Conhaque refere-se a fortes bebidas alcoólicas, que são obtidas através do uso de vinho branco, duplamente destilado e envelhecido em barris de carvalho. São barris de carvalho que são uma condição indispensável e necessária para o sucesso da maturação desta bebida. A produção de aguardente pode ser seguramente chamada de arte.
Um pouco de história
Até hoje, até mesmo os mais ardentes admiradores dessa bebida alcoólica não conseguem explicar claramente que tipo de conhaque deveria provar. Então, pode ser bastante diversificado e depende da área e do país. Por exemplo, a conhecida marca francesa Napoleon nem sempre tem um cheiro agradável.
Isto é devido à presença de algumas características em espíritos de conhaque, que são causados por diferenças no material de partida.
Além disso, aroma e sabor podem mudar durante o processo de destilação e durante os primeiros anos de envelhecimento. Durante esse período, uma extração peculiar de taninos extraídos da madeira ocorre em maior extensão.
Não devemos esquecer a liberação de lipídios, aminoácidos, óleos e ácidos voláteis. Neste momento, o conhaque adquire uma cor dourada, e o aroma amadeirado-baunilha é preenchido.
Quanto maior a exposição, o conhaque ficará mais escuro e mais macio. Muitos tons diferentes aparecerão em seu sabor e aroma, entre os quais notas de frutas, flores e especiarias.
Estágio 1: vintage
Apenas algumas variedades de uvas são usadas para produção de aguardente: Fol Blanche, Uni Blanc, Colombard e Saint-Emilion.
A videira é plantada em intervalos obrigatórios de pelo menos três metros. Isso é para maximizar o acesso ao sol. Colhida apenas uma vez por ano no início de outubro. Em condições comerciais modernas, os proprietários usam máquinas especiais para colher uvas. No entanto, alguns deles ainda preferem o método avô (manual).
A tecnologia de produção de conhaque prevê a prensagem de uvas colhidas em prensas planas horizontais, que apenas esmagam ligeiramente as bagas e não as espremem. O suco assim obtido é imediatamente enviado para fermentação.
Fase 2: fermentação
A produção direta de conhaque começa precisamente com a fermentação, que ocorre em pequenas empresas em barris especiais e em grandes empresas em tanques. Adicionar açúcar nesta fase é proibido. O processo de fermentação é controlado de forma rigorosa, uma vez que a qualidade do álcool futuro depende dele. O suco é fermentado por um mês.
O resultado é um vinho jovem seco com 8% de álcool. É armazenado em lodo de levedura, devido ao qual a acidez é significativamente reduzida, e o vinho adquire um sabor suave e sofisticado. No entanto, a tecnologia de produção de conhaque envolve enviá-lo para destilação, pois o vinho resultante é bastante seco e contém muito ácido e pouco álcool.
Etapa 3: destilação
A qualidade do produto acabado depende substancialmente da destilação (destilação), que é realizada apenas no ano seguinte, após a colheita de uma nova safra até o início de abril. A destilação ocorre em dois estágios usando um aparato de destilação especial, conhecido como cubo de destilação “Charente”. Este equipamento é feito de cobre, devido à sua resistência ao ácido tartárico.
Assim, como já mencionado acima, a produção de conhaque envolve a implementação de um processo de destilação, que ocorre em duas etapas.Após a conclusão do primeiro, é obtido o álcool bruto, cuja resistência está na gama de 27-32%. Dos nove litros de vinho, obtém-se apenas um litro de aguardente, que é uma bebida turva e incolor.
A segunda etapa da destilação é enviar o álcool bruto para outra destilação, a fim de obter um álcool conhaque básico de alta qualidade. Este processo requer atenção especial e habilidade, o álcool é destilado suavemente por 12 horas. Como resultado desse processo, obtém-se uma solução com uma força de até 72%, que é enviada para o envelhecimento, que completa a produção de conhaque.
Estágio 4: exposição
Esta é a etapa mais importante, que prevê o processo de produção de conhaque. A exposição é o fator decisivo na obtenção de uma bebida de alta qualidade. Esse processo dura mais de 30 meses, sua duração pode ser de até 50 anos.
Esses recipientes não devem ter partes metálicas que possam entrar em contato com álcoois. Sob a influência de barris de carvalho, esta bebida alcoólica adquire um sabor característico específico.
Durante este período, o produto é saturado com oxigênio, penetrando através dos poros da árvore, o que ajuda a melhorar o sabor do conhaque. A exposição e o preço do conhaque são diretamente dependentes. Então, quanto mais longa a exposição, mais cara é essa bebida.
Fazendo conhaque em casa
Cognac é uma bebida que transmite o espírito da França. A tecnologia sutil de sua fabricação não pode simplesmente ser repetida em casa. No entanto, você pode criar uma bebida semelhante. Ao mesmo tempo, não eram as fábricas para a produção de bebidas alcoólicas que se dedicavam ao fabrico de uma tal bebida, mas sim os artesãos. A produção de conhaque em casa prevê o uso do luar como base básica. Além disso, o resultado supera todas as expectativas em termos de sabor.
