Phạm vi của chất này khá rộng: bắt đầu từ sản xuất thực phẩm và kết thúc bằng sản xuất công nghiệp keo, màng và dệt may. Sản xuất gelatin là một quá trình lâu dài và tốn nhiều công sức, cung cấp các yêu cầu nhất định cho nguyên liệu và công nghệ.
Chuẩn bị nguyên liệu
Bước đầu tiên để sản xuất gelatin chất lượng là chú ý đến nguyên liệu thô. Yêu cầu chính cho chất lượng là độ dính tốt trong trạng thái pha loãng. Để có được một chất như vậy, điều cần thiết là nguyên liệu thô phải có nhiều collagen. Trong sản xuất sử dụng xương động vật, gân, dây chằng, sụn, da cắt tỉa.
Cá và xương gia cầm ít được sử dụng. Các vật liệu trải qua quá trình xử lý khác nhau trước khi đưa vào sản xuất. Trước hết, phân loại thủ công được thực hiện trên băng chuyền, do đó xương được sắp xếp theo phụ kiện, kích thước và điều kiện (thô hoặc tiêu hóa). Nguyên liệu mềm được sắp xếp tương tự như muối hoặc tươi, theo kích thước của các mảnh.
Xương trải qua một quá trình tẩy dầu mỡ, trong đó chúng chứa đầy nước nóng (90-98vềC) 10-15 cm trên mức của sản phẩm. Sau đó, họ rơi vào một máy nghiền, nơi họ bị nghiền nát. Khi nghiền các mảnh có thể có các phân số khác nhau. Kích thước lớn và trung bình và được đưa qua máy nghiền.
Việc nghiền xương được thực hiện để tối đa hóa diện tích bề mặt của vật liệu chế biến. Sau khi lựa chọn và hiệu chuẩn, các nguyên liệu mềm được rửa sạch, làm sạch bụi bẩn và tạp chất. Đông lạnh - tan trong không khí hoặc dưới vòi nước ở nhiệt độ phòng, được rửa kỹ bằng nước, ngâm khô trong sữa vôi. Sau khi rửa, tất cả các nguyên liệu mềm được nghiền trong một mezrozrezka.
Công nghệ sản xuất
Hơn nữa, việc sản xuất gelatin từ tất cả các loại nguyên liệu thô xảy ra theo một sơ đồ duy nhất. Các vật liệu nghiền được chuẩn bị trải qua một quá trình gây mê, bao gồm việc loại bỏ tất cả các protein từ sản phẩm, ngoại trừ collagen. Đối với điều này, nguyên liệu thô được đặt trong các thùng chứa đặc biệt, nơi nó được đổ với dung dịch sữa vôi trong 25-45 ngày. Trong thời gian này, chất lỏng được thay đổi để giảm độ pH từ 12 xuống 9.
Sự sẵn có của nguyên liệu được thiết lập theo cấu trúc. Nó phải được thống nhất, trong suốt và thủy tinh. Khi đạt được các thông số này, gây mê được thực hiện: khối lượng kết quả được rửa bằng nước (12-17 giờ), sau đó để trung hòa nó bằng axit hydrochloric (4-5 giờ) và một lần nữa bằng nước trong 3-3,5 giờ.
Giai đoạn tiếp theo là nấu gelatin, được thực hiện ở nhiệt độ thấp (50-60 vềC) với mức tăng dần lên 95-100 vềC. Nước dùng thành phẩm được bảo quản bằng axit sulfuric, được lọc qua máy ép lọc cellulose, bay hơi trong chân không và được xử lý lại bằng axit sulfuric. Giai đoạn cuối cùng trong sản xuất là sự gel hóa (gelatin hóa).
Để làm điều này, nước dùng nấu chín và chế biến được nạp vào một chất hồ hóa, trong đó nó biến thành các tấm hoặc băng gelatin, được sấy khô trong một máy sấy kiểu đường hầm. Nhiệt độ sấy khi bắt đầu quá trình nên ở khoảng 25 vềC, cuối cùng có thể đạt tới 50 vềC. Việc sản xuất gelatin ăn được bao gồm sấy khô kéo dài 12-15 giờ, kỹ thuật - khoảng 20-25 giờ.
Tính toán chi phí
Chi phí bắt đầu sản xuất được chia thành một lần và vĩnh viễn.Việc đầu tiên liên quan đến đầu tư vốn được thực hiện trước khi mở tổ chức. Chi phí cố định, theo quy định, dao động trong phạm vi hẹp, xảy ra đều đặn trong toàn bộ thời gian làm việc. Một trong những chi phí một lần chính là cho thiết bị sản xuất gelatin.
Tùy thuộc vào chất lượng của các thiết bị đã mua, tuổi thọ của chúng có thể từ một năm đến 10 năm. Sau đây là các chi phí của cơ sở - việc mua hoặc cho thuê các mét vuông cần thiết. Chúng khác nhau tùy thuộc vào khu vực nơi sản xuất sẽ được đặt. Để giảm chi phí, tốt hơn là chăm sóc tòa nhà ở đâu đó bên ngoài thành phố. Chi phí cố định bao gồm thanh toán năng lượng, nước, mua nguyên liệu thô, chi phí cho tiền lương của nhân viên, v.v. Chúng có thể được tính dựa trên giá thị trường trung bình.
