Sữa chua là sản phẩm sữa lên men. Trong số những người hâm mộ của một chế độ ăn uống lành mạnh, tất cả các loại chế độ ăn kiêng, và chỉ là thực phẩm ngon, họ chỉ đơn giản là tuyệt vời phổ biến.
Và do đó, không có gì đáng ngạc nhiên trong thực tế là bạn có thể kiếm tiền tốt để làm sữa chua chất lượng.
Vì vậy, chúng ta hãy xem xét từng bước về cách tổ chức sản xuất sữa chua của riêng bạn và bắt đầu nhận thu nhập thực tế trong lĩnh vực này.
Đánh giá triển vọng kinh doanh
Trước khi bạn vạch ra một kế hoạch kinh doanh và thực hiện một số bước thực tế, bạn nên phân tích thị trường.
Trong thực tế, triển vọng tăng trưởng doanh số chỉ đơn giản là tuyệt vời. Trung bình người châu Âu ăn khoảng 20 kg sữa chua mỗi năm, trong khi ở Nga 3-5 kg vẫn còn cho mỗi người. Và với sự phát triển của một xu hướng hướng tới một lối sống lành mạnh, chúng ta có thể hy vọng rằng trong tương lai gần thị trường sẽ phát triển mạnh mẽ.
Việc sản xuất sữa chua chủ yếu nhắm vào người dân thường, người mua chợ, cửa hàng, siêu thị, siêu thị. Trong trường hợp này, cần phải tính đến thực tế là thời hạn sử dụng của sản phẩm hoàn thành là nhỏ, và do đó thời gian giao hàng từ sản xuất đến cửa hàng nên càng ngắn càng tốt.
Bước 1. Chọn hình thức sở hữu, đăng ký pháp nhân và mở tài khoản ngân hàng
Các loại thực thể pháp lý phổ biến nhất ở Nga là IP, OJSC, LLC và Knox. Tốt nhất là chọn hình thức sở hữu, lắng nghe ý kiến của một luật sư có kinh nghiệm. Chỉ có anh ta mới có thể phân tích các tính năng của kế hoạch kinh doanh của bạn và đề xuất giải pháp tốt nhất.
Đối với thủ tục đăng ký pháp nhân, cũng như mở tài khoản ngân hàng, doanh nhân có thể trực tiếp đảm nhận các nhiệm vụ này. Tuy nhiên, chuyển sang một công ty luật chuyên ngành, quá trình này có thể được tăng tốc và đơn giản hóa đáng kể.
Bước 2. Tìm phòng
Tổ chức sản xuất sữa của riêng bạn, điều cực kỳ quan trọng là chọn một phòng đáp ứng tất cả các yêu cầu của trạm vệ sinh và dịch tễ học. Lựa chọn tốt nhất là thuê một số phòng cỡ trung bình. Yếu tố chính được hướng dẫn khi lựa chọn là dây chuyền tự động có thể được đặt bình thường trong phòng sản xuất.
Để đặt đường, cần phải phân bổ khoảng 150-200 m2. Ngoài ra, bạn cần một nơi để lưu trữ thành phẩm ướp lạnh (khoảng 50-80 m2).
Bước 3. Nghiên cứu công nghệ sản xuất sữa chua
Để cung cấp cho khách hàng của bạn một sản phẩm tốt cho sức khỏe và ngon miệng, bạn cần thành thạo công nghệ sản xuất sữa chua.
Đối với việc chuẩn bị các loại sữa chua đồng nhất không chứa các loại quả mọng hoặc trái cây, phương pháp hồ chứa được sử dụng. Các nguyên liệu cần thiết là sữa bò, đường và trái cây tự nhiên và xi-rô mọng. Theo tiêu chuẩn hiện hành, sữa nên chứa 21% chất rắn, 5% đường và 3,4 đến 4% chất béo.
Việc sản xuất sữa chua chính nó như sau:
- Tiếp nhận, tiền xử lý và thanh lọc sữa bằng các bộ lọc chuyên dụng.
- Bình thường hóa sữa. Ở giai đoạn này, phương pháp bay hơi hoặc thêm sữa bột gầy giúp bình thường hóa nồng độ chất rắn.Tùy thuộc vào loại sữa chua, lượng chất béo cũng có thể khác nhau (từ 0,1 đến 3,5%). Càng nhỏ, nhà sản xuất càng khó lấy và chế biến một cục sữa chua. Bình thường hóa hàm lượng chất béo của sữa bằng cách sử dụng máy phân ly đặc biệt.
- Thêm các thành phần khác vào hỗn hợp theo công thức đã được phê duyệt. Sau này, sữa chua phải được làm đồng nhất - vì điều này hỗn hợp phải chịu một quá trình phân tán.
- Trong bước tiếp theo, sữa chua được thanh trùng ở 95-98 ° C, sau đó được làm lạnh đến 41-45 ° C. Tại thời điểm này, men được thêm vào (2-3% tổng khối lượng). Sau đó, hỗn hợp được khuấy trong 10-15 phút. Điều quan trọng là phải theo dõi sự tuân thủ tỷ lệ của chất khởi động và hỗn hợp - nếu không, hương vị của thành phẩm và tính đồng nhất của nó có thể bị ảnh hưởng. Toàn bộ quá trình chín mất từ 2 đến 4 giờ.
