Thực phẩm thuộc phạm trù sùng bái ở nước ta. Cho dù điều này là do ký ức về thâm hụt chung ở Liên Xô muộn, hay đơn giản là vì tình yêu của đồng bào chúng ta đối với thực phẩm ngon và tốt cho sức khỏe, ai cũng biết. Người ta chỉ biết rằng ngay cả trong số toàn bộ các sản phẩm thực phẩm hiện đại, người dân của chúng tôi luôn luôn và mọi nơi phát ra thực phẩm đóng hộp.
Hầm là thánh. Hầu như tất cả mọi người có thể nói về các nguyên tắc lựa chọn của cô, về các nhà sản xuất yêu thích của họ. Và hầu như mọi người đều buồn bã lưu ý rằng "thực phẩm đóng hộp không giống nhau". Vậy tại sao không mở sản xuất thực phẩm đóng hộp của riêng bạn để làm hài lòng đồng bào của bạn với sản phẩm ngay bên phải?
Biện minh cho lợi nhuận của dự án
Ngay sau cuộc khủng hoảng năm 2008, sự sụt giảm mạnh đã được ghi nhận ở thị trường thực phẩm đóng hộp trong nước, nhưng sau năm 2010, khối lượng sản xuất xấp xỉ trở lại mức trước khủng hoảng. Nhưng cho đến ngày nay, tăng trưởng thị trường từ 30% trở lên là do nhập khẩu. Với suy nghĩ này, việc sản xuất thực phẩm đóng hộp trong nước đã thành lập có mọi cơ hội để chiếm một vị trí xứng đáng trong thị trường mới nổi.
Hầu hết các nhà sản xuất sản xuất cá đóng hộp. Số lượng những người chọn chuyên ngành "thịt" nhỏ hơn nhiều. Điều này là do cả những khó khăn trong việc mua nguyên liệu thô chất lượng cao, và do các yêu cầu nghiêm ngặt của các cơ quan quản lý.
Sản xuất rau đóng hộp dễ dàng hơn nhiều, nhưng các nhà bán lẻ hàng đầu cảnh báo rằng nhu cầu về nó ở nước ta thấp hơn nhiều. Khối lượng bán hàng của các loại rau mầm thậm chí trong cà chua vượt xa so với dưa chuột đóng hộp.
Tình trạng này gắn liền với vị trí truyền thống mạnh mẽ của đồ hộp gia đình trong toàn bộ CIS trước đây, khiến việc sản xuất rau đóng hộp chỉ hứa hẹn nếu bạn giải quyết vấn đề này ở quy mô công nghiệp.
Tình hình với trái cây đóng hộp thậm chí còn tồi tệ hơn: ngoài những quả đào đóng hộp huyền thoại, mà nhiều người đã biết từ cùng Liên Xô, việc mua hàng của họ kể từ năm 2011 đang trong giai đoạn trì trệ ổn định.
Triển vọng thị trường
Các chuyên gia cảnh báo rằng lợi nhuận cao trong thị trường này chỉ có thể được mong đợi nếu nhà sản xuất tham gia vào một cái gì đó thực sự bất thường. Ví dụ, một lọ bột gan hươu có thể có giá hơn 25 đô la và nặng dưới 100 gram.
Tuy nhiên, tôi muốn một lần nữa lưu ý rằng thị trường thực phẩm trong nước trong những năm gần đây đã trải qua thời kỳ tốt nhất: chất lượng thực phẩm đóng hộp thấp, và do đó, để tự tin chiếm lĩnh thị trường của mình, nó sẽ đủ để trở thành một nhà sản xuất trung thực và có trách nhiệm.
Yêu cầu bảo quản
Có một số phương pháp cơ bản để sản xuất thực phẩm đóng hộp, trong đó phổ biến nhất là các loại vật lý và hóa học của chúng. Không có gì bí mật rằng trong các sản phẩm hiện đại của loại này có nhiều chất bảo quản. Về nguyên tắc, toàn bộ sản xuất thực phẩm đóng hộp đều có tội về điều này, bắt đầu từ thời điểm chúng bắt đầu được sản xuất ở quy mô công nghiệp.
Các yêu cầu đặc biệt được áp dụng cho các chất này: chúng phải hoàn toàn vô hại, không vi phạm hương vị ban đầu của sản phẩm, ở trạng thái không thay đổi, được loại bỏ khỏi cơ thể con người. Thật không may, không có chất bảo quản phổ biến ngay lập tức đáp ứng tất cả các yêu cầu.
Công nghệ
Bất kể sản phẩm ban đầu, việc sản xuất thực phẩm đóng hộp tiêu chuẩn bao gồm các bước tương tự. Đầu tiên, các nguyên liệu thô được kiểm tra cẩn thận, các đặc tính cảm quan của nó được đánh giá. Trái cây và rau quả được rửa kỹ, nếu cần thiết, được xử lý bằng hơi nước và / hoặc bức xạ UV.