Bảng lương
Nếu chúng ta lấy làm cơ sở rằng công ty sản xuất gelatin với số lượng 2000 tấn mỗi năm, thì với lịch trình ba ca, sẽ cần khoảng 120 nhân viên. Mức lương trung bình là 18 nghìn rúp.
Dựa trên điều này, 18 * 12 * 120 = 25920 nghìn rúp mỗi năm sẽ là chi phí lao động. Cần nhớ rằng trong số tiền này, người sử dụng lao động phải trả 30,2% cho các quỹ khác nhau. Hóa ra 25 920 nghìn * 30,2% = 7 827,84 nghìn rúp. Do đó, chi phí hàng năm của công nhân sẽ lên tới 7 827,84 + 25920 = 33 747,84 nghìn rúp.
Tính toán nguyên liệu
Tùy thuộc vào loại gelatin được làm từ gì, nguyên liệu thô cho sản xuất của nó sẽ được chọn. Chi phí xương: thịt gà - 20 rúp / kg, thịt lợn - 40-50 rúp / kg. Chi phí nguyên liệu mềm: da - 25 rúp / kg, mezdra - 8 rúp / kg, sụn, gân - 30 rúp / kg. Sữa vôi có giá khoảng 1000 rúp mỗi mét khối, axit hydrochloric - khoảng 50 rúp / lít. Các tính chất của gelatin ở đầu ra phụ thuộc vào nguyên liệu thô được sử dụng. Dính nhất nó đến từ sụn và gân.
Tính toán thiết bị
Dây chuyền sản xuất bao gồm một số bộ phận: mô-đun nhận, chuẩn bị, thiết bị cuối cùng và bổ sung. Mô-đun nhận bao gồm: một băng tải - 5 miếng, một lò phản ứng để chấp nhận - 5 miếng, một mô-đun phân loại và mài, một mô-đun để tẩy dầu mỡ.
Công tác chuẩn bị bao gồm một lò phản ứng để chuẩn bị nguyên liệu thô - 4 chiếc., 10 bể đệm, bộ đồng nhất - 3 chiếc., Một máy chiết - 2 chiếc. Mô-đun cuối cùng bao gồm: cột ngưng tụ - 2 mảnh, tháp bay hơi chân không - 2 mảnh, bình ngưng khí quyển - 2 mảnh, đầu phun, lốc xoáy, bẫy, tách, flems - mỗi mảnh 2 mảnh, sấy khô - 2 mảnh. Khi sử dụng thiết bị bổ sung: máy bơm sữa - 18 chiếc., Máy bơm cho khối lượng dày đặc - 5 chiếc., Đường ống - 1 chiếc., Điều khiển từ xa, tự động hóa, cảm biến - 1 chiếc., Máy tạo hạt - 1 chiếc.
Các chi phí mở một doanh nghiệp sản xuất gelatin bao gồm: tiền lương, chi phí nguyên liệu và thiết bị, hóa đơn tiện ích và tiền thuê nhà, các chi phí khác.
Xem xét một tính toán gần đúng của chi phí thiết bị:
- trống liên tục (140 nghìn rúp);
- băng tải đai (khoảng 200-210 nghìn rúp);
- năng lực (100-200 nghìn rúp)
- máy nghiền (120 nghìn rúp);
- thiết bị nấu gelatin;
- Chất hồ hóa;
- máy ép lọc (từ 150 nghìn rúp);
- bộ máy tẩy xương;
- Máy sấy (60-500 nghìn rúp);
- thiết bị bay hơi chân không (250 nghìn rúp);
- dây chuyền đóng gói và đóng gói (từ 250 nghìn đến 2 triệu rúp)
- các thiết bị để theo dõi độ tinh khiết bức xạ của thành phẩm và nguyên liệu thô, cũng như để kiểm soát chất lượng.
Với lịch làm việc ba ca, dây chuyền có thể liên tục sản xuất tới 2000 tấn sản phẩm trong một năm. Để phục vụ sản xuất như vậy, cần phải thuê tới 120 người.
Bây giờ hãy xem xét tính toán gần đúng của chi phí nguyên liệu và kết luận:
- xương: thịt bò - 10 rúp / kg; gà - 2-20 rúp / kg;
- mezdra - 7,5 rúp / kg;
- da heo - 20 rúp / kg;
- axit clohydric - 42 rúp / lít.
