Cognac dùng để chỉ các loại đồ uống có cồn mạnh, thu được thông qua việc sử dụng rượu vang trắng, chưng cất hai lần và ủ trong thùng gỗ sồi. Đó là thùng gỗ sồi là điều kiện không thể thiếu và cần thiết cho sự trưởng thành thành công của thức uống này. Sản xuất rượu có thể được gọi là nghệ thuật một cách an toàn.
Một chút lịch sử
Cho đến nay, ngay cả những người hâm mộ cuồng nhiệt nhất của thức uống có cồn này cũng không thể giải thích rõ ràng loại rượu nào nên có vị. Vì vậy, nó có thể khá đa dạng và phụ thuộc vào khu vực và quốc gia. Ví dụ, thương hiệu nổi tiếng của Pháp Napoleon không phải lúc nào cũng có mùi dễ chịu.
Điều này là do sự hiện diện của một số tính năng trong tinh thần cognac, được gây ra bởi sự khác biệt trong nguyên liệu ban đầu.
Ngoài ra, mùi thơm và hương vị có thể thay đổi trong quá trình chưng cất và trong những năm đầu tiên của sự lão hóa. Trong giai đoạn này, việc khai thác tannin đặc biệt được chiết xuất từ gỗ xảy ra ở mức độ lớn hơn.
Chúng ta không được quên về việc giải phóng lipit, axit amin, dầu và axit dễ bay hơi. Tại thời điểm này, cognac có được màu vàng và mùi hương gỗ-vani được lấp đầy.
Thời gian tiếp xúc càng lâu, rượu cognac sẽ có màu đậm hơn và mềm hơn. Nhiều sắc thái khác nhau sẽ xuất hiện trong hương vị và mùi thơm của nó, trong đó có ghi chú của trái cây, hoa và gia vị.
Giai đoạn 1: cổ điển
Chỉ một số giống nho được sử dụng để sản xuất rượu mạnh: Fol Blanche, Uni Blanc, Colombiaard và Saint-Emgroup.
Cây nho được trồng trong khoảng thời gian bắt buộc ít nhất ba mét. Điều này là để tối đa hóa truy cập vào mặt trời. Thu hoạch chỉ một lần một năm vào đầu tháng Mười. Trong điều kiện kinh doanh hiện đại, các chủ sở hữu sử dụng máy móc đặc biệt để thu hoạch nho. Tuy nhiên, một số người trong số họ vẫn thích phương pháp ông (thủ công).
Công nghệ sản xuất cognac cung cấp cho việc ép nho thu hoạch trong máy ép phẳng ngang, chỉ nghiền nhẹ quả dâu và không ép chúng khô. Nước trái cây thu được ngay lập tức được gửi đến quá trình lên men.
Giai đoạn 2: lên men
Việc sản xuất trực tiếp rượu cognac bắt đầu chính xác bằng quá trình lên men, diễn ra tại các doanh nghiệp nhỏ trong các thùng đặc biệt và tại các doanh nghiệp lớn trong các bể chứa. Thêm đường ở giai đoạn này bị cấm. Quá trình lên men được kiểm soát khá nghiêm ngặt, vì chất lượng của rượu trong tương lai phụ thuộc vào nó. Nước trái cây được lên men trong một tháng.
Kết quả là một loại rượu trẻ khô với 8% cồn. Nó được lưu trữ trên bùn men, do đó độ axit giảm đáng kể, và rượu có được một hương vị mềm mại và tinh tế. Tuy nhiên, công nghệ sản xuất cognac liên quan đến việc gửi nó đến chưng cất, vì rượu kết quả khá khô và chứa nhiều axit và ít rượu.
Giai đoạn 3: chưng cất
Chất lượng của sản phẩm hoàn thành đáng kể phụ thuộc vào quá trình chưng cất (chưng cất), được thực hiện chỉ trong năm tới sau khi thu thập một vụ mùa mới cho đến đầu tháng Tư. Quá trình chưng cất diễn ra trong hai giai đoạn bằng cách sử dụng một thiết bị chưng cất đặc biệt, được gọi là khối chưng cất tinh chế Char Char. Thiết bị này được làm bằng đồng, do khả năng chống axit tartaric.
