Cách đây không lâu, việc sản xuất rượu nằm trong sự độc quyền tuyệt đối của nhà nước và việc công dân sản xuất nó được coi là vi phạm luật pháp. Tuy nhiên, bây giờ tình hình đã thay đổi. Thực tế bất cứ ai cũng có thể tham gia vào các hoạt động liên quan đến sản xuất và tiếp thị các sản phẩm rượu.
Tất nhiên phải tuân theo tất cả các tiêu chuẩn và yêu cầu của pháp luật. Điều này mở ra cơ hội rộng lớn cho một doanh nghiệp cụ thể như vậy, trong thực tế có thể mang lại lợi nhuận rất cao, đầy hứa hẹn và tất nhiên là kinh doanh có lãi.
Tổng quan về các vấn đề chính liên quan đến bắt đầu sản xuất rượu
Nhưng, trước khi thực hiện bất kỳ bước cụ thể nào và bắt đầu xây dựng sản xuất của riêng chúng tôi, liên quan đến một nhiệm vụ khó khăn như sản xuất rượu, bạn cần có câu trả lời cho một số câu hỏi quan trọng. Chúng liên quan đến các chủ đề sau:
- cung cấp sản xuất riêng (nguồn);
- tiếp thị thành phẩm (kênh và người tiêu dùng cuối);
- phương pháp mà ethanol sẽ được sản xuất;
- loại rượu được lên kế hoạch sản xuất (uống hoặc kỹ thuật);
- trang bị nhà xưởng hoặc nhà máy (thiết bị) của bạn;
- khả năng có được giấy phép (thu thập các tài liệu cần thiết).
Chỉ sau khi nhận được câu trả lời rõ ràng và chi tiết cho tất cả các câu hỏi trên, mới có thể bắt đầu tự tổ chức sản xuất. Cụ thể: mua / thuê xưởng hoặc nhà máy, mua thiết bị sản xuất rượu và nguyên liệu, bắt đầu sản xuất lô thử nghiệm, v.v. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cố gắng phân tích những điểm chính liên quan đến việc bắt đầu kinh doanh rượu. Chúng sẽ tạo thành nền tảng cho kế hoạch kinh doanh của bạn, mà không có điều gì là không thể bắt đầu một hoạt động kinh doanh (và đặc biệt là một hoạt động cụ thể như vậy) và biến nó thành một sản phẩm thực sự thành công và được phối hợp tốt.
Sự lựa chọn loại rượu được sản xuất và kênh phân phối: cho ai, làm thế nào, cho mục đích gì
Rượu được sử dụng trong nhiều ngành công nghiệp: cả doanh nghiệp thực phẩm (để sản xuất các sản phẩm có cồn và không chỉ), và dược phẩm, hóa chất và các nhà máy khác. Các nhà sản xuất mỹ phẩm, nước hoa và những thứ khác cũng cần nó. Nhu cầu về sản phẩm này rất cao, và do đó bạn có thể chọn hướng thú vị hơn cho mình.
Ngoài ra, khi quyết định loại rượu nào sẽ được sản xuất - kỹ thuật hoặc uống, bạn nên phân tích thị trường này trong khu vực của bạn. Đừng ngạc nhiên nếu có những đối thủ cạnh tranh lớn: doanh nghiệp vẫn có lãi. Do đó, làm cho một cái nhìn tổng quan về chất lượng của các kênh bán hàng chính và so sánh khối lượng sản xuất theo kế hoạch với nhu cầu hiện có. Bạn có thể phải mang sản phẩm của mình đến các khu vực lân cận khác và đây là một chi phí bổ sung (đặc biệt là vận chuyển) và các đối thủ cạnh tranh mới.
