Sản xuất thực phẩm đóng hộp, có chứa sữa, ở Nga đang phát triển nhanh chóng. Các chuyên gia giải thích động lực tăng sản lượng bằng sự tăng trưởng nhu cầu của người tiêu dùng đối với sản phẩm này. Đồng thời, không chỉ dân chúng mua nó. Việc mua sữa đóng hộp cũng được thực hiện bởi các doanh nghiệp sản xuất các sản phẩm bánh kẹo.
Triển vọng kinh doanh
Động lực tăng trưởng đều đặn trong việc sử dụng sữa của ngành công nghiệp thực phẩm cho phép chúng tôi đưa ra dự báo tích cực về sự gia tăng số lượng các công ty làm việc trong lĩnh vực này trong vài năm tới.
Danh sách các sản phẩm đầy hứa hẹn cho sản xuất bao gồm sữa đặc. Đó là nhu cầu cao trong thị trường tiêu dùng.
Sản phẩm này là một loại sữa cô đặc trong đó đường được thêm vào. Có một số giống. Là thành phần bổ sung, họ sử dụng cà phê, ca cao, berry hoặc chất độn trái cây.
Ban đầu, việc giải phóng sữa đặc chỉ được thực hiện trong lon. Hiện nay, các tùy chọn đóng gói thay thế đã xuất hiện. Vì vậy, sản phẩm có thể được bán trong chai nhựa hoặc thủy tinh, túi mềm, ống, vv
Tiêu chuẩn nhà nước
Sản xuất sữa đặc không được phép không chỉ phù hợp với GOST. Sản phẩm có thể tuân thủ TU. Điều này dẫn đến thực tế là trong các chuỗi bán lẻ dưới cùng tên là một sản phẩm có các đặc tính và thành phần tiêu dùng khác nhau.
Sản xuất sữa đặc theo GOST là truyền thống. Một sản phẩm như vậy được khách hàng tin tưởng cao. Vì vậy, vào thời Xô Viết, theo GOST, chỉ có chất béo sữa có thể có trong sữa đặc. Hiện nay, nhiều nhà sản xuất sử dụng các thành phần thực vật (dầu cọ, đậu nành, v.v.) trong công thức để giảm chi phí. Giá thành của sản phẩm trở nên thấp hơn, nhưng đồng thời chất lượng dinh dưỡng và hương vị của nó bị ảnh hưởng.
GOST R 53436-2009 mới được áp dụng vào năm 2011. Theo tiêu chuẩn này, việc sản xuất sữa đặc chỉ nên được thực hiện khi chỉ sử dụng sữa tươi, kem, đường và nước. Trong trường hợp này, chỉ có axit ascobic có thể hoạt động như một chất chống oxy hóa, và các dẫn xuất của kali và natri có thể hoạt động như một chất ổn định.
Theo GOST mới, sữa đặc được phân loại tùy thuộc vào tỷ lệ chất béo trong đó. Vì vậy, trong thành phần của một sản phẩm không có chất béo, 1%. Trong sữa đặc thông thường - lên tới 8,5%. Kem đặc có tỷ lệ chất béo lớn (lên đến 19%).
Một số yêu cầu cho sản phẩm cũng được áp đặt bởi hàm lượng protein trong đó. Thành phần này nên hơn 34%.
GOST mới mô tả các yêu cầu về tính nhất quán và hình thức của sản phẩm, cũng như đối với các thùng chứa được sử dụng cho bao bì của nó.
Trong trường hợp khi sữa đặc có khối lượng không đồng nhất và sự hiện diện của tinh thể đường sữa được nếm, nó được coi là chất lượng kém. Sản phẩm nên có vị ngọt và mùi sữa.
Màu sắc của sữa đặc có thể có nhiều sắc thái khác nhau. Nó có thể không chỉ là màu trắng tinh khiết, mà còn là kem. Một tông màu hơi xanh vốn có trong sữa tách kem.
Yêu cầu GOST áp dụng cho container. Nó nên được làm bằng vật liệu không độc hại.
Thiết bị
Sản xuất sữa đặc đang ngày càng lan rộng. Về vấn đề này, thị trường cung cấp một số lượng đáng kể các thiết bị khác nhau.
Khi tổ chức kinh doanh, bạn có thể chọn bất kỳ loại, công suất và quy mô. Thiết bị hiện đại để sản xuất sữa đặc được tạo ra bằng cách sử dụng các công nghệ mới. Nó có thể làm giảm đáng kể năng lượng cần thiết cho việc phát hành sản phẩm.
