Marmalade ngày nay đang trở nên ngày càng phổ biến cả trong thị trường bánh kẹo trong và ngoài nước.
Mặc dù số lượng tương đối lớn các nhà sản xuất sản phẩm này, vẫn có cơ hội để có chỗ đứng trong thị trường này. Về vấn đề này, việc sản xuất và bán mứt me như một doanh nghiệp là một hướng đi rất hứa hẹn. Chúng tôi cung cấp để tìm hiểu thêm về cách mở một doanh nghiệp như vậy.
Lịch sử của mứt
Mặc dù thực tế là bánh kẹo này có được sự phổ biến thực sự của nó đối với các nước châu Âu, nhưng nó được sinh ra ở Trung Đông và Địa Trung Hải. Do khí hậu nóng, cư dân địa phương đã buộc phải tìm cách bảo tồn các đặc tính và hương vị có lợi của quả mọng và trái cây. Vì vậy, họ đã học cách đun sôi trái cây để có một sự nhất quán rất dày.
Những giống mứt tồn tại?
Tùy thuộc vào các nguyên liệu thô được sử dụng, sản phẩm cuối cùng có thể thu được các loại khác nhau, trong đó có thể phân biệt thạch (để sản xuất các chất tạo gelatin), trái cây và quả mọng (dựa trên khoai tây nghiền từ quả mọng và trái cây), thạch trái cây (sử dụng cả khoai tây nghiền và khoai tây nghiền) từ trái cây và quả mọng).
Sản xuất marmalade trong nước chủ yếu tập trung vào các sản phẩm thạch. Điều này là do thực tế là hương vị của nó không thua kém gì trái cây và quả mọng, và chi phí sản xuất thấp hơn nhiều. Việc sản xuất marmalade theo cách này liên quan đến việc sử dụng một thành phần keo của agar, cũng như thuốc nhuộm, axit thực phẩm, hương vị và xi-rô từ đường và mật rỉ.
Ngoài ra, sản phẩm ẩm thực này được chia theo hình dạng của nó thành mứt thái lát (khi toàn bộ khối được chia thành các phần), nhựa (khi toàn bộ khối lượng ngay lập tức được đúc vào thùng chứa) và đúc (khi khối lượng được đổ vào khuôn).
Đăng ký tài liệu cần thiết
Để bắt đầu kinh doanh này, trước hết, bạn cần làm thủ tục đăng ký, nhận tất cả các giấy chứng nhận phù hợp cần thiết, tài liệu theo luật định, cũng như một gói giấy phép, bao gồm giấy chứng nhận từ trạm dịch tễ vệ sinh, hộ chiếu vệ sinh cho cơ sở sản xuất và phương tiện vận chuyển. một thỏa thuận về khử trùng của cả hai cơ sở sản xuất và lưu trữ, kết luận kiểm tra hỏa hoạn.
Những thiết bị cần thiết cho việc sản xuất mứt?
Một trong những lý do cho sự phổ biến ngày càng tăng của doanh nghiệp này là chi phí tổ chức dây chuyền sản xuất sản phẩm cuối cùng tương đối thấp. Thiết bị để sản xuất marmalade bao gồm, trước hết là máy nấu chảy mứt, cũng như nồi hơi được sử dụng để nấu các khối có màu sắc khác nhau.
Ngoài ra, bạn sẽ cần mua một máy tạo hơi nước phục vụ để tạo hơi nước, tủ để làm mát và sấy khô, máy ủ và máy cắt dây. Nếu bạn có kế hoạch sản xuất các loại sản phẩm hỗn hợp và pastille, thì bạn cần phải mua thiết bị cho marmalade, chẳng hạn như một máy đánh trứng tạo ra một lớp mờ, cũng như một thiết bị hình ống. Ngoài ra, khuôn silicon để đúc các sản phẩm ẩm thực và khay để làm khô chúng sẽ được yêu cầu.
Có thể mua dây chuyền sản xuất marmalade chất lượng cao đã qua sử dụng với mức giá 600-700 nghìn rúp.Tuy nhiên, chi phí có thể thay đổi tùy thuộc vào hiệu suất, thiết bị, cũng như tình trạng hoạt động của thiết bị.
Điều gì nên là tiền đề cho việc sản xuất mứt?
Xưởng sản xuất loại sản phẩm này nên được đặt trong một căn phòng có diện tích ít nhất 250 mét vuông. Nó nên có quyền truy cập vào cấp nước, nước thải, điện, vv Vì bạn sẽ sản xuất thực phẩm, phòng sản xuất phải đáp ứng tất cả các yêu cầu của trạm vệ sinh và dịch tễ học và an toàn cháy nổ. Thuê một xưởng như vậy sẽ tốn khoảng 60-70 nghìn rúp mỗi tháng.
Ngoài cơ sở sản xuất, một nhà kho cũng sẽ được yêu cầu, cũng phải được đưa vào phù hợp với tất cả các yêu cầu và quy tắc lưu trữ cho marmalade để sản phẩm không bị hư hỏng và không bị mất phần trình bày.
Có bao nhiêu nhân viên sẽ được yêu cầu làm việc?
