Sản xuất Marshmallow: lựa chọn thiết bị và mô tả công nghệ

Thị trường hiện đại, nơi cung cấp bánh kẹo cho người tiêu dùng, khá rộng. Marshmallows là một sản phẩm răng ngọt phổ biến. Khoảng mười lăm phần trăm người mua có được nó. Sự phổ biến của kẹo dẻo nằm ở hàm lượng calo thấp và các thành phần tự nhiên.

Câu chuyện

Marshmallow được phát minh ra nhiều năm trước. Người Hy Lạp cổ đại đã biết công thức để tạo ra một sản phẩm không khí ngon miệng. Nguồn gốc của tên là goodies. Zephyr là vị thần của làn gió nhẹ phía nam trong thần thoại Hy Lạp. Và điều này không đáng ngạc nhiên. Người yêu được nhiều người yêu thích thực sự vô cùng nhẹ nhàng và thoáng mát.

Phân loại

Làm kẹo dẻo liên quan đến việc bao gồm một lượng nhỏ các thành phần. Danh sách các sản phẩm như vậy bao gồm lòng đỏ trứng và trái cây và berry xay nhuyễn, cũng như đường. Đây là những thành phần chính của goodies. Ở giai đoạn đánh bông hỗn hợp, pectin, xi-rô agar hoặc khối gelatin được thêm vào nó. Những thành phần này cho phép marshmallow thành phẩm giữ được hình dạng.

Có nhiều loại kẹo dẻo khác nhau, được phân loại theo nguyên liệu được thêm vào trong quá trình sản xuất sản phẩm ngọt. Vì vậy, có anh đào và lê, chanh và quả mâm xôi, sô cô la và sản phẩm kem. Nhưng đặc biệt thường sản xuất kẹo dẻo táo.

Độ ngọt cũng được phân loại bởi chất làm đặc thêm. Món ngon và hữu ích nhất là kẹo dẻo, có chứa pectin (axit malic). Không quá mềm là một món ngon với agar-agar. Tuy nhiên, việc bổ sung chất này có nguồn gốc từ tảo làm cho marshmallow bão hòa với iốt. Chỉ có hương vị của nó cùng một lúc trở nên ngọt ngào. Marshmallow với gelatin mang lại lợi ích lớn cho con người. Sản phẩm này có chứa một loại protein đặc biệt cần thiết cho cơ bắp.

Kẹo dẻo tráng men và không tráng men được sản xuất. Sô cô la thường được sử dụng cho lớp phủ trên sản phẩm. Sản phẩm ngọt ngào có thể là hai tông màu, kết hợp và trang trí. Hình thức phổ biến nhất của marshmallow là bán cầu. Tuy nhiên, có một điều trị dưới dạng một cây gậy.

Công nghệ

Sản xuất kẹo dẻo hiện đang là một doanh nghiệp có giá cả phải chăng và có lợi nhuận. Độ phổ biến của sản phẩm khá cao, và các công nghệ mới cho phép phát hành một danh sách các loại kẹo thoáng mát mở rộng.

Các giai đoạn chính của công nghệ phát hành goodies phụ thuộc vào loại sản phẩm và công thức của nó. Vì vậy, quá trình sản xuất kẹo dẻo với pectin bao gồm một số bước. Ban đầu, nguyên liệu được chuẩn bị. Sau đó, táo được trộn với đường và pectin.

Tiếp theo, xi-rô đường xi-rô được chuẩn bị. Ở giai đoạn tiếp theo, một marshmallow được sản xuất, được cấu trúc. Một nửa của sản phẩm ngọt được sấy khô, rắc đường bột và dính lại với nhau.

Các sắc thái của quá trình

Việc sản xuất kẹo dẻo đã không trải qua những thay đổi đáng kể trong nhiều thập kỷ. Tất nhiên, một số cải tiến trong quy trình sản xuất được thực hiện bởi các công ty riêng lẻ sản xuất một sản phẩm ngọt, nhưng nói chung, công nghệ sản xuất kẹo dẻo vẫn không thay đổi. Do đó, người sẽ phát hành món ngọt này sẽ phải tìm những cách mới để gây bất ngờ cho người tiêu dùng. Trong trường hợp này, sẽ cần phải duy trì một mức giá phải chăng cho sản phẩm.

Thiết bị

Sản xuất Marshmallow được thực hiện trên dây chuyền tự động, có thể được sử dụng để sản xuất pastille. Chi phí của họ khá cao.Tuy nhiên, cuối cùng, các chi phí tự biện minh, vì chúng giảm thiểu tác động của yếu tố con người, và do đó cải thiện chất lượng của sản phẩm cuối cùng.

Bước quan trọng nhất trong sản xuất kẹo dẻo là thu được bọt bánh kẹo. Nó được làm từ hỗn hợp trái cây xay nhuyễn, lòng trắng trứng và xi-rô đường. Các thành phần cần thiết được tải tuần tự vào công suất của máy đánh trứng. Ban đầu, trái cây xay nhuyễn được đặt ở đó. Số lượng của nó được xác định bởi công thức. Sau đó thêm một nửa khối lượng cần thiết của lòng trắng trứng.

