo menos uma vez por dia.
Tenha em mente que qualquer tecnologia de alimentos (conservas não são uma exceção) fornece a desinfecção diária de todas as superfícies de trabalho, portanto, a empresa deve ter um estoque de desinfetantes e um contêiner para armazenar soluções prontas.
Paredes e pisos são revestidos para facilitar a desinfecção dessas superfícies.Cada lote de matérias-primas e produto acabado deve ter todos os certificados de conformidade necessários.