Sản xuất Marmalade không yêu cầu một số lượng lớn nhân viên. Vì vậy, hoàn toàn có thể quản lý tám công nhân làm việc theo ca. Ngoài ra, do thực tế là bạn sẽ tham gia vào việc sản xuất các sản phẩm liên quan đến sản phẩm thực phẩm, nhân viên phải có sách y tế. Nếu không, xung đột với các trạm vệ sinh và dịch tễ là không thể tránh khỏi.
Công nghệ sản xuất Marmalade
Công nghệ sản xuất bánh kẹo này trực tiếp phụ thuộc vào loại của nó. Quy trình sản xuất thạch mứt đòi hỏi phải có sẵn nguyên liệu thô dưới dạng agar (hoặc pectin) và bao gồm một số công đoạn. Trước hết, có một quá trình giặt và ngâm các thành phần keo.
Sau đó làm xi-rô từ đường, mật và agar. Sau đó, khối thạch được đun sôi, làm lạnh và đổ vào khuôn. Sau đó, sự hình thành thạch của marmalade diễn ra, sau đó sản phẩm được chọn từ các khuôn và sấy khô trong khoảng một giờ ở nhiệt độ 40 độ. Sau đó, sản phẩm ẩm thực được rắc đường, lại sấy khô và để nguội. Tiếp theo là bao bì.
Quy trình sản xuất một loại trái cây và quả mọng hơi khác nhau. Vì vậy, trước tiên hãy chuẩn bị nguyên liệu thô và hỗn hợp công thức, sau đó khối marmalade được đun sôi, cắt và đổ vào khuôn. Sau đó là sấy khô (nếu marmalade được đúc) hoặc trưởng thành (nếu lớp). Sau đó, sản phẩm đã sẵn sàng để đóng gói và đóng gói.
Hỗn hợp công thức được làm trên cơ sở nghiền nhuyễn xay nhuyễn từ quả mọng và trái cây (thường là táo) với đường và mật đường. Muối điều chế cũng được thêm vào hỗn hợp, làm giảm độ nhớt của khối lượng trong quá trình nấu và tốc độ hóa rắn của nó. Sau đó, trộn kỹ hỗn hợp và sự xâm nhập của nó vào thiết bị để đun sôi xảy ra.
Sau đó, khối lượng lại được trộn và đúc thành khuôn hoặc đóng gói ngay lập tức. Khuôn được đúc trong các máy luyện mứt, sau đó các sản phẩm ẩm thực được đặt trên tấm nhôm để làm khô.
Đối với các đơn vị để sấy khô, chúng có một số loại: băng tải, tủ và buồng. Vì quá trình sấy xảy ra ở nhiệt độ cao, sau khi hoàn thành, sản phẩm phải được làm mát và chỉ sau đó gửi nó để đóng gói và đóng gói.
Bán thành phẩm
Vì ngày nay có sự cạnh tranh khá cao trong phân khúc thị trường này, các doanh nhân buộc phải nỗ lực rất nhiều để thu hút khách hàng: đây là giá của sản phẩm, chất lượng và cũng là một phạm vi rộng.
Tuy nhiên, phần lớn các nhà máy sản xuất bánh kẹo không thể đủ khả năng cho một công ty tiếp thị đắt tiền để quảng bá thương hiệu của riêng họ, vì vậy họ không giải quyết các vấn đề về định vị trên thị trường cho thương hiệu của họ.
Lựa chọn tốt nhất để thực hiện marmalade làm sẵn là các chuỗi bán lẻ lớn. Tuy nhiên, nếu bạn mới tham gia thị trường, bạn có thể gặp một số khó khăn nhất định trong việc ký kết thỏa thuận với họ.Về vấn đề này, ở giai đoạn đầu của hoạt động của bạn, tốt nhất là sản xuất mứt, không đóng gói. Một sản phẩm như vậy có thể được bán trong các cửa hàng tạp hóa bán lẻ nhỏ.
Bao bì cho mứt
Các chuyên gia khuyên không nên tiết kiệm cho mặt hàng này. Vì vậy, các nhà bán lẻ thường sử dụng cái gọi là "TV" (là những hộp được phủ một lớp màng trong suốt), trong đó marmalade được đóng gói. Vì vậy, người mua có cơ hội đánh giá sự xuất hiện của sản phẩm. Đối với marmalade đóng gói, họ thường sử dụng bao bì mờ sáng hấp dẫn.
Kinh doanh để sản xuất và bán mứt: khía cạnh tài chính của vấn đề
Theo các chuyên gia, nếu bạn quyết định mở sản xuất mứt, thì bạn cần một số vốn khởi đầu khoảng 1 triệu rúp. Đồng thời - tùy thuộc vào thiết bị được sử dụng - mỗi tháng bạn sẽ có thể sản xuất từ 25 đến 35 tấn thành phẩm.
Trong trường hợp này, chi phí nguyên liệu sẽ ảnh hưởng đến mức độ lợi nhuận. Trung bình, chỉ số này nằm trong khoảng 20-40%. Về thu nhập, ngay cả với khối lượng sản xuất tối thiểu mỗi tháng, bạn sẽ có thể kiếm được từ 500 nghìn rúp, điều này sẽ giúp bạn có thể thu hồi các khoản đầu tư chỉ trong hai hoặc ba tháng hoạt động.