Có thể nói thêm rằng mức độ phổ biến cao được hưởng bởi sữa đặc trong số các khách hàng, việc sử dụng rộng rãi sản phẩm trong ngành công nghiệp thực phẩm và thời hạn sử dụng đáng kể. Tất cả những yếu tố này làm cho nó có thể đạt được lợi nhuận sản xuất tuyệt vời.
Trung bình, nó lên đến mười đến mười lăm phần trăm. Tuy nhiên, điều đáng ghi nhớ là những số liệu này chỉ đúng với sản xuất trong đó các công nghệ mới được áp dụng.
Quy trình sản xuất
Sữa đặc có được bằng cách làm bay hơi một phần nước từ sản phẩm tươi. Mía hoặc đường củ cải được thêm vào tập trung kết quả. Thành phần này cải thiện đáng kể hương vị của sản phẩm.
Công nghệ sản xuất sữa đặc có đường dựa trên các nguyên tắc của osmoanabiosis. Quá trình này có thể được thực hiện bằng cách tăng các yếu tố khô của sữa, cũng như bằng cách thêm sucrose vào sản phẩm. Những hành động này có thể làm tăng áp suất thẩm thấu. Xử lý nhiệt và độ kín của bao bì góp phần tăng thời hạn sử dụng.
Các giai đoạn chính của quy trình
Tất cả các giai đoạn sản xuất là một tập hợp các hoạt động tuần tự. Điều này bao gồm việc tiếp nhận, cũng như lưu trữ và chuẩn bị các nguyên liệu thô cần thiết. Sau đó, tất cả các thành phần được hòa tan và trộn kỹ. Các bước cần thiết để có được sản phẩm là đồng nhất hóa, thanh trùng hỗn hợp, thu được xi-rô đường, làm đặc trực tiếp, tiếp theo là làm mát, đóng gói và dán nhãn.
Ở giai đoạn đầu sản xuất, chất lượng sữa nhận được được đánh giá. Chỉ sau này, sản phẩm ban đầu được làm mát, dành riêng và làm sạch hoàn toàn. Ở giai đoạn này, có thể cần phải tăng hàm lượng chất béo của thức ăn. Sau đó, kem được thêm vào nó. Đôi khi bạn cần giảm hàm lượng chất béo. Để làm điều này, thêm skim vào sữa ban đầu. Ở cùng giai đoạn, chất ổn định và muối có thể được thêm vào hỗn hợp.
Một bước quan trọng trong quy trình là thanh trùng. Làm nóng hỗn hợp đến chín mươi lăm độ giúp loại bỏ mầm bệnh và ổn định các tính chất vật lý và hóa học của sữa. Sau khi qua bước thanh trùng, sản phẩm có thể duy trì độ đặc của chất lỏng trong một thời gian dài.
Trong bước tiếp theo, sản phẩm được làm mát. Nhiệt độ của nó phải là bảy mươi đến bảy mươi lăm độ. Sau đó, đường được thêm vào hỗn hợp. Dạng rắn quen thuộc của nó có thể được sử dụng. Trong một số trường hợp, một xi-rô được chuẩn bị trong đó tỷ lệ đường là bảy mươi.
Bước tiếp theo là làm đặc hỗn hợp sữa. Đối với điều này, một thiết bị bay hơi chân không được sử dụng. Sữa khi vào bể ngay lập tức sôi. Độ ẩm bay hơi. Sau khi đi qua một nhà máy bay hơi chân không, sản phẩm thu được được làm lạnh trong tinh thể.
Trong hỗn hợp được làm lạnh xuống hai mươi độ, hạt giống được thêm từ mặt đất đến trạng thái bột đường. Nó ngăn chặn sự hình thành các tinh thể trong sữa đặc.
Ở giai đoạn cuối, sản phẩm được đóng gói. Đối với điều này, thiết bị tự động được sử dụng. Lamister hoặc lon thiếc, cũng như cốc polystyrene và polypropylen đóng vai trò là hộp đựng sữa đặc. Trong tùy chọn đóng gói đầu tiên, sản phẩm có thể được lưu trữ trong một năm. Trong trường hợp thứ hai, sữa đặc nên được bán trong vòng ba tháng.
Phương pháp sản xuất khác
Sữa đặc có thể được lấy theo một cách khác.Gần đây, một phương pháp sản xuất khác nhau đã được sử dụng phổ biến nhất. Nó cung cấp cho việc sử dụng sữa bột. Công nghệ này rẻ hơn một chút so với mô tả ở trên. Trước hết, do chi phí thấp hơn của các thành phần được sử dụng. Ngoài ra với phương pháp này không cần phải bay hơi ẩm.