- Sau giai đoạn này, các chất độn cần thiết được thêm vào hỗn hợp, mọi thứ được trộn và làm lạnh đến 8 ° C.
Điều này kết thúc việc sản xuất sữa chua. Nó chỉ còn để phân loại thành phẩm theo các container đã chuẩn bị và giao cho các cửa hàng.
Một cách riêng biệt, cần phải nói rằng việc sản xuất sữa chua bằng phương pháp hồ chứa đòi hỏi phải bình thường hóa mức độ của không khí trong nguyên liệu. Hầu hết nó được loại bỏ trong buồng chân không đặc biệt. Do đó, thời hạn sử dụng của sản phẩm tăng lên, nó có độ nhớt cao.
Chúng tôi đã kiểm tra phương pháp hồ chứa. Sơ đồ công nghệ để sản xuất sữa chua theo cách ổn nhiệt bao gồm tất cả các bước được mô tả. Tuy nhiên, một cái khác xuất hiện - một trong đó những miếng quả mọng và trái cây được thêm vào sữa chua.
Chúng được thêm vào hỗn hợp, làm lạnh đến nhiệt độ lên men. Đồng thời, sữa chua được trộn liên tục trong 15-20 phút. Sau này, như trong trường hợp của phương pháp chuẩn bị hồ chứa, hỗn hợp được lên men và kiểm tra độ axit và độ bền.
Bước 4. Mua thiết bị
Thiết bị hiện đại để sản xuất sữa chua cho phép gần như hoàn toàn tự động hóa toàn bộ quy trình.
Bạn sẽ cần một dây chuyền sản xuất đặc biệt, bao gồm một số đơn vị chính chịu trách nhiệm cho các giai đoạn chuẩn bị sản phẩm khác nhau:
- lượng sữa và làm mát (bơm sữa, lọc, bình chứa sữa và đơn vị nước lạnh);
- trộn và thanh trùng (bơm, bể trộn, máy tiệt trùng sữa, thiết bị ghi dữ liệu nhiệt độ, bộ điều khiển nước nóng, bộ đường ống);
- chuẩn bị sữa chua (bể để chuẩn bị sữa chua, monopump, bể để chấm dứt sữa chua, bộ đường ống, bộ điều khiển nước nóng);
- rót cốc và đóng gói thành phẩm (đơn vị rót và in cốc, đóng gói trên khay);
- máy nén và nồi hơi
- thiết bị thí nghiệm và C.I.P. giặt giũ;
- hộp lạnh và xe đẩy để vận chuyển khay.
Thiết bị như vậy để sản xuất sữa chua có thể được sử dụng để chuẩn bị các sản phẩm có hoặc không có miếng trái cây / quả mọng. Năng suất của việc lắp đặt trung bình 12-15 nghìn cốc (mỗi lần 150-200 ml) cho một ca làm việc 9 giờ. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng bạn có thể chọn hoặc đặt mua thiết bị với các thông số khác tùy thuộc vào nhu cầu của bạn.
Bước 5. Tuyển dụng
Để tổ chức công việc của doanh nghiệp, bạn sẽ cần những nhân viên sau:
- kỹ thuật viên sản xuất sữa - 1 người;
- công nhân lành nghề - 6-9 người.;
- thợ điện - 1 người
Ngoài ra, bạn có thể cần bộ tải và trình điều khiển (để giao thành phẩm đến cửa hàng), chất tẩy rửa.
Trong mọi trường hợp, ưu tiên được dành cho ứng viên có kinh nghiệm làm việc và giáo dục có liên quan. Công nhân của bạn nên hiểu tất cả các chế độ vận hành dây chuyền và chức năng thiết bị. Một hồ sơ y tế phải được lưu giữ cho mỗi nhân viên - đối với công việc trong ngành thực phẩm, đây là điều kiện tiên quyết.
Bước 6. Hợp đồng với nhà cung cấp
Tốt nhất là đặt hàng nguyên liệu sữa chua số lượng lớn từ các nhà sản xuất. Danh sách các thành phần bạn có thể cần bao gồm:
- sữa bò ít nhất là loại 2 có độ axit lên đến 19 ° T (theo GOST 13264);
- sữa tách béo có độ axit lên đến 20 ° T thu được trong quá trình tách sữa bò theo GOST 13264;
- sữa bột nguyên chất (GOST 4495);
- kem được tiệt trùng theo TU 10-02-02-789-08 (tối đa 35% chất béo, độ axit lên đến 20 ° T, không có mùi và vị) thu được do tách sữa bò theo GOST 13264;
- sữa bột gầy (GOST 10970);
- đường ngắn (GOST 2316);
- ùn tắc (GOST 7009) và mứt (GOST 6929);
- nuôi cấy bắt đầu nuôi cấy axit lactic.
