Hôm nay, nó đủ khó để tìm một người sẽ thử sô cô la, đồ ngọt, cũng như các loại đồ ngọt khác được làm với sự tham gia của anh ấy ít nhất một lần trong đời. Từ nhỏ, chúng ta đã biết nó trông như thế nào, nhưng chúng ta khó có thể tưởng tượng công nghệ sản xuất sô cô la là gì. Sản phẩm này dựa trên các thành phần như hạt ca cao và bơ ca cao. Thành phẩm trực tiếp phụ thuộc vào chất lượng của họ.
Quy trình sản xuất
Quá trình sản xuất sô cô la - Một hoạt động khá hấp dẫn cho những người dám nghĩ dám làm. Đặc biệt là khi nói đến thiết kế sô cô la. Làm đồ ngọt như vậy là một công việc sáng tạo và thú vị, mà bạn có thể tự hào với sự tự tin.
Quy trình công nghệ bắt đầu với công việc chuẩn bị cho việc chế biến hạt ca cao. Trước hết, chúng phải được làm sạch, sắp xếp và hiệu chuẩn. Tiếp theo, đậu được chiên. Đây là một giai đoạn khá quan trọng, vì hương vị và mùi thơm của sô cô la thành phẩm kết quả phụ thuộc vào chất lượng của quá trình này.
Tiếp theo, đậu được nghiền nát. Sản phẩm này có thể được phân loại một cách an toàn là không có chất thải, do kết quả của việc nghiền, các phần lớn của ngòi ca cao được sử dụng để làm sô cô la dưới dạng gạch, và những cái nhỏ có thể được sử dụng trong đóng băng sô cô la, cũng như làm nhân cho kẹo hoặc kẹo.
Bước tiếp theo là nghiền ngòi ca cao đến trạng thái nghiền (bột). Trong trường hợp này, việc lựa chọn thiết bị để sản xuất sô cô la có tầm quan trọng lớn. Lợi nhuận của hoạt động kinh tế này, cũng như chất lượng của thành phẩm, phụ thuộc vào điều này. Các chuyên gia nói rằng hương vị của sô cô la phụ thuộc vào kích thước của các hạt ca cao nghiền (chúng càng nhỏ, hương vị càng sáng hơn).
Làm sô cô la
Đây là bước tiếp theo. Công thức cổ điển là sử dụng đường bột, ca cao nghiền và bơ ca cao. Để sản xuất sô cô la tráng miệng, các nhà sản xuất thêm chất tăng cường hương vị, hương vị và chất ổn định.
Tuy nhiên, để có được một sản phẩm chất lượng cao, phải lựa chọn đúng thiết bị sản xuất sô cô la. Ở giai đoạn này, với sự trợ giúp của các thiết bị đặc biệt, khối sô cô la được cuộn lại, trong đó các hạt ca cao trong khối sô cô la trở nên nhỏ hơn nhiều.
Bước tiếp theo là pha loãng hỗn hợp thu được với một số thành phần nhất định. Chính trong giai đoạn này, các nhà sản xuất sô cô la thêm hương liệu, rượu vang và dầu cọ. Nhưng quả mơ khô, bánh quế, kẹo trái cây, nho khô và các loại hạt được thêm vào sau đó, đã ở giai đoạn hình thành gạch thành phẩm.
Sau đó làm cho conch, bao gồm sự pha trộn kéo dài của khối sô cô la ấm. Chất lượng của quá trình này, giống như tất cả các quy trình trước đây, bị ảnh hưởng đáng kể bởi sự lựa chọn thiết bị để sản xuất sô cô la.
Sô cô la hình thành
Đây là giai đoạn cuối cùng của quá trình sản xuất, đôi khi nó kéo dài hơn 40 giờ. Sau khi đổ khối sô cô la vào khuôn, bạn cần tuân thủ nghiêm ngặt một nhiệt độ nhất định. Chỉ trong trường hợp này, nó sẽ cứng chính xác. Nếu chế độ nhiệt độ không được duy trì, thì sô cô la sẽ có mùi vị xấu, một lớp phủ màu trắng đáng chú ý hình thành trên bề mặt của nó. Sô cô la sẵn sàng được đóng gói, đóng gói và gửi để lưu trữ để bán tiếp.
Chọn thiết bị làm sô cô la
Tất nhiên, danh sách các thiết bị không giới hạn trong một bộ khuôn và máy ốc xà cừ. Để dây chuyền sản xuất sô cô la hoạt động tốt, các thiết bị đặc biệt khác cũng được yêu cầu.
Ví dụ, việc phân loại bơ ca cao được thực hiện trong nồi hơi đốt mỡ đặc biệt (giá trị của nó được xác định là 0,3 triệu rúp). Và lăn được thực hiện bởi các nhà máy bóng chứa đầy quả bóng thép dưới dạng vòng bi.
Ngoài ra, sẽ cần thiết bị ủ (chi phí của nó khoảng 1 triệu rúp) kết hợp với một hầm làm mát thẳng đứng (2,5 triệu rúp khác), giúp làm mát nhanh các sản phẩm đã được hình thành. Tuy nhiên, các thiết bị này không thể được phân phối theo bất kỳ cách nào, vì ứng dụng của chúng đòi hỏi phải có công nghệ.
Và đây chỉ là kỹ thuật cơ bản cần thiết trong quy trình sản xuất sô cô la. Trong số các thiết bị bổ sung, cần làm nổi bật: máy điều nhiệt và mũ trùm đặt trong kho của thành phẩm, cũng như băng chuyền, máy bơm hành tinh đặc biệt và nhà máy sục khí.
Chúng ta không được quên về sự cần thiết phải sử dụng các đường ống được làm nóng, được sử dụng để di chuyển khối sô cô la ở dạng ấm giữa các đơn vị. Như vậy, chi phí cho các thiết bị bổ sung là khoảng 5 triệu rúp.
Xác định lợi nhuận của sản xuất
Mặc dù chi phí đáng kể (khoảng 10 triệu rúp), họ đã nhanh chóng trả hết bằng cách kiểm tra chi tiết về chi phí sản xuất sô cô la so với giá bán của nó.
Nếu chúng ta xem xét sô cô la thông thường đắng mà không có chất phụ gia như đậu nành, dầu cọ và các sản phẩm thay thế rẻ tiền khác, thì mục chi phí chính là nguyên liệu sản xuất sô cô la (60%). Khi tổng hợp chi phí bột ca cao, đường bột, chi phí lao động, thuế và khấu hao, giá thành khoảng 500 rúp. mỗi kg. Nếu chúng ta tính đến giá của một thanh sô cô la ở mức 100 rúp, thì lợi nhuận tối thiểu sẽ là - 200%. Và đây chỉ là giới hạn thấp hơn.
Sô cô la rẻ hơn
Có các phương pháp để giảm chi phí sô cô la, thông qua việc sử dụng mà lợi nhuận có thể được tăng lên đáng kể. Tuy nhiên, thường việc bổ sung các chất thay thế khác nhau có thể làm giảm đáng kể hương vị của sản phẩm này. Và đôi khi nó thậm chí có thể trở nên không lành mạnh.
Vì vậy, thật an toàn khi nói rằng việc sản xuất sô cô la và các sản phẩm từ nó là một trong những lĩnh vực kinh doanh có lợi nhuận và thú vị nhất.
