Kẹo là sản phẩm bánh kẹo thu được từ một khối lượng được làm trên cơ sở đường, với các chất phụ gia khác nhau. Chúng khác nhau về hình dạng, hương vị, mùi thơm và phương pháp chế biến.
Giai đoạn công nghệ
Việc sản xuất đồ ngọt được chia thành nhiều giai đoạn.
- Đầu tiên là việc chuẩn bị một khối lượng đường, mật, agar, nước, bơ, sữa và hương vị. Tùy thuộc vào loại, thành phần và nhiệt độ của nó được xác định tại đó các thành phần được trộn và đạt được độ đặc mong muốn.
- Bước tiếp theo là sự hình thành của kẹo. Phương pháp phổ biến nhất để đúc khối lượng thành tinh bột. Nó cho phép bạn làm nhiều loại đồ ngọt. Khi đúc fudge, bạn cần 70 độ; sữa và trái cây - 100; thạch trên agar - 75, trên pectin - 95, trên karaginan - 80. Có thể sản xuất đồ ngọt với chất làm đầy rượu ở 95 độ. Tinh bột ngô rây và khô được sử dụng để hình thành. Ngoài việc hình thành cơ thể của đồ ngọt, nó còn tham gia vào việc loại bỏ độ ẩm dư thừa trên bề mặt bằng sự hấp thụ của nó.
- Giai đoạn thứ ba là kính. Việc sản xuất đồ ngọt có thể bao gồm quá trình này hoặc làm mà không có nó. Glaze là cần thiết để các sản phẩm tươi lâu hơn, không cứng và không khô. Sô cô la cũng có thể hành động trong chất lượng của nó. Men bánh kẹo không được phủ một lớp sơn trắng, vì nó không bị chảy xệ mỡ. Nhưng sô cô la thực sự không an toàn từ điều này. Mặc dù một mảng bám như vậy là vô hại, sự xuất hiện có thể bị hư hỏng.
- Hoàn thành việc sản xuất sấy kẹo. Nó được thực hiện trong các buồng đặc biệt với khả năng làm mát để cấu trúc cơ thể nhanh nhất và làm cứng men hoặc sô cô la. Sau đó, nó vẫn chỉ để đóng gói các sản phẩm ngon trong một bọc hoặc hộp.
Thành phần làm kẹo
Loại đồ ngọt này bao gồm chủ yếu là đường. Đồ ngọt cũng có thể chứa mật đường, quả mọng và trái cây, mật ong, các loại hạt, hoa hướng dương, hạt vừng. Ngoài ra, ca cao nghiền, bơ ca cao, bột ca cao, các sản phẩm từ sữa, rượu vang, cà phê và vani. Các thành phần như chất béo có nguồn gốc động vật, ít rau hơn và trứng cũng là một phần của khối kẹo, rất khác nhau.
- Ví dụ, xi-rô bao gồm đường được sử dụng cho fudge. Kẹo được chuẩn bị bằng cách đun sôi nó với mật đường.
- Nếu bạn thêm sữa, bạn sẽ nhận được sữa fudge, và nếu sữa nướng, sau đó creme brulee.
- Chất làm đầy sữa khác với fondant ở hàm lượng cao của sản phẩm này. Khối lượng trái cây thu được bằng cách đun sôi trái cây và quả mọng với việc thêm các hương vị và hương vị.
- Thạch trám bao gồm đường, mật, gelatin hoặc agar. Thường thêm trái cây và nguyên liệu berry.
- Pralines và trám hạt bao gồm các loại hạt rang, đường và chất béo. Khối lượng tương tự như bọt gelatin và được làm từ đường và xi-rô, lòng trắng trứng, agar và hương vị.
- Việc điền vào bao gồm bột trái cây hoặc đường và hạt nghiền. Kẹo hạnh nhân được chuẩn bị bằng cách nghiền hạnh nhân với mật đường và đường bột.
- Kem điền bao gồm sô cô la trộn và đánh bông, fondant và praline với chất béo. Rượu mùi bổ sung được làm từ đường, rượu và hương vị.
Thiết bị
Khối kẹo trong tinh bột được đúc trên một máy làm kẹo đặc biệt. Bơm pít-tông nạp hỗn hợp qua phễu gia nhiệt. Thiết bị sản xuất kẹo từ khối mềm, trái cây, thạch và sữa được trang bị bơm bánh răng. Với nó, khối lượng được bơm vào các phễu của máy đúc.
Hỗn hợp rượu mùi và hỗn hợp được tải bằng tay. Thiết bị đặc biệt để sản xuất các tế bào tem kẹo có hình dạng và kích cỡ khác nhau. Nó được sử dụng để cấu trúc của các sản phẩm trong các khay không bị phá hủy.
Để lưu trữ sản phẩm, một nhà kho có chế độ nhiệt độ 20 độ và độ ẩm lên đến 75% được sử dụng.
Công nghệ sản xuất caramel
Quá trình này bao gồm chuẩn bị khối lượng, làm mát, định lượng, cán và đúc, chia lớp thành kẹo, phục vụ trên bao bì. Ban đầu, độ ẩm trong xi-rô caramen đường là khoảng 15%. Trong quá trình đun sôi, nó giảm gấp mười lần.