Cũng có thể bản thân bạn trong tương lai sẽ muốn mở rộng kinh doanh và việc sản xuất rượu sẽ phát triển thành một thứ gì đó nhiều hơn, ví dụ, trong một nhà máy rượu. Đây là một ý tưởng khá khả thi và đầy hứa hẹn, vì sản phẩm cuối cùng (sản phẩm có cồn) đắt hơn nhiều so với giá của rượu nguyên chất. Và tùy thuộc vào mức độ sản xuất và chất lượng sản phẩm phù hợp, người tiêu dùng sẽ luôn được tìm thấy.
Đã đánh giá tất cả các điểm chính (đối thủ cạnh tranh, kênh phân phối, triển vọng phát triển), xác định loại rượu mà bạn sẽ sản xuất và tiến hành câu hỏi tiếp theo. Và nó được kết nối với sự lựa chọn của nguyên liệu thô và tìm kiếm các nguồn cung cấp.
Sự lựa chọn nguyên liệu và nguồn cung cấp
Từ câu hỏi trước, một câu hỏi khác, không kém phần quan trọng, trôi chảy - sự lựa chọn các loại nguyên liệu thô được sử dụng cho sản xuất và nguồn sản xuất của nó.
Việc sản xuất rượu bằng cách chưng cất hỗn hợp có thể được thực hiện trên cơ sở nhiều loại nguyên liệu thô. Đầu tiên, nó có đường. Năng suất của nó là tối đa: 10 kg nguyên liệu thô như vậy cho khoảng 5-5,5 kg thành phẩm, nghĩa là rượu nguyên chất.
Tuy nhiên, nó cũng đắt nhất. Ngoài đường, các sản phẩm chứa tinh bột khác nhau có thể được sử dụng: ngũ cốc (gạo, ngô), cũng như củ cải đường và trái cây (táo, nho, mận, v.v.). Nó cũng có thể sản xuất rượu từ khoai tây. Từ lúa mì, bạn có thể nhận được tới 3 lít rượu và từ củ cải / khoai tây và trái cây chỉ khoảng một lít.
Trong mọi trường hợp, sự lựa chọn là đủ lớn. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng một số nguồn khác nhau cùng một lúc, cũng như trộn hỗn hợp, thu được từ các thành phần khác nhau. Điều này là không cần thiết nếu bạn sản xuất rượu kỹ thuật. Nhưng trong sản xuất rượu uống, và thậm chí chất lượng cao hơn (loại thêm và loại cao hơn), việc trộn như vậy là không thể chấp nhận được. Nguyên liệu thô phải có chất lượng cao (và không phải trái cây thối hoặc đông lạnh, củ cải đường, v.v.) và một mảnh.
Đánh giá khả năng của các nhà cung cấp nguyên liệu
Loại nguyên liệu thô nào sẽ được sử dụng tùy thuộc vào khả năng sản xuất không bị gián đoạn với số lượng phù hợp (không khó để tính toán chúng dựa trên dữ liệu trên và khối lượng sản xuất theo kế hoạch). Phân tích tình hình với các nhà cung cấp nguyên liệu trong khu vực của bạn.
Nó có thể là một nhà máy đường nằm gần đó, hoặc một trang trại nhà nước có thể cung cấp cho bạn trái cây, củ cải đường, v.v. Đánh giá khối lượng vật tư có thể. Một cách tiếp cận phát ban cho vấn đề này có thể không có lợi cho bạn, do đó, năng lực sản xuất của xưởng hoặc nhà máy sẽ không hoạt động. Tìm hiểu trước về các điều khoản hợp tác với các nhà cung cấp tiềm năng.
Kế hoạch sản xuất: cơ sở, thiết bị, công nghệ
Sau khi tất cả các vấn đề cơ bản đã được giải quyết: loại rượu và các nguồn sản xuất có thể đã được chọn, phương pháp tiếp thị đã được xác định, các đối thủ cạnh tranh đã được phân tích - bạn có thể tiến hành điều quan trọng nhất. Đây là những câu hỏi về nơi (cơ sở) và về những gì (thiết bị) để sản xuất rượu, và cũng như làm thế nào (công nghệ). Hãy để chúng tôi tập trung vào chúng chi tiết hơn.
