Marmalade, bánh quy gừng, mứt ... Tất cả những gì ngon tuyệt này sẽ không có đường? Sản phẩm này đã tích hợp vững chắc vào cuộc sống của chúng tôi, làm cho nó đẹp hơn và ấm hơn một chút.
Đường trong thành phần của nó có chứa sucrose, mang lại cho nó một hương vị ngọt ngào. Chất này được cơ thể chúng ta sử dụng để tạo ra năng lượng và làm nguyên liệu cho sự hình thành của nhiều hợp chất thiết yếu. Khai thác của nó được thực hiện từ mía và củ cải, để sản xuất vẫn sử dụng ngô, cọ.
Lịch sử khai thác
Ấn Độ vào thế kỷ 16 lần đầu tiên bắt đầu sản xuất đường ở quy mô công nghiệp. Năm 1747, nhà hóa học A. Marggraf đã báo cáo về sự hiện diện của nó trong củ cải đường. Nhưng vì rau không đủ đường nên phát hiện này không tìm thấy ứng dụng thực tế. Sau cái chết của nhà khoa học, sinh viên của ông F. Ahard đã tiếp tục sản xuất không được công nhận. Năm 1799, ông đã có được đường đầu tiên từ củ cải đường. Từ năm 1802, ông đưa sản xuất vào dòng.
Lần đầu tiên đề cập đến một sản phẩm ngọt ngào ở Nga xuất hiện vào năm 1273. Trong một thời gian dài do giá cao nó là một mặt hàng xa xỉ. Ở Nga, nhà máy đường đầu tiên được mở tại St. Petersburg năm 1719. Ở đây, đường mía nhập khẩu đã được sử dụng, từ đó đường tinh luyện được sản xuất.
Các nhà khoa học đã tìm mọi cách để có được một sản phẩm rẻ hơn. Năm 1792, I. Bindheim đã thực hiện một loạt nghiên cứu về các loại bọ cánh cứng khác nhau. Do đó, chủ quyền đã giao một vài mẫu đất để gieo củ cải là sản phẩm tốt nhất cho sản xuất đường. Ya. S. Esipov đã phát triển một công nghệ sản xuất đường từ rau quả với việc tinh chế nước ép củ cải với vôi, được sử dụng nhiều hơn nữa.
Năm 1802, một nhà máy sản xuất rượu củ cải đường đã được mở ra, nơi sản xuất sản phẩm ở quy mô công nghiệp và chất thải được xử lý thành rượu ethyl. Kết quả của sự phản ánh về câu hỏi "Làm thế nào để tinh chế đường?" Yesipov đã xây dựng một nhà máy thứ hai, nhưng với một nhà máy đường.
Công nghệ sản xuất đường cho đến những năm 30 của thế kỷ 19 bao gồm một phương pháp axit để tinh chế nước ép củ cải, được phát triển bởi F.K. Ahard. Nhưng do sự hình thành các chất khử, tạo ra một số lượng lớn các sản phẩm phân rã, phương pháp này đã bị từ bỏ. Cải tiến công nghệ làm sạch dung dịch đường được tạo điều kiện bởi phát hiện của T. E. Lovitsky về khả năng hấp phụ than.
Trong cuộc chiến tranh vệ quốc vĩ đại, ngành công nghiệp ngọt ngào chịu nhiều thiệt hại, nhưng trong thập niên 70, sự mất mát này đã được bù đắp nhiều hơn. Năm 1975, có 318 nhà máy chế biến củ cải đường. Các nhà máy được đặt tại Ukraine, Kyrgyzstan, Uzbekistan, Transcaucasia. Các nhà máy lớn nhất được coi là Lokhvitsky, Pervomaisk, Krasnnozvezdinsky, Odessa.
Giống đường
Đường là hình thức phổ biến nhất của sản phẩm. Nó có cấu trúc tinh thể, tỏa sáng và độ ngọt cao. Bằng cách tinh chế xi-rô đường với sự bao gồm các tạp chất trong đường hạt, thu được đường tinh luyện. Tinh thể đường trong đó có kích cỡ khác nhau, màu trắng bão hòa. Tinh chế ở dạng khối. Trong số các mảnh vụn còn lại sau khi sản xuất, làm cho bột. Nó được sử dụng trong trang trí nướng.