Vì vậy, như đã đề cập ở trên, sản xuất cognac liên quan đến việc thực hiện quy trình chưng cất, diễn ra trong hai giai đoạn.Sau khi hoàn thành lần đầu tiên, rượu thô thu được, độ mạnh của nó nằm trong khoảng 27-32%. Trong số chín lít rượu, chỉ thu được một lít rượu brandy, đó là một thức uống nhiều mây và không màu.
Giai đoạn chưng cất thứ hai là gửi rượu thô cho một lần chưng cất khác để thu được rượu cognac chất lượng cao cơ bản. Quá trình này đòi hỏi sự chú ý và kỹ năng đặc biệt, rượu được chưng cất nhẹ nhàng trong 12 giờ. Kết quả của quá trình này, một giải pháp có độ bền lên tới 72%, được gửi cho quá trình lão hóa, hoàn thành việc sản xuất cognac.
Giai đoạn 4: tiếp xúc
Đây là giai đoạn quan trọng nhất, cung cấp cho quá trình sản xuất cognac. Tiếp xúc là yếu tố quyết định để đạt được một thức uống chất lượng cao. Quá trình này kéo dài hơn 30 tháng, thời gian của nó thậm chí có thể lên tới 50 năm.
Những thùng chứa này không được có bất kỳ bộ phận kim loại nào có thể tiếp xúc với rượu. Dưới ảnh hưởng của thùng gỗ sồi, thức uống có cồn này có được một hương vị đặc trưng đặc trưng.
Trong giai đoạn này, sản phẩm được bão hòa oxy, thâm nhập qua các lỗ chân lông của cây, giúp cải thiện hương vị của rượu cognac. Sự tiếp xúc và giá của rượu brandy phụ thuộc trực tiếp. Vì vậy, tiếp xúc càng lâu, thức uống này càng đắt tiền.
Làm rượu cognac tại nhà
Cognac là một thức uống truyền đạt tinh thần của Pháp. Công nghệ tinh tế trong sản xuất của nó không thể đơn giản được lặp lại ở nhà. Tuy nhiên, bạn có thể tạo ra một thức uống tương tự. Đồng thời, đó không phải là các nhà máy sản xuất đồ uống có cồn tham gia sản xuất đồ uống như vậy, mà là các thợ thủ công. Việc sản xuất cognac tại nhà cung cấp cho việc sử dụng moonshine làm cơ sở. Hơn nữa, kết quả vượt quá mọi mong đợi về hương vị.
Việc sản xuất cognac tại nhà từ moonshine được thực hiện theo nhiều cách khác nhau, có cả công nghệ đơn giản và phức tạp.
Tất nhiên, anh ta không nên trải qua sự chịu đựng như vậy, như trong một nhà máy trong thùng gỗ sồi. Nó cũng không dựa trên tinh thần nho. Tuy nhiên, kết quả là một thức uống có cồn rất gần với rượu cognac thực sự.
Đặc biệt có thể có được một kết quả tuyệt vời nếu bạn đầu tư một linh hồn vào nó trong quá trình sản xuất. Thông thường, khách trong một bữa tiệc không thể được phân biệt bằng mùi hoặc vị bằng rượu cognac làm tại nhà với đồ uống có cồn được sản xuất tại nhà máy.
Công thức cổ điển cho rượu cognac tự làm
Như đã đề cập ở trên, cơ sở của thức uống này là moonshine có chất lượng tốt. Nó phụ thuộc vào nó hương vị và mùi của đồ uống có cồn trong tương lai. Các thành phần sau đây là bắt buộc:
- tinh thể kali permanganat;
- phân vùng gỗ óc chó (một nắm);
- trà đen tự nhiên (muỗng cà phê);
- đinh hương (sáu chồi);
- hạt caraway (muỗng canh);
- đường vani (muỗng canh);
- axit xitric.
