Segundo as estatísticas, os chips são o lanche mais popular e procurado. Assim, o cidadão russo médio consome anualmente meio quilo deste produto e o americano - até 10 quilos.
Além disso, este segmento de mercado está em constante crescimento, portanto, sua participação está aumentando anualmente em 15-20%. Nesse sentido, mesmo a despeito da competição existente, o empreendedor tem uma chance real de ocupar um lugar digno nesse nicho e construir um negócio lucrativo. Vamos falar mais sobre como abrir nossa própria produção de chips.
Variedades de produtos
Existem dois tipos principais de aparas: batata inteira e extrusada (ou reconstituída), que são feitas com base em produtos semi-acabados - grânulos, flocos ou amido. A produção de produtos do segundo tipo é mais simples e barata. Além disso, esses chips contêm menos gordura e calorias do que suas "contrapartes" de batatas inteiras. A este respeito, hoje a maioria dos fabricantes produzem snacks extrudidos.
Licenças
É impossível iniciar a produção de chips sem completar uma série de permissões da SES e Rospotrebnadzor. Isso se deve ao fato de você liberar produtos alimentícios.
Você precisará obter os seguintes documentos: especificações técnicas acordadas e registradas para a produção de salgadinhos, instruções técnicas para a fabricação do produto, a receita, um relatório de higiene da Estação Sanitária e Epidemiológica, certificados de matérias-primas e equipamentos (podem ser obtidos de fornecedores). Além disso, dependendo de certas características individuais do seu projeto, documentos adicionais também podem ser necessários.
Seleção de premissas
A fim de organizar uma pequena produção de batatas fritas, você precisará preparar uma oficina, cuja área será de cerca de 160-200 metros quadrados. metros. Metade desse espaço será usado diretamente para a colocação da linha de produção. No restante da área, haverá armazéns de matérias-primas e produtos acabados, além de instalações domésticas.
A oficina deve ser provida de eletricidade e abastecimento de água, esgoto e ventilação. Antes de iniciar a produção de chips, é necessário garantir que a sala atenda aos padrões de produção de alimentos, o que deve ser confirmado por escrito pelos funcionários da SES. Além disso, todos os requisitos de segurança contra incêndio estabelecidos por lei devem ser observados.
Chips Tecnologia
Em geral, esse processo é bastante simples e consiste nas seguintes etapas:
1) No início, é necessário preparar as matérias-primas, que são batatas. Os legumes são lavados, descascados e cortados em placas com uma espessura de um a dois milímetros. Para simplificar o processo de fatiar batatas, os tubérculos devem ter aproximadamente o mesmo tamanho e forma.
2) O próximo passo é o processamento das placas obtidas com vapor e água quente (branqueamento).
3) Em seguida, uma secagem preliminar é realizada, durante o qual o excesso de umidade é removido.
4) No próximo passo, as bolachas de batata são fritas em óleo de girassol a uma temperatura de cerca de 150 graus Celsius. Sabores e quaisquer ingredientes também são adicionados de acordo com a formulação do produto.
5) Finalmente, os chips prontos são embalados em embalagens especiais e enviados para o depósito.
Equipamento de produção de batatas fritas
Hoje, no mercado interno, há uma ampla seleção de linhas para a fabricação deste produto. Além disso, equipamentos para a produção de chips podem ser comprados tanto na Rússia quanto na produção estrangeira.
Considere, por exemplo, uma linha para a produção de lanches desse tipo a partir da empresa nacional Ural-RT. Consiste num banho de lavagem, um aparelho para limpar batatas, um branqueador com um cesto e um acessório, uma máquina para cortar legumes, uma fritadeira, uma mesa de trabalho e outros elementos auxiliares. Esta linha inclui não apenas máquinas de fabricação de chips, mas também uma máquina de embalagem.
Ural-RT oferece três opções de equipamentos, dependendo da produtividade: 20 kg de produtos acabados por hora (custo de cerca de 600 mil rublos), 40 kg de batatas fritas por hora (1,7 milhões de rublos) e 60 kg de lanches por hora (2,2 milhões de rublos).
