Manteiga hoje é um dos produtos alimentares mais comuns e versáteis que muitas vezes podem ser vistos na geladeira dos nossos compatriotas. Assim, podemos dizer com confiança que a demanda por ele é muito alta. A este respeito, a produção de manteiga pode ser uma grande ideia comercial, mesmo apesar da atividade competitiva relativamente alta. De fato, um produto verdadeiramente de alta qualidade e saboroso a um preço acessível sempre encontrará seu consumidor. Sobre como organizar esse tipo de negócio, sugerimos conversar mais.
Registro de uma entidade legal
Primeiro de tudo, você deve decidir em que escala você irá produzir manteiga. Assim, você pode organizar um negócio muito pequeno, no trabalho em que os membros da sua família estão envolvidos.
Por conseguinte, neste caso, será suficiente registar-se como um empresário individual com um sistema fiscal simplificado. Se você tem capital inicial suficiente ou planeja usar os fundos de um investidor, então faz sentido abrir uma LLC.
Licenças
Manteiga está incluída lista de produtos sujeitos a certificação obrigatória. Portanto, sem a disponibilidade de tal documento, a produção não pode ser lançada. Além disso, uma vez que você planeja produzir produtos alimentícios, você precisará trazer a oficina e as instalações para armazenar matérias-primas e produtos acabados de acordo com certas exigências da SES.
A tecnologia de produção de manteiga
O fabrico deste produto alimentar é possível de duas maneiras: pelo método do creme de leite e pela conversão do creme gordo. Oferecemos-lhe para aprender mais sobre cada opção. Mas primeiro, deve-se notar que os dois primeiros estágios - a aceitação e a separação do leite - são os mesmos para os dois métodos.
Em seguida, ocorre o processo de pasteurização do creme com teor de gordura de 35 a 45%, durante o qual a microflora extrínseca é destruída e a desodorização é realizada. Os passos subsequentes já são fundamentalmente diferentes dependendo do método de produção.
Creme chicoteando método
Creme pasteurizado é resfriado e envelhecido por algum tempo a uma temperatura de 2-8 graus Celsius. Isso é necessário para que o produto "amadureça". Além disso, quanto menor a temperatura, mais rápido este processo.
Depois disso, o creme é colocado nos tambores de óleo, que são cilindros rotativos de madeira ou cilindros de metal. Como resultado do choque mecânico, ocorre a nucleação do grão de óleo, que consiste de partículas cristalizadas de gordura contida no leite. Depois disso, o processo de agitação é interrompido.
Em seguida, produza uma ou duas vezes lavando o grão de óleo. Para aumentar a estabilidade do óleo durante o armazenamento, o sal calcinado é adicionado a ele. Depois disso, a massa é passada através de rolos espremedores, em resultado do qual é formada uma camada uniforme densa, que permanece apenas para ser embalada e embalada. Vale a pena notar que a tecnologia para a produção de creme de leite azedo não é diferente das etapas acima, exceto que após a pasteurização é necessário realizar o amadurecimento.
Método de conversão do creme de gordura
Este método de fabricação do produto é baseado no processo de processamento termomecânico de matérias-primas.Em sua primeira etapa, obtém-se creme com alto teor de gordura, que é então enviado a um formador de óleo, onde adquirem uma estrutura característica do óleo. Sem entrar em detalhes teóricos, deve-se notar que a consistência de tal produto é significativamente diferente daquela produzida pelo método de agitação.
Para completar o processo de fabricação de óleo, ele deve passar por um processo de amadurecimento. Para fazer isso, é mantido por vários dias a uma temperatura de 12-16 graus Celsius. Deve-se notar que se o produto acabado “se espalha” à temperatura ambiente, isso significa que na fase final do processo de produção foi violado condição de temperatura. No entanto, ao mesmo tempo, seu valor nutricional não diminui.
Equipamento para produção de manteiga
Como a maioria dos empresários organiza a produção deste produto em escala industrial, considere o que você precisa comprar para implementar o método de conversão de creme pesado:
- Separadores (realizar a separação de creme com gordura média a alta gordura) - o custo é de 80 a 200 mil rublos.
- Instalações de desodorização a vácuo (remover cheiros e cheiros estranhos) - 600 mil rublos.
- Banhos de normalização (estabeleça a fração de massa necessária da umidade) - 150 mil rublos.
- Banho para pasteurização longa - 150-800 mil rublos.
- Formadores de manteiga cilíndricos e de placa (faça manteiga de creme). A faixa de preço deste equipamento é muito ampla e depende da produtividade (de 150 mil a 20 milhões de rublos).
- Homogeneizador - plastificante (distribui a humidade e confere ao óleo uma estrutura uniforme) - 300 a 800 mil rublos.
- A bomba - 20-80 mil rublos.
- O tanque e painel de controle - 650 mil rublos.
Matérias primas
A produção de manteiga deve basear-se exclusivamente em produtos de qualidade. Com efeito, o sabor, cheiro e prazo de validade do seu produto dependerão da qualidade do leite. Portanto, a aquisição de matérias-primas deve ser abordada da maneira mais responsável.
Vendas
Vender manteiga pode ser feito através de vários canais. Assim, recomenda-se considerar não só lojas e bases de comércio, mas também instituições nas quais há lugares da restauração (escolas, universidades, jardins de infância, etc.). Além disso, para atrair compradores, não se esqueça de publicidade. No mínimo, os cartazes devem ser colocados nas lojas onde você planeja vender seus produtos.
O lado financeiro da questão
Se você planeja iniciar a produção de manteiga em escala industrial, então você precisa estocar capital inicial no valor de 15-20 milhões de rublos. Ao mesmo tempo, a rentabilidade do negócio é de cerca de 15%. O período de retorno do investimento inicial varia de um ano e meio a dois anos.