Để có được sản phẩm, lấy tất cả các thành phần cần thiết. Hỗn hợp được trộn cho đến khi một cấu trúc đồng nhất được đưa qua các bộ lọc và đi vào khuôn. Trong thiết bị này, hạt lactose được thêm vào nó. Sau đó, sản phẩm nhanh chóng được làm mát và đóng gói trong túi hoặc cốc. Sữa bột cô đặc hiếm khi được đóng gói trong lon. Điều này cho phép bạn giảm thiểu chi phí của nó.
Dây chuyền sản xuất sữa đặc có thể cho phép sản xuất một sản phẩm kết hợp. Trong trường hợp này, thành phần chính trong mùa hè được lấy toàn bộ, vào mùa đông - khô.
Bắt đầu kinh doanh
Trong trường hợp bạn quyết định bắt đầu sản xuất sữa đặc theo GOST, sau đó, ngoài dây chuyền sản xuất, bạn sẽ cần thêm bể chứa và tủ lạnh để lưu trữ nguyên liệu. Đồng thời, chi phí năng lượng tăng đáng kể.
Đừng quên các yêu cầu của SES, áp dụng cho tất cả các doanh nghiệp của ngành sữa. Bạn có thể tự làm quen với họ bằng cách đọc "Hướng dẫn tổ chức dịch vụ kiểm soát dịch tễ và vệ sinh". Những yêu cầu vệ sinh này không chỉ áp dụng cho tổ chức ban đầu của các doanh nghiệp, mà còn cho tất cả các giai đoạn của quy trình.
Đối với doanh nhân mới bắt đầu, phương pháp thứ hai là phù hợp. Để lưu trữ hỗn hợp khô, không cần thiết bị đặc biệt. Về vấn đề này, tiêu thụ năng lượng cũng giảm. Theo quy định, bắt đầu kinh doanh riêng, họ sản xuất sữa đặc, được cung cấp cho các tiệm bánh tư nhân, cửa hàng bánh ngọt và nhà máy. Một sản phẩm như vậy không yêu cầu đóng gói.
Ý tưởng mới
Ở giai đoạn đầu tiên tổ chức kinh doanh của riêng bạn, bạn có thể mua một dây chuyền sản xuất sẽ sản xuất không chỉ sữa đặc, mà còn cả sữa đun sôi. Trong một ca làm việc, thiết bị này sẽ có thể sản xuất tới năm tấn một sản phẩm ngọt ngào. Cùng một dòng cũng có thể được sử dụng để sản xuất mứt trái cây, nước sôi, vv
Lợi nhuận kinh doanh
Các công ty sản xuất và bán thiết bị để sản xuất sữa đặc cho rằng thời gian hoàn vốn của nó không quá một năm. Tuy nhiên, những chỉ số này thực sự nên được nhân với hai, hoặc thậm chí ba. Sẽ mất một thời gian để tìm kiếm người mua bán buôn. Ngoài ra, trong trường hợp không có kinh nghiệm trong lĩnh vực này sẽ phải nắm vững sự khôn ngoan của quy trình sản xuất. Điều này cũng sẽ mất một thời gian.
Ví dụ, để tổ chức sản xuất sữa đặc từ nguyên liệu khô, bạn sẽ cần thực hiện các khoản đầu tư vốn sau đây. Trước hết, việc mua thiết bị sẽ được yêu cầu (ba đơn vị USM-4). Chi phí của nó sẽ vào khoảng sáu mươi ngàn rúp.
Bạn sẽ cần một chất khử BCM-100 cho sữa bột. Nó có thể được mua với giá một trăm tám mươi hai ngàn. Nếu ba mươi ca làm việc tám giờ được thực hiện mỗi tháng, thì kết quả sẽ là 1980 kg. Tính toán này được thực hiện có tính đến sản lượng hàng ngày của một lần cài đặt, bằng 22 kg Với chi phí của sản phẩm bằng một trăm rúp, doanh thu hàng tháng sẽ là 198.000 rúp.
Để tính thu nhập ròng, cần lấy những điều sau đây từ số tiền này:
- chi phí sữa đặc là khoảng 76.000 rúp;
- cho thuê mặt bằng, tiền lương, vận chuyển và các chi phí khác - 70.000 rúp.
Do đó, số tiền lãi ròng trong tháng sẽ là 51.736 rúp, cho phép các khoản đầu tư được trả hết trong năm tháng.