Ngoài ra, bạn có thể đặt hàng trái cây và quả mọng (nếu bạn có kế hoạch thêm lát trái cây vào sản phẩm của mình).
Nên tìm nhà cung cấp nguyên liệu thô gần đó - điều này sẽ cho phép bạn giảm chi phí vận chuyển.
Bước 7. Chọn phương thức tiếp thị sản phẩm
Như chúng ta đã nói, sản xuất sữa nên được tổ chức có tính đến thực tế là sữa chua không thể được lưu trữ trong một thời gian dài. Do đó, bạn cần nhận ra thành phẩm càng nhanh càng tốt. Có hai lựa chọn thay thế ở đây.
Thứ nhất, bạn có thể dùng đến các dịch vụ của một công ty bán buôn. Đại diện của công ty đối tác sẽ thường xuyên (2-3 lần một tuần) lấy sản phẩm từ bạn. Trong trường hợp này, bạn không phải mất thời gian và công sức để độc lập tìm và thiết lập các kênh phân phối.
Tuy nhiên, tùy chọn này có một nhược điểm đáng kể - bạn đang tự tước đi một phần lợi nhuận cuối cùng (tối đa 15-20%). Tuy nhiên, đây là một lựa chọn tuyệt vời cho những người mới đến kinh doanh, bởi vì các chuỗi bán lẻ hiếm khi thể hiện mong muốn hợp tác trực tiếp với các doanh nghiệp nhỏ.
Nhưng sau khi sản xuất sữa đã thành lập trên thị trường, bạn có thể bắt đầu tìm kiếm các kênh phân phối của riêng mình và không phải trả tiền cho người bán buôn. Tuy nhiên, để thực hiện điều này, cần phải phân bổ ngân sách cho thù lao của người giao nhận và lái xe, cũng như mua thiết bị và phương tiện làm lạnh. Ở cấp độ kinh doanh trung bình, các chi phí này không chỉ là hợp lý - kết quả là lợi nhuận của bạn sẽ tăng lên nhiều lần.
Bước 8. Đánh giá các khoản đầu tư cần thiết
Khi chuẩn bị một kế hoạch kinh doanh cho sản xuất sữa, bạn nên xác định ngay quy mô của chi phí ban đầu và thường xuyên:
- cho thuê mặt bằng - 50 nghìn rúp;
- mua lại dây chuyền sản xuất chính - 2,3-2,5 triệu rúp;
- mua thêm thiết bị - 300 nghìn rúp;
- đưa mặt bằng theo yêu cầu của SES - 300 nghìn rúp;
- nguyên liệu - 200 nghìn rúp.
Ngoài ra, một số tiền nhất định sẽ được chi tiêu mỗi tháng để trả lương cho nhân viên. Nó phụ thuộc vào mức độ kỹ năng của nhân viên, cũng như khu vực bạn cư trú.
Trung bình, bạn cần từ 3,5 đến 4 triệu rúp để bắt đầu sản xuất sữa chua.
Bước 9. Đánh giá lợi nhuận của dự án
Cuối cùng, nó vẫn còn để trả lời câu hỏi quan trọng nhất - nó có đáng không? Việc sản xuất sữa chua đòi hỏi một khoản đầu tư khá lớn. Và, tất nhiên, trước khi chi tiêu tiền của họ, mọi doanh nhân đều muốn đảm bảo rằng đây là một loại hình kinh doanh thực sự có lợi nhuận và đầy hứa hẹn.
Trung bình, tất cả các chi phí có thể trả hết trong vòng hai năm.
Lợi nhuận hàng tháng từ các hoạt động có thể đạt 230-250 nghìn rúp.
Bước 10. Phê duyệt và chứng nhận sản phẩm
Đại diện của Rospotrebnadzor không tham gia vào quá trình mở sản xuất. Nhưng bạn, với tư cách là một doanh nhân, sẽ phải đồng ý với họ Chương trình kiểm soát sản xuất của doanh nghiệp, cũng như danh sách các loại sản phẩm (nó chỉ ra toàn bộ danh sách các sản phẩm theo các tài liệu quy định nhất định - GOST, TU, v.v.).
Chương trình kiểm soát sản xuất lần lượt, liên quan đến kiểm soát chất lượng của nguyên liệu thô, vật liệu đóng gói và thành phẩm. Các chương trình như vậy được phát triển cho từng doanh nghiệp.
Ngay trước khi mở doanh nghiệp, ban quản lý có nghĩa vụ gửi thư cho Rospotrebnadzor cho biết ngày bắt đầu sản xuất.
Cuối cùng, một điểm quan trọng là để có được giấy chứng nhận hợp chuẩn (đối với chứng nhận bắt buộc của sản phẩm), cũng như tuyên bố về sự phù hợp (đối với chứng nhận tự nguyện). Các tài liệu này xác nhận sự an toàn của các sản phẩm (trong trường hợp của chúng tôi, sữa chua) và được ban hành trong khoảng thời gian từ 1 đến 5 năm.
