Sô cô la không chỉ là một sản phẩm, mà là niềm vui thực sự mà trẻ em và không ít người lớn trải nghiệm, với dự đoán được nếm một món ngon tinh tế, tan chảy trong lưỡi. Anh ấy có thể vui lên trong một ngày ảm đạm, tràn đầy năng lượng trong giờ nghỉ, giúp đỡ trong hầu hết mọi ngày lễ và thậm chí trở thành một loại "hối lộ" khi bạn cần hỏi ai đó về điều gì đó.
Dù muốn hay không, sô cô la làm cho mọi người hạnh phúc hơn. Bạn có muốn mang đến cho người khác niềm vui, và thậm chí được trả tiền cho nó? Mở sản xuất sô cô la của riêng bạn. Công việc kinh doanh này sẽ luôn có nhu cầu và mọi người sẽ không ngừng ăn đồ ngọt ngay cả khi khủng hoảng.
Nhà sản xuất sô cô la nên biết gì?
Sự hiện diện của một số lượng lớn các đối thủ cạnh tranh sẽ không ảnh hưởng đến sản phẩm của bạn nếu bạn nỗ lực vì chất lượng cao và không tiết kiệm linh kiện, thay thế chúng bằng các chất tương tự giá rẻ. Nó là tốt hơn để làm cho sản phẩm đắt hơn so với giá rẻ và chất lượng thấp. Vài người sẽ tiết kiệm niềm vui, và sô cô la là một trong hầu hết.
Việc sử dụng các chất phụ gia khác nhau "làm loãng" chi phí của gạch thành phẩm, giảm 20 đến 40%. Do đó, đừng ngại giới thiệu sô cô la với nhiều loại nhân khác nhau vào các loại, nghĩ rằng điều này sẽ làm tăng chi phí (thay vào đó, nó sẽ là cách khác).
Chỉ cần bắt đầu kinh doanh, tập trung vào một sản phẩm duy nhất - chọn sản xuất thanh sô cô la hoặc sản xuất gạch. Điều này sẽ tiết kiệm các thiết bị cần thiết, suy nghĩ cẩn thận thông qua một công thức (trong các biến thể khác nhau) và mua ít nguyên liệu hơn so với khi bạn sản xuất mọi thứ cùng một lúc.
Công nghệ sô cô la: Các bước và quy trình
Sản xuất sô cô la bắt đầu với việc chế biến chính của hạt ca cao. Chúng được phân loại, làm sạch, tuân theo quy trình nhiệt và nghiền, sau đó vỏ ca cao (vỏ) được loại bỏ. Do đó, rượu ca cao thu được. Sau đó, nó được ép, gãy và sàng. Kết quả của quá trình chế biến, thu được hai thành phần - bột ca cao và dầu. Sau đó tiến hành định lượng và trộn các thành phần theo công thức. Hỗn hợp thu được được cuộn - nó được nghiền trong các nhà máy được thiết kế đặc biệt.
Conch: giai đoạn
Sau này, giai đoạn chính của sản xuất bắt đầu - conch. Quá trình này rất quan trọng và phần lớn quyết định hương vị và chất lượng của thành phẩm. Nó bao gồm việc trộn liên tục khối sô cô la trong một thời gian dài. Tối thiểu - một ngày, nhưng đây là trong trường hợp làm gạch giá rẻ. Trung bình, quá trình này mất ba ngày và trong quá trình sản xuất các giống ưu tú đạt 5 ngày. Giai đoạn này được thực hiện theo ba cách tiếp cận:
- Trộn bột ca cao và đường bột, tức là các thành phần khô.
- Loại bỏ độ ẩm dư thừa từ hỗn hợp.
- Thêm bơ ca cao và nhào khối sô cô la thành phẩm.
Quy trình được mô tả được thực hiện trong các máy ốc xà cừ đặc biệt, dẫn đến một khối dày đặc đồng nhất - nó được gọi là đồng nhất.
Quá trình cuối cùng
Bước tiếp theo là sự hình thành các khối sô cô la dưới dạng gạch, thanh hoặc kẹo và điền vào, nếu có, được cung cấp bởi nhà sản xuất. Bạn có thể thêm các loại hạt, nho khô và kẹo trái cây, gạo nổ, ngũ cốc, bánh quế, chất lỏng và kem, vv vào sô cô la. Các thành phần này cho phép bạn mở rộng phạm vi sản phẩm mà không cần sử dụng thêm công thức nấu ăn.
Khối lượng thành phẩm được đổ vào khuôn (dạng đặc biệt) và ủ ở nhiệt độ 33 độ trong nửa giờ. Các thủ tục được gọi là "ủ". Cuối cùng, các sản phẩm ướp lạnh hoàn toàn được lấy ra khỏi khuôn và gửi để đóng gói.
Thiết bị nhà máy sô cô la
Ngoài câu hỏi chính về cách sản xuất sô cô la, còn có một câu hỏi khác, không kém phần quan trọng và quan trọng hơn về mặt tài chính - sản xuất cái gì. Thiết bị trong doanh nghiệp này là mục chi phí chính, nhưng bạn không thể làm mà không có nó. Theo ước tính khác nhau, sẽ cần khoảng 10-15 triệu rúp để mua tất cả các thiết bị cần thiết. Đương nhiên, họ sẽ trả hết, và hơn một lần. Nhưng trước tiên bạn phải đầu tư.
