Ngày nay, không có đồ ngọt, chúng ta có thể tưởng tượng cuộc sống của chúng ta. Mặc dù các cảnh báo liên tục của các bác sĩ, bất cứ ai ít nhất một vài miếng mỗi ngày, nhưng ăn chúng với niềm vui lớn.
Sản xuất theo giai đoạn
Được biết, nguyên liệu cho sản xuất sô cô la đồ ngọt - ca cao và đường. Giai đoạn đầu tiên là mài thô. Quá trình này được thực hiện tại ba nhà máy (nhiều thiết bị để sản xuất sôcôla sẽ được thảo luận dưới đây). Thức ăn giữa các nhà máy được chuyển tải. Sau khi hoàn thành giai đoạn sản xuất này, thu được một loại bột khá mịn.
Giai đoạn thứ hai là nấu trong 8 giờ (trong sản xuất sô cô la sữa) hoặc 16 (cho màu đen). Sự sẵn sàng của nền tảng của các tính năng tương lai được chứng minh bằng cấu trúc của nó, cần có được sự đồng nhất và không chứa bất kỳ loại ngũ cốc nào. Sô cô la thành phẩm ở dạng lỏng được đưa vào bộ phận sản xuất thông qua các đường ống. Ngoài ra, dây chuyền được sử dụng để sản xuất đồ ngọt đồng thời chuẩn bị các chất trám khác nhau cho các sản phẩm hoàn chỉnh trong tương lai.
Khối sô cô la được đổ vào các dạng đặc biệt và làm lạnh trong khoảng một phần tư giờ ở nhiệt độ +15 độ để làm cứng. Tiếp theo, làm đầy được định lượng, và việc làm mát tiếp theo được thực hiện ở nhiệt độ âm. Sau khi phủ kẹo bằng đáy, chúng được coi là một sản phẩm hoàn chỉnh.
Tuy nhiên, có một bước quan trọng khác - đóng gói và lưu trữ. Việc lựa chọn thiết bị để sản xuất đồ ngọt nên được thực hiện có tính đến thực tế là cần một dòng đặc biệt để đóng gói sản phẩm. Thành phẩm đóng gói được gửi đi bán chỉ vài ngày sau khi giữ chúng trong kho ở nhiệt độ +15 ... + 18 độ.
Thiết bị
Việc lựa chọn thiết bị để sản xuất đồ ngọt phụ thuộc vào giống và thành phần của chúng. Tuy nhiên, có một số quy tắc phổ quát sẽ giúp bạn chọn đúng đơn vị. Ví dụ, để có được một sản phẩm hoàn chỉnh có chất lượng cao, cần phải mua một máy ủ có từ hai đến bốn vùng.
Khi khối lượng di chuyển giữa chúng, nó nguội đi. Đồng thời, việc trộn liên tục nên được thực hiện, vì bơ ca cao được đặc trưng bởi sự không ổn định và không ổn định của trạng thái của nó. Trộn liên tục cũng giúp ngăn chặn sự giải phóng chất béo hoặc đường trên bề mặt sô cô la. Sau khi hoàn thành bước ủ, sô cô la thu được phải được đặc trưng bởi cấu trúc mật độ tối ưu và bề mặt bóng đẹp. Ngoài ra, nó không nên vỡ vụn và tan chảy.
Các loại thiết bị
Vì vậy, có các loại thiết bị sau đây để sản xuất đồ ngọt:
- Hệ thống Shell - cho phép bạn sản xuất thành phẩm có hoặc không có điền. Trong trường hợp này, vỏ sô cô la chứa một con tem đặc biệt, có được bằng cách hạ sản phẩm vào khuôn nhựa thích hợp. Hình dạng của sôcôla được làm trên thiết bị này khá đa dạng: từ trứng đến gạch.
- One Shot là một hệ thống độc đáo. Công dụng của nó cho phép bạn nấu đồ ngọt với nhiều loại nhân khác nhau chỉ trong một bước thay vì ba cách cổ điển. Về cơ bản, thiết bị này được sử dụng để sản xuất gạch và các sản phẩm nhồi với các loại hạt nguyên chất, với việc bổ sung các hạt khác nhau và các thành phần rắn khác.
Đường hầm lạnh là phải trong sản xuất kẹo
Thiết bị này có thể được sử dụng cho các mục đích khác nhau. Một ví dụ là kính. Sự hiện diện của nắp mở dễ dàng tạo điều kiện thuận lợi cho việc bảo trì thiết bị. Nó nhất thiết phải được làm bằng thép không gỉ chất lượng cao, được bơm bọt polyurethane, đảm bảo cách nhiệt hoàn hảo. Hầm lạnh khác nhau về chiều rộng, chiều dài và khả năng làm mát. Mỗi đơn vị được trang bị một hệ thống làm mát bằng không khí hoặc nước.
Và, tất nhiên, các hình thức tương ứng, được làm từ polycarbonate chất lượng cao, là một phần không thể thiếu trong sản xuất sôcôla. Công nghệ sản xuất hiện đại đảm bảo nhận được thành phẩm có hình dạng và khối lượng cần thiết.