Máy đánh trứng được bật trong mười phút. Sau đó, phần thứ hai của protein được thêm vào thiết bị. Quá trình tiếp tục với một nắp mở nhẹ, cho phép bạn bão hòa khối lượng bằng oxy và tăng tốc quá trình bay hơi của nước thừa. Sau mười đến mười hai phút, tất cả các thành phần khác được cung cấp trong công thức được thêm vào marshmallow.

Chỉ sau đó, một khối lượng xi-rô xi-rô đường có nhiệt độ cao mới được nạp vào máy trộn. Trộn các thành phần của hỗn hợp được thực hiện trong ba đến bốn phút. Thời gian này là đủ để phân phối đồng đều các chất keo trong toàn khối. Các sản phẩm bán thành phẩm đã chuẩn bị được vận chuyển đến đơn vị marshmallow.

Trong đó, mỗi phần của khối được tạo hình bán cầu. Máy được vận hành bằng cách ghép hình. Các phần kết quả của sản phẩm được ủ và sấy khô. Quá trình này kéo dài trong mười hai giờ. Kẹo dẻo khô có thể được gửi ngay lập tức để đóng gói.

Một số loại sản phẩm được đưa vào máy enrobing. Có kẹo dẻo được tráng. Xử lý tráng men được làm mát trong một thiết bị băng tải, đóng gói và đóng gói.

Do đó, thiết bị để sản xuất kẹo dẻo bao gồm máy trộn whipping (nó được sử dụng trong quá trình điều chế hỗn hợp đa thành phần) và một nồi nấu (xi-rô đường được làm trong đó). Cũng bao gồm trong danh sách này là một máy marshmallow tạo thành một nửa sản phẩm, một dòng trang trí tráng men và một máy đóng gói.

Lựa chọn thiết bị

Tất cả các đơn vị trên là mức tối thiểu cần thiết, cần thiết để thiết lập việc sản xuất kẹo dẻo. Theo khuyến nghị của các chuyên gia, các thiết bị nên được mua kết hợp.

Chọn máy móc để tổ chức sản xuất của riêng bạn, bạn nên chú ý đến chất lượng của chúng. Thiết bị mà bạn quyết định tiết kiệm sẽ mang lại tổn thất đáng kể về vật chất trong tương lai. Nó, hoàn toàn có thể, sẽ thất bại định kỳ tại thời điểm không thuận lợi nhất và trở thành nguyên nhân thời gian chết dây chuyền sản xuất.

Yếu tố không kém phần quan trọng là ảnh hưởng của máy móc xấu đến chất lượng của sản phẩm cuối cùng. Hơn nữa, vấn đề này được phát hiện ngay cả trực quan. Ví dụ, một sản phẩm có hình dạng bất thường có thể được hình thành bằng máy lắng đọng zephyro và một lớp phủ sẽ được áp dụng với các giọt nhỏ giọt và bong bóng bằng máy phủ. Những khiếm khuyết này không ảnh hưởng đến hương vị của đồ ngọt, nhưng chúng làm xấu đi sự xuất hiện của nó. Và điều này chắc chắn sẽ đẩy người mua đi.

Thiết bị hoạt động kém ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của kẹo dẻo. Ví dụ, một máy trộn trộn hỗn hợp chất lượng kém sẽ để lại những cục u khó chịu trong đó và sẽ không tạo ra sự thống nhất cần thiết của sản phẩm. Thay vì một điều trị nhẹ và thoáng mát, bạn có được một khối cao su dính và dính. Vì vậy, tiết kiệm về chất lượng thiết bị là tưởng tượng. Chỉ những máy móc tốt mới có thể sản xuất một sản phẩm có đặc tính tiêu dùng cao, và điều này, đến lượt nó, sẽ là một lợi thế tuyệt vời so với các đối thủ cạnh tranh.

Chi phí thiết bị

Số tiền cần đầu tư vào việc mua một bộ thiết bị tối thiểu sẽ lên tới hai đến hai triệu rưỡi. Ngoài ra, bạn sẽ cần mua tủ lạnh, nơi lưu trữ nguyên liệu và thành phẩm.Chi phí của thiết bị như vậy sẽ phụ thuộc vào khối lượng và đặc tính kỹ thuật của nó.

Vốn ban đầu sẽ được dành cho việc thuê một căn phòng, chuẩn bị cho công việc, mua nguyên liệu thô và mua phương tiện để giao kẹo dẻo cho khách hàng. Tổng số tiền đầu tư (theo ước tính sơ bộ) sẽ nằm trong khoảng từ ba đến rưỡi đến bốn triệu rúp.

Lợi nhuận sản xuất

Giá bán buôn của kẹo dẻo vani thông thường là khoảng một trăm rúp mỗi kg. Lợi nhuận của sản xuất trung bình là 14%. Sản lượng tối đa của kẹo dẻo có thể đạt đến cuối năm đầu tiên hoạt động. Thời gian hoàn vốn của dự án sẽ là ba năm. Khoảng thời gian này sẽ được giảm khi mở rộng phạm vi sản phẩm. Vì vậy, kẹo dẻo có thể được sản xuất song song với kẹo dẻo.