Theo thống kê, khoai tây chiên là món ăn nhẹ phổ biến và được tìm kiếm nhiều nhất. Vì vậy, một công dân Nga trung bình hàng năm tiêu thụ nửa kg sản phẩm này và người Mỹ - lên tới 10 kg.
Hơn nữa, phân khúc thị trường này không ngừng phát triển, do đó thị phần của nó đang tăng hàng năm khoảng 15-20%. Về vấn đề này, ngay cả khi có sự cạnh tranh hiện có, doanh nhân vẫn có cơ hội thực sự để có một vị trí xứng đáng trong lĩnh vực này và xây dựng một doanh nghiệp có lợi nhuận. Chúng tôi sẽ nói thêm về cách mở sản xuất chip của riêng chúng tôi.
Giống sản phẩm
Có hai loại khoai tây chiên chính: khoai tây nguyên chất và ép đùn (hoặc hoàn nguyên), được sản xuất trên cơ sở bán thành phẩm - hạt, mảnh hoặc tinh bột. Việc sản xuất các sản phẩm loại thứ hai đơn giản hơn và rẻ hơn. Ngoài ra, những con chip như vậy chứa ít chất béo và calo hơn so với "đối tác" của chúng từ khoai tây. Về vấn đề này, ngày nay hầu hết các nhà sản xuất sản xuất đồ ăn nhẹ ép đùn.
Giấy phép
Không thể bắt đầu sản xuất chip mà không hoàn thành một loạt giấy phép từ SES và Rospotrebnadzor. Điều này là do thực tế là bạn sẽ phát hành các sản phẩm thực phẩm.
Bạn sẽ cần có được các tài liệu sau: đã đồng ý và đăng ký thông số kỹ thuật để sản xuất đồ ăn nhẹ, hướng dẫn kỹ thuật sản xuất sản phẩm, công thức, báo cáo vệ sinh từ Trạm Vệ sinh và Dịch tễ học, giấy chứng nhận nguyên liệu và thiết bị (có thể lấy từ nhà cung cấp). Ngoài ra, tùy thuộc vào một số đặc điểm cá nhân của dự án của bạn, giấy tờ bổ sung cũng có thể được yêu cầu.
Lựa chọn mặt bằng
Để tổ chức sản xuất khoai tây chiên nhỏ, bạn sẽ cần chuẩn bị một xưởng, diện tích sẽ là khoảng 160-200 mét vuông. mét. Một nửa không gian này sẽ được sử dụng trực tiếp cho vị trí của dây chuyền sản xuất. Trên phần còn lại của khu vực sẽ có kho nguyên liệu và thành phẩm, cũng như cơ sở trong nước.
Xưởng phải được cung cấp điện, nước thải, thông gió và thông gió. Trước khi bắt đầu sản xuất khoai tây chiên, bạn cần đảm bảo rằng phòng đáp ứng các tiêu chuẩn sản xuất thực phẩm, phải được nhân viên SES xác nhận bằng văn bản. Ngoài ra, tất cả các yêu cầu an toàn cháy nổ được thiết lập bởi pháp luật phải được tuân thủ.
Công nghệ chip
Nói chung, quá trình này khá đơn giản và bao gồm các bước sau:
1) Ngay từ đầu, cần phải chuẩn bị nguyên liệu, đó là khoai tây. Rau được rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành các tấm có độ dày từ một đến hai milimét. Để đơn giản hóa quá trình cắt lát khoai tây, củ phải có kích thước và hình dạng tương tự nhau.
2) Bước tiếp theo là xử lý các tấm thu được bằng hơi nước và nước nóng (chần).
3) Tiếp theo, sấy khô sơ bộ được thực hiện, trong đó độ ẩm vượt quá được loại bỏ.
4) Trong bước tiếp theo, bánh khoai tây được chiên trong dầu hướng dương ở nhiệt độ khoảng 150 độ C. Hương vị và bất kỳ thành phần nào cũng được thêm vào theo công thức sản phẩm.
5) Cuối cùng, chip làm sẵn được đóng gói trong bao bì đặc biệt và gửi đến kho.
Thiết bị sản xuất khoai tây chiên
Ngày nay tại thị trường trong nước có rất nhiều lựa chọn dây chuyền để sản xuất sản phẩm này. Hơn nữa, thiết bị để sản xuất chip có thể được mua cả sản xuất tại Nga và sản xuất nước ngoài.
Ví dụ, xem xét một dòng sản xuất đồ ăn nhẹ loại này từ công ty trong nước Ural-RT. Nó bao gồm một bồn rửa, một thiết bị để làm sạch khoai tây, một máy xay với giỏ và một tập tin đính kèm, một máy cắt rau, nồi chiên sâu, bàn làm việc và các yếu tố phụ trợ khác. Dòng này không chỉ bao gồm máy sản xuất chip, mà còn bao gồm máy đóng gói.
Ural-RT cung cấp ba tùy chọn thiết bị tùy theo năng suất: 20 kg thành phẩm mỗi giờ (giá khoảng 600 nghìn rúp), 40 kg khoai tây chiên mỗi giờ (1,7 triệu rúp) và 60 kg đồ ăn nhẹ mỗi giờ (2.2 triệu rúp).