Thiết bị để sản xuất sô cô la là một dây chuyền hoạt động đầy đủ, bao gồm các thuộc tính bắt buộc sau:
- máy nghiền bi - quá trình cán diễn ra ở đây;
- máy konsh - cho các thủ tục lồi lõm;
- nồi hơi mỡ - để bơ bơ ca cao;
- máy ủ;
- hầm lạnh;
- đường băng tải;
- nhà máy sục khí, đường ống nước nóng;
- máy dập cho sản xuất khuôn mẫu;
- máy đóng gói;
- máy điều nhiệt, máy hút mùi.
Như bạn thấy, bạn cần rất nhiều thứ. Thiết bị để sản xuất sô cô la không giới hạn ở hai hoặc ba vị trí chính. Ngoài ra, mỗi máy đều quan trọng ở một số giai đoạn, do đó, làm mà không có gì sẽ không hoạt động. Tất nhiên, có một số cài đặt phụ sẽ cần thiết trong trường hợp sản xuất một phạm vi nhất định. Ví dụ, thiết bị cho caramel (nếu bạn sử dụng nó làm chất độn cho thanh hoặc gạch). Nhưng ở giai đoạn ban đầu, việc mua lại như vậy có thể được phân phối.
Nguyên liệu cho sô cô la chất lượng
Thành phần cơ bản của thanh sô cô la là không có bí mật. Chỉ cần nhìn vào bất kỳ gói nơi mà các thành phần nổi tiếng được sơn. Đây là bơ ca cao, rượu ca cao và bột, đường bột, đôi khi là hương liệu (vanillin). Ngoài ra, tùy thuộc vào loại cụ thể, còn có các thành phần khác (ví dụ, các loại hạt, nho khô và các chất trám khác).
Nhưng không phải mọi thứ đều đơn giản như vậy, nhiều nhà sản xuất, để tiết kiệm tiền, thay thế các linh kiện chất lượng cao bằng các chất tương tự rẻ hơn. Ví dụ, carob được sử dụng thay vì bột ca cao hoặc dầu cọ, mỡ thực vật thay vì bơ ca cao (hoặc với nó). Điều này cho phép bạn giảm chi phí của thanh sô cô la đôi khi, nhưng hương vị sẽ bị ảnh hưởng.
Nếu bạn quan tâm đến danh tiếng lâu dài và sự hiện diện của khách hàng thường xuyên, tốt hơn là không sử dụng các thủ thuật như vậy. Cung cấp cho khách hàng sô cô la chất lượng, mặc dù đắt hơn. Nếu sản phẩm thực sự ngon, thì sẽ luôn có nhu cầu cho nó.
Trong trường hợp này, bạn sẽ không thua lỗ. Vì vậy, ví dụ, làm một kg sô cô la đắng chất lượng cao (từ bột ca cao, bơ ca cao và đường bột) sẽ có giá khoảng 400-500 rúp. Với mức giá 80 - 100 rúp / 100 gram, bạn sẽ kiếm được gấp 2 lần số tiền bạn bỏ ra.
Yêu cầu cần biết
Tất nhiên, mỗi doanh nhân đều quan tâm đến việc tuân thủ tất cả các quy tắc và quy tắc của pháp luật áp dụng cho loại hoạt động của mình. Sản xuất sô cô la thuộc về ngành công nghiệp thực phẩm, do đó, bạn sẽ không liên lạc được với các cơ quan của Cơ quan Dịch vụ Liên bang về Giám sát Bảo vệ Quyền lợi Người tiêu dùng và Phúc lợi và Vệ sinh và Dịch tễ học của Con người Đầu tiên, hãy nói vài lời về các tiền đề cho việc tổ chức sản xuất. Yêu cầu cơ bản cho nhà xưởng và kho:
- sự hiện diện của mũ trùm và thông gió;
- lắp đặt hệ thống điều hòa không khí (để duy trì độ ẩm không khí ở mức 75%);
- nhiệt độ trong kho - 16-18% (điều này rất quan trọng để bảo quản các tính chất của các nguyên liệu thô như hạt ca cao);
- cấp nước, thoát nước.
Đối với các tài liệu cụ thể, nó sẽ yêu cầu hướng dẫn công nghệ để phối hợp với Rospotrebnadzor, giấy chứng nhận phù hợp để sản xuất các sản phẩm sô cô la, tài liệu đăng ký, sách vệ sinh cho tất cả nhân viên.Nếu bạn tuân thủ các quy tắc vệ sinh, an toàn cháy nổ, công nghệ sản xuất thì sẽ không có vấn đề gì với cơ quan giám sát.
Kết luận
Sản xuất sô cô la đơn giản và khó tổ chức cùng một lúc. Tất cả các quy trình cơ bản đã được biết đến và làm việc từ lâu, để soạn một công thức và tổ chức sản xuất các sản phẩm cho mọi doanh nhân. Tuy nhiên, ở giai đoạn ban đầu, sẽ cần phải xác định một số điểm quan trọng liên quan đến nguyên liệu thô được sử dụng, mua tất cả các thiết bị cần thiết và thu thập tài liệu để bắt đầu kinh doanh.
Tất cả điều này sẽ đòi hỏi nỗ lực và thời gian đáng kể, nhưng ý tưởng là giá trị nó. Nếu bạn lập ra một kế hoạch kinh doanh để sản xuất sô cô la, bạn sẽ sớm có thể thu lại chi phí và bắt đầu kiếm được lợi nhuận rất tốt. Và bao nhiêu niềm vui mới trong hình thức thanh sô cô la bạn cung cấp cho mọi người!
