Truyền thống uống đồ uống vui vẻ, tiếp thêm sinh lực và say sưa giữa các dân tộc đã phát triển qua hàng thiên niên kỷ. Thật khó để xác định đâu là truyền thống chính - văn hóa hay truyền thống tiêu thụ đồ uống gây say. Trong mọi trường hợp, các quốc gia và dân tộc hiện đại có thể được phân loại là người uống rượu. Ngày nay, vodka là một thuộc tính bắt buộc của bất kỳ bữa tiệc nào và một đặc tính thuộc về người Slav.
Định nghĩa
Vodka là một hỗn hợp của một lượng rượu ethyl được chỉnh lưu với nước, được lọc và lọc đặc biệt với than hoạt tính.
Số lượng đồ uống có cồn này được thể hiện bằng decalitres và lít (đơn vị thể tích). Có một thứ giống như một pháo đài, được biểu thị bằng phần trăm và đại diện cho nồng độ cồn trong hỗn hợp. Mức độ cho phép của pháo đài trong vodka thông thường là 40%, nhưng cũng có 50% và 56%.
Ngành công nghiệp chưng cất hiện đại của Nga sản xuất năm loại vodka: 40%, 50%, 56%, vodka đặc biệt của Moscow - 40% và vốn - 40%. Các loại đồ uống có cồn được chỉ định khác nhau về nồng độ cồn trong chúng, mức độ tinh chế của nó và các đặc điểm hương vị khác, phụ thuộc vào số lượng và loại thành phần hương liệu được thêm vào.
Trong sản xuất 40% rượu vodka, rượu chưng cất đơn được sử dụng, tất cả bốn loại khác đều sử dụng rượu có độ tinh khiết cao.
Cải thiện chất lượng của thành phẩm đạt được thông qua việc bổ sung các thành phần như natri acetate, đường, cũng như việc sử dụng vodka lâu hơn với than hoạt tính.
Một chút lịch sử
Người ta đã nếm rượu từ lâu. Các nhà khoa học cho rằng khoảng 30 nghìn năm trước, một người đã thử một sản phẩm thu được do quá trình lên men của quả mọng hoặc trái cây đã bị thuyết phục về tác dụng bổ của nó. Ở giai đoạn ban đầu, có rượu làm từ nho. Sau đó chúng tôi học cách làm bia.
Ngay từ thiên niên kỷ thứ 4 trước Công nguyên. e. Ai Cập cổ đại nổi tiếng về sản xuất bia và làm rượu vang. Vào thời điểm đó, hơn một trăm giống nho đã được biết đến. Đế chế La Mã xuất khẩu rượu vang trên toàn thế giới.
Sản xuất Vodka bắt đầu với việc tạo ra một quy trình chưng cất. Dựa trên một số nguồn, đủ kỳ lạ, chúng ta có thể nói rằng phát minh này thuộc về người Ả Rập. Tuy nhiên, khám phá của họ đã không được biết đến rộng rãi, vì nó đã đi ngược lại với Qur'an.
Những người khác tranh luận về rượu trong thế kỷ 11-12 của các nhà giả kim người Ý. Thứ ba, kết luận được rút ra rằng chính quá trình chưng cất đã được biết đến ở cả phương Tây và phương Đông. Để tìm kiếm một chất có thể gây nhiễm độc, các nhà giả kim đã tìm cách cô lập một chất từ rượu, đó là một loại tinh thần và linh hồn của nó. Và do đó, việc sản xuất vodka phát sinh. Chính thức, thuật ngữ "vodka" bắt đầu được sử dụng khá thành công chỉ vào thế kỷ 20.
So sánh công nghệ sản xuất
Các chuyên gia đã thực hiện một nghiên cứu, kết quả được so sánh công nghệ sản xuất vodka hiện đại với các quy trình công nghệ trước đây.
Mỗi giai đoạn lịch sử được đặc trưng bởi các thành phần khác nhau của việc sản xuất đồ uống có cồn. Vì vậy, thế kỷ 18 được đánh dấu là thời kỳ hiệu quả nhất trong việc tìm kiếm các tác phẩm và công thức thành công cho đồ uống có cồn này.Thành phần hương liệu bắt đầu được sử dụng khá thành công. Vào thời điểm đó, việc sản xuất vodka chỉ được thực hiện để tiêu thụ riêng chứ không phải để bán.
Trong cùng thời gian, nghề làm rượu tại nhà bắt đầu phát triển khá nhanh.
Hiện đại hóa thiết bị
Trong nửa sau của thế kỷ 19 và trong suốt thế kỷ 20, các thiết bị sản xuất rượu vodka liên tục được cập nhật và nhiều sáng kiến công nghệ khác nhau đã được giới thiệu. Trong cùng thời gian, người ta đã chú ý đến thời gian, nhiệt độ và tốc độ vượt qua các giai đoạn khác nhau của chu kỳ sản xuất.