Chọn phòng
Đối với các cơ sở, cần phải tiếp cận sự lựa chọn của mình với tất cả trách nhiệm. Hãy xem xét các tham số chính mà nó sẽ tương ứng. Chúng tôi hy vọng bạn không có kế hoạch sản xuất rượu tại nhà? Tùy chọn này hoàn toàn chấp nhận được nếu chúng tôi thực hiện nó cho nhu cầu cá nhân, nhưng chúng tôi sẽ kinh doanh. Nhưng ở đây mọi thứ đã nghiêm túc, và các cơ sở được yêu cầu để tổ chức một hội thảo đầy đủ chức năng trong đó.
Tiêu chí lựa chọn cơ sở sản xuất:
- Kích thước - xưởng của bạn nên lớn hơn hai, hoặc thậm chí ba lần so với diện tích chiếm dụng của tất cả các thiết bị để sản xuất rượu (đặc biệt là bể lên men). Điều tương tự áp dụng cho chiều cao của trần nhà.
- Nhiệt độ - trong phòng nơi tổ chức sản xuất được lên kế hoạch, nên khá ấm áp. Đó là, hai lựa chọn - một hệ thống sưởi ấm được tổ chức tốt hoặc cách nhiệt tốt. Điều này là cần thiết để duy trì quá trình lên men liên tục.
- Thông gió cũng là một điểm rất quan trọng. Nó có thể là cả cưỡng bức và tự nhiên (chỉ khi sử dụng một con dấu nước).
- Một phòng riêng nên dành cho việc lắp đặt thiết bị chưng cất (phần chưng cất).
- Các thông số quan trọng khác.Trong xưởng chính nó nên có một hệ thống nước thải, sàn nhà có cống thoát nước được trang bị, cũng như nhất thiết phải là nước chảy.
Như bạn có thể thấy, điều quan trọng là phải tính đến các sắc thái khác nhau trước khi quyết định liệu một phòng có phù hợp để tổ chức một hội thảo về rượu trong đó hay không. Hãy nhớ rằng khối lượng sản xuất bạn dự định càng lớn, kích thước của thiết bị (cũng như số lượng của thiết bị) càng lớn và diện tích cần thiết cho nhà xưởng hoặc nhà máy càng lớn.
Chúng tôi mua thiết bị
Trước khi tiến hành lựa chọn thiết bị và tìm kiếm người bán mà việc mua hàng sẽ được thực hiện, bạn cần phải hiểu chính quy trình sản xuất. Công nghệ sản xuất rượu không phức tạp lắm. Tuy nhiên, điều quan trọng là phải có sự hiểu biết đầy đủ về tất cả các công đoạn sản xuất và thiết bị cần thiết ở mỗi trong số chúng. Điều này là cần thiết để hiểu làm thế nào để mua thiết bị sản xuất rượu, kích cỡ / khối lượng và số lượng. Phần này được dành cho phần này của bài viết.
Hai thành phần quan trọng nhất là bể ủ và bộ phận chưng cất:
- Thành phần đầu tiên là cái gọi là bồn tắm kỹ thuật - một thùng chứa làm bằng vật liệu không gỉ, trong đó nguyên liệu thô được nạp vào giai đoạn đầu tiên của quá trình chế biến. Bể nghiền nhất thiết phải có vòi xả và nắp hầm để bịt kín nước, vì carbon dioxide được giải phóng trong quá trình lên men.
- Phần thứ hai (đơn vị chưng cất) bao gồm hai phần: mash (ở đây là quá trình chưng cất mash diễn ra) và chưng cất (ethanol thu được được tinh chế ở đây).
Ngoài các thiết bị chính, bạn sẽ cần nhiều thiết bị và phụ kiện khác: tủ lạnh, lò sưởi nhiệt điện, dải phân cách, đồng hồ đo cồn và nhiều hơn nữa.