Sản xuất rượu cognac tại nhà bắt đầu bằng việc trồng kali permanganat trong một mặt trăng sạch và trong suốt trong hộp thủy tinh. Nhờ quy trình đơn giản này, một kết tủa được hình thành từ dầu fusel.
Tiếp theo, phân vùng quả óc chó, lá trà và đinh hương được đặt trong hỗn hợp kết quả. Sau khi trộn đều hỗn hợp, bạn cần đổ thì là, đường vani và axit citric vào đây.
Giữ hộp thủy tinh này với đồ uống có cồn trong tương lai trong một nơi tối tăm trong ít nhất năm ngày mà không giảm nhiệt độ đáng kể và dự thảo.
Sau khoảng thời gian quy định, thức uống thu được được rót qua bộ lọc vào chai. Tất cả mọi thứ - cognac tự chế đã sẵn sàng.
Đôi khi sơ đồ công nghệ để sản xuất cognac có phần khác nhau. Vỏ cây sồi và lá nguyệt quế được đổ vào mặt trăng đã hoàn thành. Khăng khăng ít nhất năm ngày.
Chuẩn bị rượu nhanh
Tuy nhiên, có một cách nhanh hơn để làm cognac.Vì vậy, trong một chiếc chảo tráng men bạn cần đổ một lít nước trăng, có độ bền 50%. Chảo phải được đặt trên lửa và thêm các thành phần sau: đậu Hà Lan ngọt, hạt tiêu, một chiếc lá nguyệt quế nhỏ, nửa muỗng cà phê trà đen, soda trên đầu dao, hai muỗng đường và một ít vani.
Mang các nội dung trong một cái chảo kín đến 77 độ, sau đó loại bỏ nó khỏi nhiệt và để một thời gian (năm phút). Đổ đồ uống vào lon, đóng nắp và đợi cho đến khi nó nguội hoàn toàn. Kết quả cognac tự chế được lọc, sức mạnh của nó được tăng lên 40 độ, đồ uống được đóng chai.
Năm ngày sau, đồ uống kết quả có thể được tiêu thụ. Để cải thiện hương vị của rượu cognac, bạn có thể thêm một phần ba muỗng cà phê cà phê ngon và một vài tinh thể kali permanganat với các thành phần khác để thiết lập dầu fusel.
Một loại rượu mạnh có được nếu nó được pha chế trên nước nho và khăng khăng ít nhất một tháng trên vỏ cây sồi. Tuy nhiên, có những công thức khác sử dụng thành phần sau, sẽ được thảo luận sau.
Cognac trên vỏ cây sồi
Sản xuất rượu Brandy ở Nga sử dụng khá thành công vỏ cây sồi. Để làm điều này, bạn cần lấy ba muỗng đường cho ba lít trăng, hai muỗng vỏ cây sồi và hai muỗng trà lá đen. Bạn cũng có thể thêm St. John's wort và hông hoa hồng xắt nhỏ.
Bạn phải nhớ thêm hạt tiêu đen (5-6 hạt đậu), một phần ba muỗng cà phê quế và vani. Cái lon được đóng lại và đặt trong một nơi tối tăm. Do đó, cognac tự chế được truyền trong ba ngày. Tiếp theo, thức uống kết quả được lọc và đóng chai.
Cognac làm trên sữa
Đối với điều này, moonshine (3 lít) cũng được lấy, rót vào đĩa thủy tinh có kích thước lớn hơn một chút, một ly sữa được thêm vào, khi kết hợp với thành phần cồn, được gấp lại. Đồng thời, cà phê đang được chuẩn bị (50 g được hòa tan trong nước hơi ấm).
Một thức uống cà phê được đổ vào hỗn hợp tổng thể. Các hỗn hợp sau đây được thêm vào: hạt nhục đậu khấu, đinh hương (4 - 6 chiếc), Peppercorns, vani trên đầu dao và nửa ly đường. Trộn kỹ hỗn hợp thu được và nhấn mạnh trong ít nhất 20 ngày. Đồng thời, cần phải lắc cognac tự chế trong tương lai theo định kỳ trong năm ngày đầu tiên. Vào cuối ba tuần, kết quả là đồ uống có cồn được lọc và đóng chai.