Chuyển sang các công nghệ hiện đại, chúng tôi nói rằng việc sản xuất rượu vodka theo các tiêu chuẩn hiện hành dựa trên việc sử dụng rượu ethyl thu được từ nước và nguyên liệu thực phẩm làm nguyên liệu. Theo các công nghệ được sử dụng, hàm lượng ethanol cho phép nằm trong khoảng 38-56% của thành phẩm. Các loại rượu này được đại diện bởi hàng chục ngàn tên.
Công nghệ sản xuất Vodka
Sản xuất rượu Vodka ở Nga có từ thế kỷ 16. Những đề cập đầu tiên về nó đã được phát hiện trong Novgorod Chronicle. Vào thời điểm đó, công dụng chính của thức uống có cồn này là thuốc, vodka trong đề cập đầu tiên xảy ra dưới cái tên Sức khỏe lửa lửa. Trong nhiều thế kỷ tiếp theo, các công nghệ đã được phát triển và cải tiến. Có một sự tích lũy của các phương pháp và công thức để làm thức uống này, đã tôn vinh nước Nga ở nước ngoài.
Bài viết này sẽ xem xét sơ đồ công nghệ để sản xuất rượu vodka.
Chuẩn bị nước
Ngay cả khi nước tự nhiên được coi là sạch nhất, nó vẫn phải trải qua quá trình xử lý đặc biệt trong nhiều giai đoạn. Đây là sự lắng đọng, sục khí và lọc qua cát thạch anh.
Quy trình sản xuất vodka cung cấp cho sự hiện diện của các cột cát và than, màng lọc và hộp mực tại các doanh nghiệp hiện đại. Nước phải trải qua xử lý phân tử và tia cực tím. Sử dụng một cài đặt đặc biệt, điều chỉnh mực nước muối được thực hiện. Nước được pha chế đúng cách phải tuyệt đối trong suốt, không màu và chứa một lượng muối tối thiểu. Tuy nhiên, nó không bị đun sôi và chưng cất. Chỉ trong trường hợp này, vodka sẽ trở nên mềm mại, sẽ có độ tinh khiết và hương vị độc đáo.
Nếu có nhiều tạp chất khác nhau trong nước được lên kế hoạch sử dụng trong sản xuất này mà không được loại bỏ bằng bộ lọc cát, chất lỏng này được làm rõ bằng phương pháp đông máu. Khi một số thành phần nhất định được đưa vào nước, tiềm năng điện động của các hạt riêng lẻ giảm, sau đó là sự kết tụ và lắng đọng của các chất keo. Công nghệ hiện đại để sản xuất sản phẩm có cồn này cung cấp cho việc sử dụng sắt và nhôm sunfat (sắt sunfat) làm chất keo tụ để lọc nước, từ đó hydroxit hòa tan được tiết ra trong phản ứng hóa học.
Thanh lọc rượu
Nhà máy chưng cất sử dụng nguyên liệu thô như vậy để sản xuất rượu vodka dưới dạng rượu ethyl. Ba giống chính của nó được biết đến: "Làm sạch cao hơn", "Thêm" và "Lux". Nhiều nhà sản xuất đồ uống có cồn này được sản xuất trên nguyên liệu sản xuất của chính họ bằng cách sử dụng công nghệ của tổ tiên. Sau đó, các loại cây ngũ cốc được dùng làm nguyên liệu: lúa mạch đen, lúa mì và lúa mạch đen. Kế hoạch sản xuất vodka cũng bao gồm việc bổ sung một lượng yến mạch, lúa mạch, ngô, kê, đậu Hà Lan và kiều mạch nhất định.
Một số nhà máy mua rượu tại nhà máy tương ứng của họ. Việc sản xuất vodka như vậy từ rượu đòi hỏi phải kiểm soát chặt chẽ nguyên liệu thô.
Chuẩn bị hỗn hợp nước-cồn
Trong quy trình công nghệ, giai đoạn này được biết đến với tên gọi là Sắp xếp đồ họa.Tùy thuộc vào hàm lượng ethanol cần thiết, thành phẩm thu được ở các cường độ khác nhau.
Nước với rượu được đưa vào bể phân loại và trộn bằng máy trộn đặc biệt. Ở cùng một giai đoạn, các thành phần khác được thêm vào theo công thức đồ uống có cồn.
Lọc
Sơ đồ sản xuất vodka ngụ ý việc sử dụng cát thạch anh làm công cụ lọc. Quá trình này được thực hiện dưới áp lực của một luồng chất lỏng được lọc. Sắp xếp dòng chảy theo trọng lực đến bộ lọc từ bể áp lực, được đặt phía trên bộ lọc.