Recrutamento de pessoal
Para atender a linha de produção com produtividade mínima, você precisará dos seguintes funcionários: três operadores e um tecnólogo. Além dessa equipe, será necessário contratar gerentes de vendas, faxineiros, movimentadores e motorista.
Quanto aos operadores, a fim de atender o dispositivo para chips, educação especial não é necessária. Como regra, os jovens trabalhadores aprendem todos os truques dos camaradas seniores diretamente no local de trabalho.
O salário do operador é de cerca de 15 mil rublos. Os tecnólogos obtêm o mesmo. O salário do motorista é de cerca de 10 mil, o carregador - 5 mil e os limpadores - 3 mil rublos por mês. Os gerentes, por via de regra, trabalham nas condições de um pequeno salário básico e uma porcentagem de vendas.
Vendas de produtos acabados
Hoje, os chips são vendidos em quase toda parte - tanto em lojas de varejo quanto em empresas de atacado. Evidentemente, o mais difícil é estabelecer o processo de comercialização de produtos acabados nas grandes cidades, mercado no qual um grande número de marcas nacionais e estrangeiras já está representado.
Nas províncias, é muito mais simples organizar um esquema de implementação: é com grande satisfação que compram chips baratos de boa qualidade fabricados na Rússia. A principal tarefa do empreendedor é, como dizem, apresentar seus produtos ao máximo em todas as empresas comerciais possíveis, o que não apenas estimulará o processo de vendas, mas também aumentará o reconhecimento.
Batata Chip Making: O lado financeiro
Primeiro de tudo, é necessário calcular aproximadamente o montante de capital inicial que será necessário para organizar a produção desta variedade de lanches. Ele consistirá das seguintes posições principais:
- compra, entrega e instalação da linha de produção - 2 milhões de rublos;
- preparação da oficina de trabalho (reparo, decoração, etc.) - 0,5 milhões de rublos;
- Criação de um fornecimento de duas semanas de matérias-primas, incluindo batatas, produtos semi-acabados, óleo de girassol, aditivos, sais e materiais de embalagem - 0,5 milhões de rublos.
Assim, é fácil calcular que o investimento inicial na produção de chips é de cerca de 3 milhões de rublos.
Quanto à receita, com uma carga de linha de 12 horas por dia, a receita anual será de cerca de 12-14 milhões de rublos. Ao mesmo tempo, a lucratividade planejada está no nível de 20%. Os investimentos iniciais no negócio devem compensar dentro de 18 a 24 meses de trabalho ativo.
Produção Alternativa de Snacks: Chips de Carne
Estamos todos bem familiarizados com um produto semelhante feito com base em batatas. Mas os chips de carne hoje só estão ganhando popularidade, o que torna sua produção uma ideia de negócio muito promissora. Como são esses lanches?
Esses chips são feitos de ingredientes naturais de carne e têm uma vida útil longa. Esses lanches são um produto saudável. Devido ao fato de que eles são feitos de carne natural, esses chips são ricos em componentes alimentares valiosos sob a forma de proteína.Além disso, eles contêm apenas uma pequena quantidade de gordura. Mas tais substâncias prejudiciais ao nosso corpo como gorduras trans, intensificadores de sabor, aromatizantes e outros aditivos químicos estão completamente ausentes.
Quanto ao equipamento para a produção de chips de carne, não é tão amplamente representado no mercado como para a contraparte de batata. No entanto, se você quiser comprar uma linha de produção, não será difícil. Só é necessário consultar um tecnólogo competente.
O montante mínimo que será necessário para a compra de equipamentos será de 500 mil rublos. Em geral, o capital inicial necessário para organizar a produção de chips de carne é estimado em 2,5-3 milhões de rublos. Os indicadores de rentabilidade e retorno deste negócio estão ao nível da contraparte da batata.
Mas, quanto à organização do processo de vendas, aqui, mesmo nas grandes cidades, um empreendedor terá muito menos problemas do que um fabricante de chips clássicos. Afinal, este produto ainda pertence às novidades e, em lojas de varejo, é apresentado em um sortimento bastante restrito.