Đường đúc là một loại đường nghiền, được tạo ra bằng cách ép cát rất ướt ở dạng mảnh từ 5 đến 60 g. Do quá trình thu được loại đường này khá phức tạp, nó đã bị sản xuất.
Đường tinh luyện - cái gì đây
Nó là một sản phẩm của tinh thể, sucrose tinh chế, có sẵn ở dạng mảnh hoặc tinh thể.Mục đích của việc tinh chế là để có được một sản phẩm nguyên chất bằng cách loại bỏ tối đa tạp chất. Định nghĩa của tinh chế chính nó nói rằng đây là quá trình tách sucrose khỏi các loại đường không bằng cách kết tinh nó trong các giải pháp.
Hàng loạt các sản phẩm tinh chế khá đa dạng. Nó bao gồm đường ép trong gói, ép trong bao bì nhỏ, ép ngay lập tức, rượu sâm banh sucrose, đường hạt tinh chế trong túi và bao bì nhỏ, cũng như bột ngọt với số lượng lớn.
Để đánh giá chất lượng sản phẩm, GOST 22-94 được sử dụng. Yêu cầu như sau: vị ngọt, không vị; màu trắng, cho phép một màu hơi xanh; khả năng lưu chuyển (không vón cục), dung dịch của sản phẩm phải trong suốt. Khiếm khuyết, màu xám, các điểm tối cho thấy không tuân thủ các chế độ sấy và ép.
Công nghệ đường
Trong việc tạo ra một sản phẩm, có một số giai đoạn:
- Củ cải đường. Trước hết, củ cải đã trưởng thành được rửa sạch và nghiền thành những tấm mỏng. Sau đó, nó được xử lý bằng nước nóng trong trống khuếch tán.
- Nước đường. Do khuếch tán, quá trình chuyển từ đường và không đường từ củ cải sang nước được thực hiện, được tinh chế thêm từ tạp chất. Để trung hòa axit, kết tủa các loại muối khác nhau và protein đông tụ và thuốc nhuộm, sữa vôi được sử dụng. Nước trái cây cũng được xử lý bằng carbon dioxide để kết tủa vôi dư thừa.
- Massecuite. Tiếp theo, nước ngọt được làm bay hơi để thu được một xi-rô đặc, từ đó đường bắt đầu kết tinh, nghĩa là massecuite được hình thành và các tinh thể được tách ra từ mật rỉ màu xanh lá cây. Các tinh thể được rửa bằng nước.
- Tóm tắt. Sơ đồ sản xuất đường điểm cuối bao gồm sấy khô, làm mát và tinh chế các tạp chất sắt từ và cục đường. Khi đun sôi massecuite kết tinh đầu tiên nhận được cát thị trường. Mật rỉ màu xanh lá cây và màu trắng đi để đun sôi kết tinh thứ hai massecuite. Kết quả là, đường của sự kết tinh thứ hai được hình thành, do sự hiện diện của một màng xen kẽ, có màu vàng. Khi ly tâm khối lượng lớn của sự kết tinh thứ 3, mật rỉ được hình thành, đây là một sản phẩm thải.
Quy trình sản xuất đường. Tính năng
Quá trình thu được sản phẩm đề cập đến một quy trình liên tục, liên tục bằng cách sử dụng tự động hóa các quy trình chính. Các nhà máy đường được gắn chặt với các khu vực trồng củ cải, vì giao thông vận tải của nó không hiệu quả về mặt kinh tế. Thông thường, các doanh nghiệp có lĩnh vực riêng của họ để gieo. Chất thải sản xuất, bột giấy và mật rỉ, được sử dụng làm thức ăn chăn nuôi hoặc làm phân bón. Sản xuất đường từ củ cải đường đòi hỏi diện tích lớn.
Tinh chế
Việc sản xuất đường tinh luyện bắt đầu bằng việc hòa tan cát trong nước. Tiếp theo, xi-rô thu được được tinh chế bằng cách sử dụng chất hấp phụ và trao đổi ion.