A produção de conhaque em casa a partir do luar é realizada de várias maneiras, que possuem tecnologia simples e complexa.
É claro que ele não deveria passar por essa resistência, como em uma fábrica em barris de carvalho. Também não é baseado no espírito da uva. No entanto, o resultado é uma bebida alcoólica muito próxima do verdadeiro conhaque.
É especialmente possível obter um resultado excelente se você investir uma alma nele durante a fabricação. Muitas vezes, os convidados durante uma festa não podem ser distinguidos pelo cheiro ou pelo sabor do conhaque caseiro de uma bebida alcoólica feita na fábrica.
A receita clássica do conhaque caseiro
Como já mencionado acima, a base desta bebida é luar de boa qualidade. Depende do gosto e do cheiro da futura bebida alcoólica. Os seguintes ingredientes são necessários:
- cristais de permanganato de potássio;
- divisórias de nogueira (um punhado);
- chá preto natural a granel (colher de chá);
- cravo (seis gomos);
- sementes de alcaravia (colher de sopa);
- açúcar de baunilha (colher de sopa);
- ácido cítrico.
Produção de conhaque em casa começa com o cultivo de permanganato de potássio em um luar limpo e transparente em um recipiente de vidro. Graças a este procedimento simples, um precipitado é formado a partir de óleos fusel.
Em seguida, partições de nogueira, folhas de chá e cravo são colocados na mistura resultante. Tendo misturado a mistura bem, você precisa derramar cominho, açúcar de baunilha e ácido cítrico aqui.
Mantenha este recipiente de vidro com a bebida alcoólica do futuro em um local escuro por pelo menos cinco dias sem quedas de temperatura e correntes de ar significativas.
Após o período especificado, a bebida resultante é despejada através do filtro em garrafas. Tudo - conhaque caseiro está pronto.
Às vezes, o esquema tecnológico para a produção de conhaque é um pouco diferente. Casca de carvalho e folhas de louro são despejadas na bebida acabada. Insistiu também pelo menos cinco dias.
Preparação rápida de aguardente
No entanto, existe uma maneira mais rápida de fazer conhaque.Então, em uma panela esmaltada você precisa derramar um litro de bebida alcoólica, que tem uma força de 50%. A panela deve ser incendiada e acrescentam-se os seguintes ingredientes: ervilhas doces, pimenta da Jamaica, uma pequena folha de louro, meia colher de chá preto, refrigerante na ponta da faca, duas colheres de açúcar e um pouco de baunilha.
Coloque o conteúdo em uma panela fechada a 77 graus, depois remova-o do fogo e deixe por algum tempo (cinco minutos). Despeje a bebida na lata, feche-a e espere até esfriar completamente. O conhaque caseiro resultante é filtrado, sua força é aumentada para 40 graus, a bebida é engarrafada.
Cinco dias depois, a bebida resultante pode ser consumida. Para melhorar o sabor do conhaque, você pode adicionar um terço de uma colher de chá de café bom e um par de cristais de permanganato de potássio com outros componentes para estabelecer óleos fusel.
Um bom conhaque é obtido se for preparado com suco de uva e insistiu por pelo menos um mês em casca de carvalho. No entanto, existem outras receitas usando o último componente, que serão discutidas posteriormente.
Conhaque em casca de carvalho
A produção de brandy na Rússia usa com sucesso casca de carvalho. Para fazer isso, você precisa tomar três colheres de sopa de açúcar por três litros de aguardente, duas colheres de sopa de casca de carvalho e duas colheres de chá de folhas pretas. Você também pode adicionar erva de São João e rosa mosqueta picada.
Você deve se lembrar de adicionar pimenta preta (5-6 ervilhas), um terço de uma colher de chá de canela e baunilha. A lata é fechada e colocada em um local escuro. Assim, o conhaque caseiro é infundido por três dias. Em seguida, a bebida resultante é bem filtrada e engarrafada.
Conhaque feito no leite
Para isso, o luar (3 litros) também é levado, despejado em um prato de vidro de tamanho um pouco maior, um copo de leite é adicionado, que, quando combinado com a composição de álcool, é reduzido. Ao mesmo tempo, o café está sendo preparado (50 g é dissolvido em água levemente morna).
Uma bebida de café é derramada na mistura total. As seguintes misturas são adicionadas: noz moscada, cravo (4-6 pçs), pimenta, baunilha na ponta de uma faca e meio copo de açúcar. Misture bem a mistura resultante e insista por pelo menos 20 dias. Neste caso, é necessário sacudir o futuro conhaque caseiro periodicamente durante os primeiros cinco dias. Ao final de três semanas, a bebida alcoólica resultante é filtrada e engarrafada.
