O ritmo da vida moderna dita suas próprias regras. As pessoas começaram a trabalhar mais, expandiram seu círculo de interesses e, às vezes, pelas ações mais simples, seja cozinhar ou limpar, não há força ou tempo suficientes. Isso está nas mãos dos fabricantes de produtos semi-acabados, já que eles se beneficiam da relutância humana em cozinhar depois de um dia difícil.
As vitrines estão repletas de uma variedade de produtos com o espírito de "aquecer e fazer", seja panquecas ou lasanha, mas sempre foram ocupadas por bolinhos e ocuparão um lugar de honra nas mentes (e estômagos) das pessoas. No entanto, a escolha desses produtos também é extremamente ampla, pois a demanda cria oferta.
Mais e mais fabricantes estão submetendo seu trabalho à nossa corte, na esperança de que sejam seus produtos que irão conquistar os consumidores. A indústria de alimentos é um negócio rentável, portanto, avaliando seus desejos e oportunidades, você pode tentar criar um negócio para a fabricação de produtos semi-acabados. Como escolher equipamentos para a produção de bolinhos para não encontrar problemas no processo?
Onde começar
Primeiro, você precisa avaliar a escala da atividade que planeja implantar. Se você quiser começar com um pequeno IP, cuja "sede" ainda está localizada na cozinha da casa, então aqui está o que você precisa para a produção de ravioli:
- misturador de massa para massa dura (bônus - a capacidade de usá-lo como carne picada);
- laminador de massa para massa dura;
- moedor de carne;
- equipamento de congelamento.
Consideramos em detalhes cada posição.
Misturador de massa
Este tipo de equipamento é caracterizado pelo amassamento horizontal da massa. Isso é necessário para que o produto na saída seja o mais homogêneo possível. Como você sabe, massa sem fermento para bolinhos é muito legal, e se o amassamento estiver incorreto, a massa se mostrará não homogênea com bolinhas de farinha insolúveis intercaladas.
Além disso, os misturadores de massa horizontais amassam com sucesso a carne picada, o que torna este equipamento para a produção de ravioli um investimento muito bem sucedido. O preço, dependendo da marca e do volume da tigela, varia de 32.000 (por exemplo, para o misturador de massa PYHL: 15l / 8kg de massa acabada para um lote, China) até 100.000 rublos (para o misturador de massa TMM: 70l / 56kg de massa pronta para um lote, Rússia).
Massa sheeter
A partir do nome fica claro qual a principal função deste equipamento para a produção de ravioli.
À primeira vista, se a escala de atividade é muito pequena, esse investimento de finanças parece supérfluo, mas, na prática, é impossível prescindir de uma laminadora de massa, pois é muito difícil trabalhar manualmente com um teste difícil de maneira contínua. Os lençóis de massa variam em:
- largura do eixo;
- tipo de trabalho (mecânico ou elétrico).
A largura do eixo determina o tamanho que a "web" terá na saída.
O tipo de trabalho mostra se a massa passará entre os eixos por conta própria ou se será necessário usar a força (em outras palavras, girar o botão). Os preços também variam dependendo das necessidades: você pode pegar o mais simples e mecânico Imperia Titania, com uma largura de eixo de 15 cm, para 1900 rublos; elétrico Fimar SL / 420 com uma largura de eixo de 32 cm para 90 000 rublos; ou ficar na versão do meio - a laminadora de massa elétrica Fimar Imperia SE / 220, com uma largura de 22 cm, para 56.000 rublos. Todas estas máquinas são fabricadas na Itália e são caracterizadas como massas para massas, mas isso não deve ser assustado, uma vez que a densidade de massas para massas é semelhante à de pastelaria não fermentada para bolinhos.
Moedor de carne
Infelizmente, a casa, neste caso, não funcionará, porque corre o risco de não lidar com os volumes.
Para uma pequena produção, o moedor de carne italiano Fimar 12 / S será suficiente, o que pode cortar até 160 kg de carne moída por hora, dado que a cada 20 minutos de trabalho devem ser intercaladas com 10 minutos de descanso. Seu custo é uma média de 25.000 rublos. Se o projeto está planejado para ser mais ambicioso, então vale a pena escolher o moedor de carne MIM-300 da Bielorrússia, que é capaz de "entregar" até 300 kg / hora.