Với sự gia tăng thể tích của chất lỏng tinh khiết, sự gia tăng và chiều cao của lớp trầm tích trên vật liệu. Khi thay đổi chiều cao của lớp này, điện trở tăng và tốc độ lọc giảm. Về vấn đề này, bề mặt lọc nên được làm sạch trầm tích định kỳ.
Xử lý carbon
Giai đoạn này là một trong những giai đoạn quan trọng nhất. Nó liên kết các tạp chất có hại như aldehyd và ete. Trong quá trình thực hiện giai đoạn sản xuất này, các đặc tính cảm quan của đồ uống có cồn được hình thành.
Vào cuối giai đoạn này, vodka lại được lọc (thường điều này xảy ra nhiều lần). Bước này là cần thiết để loại bỏ các hạt than nhỏ nhất và thu được một sản phẩm trong suốt và tinh thể.
"Nghỉ ngơi"
Giai đoạn này là cuối cùng trước khi tràn sản phẩm hoàn thành. Theo các tiêu chuẩn hiện hành, đồng hóa tiếp tục trong hai ngày. Tuy nhiên, một số chuyên gia nói rằng khoảng cách thời gian như vậy là không đủ. Tốt nhất là cho "phần còn lại" hỗn hợp nước-cồn trong khoảng một tuần. Do khoảng thời gian này, sự tương tác tối đa của các thành phần của thức uống đạt được. Chỉ trong trường hợp này, theo các chuyên gia, một hỗn hợp nước và rượu có thể biến thành vodka mềm và tinh khiết.
Tràn
Đối với việc đóng chai thành phẩm, thiết bị đặc biệt để sản xuất rượu vodka được sử dụng. Tại thời điểm này, tất cả các chai phải được kiểm soát chặt chẽ. Đồng thời, mỗi chai được rửa bằng vodka trước quá trình rót để duy trì độ mạnh mong muốn của thức uống và làm sạch chai từ bên trong. Và chỉ sau đó thành phẩm được đóng chai trực tiếp và đóng chai.
Sản xuất Vodka tại nhà
Vì vậy, quá trình trên là sản xuất công nghiệp của một loại đồ uống có cồn. Ở tất cả các giai đoạn của nó, thiết bị thích hợp để sản xuất rượu vodka đã được sử dụng. Tuy nhiên, đối với những người sành thực sự của thức uống này, chất lượng là ở vị trí đầu tiên. Do đó, một số người trong số họ sản xuất vodka tại nhà. Các thành phần sau đây được sử dụng làm nguyên liệu: nước, men và đường. Tuy nhiên, nó là cần thiết để cung cấp cho bộ lọc có thẩm quyền.
Công nghệ đơn giản hóa thường được sử dụng. Rượu sẵn sàng ở 95 độ được pha loãng với nước cất, được lọc bằng than hoạt tính, và sau đó chất lỏng thu được được truyền với các loại thảo mộc hoặc quả mọng. Vì vậy, bạn có thể nhận được một loại rượu đắng (vodka nhấn mạnh vào một số loại thảo mộc, rễ và quả mọng), gin (nhấn mạnh vào quả bách xù) và rượu whisky, nhờ sự khăng khăng trên vỏ cây sồi.
Kinh doanh Vodka
Từ lâu đã có thông lệ ở Nga rằng việc sản xuất rượu vodka và các loại đồ uống có cồn khác là một công việc thành công và có lợi nhuận. Cuối cùng, độc quyền nhà nước và cấm đoán là một điều của quá khứ. Do đó, nếu có mong muốn tổ chức sản xuất rượu vodka, một doanh nghiệp thuộc loại này sẽ mang lại thu nhập ổn định. Tuy nhiên, một doanh nhân không chỉ nên nghiên cứu kỹ quy trình sản xuất đồ uống có cồn này.Anh ta cũng phải có thứ tự tất cả các giấy phép, bao gồm giấy phép sản xuất rượu vodka.
Đối với công nghệ, về cơ bản nó không khác với sơ đồ trên. Nhưng có những tính năng trong việc sử dụng các dòng tự động đặc biệt và năng suất của chúng. Đóng chai trực tiếp rượu vodka, ghi nhãn chai chỉ được thực hiện trên các thiết bị đặc biệt, năng suất trong khoảng 6-12 nghìn chai mỗi giờ.
Vấn đề tài chính
Một thành phần quan trọng của một doanh nghiệp thành công là giải quyết thành công các vấn đề tài chính, trong đó quan trọng nhất là sau đây.