- sữa vôi - 1000 rúp mỗi mét khối. m
Sản lượng gelatin từ xương có thể là 10%, do đó, từ 10 tấn nguyên liệu xương, sẽ thu được 1 tấn gelatin.Do đó, chi phí nguyên liệu cho 160 tấn sản phẩm cuối cùng sẽ vào khoảng 20 triệu rúp. Và tổng chi phí sẽ dao động trong khoảng 29 triệu rúp. Bán buôn kilogam gelatin sẽ có giá khoảng 180-250 rúp. Dựa trên các tính toán trước đó, chúng tôi có thể kết luận rằng trong hai tháng với việc phát hành 160 tấn gelatin, thu nhập sẽ xấp xỉ 28 triệu rúp.
Yêu cầu SES
SES đưa ra một yêu cầu khá nghiêm ngặt về chất lượng gelatin, vì đây là thành phần được sử dụng trong thực phẩm. Sản xuất của nó nên được thực hiện theo tiêu chuẩn vệ sinh. Tất cả nhân viên trực tiếp tham gia sản xuất phải có hồ sơ y tế hợp lệ với tất cả các dấu hiệu về việc kiểm tra và tiêm chủng. Không được phép tìm một nhân viên tại nhà máy trong trang phục đường phố.
Mỗi công nhân trong xưởng nên có quần áo và giày vệ sinh có thể thay thế, cũng như một chiếc mũ che hoàn toàn mái tóc của mình. Nhân viên không nên bị bệnh truyền nhiễm. Công nhân bị tổn thương da bị phát ban hoặc có vết thương và vết cắt không được phép trong xưởng. Tất cả nhân viên của hội thảo phải trải qua kiểm tra y tế hàng năm về nhiễm trùng.
Yêu cầu sẵn sàng Gelatin
Đặc tính chính của gelatin trong sản xuất thực phẩm là sự an toàn của nó. Ở dạng pha loãng, gelatin là thạch. Tỷ lệ độ ẩm của thạch này càng cao, yêu cầu bảo quản của nó càng khắt khe. Ở dạng gelatin, gelatin là môi trường tốt cho sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh và nấm mốc.
Để ngăn ngừa nhiễm trùng, các cơ sở nơi chất được sản xuất và lưu trữ phải liên tục được thông gió và khử trùng bằng đèn diệt khuẩn. Không nên lưu trữ giải pháp trong một thời gian dài, vì khoảng thời gian này ảnh hưởng đến các thuộc tính của nó. Thời gian lưu trữ càng lâu, tính chất của gelatin càng kém và sản phẩm làm từ gelatin càng ít.
Chuẩn bị gelatin cho sản xuất
Trong sản xuất thực phẩm, gelatin được sử dụng cho bánh kẹo, thạch và thạch. Chuẩn bị bao gồm ngâm trong nước lạnh theo tỷ lệ 1: 8 trong 30-40 phút, sau đó nó được khuấy và đổ vào nước dùng nóng hoặc ủ trong một dòng mỏng. Tiếp theo, sản phẩm, nơi thêm gelatin, được đun sôi trong vài phút, tránh đun sôi. Nó nguội đầu tiên trong không khí, sau đó trong tủ lạnh. Sản xuất gelatin ở giai đoạn này kết thúc.
Các tính chất
Gelatin không chỉ là chất mang các tinh thể nhạy sáng. Vai trò của nó rất đa dạng và quan trọng đến nỗi chỉ có khoảng 25 phần trăm chất này có thể được thay thế bằng các vật liệu khác. Anh ta có những phẩm chất chính sau:
- một dung dịch keo gelatin ngăn chặn sự "dính" của một số tinh thể bạc halogen trong nhũ tương thành phẩm và trong quá trình sản xuất; chính nhờ đặc tính này của chất này mà các tinh thể có thể được phân bố đều trong lớp nhũ tương;
- khi xử lý các tài liệu ảnh tạo điều kiện cho việc khuếch tán các giải pháp;
- tinh thể trở nên nhạy cảm hơn với ánh sáng do nồng độ gelatin cao trong dung dịch;
- gelatin, làm cứng, có thể cung cấp sức mạnh của nhũ tương;
- có khả năng tạo thành dung dịch keo trong nước; dung dịch cứng lại khi làm lạnh và khi đun nóng trở lại thành chất lỏng; đặc tính này rất quan trọng đối với việc sản xuất nhũ tương, bởi vì chu trình công nghệ bao gồm giai đoạn nấu chảy thành phẩm và bán đông lạnh.
Gelatin ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình chụp ảnh. Các vi chất trong nó có thể ức chế hoặc tăng tốc độ trưởng thành vật lý và hóa học của tinh thể. Cái trước bao gồm canxi và axit nucleic, và cái sau bao gồm các hợp chất lưu huỳnh.
Thành phần
Trong gelatin, có một loại axit amin rất hữu ích và quan trọng đối với cơ thể gọi là glycine. Chính cô ấy là người chịu trách nhiệm cho sự cân bằng năng lượng, cần thiết cho cuộc sống tốt, và cũng ảnh hưởng đến não. Ngoài ra, thành phần của chất này bao gồm các nguyên tố vi lượng như magiê, canxi và phốt pho. Hydroxypproline và proline cũng có lợi cho sụn và mô liên kết.Những người bị xương giòn cần uống gelatin hàng ngày.