Sau đó, khối kết quả được đúc và làm lạnh đến 45 độ, được bọc trong một bọc, đóng gói trong gói và đóng gói trong hộp. Công nghệ sản xuất kẹo caramel bao gồm sự hiện diện của nồi nấu với máy khuấy, bể trung gian, bảng nhiệt độ, con lăn tạo hình, máy làm mát kiểu băng tải, khay rung và bàn đóng gói. Một dòng như vậy có công suất 150 kg caramel mỗi giờ và có giá khoảng 1,3 triệu rúp.
Công nghệ nấm cục
Một số lượng tương tự sẽ cần thiết để mua thiết bị để sản xuất kẹo truffle. Chúng được làm từ ca cao, tinh chất iris, dầu dừa. Quá trình tạo ra nấm cục bao gồm các thao tác sau: chuẩn bị khối kẹo, ủ (sản xuất sôcôla là không thể), tạo hình cơ thể, làm mát, rắc bột ca cao, hoàn thiện và đóng gói.
Dây chuyền sản xuất được làm bằng nồi nấu, máy ủ, đánh bông, lắng đọng, thiết bị băng tải làm mát, máy tráng men, máy tạo hơi nước, băng chuyền để cung cấp sản phẩm để lắp đặt. Nó có công suất 150 kg mỗi giờ và có giá từ một đến một triệu rúp. Thiết bị trả hết, theo quy định, trong 6-8 tháng.
Công nghệ kéo
Dòng rẻ nhất để làm đồ ngọt tròn nhỏ trong vỏ đường. Dragee là một cơ thể với một lớp phủ bên ngoài cuộn trên nó. Điều này được thực hiện trong một nồi hơi quay đặc biệt, được lắp đặt ở một góc. Đầu tiên, một cơ sở được chuẩn bị, sau đó được phủ lớp phủ và bóng.
Thành phẩm được đóng gói và đóng gói. Đây là sản xuất đơn giản và rẻ nhất, bao gồm máy nghiền siêu nhỏ, nồi nấu, chảo, rây đường và máy đóng gói. Một dòng như vậy có giá 200 nghìn rúp và sản xuất 100 kg sản phẩm mỗi giờ. Để cài đặt nó, bạn cần một căn phòng 30 m2và chỉ có ba người có thể phục vụ.
Kinh doanh kẹo
Doanh nhân không có vốn khởi nghiệp lớn, trước tiên bạn có thể chọn một hướng. Ví dụ, để tổ chức một doanh nghiệp - sản xuất kẹo caramel và drage hoặc các sản phẩm sô cô la và nấm cục. Sau đó, khi lợi nhuận tăng lên, bạn có thể thêm một hoặc nhiều dòng để mở rộng phạm vi.
Các nhà máy lớn sử dụng năng lực sản xuất từ 1000 kg kẹo mỗi giờ. Nhưng bạn có thể bắt đầu với thiết bị sản xuất từ 150 kg / giờ. Các dòng sản xuất nhỏ của Nga và nước ngoài khá phổ biến với các doanh nhân. Vị trí nhỏ gọn và giá cả hợp lý cho phép họ mua từ lợi nhuận đầu tiên.
Bắt đầu từ đâu
Để mở nhà máy bánh kẹo của riêng bạn, bạn cần chọn một phòng trong tình trạng tốt theo tiêu chuẩn vệ sinh hoặc tự làm. Sau đó, thiết bị được mua lại, công nhân được thuê. Trong số họ phải là một đầu bếp bánh ngọt có trình độ và công nghệ. Chất lượng sản phẩm, tương ứng, và sự thành công của doanh nghiệp, phần lớn phụ thuộc vào các nhân sự này.
Thực hiện
Bán đồ ngọt như một doanh nghiệp phụ thuộc vào mùa.Bộ kẹo được bán với số lượng tối đa trong các ngày lễ khác nhau - cho năm mới, ngày 8 tháng 3, vv Các sản phẩm trọng lượng được mua tốt vào mùa thu, mùa đông và mùa xuân. Trong những tháng mùa hè, doanh số đang giảm mạnh. Sự suy giảm nói chung thực tế không ảnh hưởng đến việc bán caramel và drage.
Khi mở cửa hàng, trước tiên bạn phải soạn thảo các tài liệu cần thiết, được phép giao dịch. Sau đó thuê một căn phòng và trang bị cho nó tủ lạnh, kệ và tủ trưng bày. Cuối cùng, thuê nhân viên và mua nguyên liệu.
Để có được thu nhập ổn định, một cửa hàng phải tính đến khả năng tiêu dùng của tất cả các phân khúc dân số và các sản phẩm hiện tại thuộc các loại giá khác nhau.
Bán hàng thành công được tạo điều kiện bởi vị trí chính xác của cửa hàng. Cụ thể, nơi có nhiều người mua tiềm năng nhất. Chẳng hạn, gần một cửa hàng hoa hoặc đồ lưu niệm, ở ngã tư đường lớn, cạnh trạm dừng giao thông công cộng. Ngoài ra, người ta không nên quên rằng quảng cáo trên mạng là công cụ của Trade và tập trung vào các bộ quà tặng và quà tặng.