Thứ nhất, chi phí thiết bị để sản xuất đồ uống có cồn và sau đó họ rót vào hộp thủy tinh phụ thuộc vào công ty sản xuất và năng suất của chính dây chuyền. Tiết kiệm đáng kể có thể thu được bằng cách mua thiết bị đã qua sử dụng, vì nếu dây chuyền tự động, chẳng hạn, đã hai năm tuổi, không chắc là nó có thể trở nên lỗi thời và bị hao mòn đáng kể. Tuy nhiên, người ta không nên đi đến cực đoan và sử dụng thiết bị quá cũ, vì trong trường hợp này sẽ có thêm chi phí liên quan đến sửa chữa và hiện đại hóa của nó.
Thứ hai, một số chi phí tài chính sẽ được yêu cầu ở giai đoạn quan trọng như việc quảng bá các sản phẩm rượu riêng trên thị trường. Bất kỳ doanh nhân nào cũng nên hiểu rằng tất cả những nỗ lực dành cho sản xuất là không đáng kể so với những nỗ lực phải được thực hiện để bán tốt hàng hóa đã được sản xuất. Thông thường, chi phí tiếp thị trong các công ty rượu lớn vượt quá đáng kể chi phí thiết bị và bất động sản công nghiệp khác.
Trong trường hợp này, giải pháp thích hợp nhất là mua một sản phẩm đồ uống có cồn đã được thổi phồng. Việc tham gia vào thị trường liên quan sẽ dễ dàng hơn nhiều thông qua việc mua lại các tài sản hình thành hơn là tạo ra một thương hiệu hoặc nhãn hiệu mới.
Những đổi mới trong ngành vodka
Ngày nay, các nhà sản xuất đồ uống có cồn này làm mọi nỗ lực để đảm bảo rằng thành phẩm có chất lượng cao. Vì vậy, một số trong số họ cho sản xuất rượu hạt chất lượng cao được sử dụng. Có các phòng thí nghiệm tại các nhà máy nơi mỗi lô rượu vượt qua sự kiểm soát chặt chẽ.
Nhiều doanh nghiệp tham gia vào loại hoạt động này có giếng khai thác riêng, từ đó nước được gọi là nước sống sống được khai thác, được sử dụng trong quá trình sản xuất. Sự hiện đại được đặc trưng bởi sự ra đời của sự đổi mới liên tục. Không có ngoại lệ là sản xuất rượu. Vì vậy, trong việc chuẩn bị nước, công nghệ màng, làm mềm cation, pha trộn và điều hòa được sử dụng.
Trong quá trình thực hiện quá trình lọc, công nghệ cổ điển sử dụng than hoạt tính được cải thiện. Đối với điều này, than bạch dương, được đặc trưng bởi các chỉ số hấp thụ đặc biệt, được sử dụng khá thành công. Hoặc có một chất tương tự khác - mousse than có nguồn gốc khác nhau, được lấy từ bạch dương, hạt mơ và vỏ dừa.
Trong thời gian nghỉ ngơi của vodka để truyền dịch, các thành phần tự nhiên có nguồn gốc thực vật này được sử dụng làm mật ong, gia vị (thảo quả, thì là, quế và đinh hương), hạt tiêu, cũng như nhiều loại thảo mộc (ngải cứu hoặc cây xô thơm). Trái cây sấy khô hoặc nụ bạch dương cũng có thể được sử dụng khá thành công.
Và cuối cùng, giai đoạn sản xuất cuối cùng - sự cố tràn - cũng chứa đựng một số đổi mới. Ví dụ, hội thảo thích hợp có thể được trang bị một tập hợp các phần tử bộ lọc ở giai đoạn của quá trình đóng chai. Thông thường, các nhà máy chỉ sử dụng chai thủy tinh mới.
Để xác định và bảo vệ thành phẩm trên cổ và nắp, ngày tràn được áp dụng bằng thiết bị laser, nhờ đó tất cả các số được khắc một cách rõ ràng và rõ ràng. Ngoài ra, một người giả mạo người khác được sử dụng như một tác nhân bảo vệ trong việc tắc chai.
Tóm tắt các tài liệu được trình bày trong bài viết này, cần lưu ý rằng lịch sử sản xuất rượu vodka đã diễn ra trong một thời gian dài. Tuy nhiên, quá trình này đang được cải tiến liên tục và giới thiệu các công nghệ mới. Đồng thời, kế hoạch sản xuất đồ uống có cồn này vẫn không thay đổi, và các thành phần chính vẫn giống nhau. Để theo đuổi một sản phẩm có cồn chất lượng, một số người sành rượu này cố gắng làm nó ở nhà. Tuy nhiên, việc thực hiện thành công quá trình này đòi hỏi một số kỹ năng và thiết bị đặc biệt.