Các tạp chất, tĩnh mạch dư thừa và các bộ phận không đạt tiêu chuẩn được loại bỏ khỏi các khối thịt. Cá cũng vậy. Công nghệ tiếp theo (sản xuất thực phẩm đóng hộp phải tuân thủ nghiêm ngặt) chỉ phụ thuộc vào loại sản phẩm nguồn.
Theo quy định, rau và trái cây được ngâm, trong đó chúng được đặt trong lọ, sau đó chúng được đổ bằng dung dịch nóng hoặc lạnh (tùy theo công thức) và được gửi đi khử trùng và đóng nắp. Nếu nói đến việc sản xuất khoai tây nghiền hoặc một cái gì đó tương tự, thì thành phẩm cũng được đóng gói trong các thùng chứa và đi khử trùng.
Thịt và cá thường được hầm trong nước ép của chúng và vì mục đích này, chúng sử dụng nồi hấp công nghiệp, trong đó ngay cả các bào tử của ngộ độc cũng bị phá hủy hoàn toàn ở áp suất và nhiệt độ lớn trên 100 độ.
Thiết bị
Do đó, bạn sẽ cần thiết bị để sản xuất nắp hộp, nồi hấp, thiết bị rửa, máy tạo hơi nước, dây chuyền, máy đóng gói, v.v. May mắn thay, hiện nay có một số lượng lớn các mẫu thiết bị trong và ngoài nước của loại thiết bị này.
Các nhà sản xuất cung cấp các dòng hoàn thành và tự động, chi phí chủ yếu phụ thuộc vào chức năng và sức mạnh. Ví dụ, bộ đơn giản nhất để cuộn rau đóng hộp sẽ tiêu tốn của bạn 2 triệu rúp. Nhưng với số tiền này, bạn cần thêm số tiền 450-500 nghìn rúp, sẽ chuyển sang sản xuất ướp. 300 nghìn khác sẽ được chi cho việc mua máy tiệt trùng.
Với cùng một số tiền, bạn có thể mua thiết bị để sản xuất cá đóng hộp. Thiết bị bổ sung để cắt cá bảo quản có giá khoảng 700-800 nghìn rúp. Ngoài ra, việc sản xuất mũ sẽ ăn được 100-150 nghìn rúp. Tự sản xuất chúng sẽ có lợi hơn vì chất lượng sản phẩm của bên thứ ba thường rất kém.
Dây chuyền hoàn thiện để sản xuất thịt đóng hộp ước tính khoảng 10 triệu và các máy móc đa phương Tây được bán với giá từ 50 triệu đồng trở lên. Vì vậy, để nói một cái gì đó cụ thể về chi phí sẽ không hoạt động, bởi vì tất cả chỉ phụ thuộc vào hướng hoạt động của bạn. Vì vậy, trước khi bạn bắt đầu sản xuất của riêng mình, bạn cần phải tiếp cận rất cẩn thận các vấn đề lập kế hoạch.
Yêu cầu SES
Như bạn có thể đoán, họ khá nghiêm túc. Bắt đầu với các nhân viên. Đầu tiên, mỗi nhân viên phải có một điền đúng sách sức khỏe với dung sai cho sản xuất thực phẩm.
Thứ hai, mỗi người trong số họ phải trải qua một ủy ban y tế cho công nhân trong ngành chế biến một cách kịp thời. Tất cả nhân viên nên có quần yếm và giày. Chuyên gia chỉ có thể làm việc với găng tay trên.
Đối với chính xưởng thực phẩm đóng hộp, trước tiên, nó nên được đặt ở khoảng cách ít nhất 500 mét từ tòa nhà dân cư gần nhất. Tòa nhà phải có nguồn cung cấp nước, cũng như được kết nối với hệ thống thoát nước. Ngoài ra, bạn cần trang bị lối vào thuận tiện cho các cơ sở sản xuất, sắp xếp thu gom rác thải thường xuyên. Vào mùa hè, chúng phải được làm sạch ít nhất một lần một ngày.
Hãy nhớ rằng bất kỳ công nghệ thực phẩm nào (đóng hộp không phải là ngoại lệ) cung cấp khử trùng hàng ngày cho tất cả các bề mặt làm việc, vì vậy doanh nghiệp nên có cả kho khử trùng và bể chứa cho các giải pháp làm sẵn.
Tường và sàn được lát gạch để làm cho các bề mặt này dễ dàng khử trùng hơn.Mỗi lô nguyên liệu thô và thành phẩm phải có tất cả các giấy chứng nhận phù hợp cần thiết.