Hai chu kỳ đầu tiên (đôi khi là ba) nhận được đường tinh luyện. Trong các giai đoạn tiếp theo, đường vàng được đưa trở lại chế biến, cũng như mật rỉ, đây là một sự lãng phí.
Việc sản xuất tinh chế bắt buộc phải duy trì môi trường kiềm nhẹ của các dung dịch ngọt, làm giảm đáng kể sự đảo ngược của sucrose. Để che giấu tông màu vàng, ultramarine, thuốc nhuộm màu xanh, được sử dụng. Tiếp theo, một xi-rô tẩy trắng được gửi đến một thiết bị chân không, nơi nó trở nên dày hơn. Các massecuite kết quả được kết tinh trong máy trộn.
Sau đó, nó đi đến một máy ly tâm, nơi nó được tẩy trắng bằng cách thêm một nhân viên với ultramarine. Các cháo tinh chế kết quả được trộn và sàng. Để tạo ra một sản phẩm sần, chất độc này được ép và gửi khô trong 8-10 giờ. Khối đường tinh luyện được thực hiện dưới dạng các miếng hình chữ nhật riêng biệt. Độ dày của các mảnh có thể là 11 hoặc 22 mm với dung sai 3 mm.
Việc sản xuất đường nóng chảy rất tốn thời gian và tốn kém, do đó loại này cực kỳ hiếm.Tuy nhiên, phương pháp sản xuất của nó bao gồm đổ khối ngọt vào khuôn và thời gian chờ cho quá trình hóa rắn. Sau đó, để loại bỏ mật rỉ, nó được đổ nhiều lần bằng dung dịch đường tinh luyện. Kết quả là, khối đông lạnh được lấy ra và cắt thành từng mảnh.
Đặc điểm của bao bì đường
Tùy thuộc vào loại đường, loại bao bì cũng khác nhau. Để lưu trữ cát, nhựa, vải, cũng như túi giấy được sử dụng. Các sản phẩm tinh chế được đóng gói trong túi giấy và hộp các tông. Đường bột nằm trong túi nhựa, trong đó, lần lượt, được đóng gói trong hộp. Điều đặc biệt quan trọng là phải chú ý đến các chỉ số độ ẩm không khí. Vì vậy, đối với đường hạt, chỉ số này không được cao hơn 70% và đối với đường tinh luyện - không cao hơn 80%.
Thiết bị sản xuất
Sản xuất đường liên quan đến một số bộ thiết bị. Hàng máy đầu tiên được sử dụng là kỹ thuật chuẩn bị củ cải cho hoạt động tiếp theo của nó. Điều này bao gồm máy nâng củ cải, băng tải thủy lực, bẫy cát, bẫy, bẫy đá, máy tách nước và máy giặt củ cải đường.
Tổ hợp sản xuất chính bao gồm máy thái củ cải, trọng lượng, băng tải có bộ tách từ, máy ép trục vít, bộ khuếch tán và máy sấy bột giấy. Hơn nữa, quá trình này bao gồm các hàng của bộ lọc, chuyển động sơ bộ và chính, bể lắng, bão hòa và sulfitators.
Một lượng lớn năng lượng được hấp thụ bởi thiết bị bay hơi tập trung, thiết bị chân không, máy ly tâm và máy trộn. Tổ hợp cuối cùng là một băng tải rung, màn hình rung và bộ phận làm khô và làm mát.
Liên minh các nhà sản xuất đường
Năm 1996, tổ chức phi lợi nhuận SOYUZROSSAHAR được thành lập. Công ty điều phối và bảo vệ các hoạt động kinh doanh của các thành viên của Liên minh, phát triển các chương trình phát triển cho tổ hợp củ cải đường, giúp tăng cường mối quan hệ thống nhất của các nhà máy đường và nhiều người khác.
Từ năm 1997, tổ chức này đã xuất bản Bản tin SOYUZROSSAKHAR. Nó cung cấp một cái nhìn tổng quan hoàn chỉnh về thị trường sản phẩm ở Nga và trên thế giới, những tin tức hiện tại về tổ hợp nông nghiệp của Liên bang Nga và CIS, dữ liệu về sự tăng trưởng và gieo củ cải đường, thông tin quy định, v.v. Hai lần một tháng, thông tin được cập nhật.