Lập một danh sách chi tiết về loại thiết bị để sản xuất rượu bạn cần, với số lượng bao nhiêu, với đặc điểm vật lý và kỹ thuật. Tốt nhất là xác định bộ thiết bị sản xuất hoàn chỉnh và các đặc tính cụ thể của nó với kỹ thuật viên trưởng của xưởng trong tương lai của bạn.
Về chi phí, nó phải được tính toán trước (ít nhất là xấp xỉ) và được bao gồm trong kế hoạch kinh doanh của bạn. Giá phần lớn phụ thuộc vào công suất kế hoạch.
Vì vậy, một nhà máy chưng cất để sản xuất rượu cho một xưởng nhỏ (công suất khoảng 12 l / h) sẽ có giá khoảng 150 nghìn rúp. Nếu chúng ta nói về một nhà máy lớn, giá ở đây cao hơn nhiều - từ 1 đến 3 triệu rúp chỉ cho một cột. Nhưng sức mạnh gấp nhiều lần.
Nó có thể có giá trị bắt đầu với một hội thảo nhỏ, và với sự phát triển thuận lợi của sản xuất, mở rộng và phát triển thành sản xuất nhà máy lớn hơn. Tất cả phụ thuộc vào mong muốn và khả năng của bạn tại thời điểm này, đặc biệt là tài chính.
Uống rượu và rượu kỹ thuật: sản xuất
Quá trình sản xuất rượu gần như giống nhau bất kể nguyên liệu thô nào được sử dụng và cho mục đích cuối cùng là sản phẩm cuối cùng được dự định. Tuy nhiên, vẫn có những khác biệt và chúng được liên kết với giai đoạn chuẩn bị (hoặc ban đầu) của sản xuất.
Nếu bạn mô tả công nghệ làm thế nào để tạo ra rượu từ táo, yến mạch hoặc đường, thì chúng sẽ khác nhau. Thực tế là các sản phẩm tinh bột trải qua quá trình chế biến sơ bộ - đường. Kết quả là đường wort, sau đó được lên men. Đó là lý do tại sao dễ nhất để làm rượu từ đường, nhưng không rẻ hơn. Xem xét làm thế nào để chuẩn bị nguyên liệu thực vật cho giai đoạn chính của sản xuất.
Chế biến ngũ cốc
Để sản xuất, bạn có thể sử dụng lúa mạch đen, lúa mì, gạo. Đầu tiên, hạt được làm sạch tạp chất và được đưa qua thiết bị sàng không khí. Trước khi sử dụng, nó được sấy khô và nghiền. Wort được điều chế từ bột thu được: bột được kết hợp với nước trong một thùng chứa đặc biệt nơi chúng được trộn. Tiếp theo, lô được làm nóng bằng hơi nước đến 75 độ và đưa vào lỗ tiếp xúc của quá trình cài đặt.Ở đây hỗn hợp được làm nóng đến 100 độ.
Sau đó, cháo ngũ cốc được gửi đến bộ máy nấu ăn, nơi nó được đun sôi trong vài phút ở nhiệt độ cao (lên đến 172 độ). Kết quả là các thành tế bào của hạt vỡ. Sữa mạch nha được thêm vào khối đã được làm lạnh để phá vỡ tinh bột. Kết quả của quá trình đường hóa này là thu được đường nghiền, được sử dụng để sản xuất rượu tiếp theo.
Chế biến trái cây
Làm wort từ táo và các loại trái cây khác có phần dễ dàng hơn so với từ ngũ cốc. Các loại trái cây là mặt đất và wort được đưa vào chúng (theo tỷ lệ khoảng 5% khối lượng trái cây). Sau đó, điều tương tự xảy ra như với ngũ cốc. Nước được thêm vào, mọi thứ được trộn và làm nóng trong thiết bị nấu ăn. Sau đó, khối lượng đồng nhất kết quả được làm lạnh, sờn và lên men.