Equipamento congelador
É necessário, a fim de congelá-los imediatamente após a preparação dos bolinhos, sem esperar que eles comecem a fluir. Naturalmente, o congelador de uma geladeira doméstica não vai lidar com a tarefa, portanto, com base em suas necessidades, vale a pena comprar um freezer, armário ou câmara. Eles têm a mesma funcionalidade: -18 ... -24 sobreC, a diferença reside apenas no volume utilizável.
Assim, o freezer Snezh médio para 400 l custa cerca de 17.000 rublos, o congelador Polair para 700 l custa 53.000 rublos, e o freezer Polair com um volume de 2,94 m3 vai custar cerca de 80.000 rublos. Se as possibilidades permitirem, então você pode comprar uma câmera congelamento de choque, a temperatura dentro da qual é -40 sobreC. Devido a isso, os bolinhos não ficam cinza durante o resfriamento, mas permanecem brancos como a neve. No entanto, custará cerca de meio milhão de rublos (por câmera com dimensões de um metro por metro).
Sem meias medidas
No caso em que a produção "em casa" de produtos semi-acabados não é para você, e há um desejo de virar completamente, vale a pena começar com a compra de uma máquina para a produção de ravioli. O princípio de operação de um modelo arbitrário de qualquer fabricante é reduzido ao mesmo processo: massa pronta e carne picada pronta é carregada na máquina, e o próprio mecanismo, dependendo das configurações e bocais, forma o produto que o fabricante precisa.
A partir desta descrição, torna-se claro que não funcionará para pular as etapas “misturador de massa”, “moedor de carne” e “carne picada”. Em geral, você não precisará apenas de uma laminadora de massa, uma máquina automática para a produção de bolinhos cumprirá sua função.
Detalhes do trabalho
É claro que, como todas as unidades industriais, o equipamento deste nicho varia em desempenho, no número de bicos e nas marcas. Os mais populares entre as empresas que vendem produtos semi-acabados são máquinas chinesas.
À primeira vista, isso pode parecer estranho e irracional, mas na prática acontece que esse equipamento para a produção de bolinhos se comporta notavelmente - funciona como um relógio. É claro que a China está em desacordo com a China, e vale a pena examinar as análises antes da aquisição, mas as estatísticas gerais inspiram confiança.
Considere as especificidades da operação e os pontos que devem ser levados em conta ao trabalhar, usando o exemplo de equipamento da JEJU.
Bolinhos de tamanho médio para a produção de bolinhos JEJU DM-120-5B é capaz de produzir até 7200 peças / hora, enquanto a forma na saída é um crescente. Infelizmente, o dispositivo não é capaz de fazer os "ouvidos" habituais, por isso, se o fabricante quiser vender bolinhos clássicos, eles terão que ser lembrados manualmente. O custo de tal aparelho é de aproximadamente 90.000 rublos.
O bocal, que é padrão, permite que você tenha 6 bolinhos pesando 18 gramas na saída. Aqueles que já experimentaram a moldagem de tais produtos sabem: quanto maior o produto, menos massa e enchimento é. Claro, é saboroso, mas não particularmente rentável, portanto, recomenda-se comprar um bocal para o dispositivo, que dá 8 unidades de cada vez pesando cerca de 12 gramas. Seu custo é de aproximadamente 25.000 rublos.
Para toda a teoria que foi mencionada acima, é necessário entender que a qualidade do aparelho depende não somente de suas características, mas também de que tipo de massa com carne picada você carrega nela. Demasiado íngreme a massa na saída não vai ficar unida em uma costura uniforme, e recheio de carne muito fino vai vazar. Ao mesmo tempo, as proporções da mesma massa precisarão ser verificadas a cada novo lote de farinha, uma vez que ela pode estar com um nível diferente de umidade.
O resultado?
A fabricação de produtos semi-acabados pode se tornar um negócio lucrativo, e uma máquina para a produção de bolinhos é apropriada neste empreendimento, mas você deve entender que o consumidor está estragado agora, então você precisa cuidar de uma boa reputação. E fornecerá somente excelente qualidade. A soja em bolinhos de soja agora é mais do que suficiente, mas você precisa se destacar da multidão. E para que seus produtos voltem de novo e de novo.