Liên minh cũng tổ chức hàng năm các hội thảo và hội nghị, hội chợ và triển lãm khác nhau để trao đổi kinh nghiệm. Ví dụ, vào năm 2014, sẽ tổ chức Câu lạc bộ công nghệ đường của các nhà sản xuất đường của các nước thuộc Liên minh hải quan. Do đó, việc sản xuất đường bao gồm nhiều tính năng, công nghệ phức tạp.
Một lần nữa về đồ ngọt
Vì vậy, đường là một sản phẩm có hàm lượng calo cao. Nó thiếu vitamin, chất xơ, khoáng chất. Họ này bao gồm glucose, fructose, sucrose, lactose, maltose, stachyose, trehalose và galactose. Chỉ có glucose, sucrose, fructose và lactose mang giá trị dinh dưỡng.
Sucrose là một disacarit có phân tử gồm glucose và fructose. Để đáp ứng carbohydrate này ở dạng tinh khiết trong tự nhiên là gần như không thực tế. Đối với glucose và fructose, chúng được tìm thấy với số lượng lớn trong trái cây. Fructose có thể được tiêu thụ an toàn bởi bệnh nhân tiểu đường, vì insulin không cần thiết cho sự hấp thụ của nó. Các sản phẩm sữa có chứa đường sữa gọi là đường sữa.
Về lợi ích
Đường (sucrose), một lần trong cơ thể, bị phân hủy thành glucose và fructose. Glucose là nguồn dinh dưỡng chính cho não. Nó cũng cần thiết cho gan, vì nó giúp nó thực hiện đúng vai trò rào cản của nó. Đối với những người bị suy thận, bệnh gan, ngọc bích, viêm túi mật, sucrose rất hữu ích và quan trọng.
Đường có khả năng lấp đầy cơ thể con người bằng năng lượng.Nếu bạn thực sự muốn ăn, và vẫn còn rất nhiều thời gian trước khi ăn, nhưng bạn cần phải có hình dạng, một thìa đường sẽ cung cấp cho một người thêm sức mạnh.
Về tác hại
Đường trong máu bình thường hóa insulin, được sản xuất bởi tuyến tụy. Nếu mức độ liên tục tăng, thì điều này có thể dẫn đến mất hiệu suất tuyến. Điều này dẫn đến việc thiếu insulin và đường làm đầy máu, dẫn đến bệnh tiểu đường. Sucrose dư thừa dẫn đến vi phạm chuyển hóa lipid, ảnh hưởng đáng kể đến con số. Đồng thời, mức độ cholesterol tăng lên, làm cho các bức tường của các mạch thấm, và do đó hiện tượng xơ cứng phát triển. Ngoài ra, việc sử dụng lớn sản phẩm ảnh hưởng đến men răng, phá hủy nó.
"Ý nghĩa vàng" đang được sử dụng
Cho dù nó nghe có vẻ như thế nào, nhưng nên có một biện pháp trong mọi thứ. Nếu bạn tuân thủ chế độ ăn kiêng không đường, thì bạn cần phải tính lượng calo không chỉ với những loại trà đi kèm với trà hoặc cà phê. Đường được tìm thấy trong bánh mì, nước ép, ngũ cốc, mì ống, thậm chí trong xúc xích.
Theo kết quả của nhiều nghiên cứu, các nhà khoa học đã quyết định rằng tỷ lệ ăn đường là 10 muỗng cà phê nguyên tố này. Tất nhiên, số lượng được coi không chỉ ở dạng nguyên chất, mà còn cả nội dung trong các sản phẩm khác.
Nó là tốt để thay thế đường thường xuyên bằng màu nâu, có chứa các chất và khoáng chất hữu ích. Ngoài ra một chất thay thế tuyệt vời là mật ong, có chứa fructose. Nhưng tốt hơn là không sử dụng chất làm ngọt thay vì sản phẩm, vì chúng có thể gây hại lớn cho cơ thể.