Công nghệ sản xuất rượu: cột mốc
- Nguyên liệu thô (đường hoặc đường phải thu được từ các sản phẩm khác) và men được nạp vào bể ủ đặc biệt. Mash được chuẩn bị trong vòng một tuần, do đó quá trình nồng độ cồn trong đó sẽ đạt 15% (nếu có nhiều hơn, quá trình lên men sẽ dừng lại).
- Tiếp theo, hỗn hợp đã hoàn thành được gửi đến bộ máy chưng cất. Trong phần đầu tiên, quá trình chưng cất thực tế của nó diễn ra: gia nhiệt (bay hơi ethanol) và làm mát hơi (ngưng tụ).
- Trong phần thứ hai, ethanol được tinh chế từ dầu fusel. Quá trình này được gọi là chưng cất phân đoạn. Kết quả là, chúng ta có được sản phẩm hoàn chỉnh - rượu ethyl nguyên chất.
Kể từ khi nghiền được chuẩn bị trong vòng 7 ngày, một tỷ lệ nguyên liệu thô hàng tuần được nạp vào thiết bị chưng cất. Điều này phải được tính đến để đảm bảo tính liên tục của quá trình sản xuất. Như vậy, cần khoảng 7 lần công suất so với công suất của thiết bị chưng cất.
Nói chung, chúng ta có thể nói rằng công nghệ này khá đơn giản và dễ hiểu. Hiểu được quá trình sản xuất ethyl là trong khả năng của mọi người. Đây không phải là sản xuất rượu methyl, đòi hỏi kiến thức nghiêm túc trong lĩnh vực hóa học và có thể rất nguy hiểm nếu tổ chức không đúng cách. Tuy nhiên, không đáng để đùa trong cả hai trường hợp, trong quá trình này, việc tuân thủ tất cả các tiêu chuẩn, công nghệ và biện pháp phòng ngừa an toàn là chìa khóa để sản xuất thành công và không có tai nạn. Nhân tiện, bạn vẫn cần phải có giấy phép thích hợp. Về nó hơn nữa.
Sản xuất rượu hợp pháp. Lấy giấy phép
Sau khi bạn đã tìm ra tất cả những điều phức tạp và sắc thái của công việc kinh doanh trong tương lai của bạn, nghiên cứu cách sản xuất rượu và những gì bạn cần cho việc này, bạn có thể tiến hành một trong những giai đoạn quan trọng nhất - xin giấy phép. Nếu không có tài liệu này, bất kể bạn có kiến thức gì và cho dù bạn có bao nhiêu tiền, sẽ không thể thực hiện kế hoạch xây dựng và triển khai sản xuất. Vì vậy, những tài liệu nào sẽ được yêu cầu để có được sự cho phép? Hãy xem lại chúng:
- Tài liệu cấu thành (bản ghi nhớ của hiệp hội, điều lệ, v.v.) - bản gốc hoặc bản sao có xác nhận của công chứng viên.
- Giấy tờ đăng ký (giấy chứng nhận đăng ký nhà nước) - bản gốc hoặc bản công chứng.
- Giấy chứng nhận đăng ký với cơ quan thuế - bản gốc / bản sao.
- Lệnh thanh toán để trả phí giấy phép (bắt buộc phải có ghi chú ngân hàng).
- Giấy chứng nhận không có nợ về việc nộp thuế.
- Một tài liệu về sự sẵn có của các cơ sở phù hợp để tổ chức sản xuất rượu ethyl (trên cơ sở quyền sở hữu hoặc cho thuê tài sản).
- Kết luận về sự tuân thủ của các cơ sở với các tiêu chuẩn vệ sinh và dịch tễ học.
- Kết luận về việc tuân thủ các cơ sở với các yêu cầu an toàn cháy nổ.
- Kết luận về việc tuân thủ các tiêu chuẩn môi trường của họ.
- Tài liệu xác nhận sự sẵn có của thiết bị được chứng nhận (đối với việc sản xuất và lưu trữ các sản phẩm rượu, kiểm soát khối lượng sản xuất).
- Giấy chứng nhận năng lực kỹ thuật (cần phản ánh danh sách các thiết bị được phân tích, nguyên liệu thô và thành phẩm và việc tuân thủ các tiêu chuẩn của nhà nước).
- Một tài liệu về sự sẵn có của vốn ủy quyền đủ.
- Trích xuất từ sổ đăng ký.
- Mã Goskomstat.
Trước khi bạn thu thập một bộ tài liệu đầy đủ, bạn phải chạy. Tuy nhiên, sự sẵn có của tất cả các chứng chỉ, kết luận và chứng chỉ cần thiết là sự đảm bảo rằng bạn sẽ nhận được giấy phép đáng thèm muốn và sẽ có thể bắt đầu các hoạt động hợp pháp trong sản xuất rượu ethyl.
Dường như không còn bất kỳ trở ngại nào cho sự bắt đầu được chờ đợi từ lâu của hoạt động của họ - bạn có thể bắt đầu quá trình sản xuất một cách an toàn. Nó thực sự là. Nhưng điều rất quan trọng trong vấn đề này là luôn luôn cảnh giác, đặc biệt là liên quan đến việc duy trì chất lượng thành phẩm và tuân thủ luật tiêu thụ đặc biệt.
Triển vọng phát triển sản xuất rượu
Trong quá trình phát triển doanh nghiệp của bạn, đi sâu vào lĩnh vực hoạt động này, bạn có thể tìm thấy một số triển vọng hấp dẫn cho chính mình. Đặc biệt, việc sắp xếp lại sản xuất để tăng quy mô và mở rộng các chi tiết cụ thể.
Đây có thể là sản phẩm nước hoa-mỹ phẩm hoặc thực phẩm của riêng mình liên quan đến hoạt động của rượu, hóa chất hoặc dược lý. Sự lựa chọn là đủ tuyệt vời. Tất nhiên, các doanh nghiệp này đòi hỏi thêm chi phí, đầu tư và thời gian. Tuy nhiên, họ sẽ có thể đưa doanh nghiệp của bạn lên một tầm cao mới, bao gồm cả lợi nhuận.
Ngoài ra, bạn có thể mở rộng sản xuất mà không cần đầu tư lớn. Song song với việc sản xuất rượu để tham gia sản xuất thức ăn cho động vật nông nghiệp. Khi nhận được ethanol, chất thải màu nâu nhạt được hình thành, được gọi là bard. Nó là một nguyên liệu thứ cấp rất có giá trị do hàm lượng protein, carbohydrate và chất xơ, và do đó có thể được sử dụng để nuôi bò, lợn và các động vật khác. Và sản lượng của nó là không dưới 13 lít mỗi lít rượu. Một doanh nghiệp rất có lợi nhuận mà không đòi hỏi chi phí lớn.
Kết luận
Trong bài viết này, chúng tôi đã cố gắng chiếu sáng cho bạn tất cả những điểm chính liên quan đến việc tổ chức một loại hình kinh doanh cụ thể như sản xuất ethanol hay đơn giản hơn là rượu. Chúng tôi đã xem xét các vấn đề liên quan đến việc lựa chọn nguyên liệu thô để sản xuất rượu và tìm kiếm các nguồn của nó; phương thức bán hàng cho thành phẩm; Các tính năng của cơ sở cho hội thảo cần thiết để sản xuất thiết bị. Và cũng công nghệ sản xuất rượu từ các nguyên liệu thô khác nhau đã được mô tả.
Chúng tôi đã không bỏ qua vấn đề pháp lý, trình bày một danh sách các tài liệu cần thiết để có được giấy phép để thực hiện loại hình kinh doanh này. Tóm lại, chúng tôi tập trung ngắn gọn vào triển vọng và cơ hội kiếm thêm lợi nhuận trong sản xuất rượu. Chúng tôi hy vọng rằng thông tin này sẽ giúp bạn vạch ra kế hoạch kinh doanh của riêng bạn và sớm bắt đầu hoạt động có lợi nhuận này.