Tuyển nhân viên
Để phục vụ dây chuyền sản xuất với năng suất tối thiểu, bạn sẽ cần các nhân viên sau: ba nhà khai thác và một kỹ thuật viên. Ngoài nhân viên này, sẽ cần phải thuê người quản lý bán hàng, một phụ nữ dọn dẹp, máy động lực và lái xe.
Đối với các nhà khai thác, để bảo trì thiết bị cho chip, giáo dục đặc biệt là không bắt buộc. Theo quy định, công nhân trẻ được dạy tất cả các mánh khóe của các đồng chí cao cấp trực tiếp tại nơi làm việc.
Mức lương của nhà điều hành là khoảng 15 nghìn rúp. Các nhà công nghệ nhận được như nhau. Mức lương của tài xế là khoảng 10 nghìn, người nạp - 5 nghìn, và người dọn dẹp - 3 nghìn rúp mỗi tháng. Các nhà quản lý, theo quy định, làm việc dựa trên các điều kiện của một mức lương cơ bản nhỏ và tỷ lệ phần trăm của doanh số.
Bán thành phẩm
Ngày nay, chip được bán ở hầu hết mọi nơi - cả trong các cửa hàng bán lẻ và trong các công ty bán buôn. Tất nhiên, điều khó khăn nhất là thiết lập quy trình tiếp thị thành phẩm ở các thành phố lớn, trên thị trường mà một số lượng lớn các thương hiệu cả trong và ngoài nước đã được đại diện.
Ở các tỉnh, việc tổ chức một kế hoạch thực hiện sẽ đơn giản hơn nhiều: rất vui khi họ mua những con chip rẻ tiền có chất lượng tốt được sản xuất tại Nga. Nhiệm vụ chính của doanh nhân là, như họ nói, để giới thiệu sản phẩm của họ đến mức tối đa trong tất cả các doanh nghiệp thương mại có thể, điều này không chỉ kích thích quá trình bán hàng, mà còn tăng sự công nhận.
Làm khoai tây chiên: Phía tài chính
Trước hết, cần tính toán xấp xỉ lượng vốn khởi đầu sẽ được yêu cầu để tổ chức sản xuất nhiều loại đồ ăn nhẹ này. Nó sẽ bao gồm các vị trí chính sau:
- mua, giao hàng và lắp đặt dây chuyền sản xuất - 2 triệu rúp;
- chuẩn bị xưởng cho công việc (sửa chữa, trang trí, v.v.) - 0,5 triệu rúp;
- Tạo nguồn cung cấp nguyên liệu trong hai tuần, bao gồm khoai tây, bán thành phẩm, dầu hướng dương, phụ gia, muối và vật liệu đóng gói - 0,5 triệu rúp.
Do đó, thật dễ dàng để tính toán rằng khoản đầu tư ban đầu vào sản xuất chip là khoảng 3 triệu rúp.
Về doanh thu, với tải dòng 12 giờ mỗi ngày, doanh thu hàng năm sẽ vào khoảng 12-14 triệu rúp. Đồng thời, lợi nhuận theo kế hoạch ở mức 20%. Đầu tư ban đầu vào doanh nghiệp nên trả hết trong vòng 18-24 tháng hoạt động.
Sản xuất snack thay thế: Chips thịt
Chúng ta đều quen thuộc với một sản phẩm tương tự được làm trên cơ sở khoai tây. Nhưng thịt chip ngày nay chỉ trở nên phổ biến, điều này làm cho sản xuất của họ trở thành một ý tưởng kinh doanh rất hứa hẹn. Những món ăn vặt này như thế nào?
Những con chip này được làm từ các thành phần thịt tự nhiên và có thời hạn sử dụng lâu dài. Những món ăn nhẹ là một sản phẩm tốt cho sức khỏe. Do thực tế là chúng được làm từ thịt tự nhiên, những con chip như vậy rất giàu thành phần thực phẩm có giá trị dưới dạng protein.Ngoài ra, chúng chỉ chứa một lượng nhỏ chất béo. Nhưng những chất như vậy có hại cho cơ thể chúng ta như chất béo chuyển hóa, chất tăng cường hương vị, hương liệu và các chất phụ gia hóa học khác hoàn toàn không có.
Đối với các thiết bị để sản xuất khoai tây chiên, nó không được đại diện rộng rãi trên thị trường như đối tác khoai tây. Tuy nhiên, nếu bạn muốn mua một dây chuyền sản xuất, nó sẽ không khó. Chỉ cần tham khảo ý kiến với một kỹ thuật viên có thẩm quyền.
Số tiền tối thiểu sẽ được yêu cầu để mua thiết bị sẽ là 500 nghìn rúp. Nhìn chung, vốn khởi đầu cần thiết để tổ chức sản xuất khoai tây chiên ước tính khoảng 2,5-3 triệu rúp. Khả năng sinh lời và hoàn vốn của doanh nghiệp này ở mức đối tác khoai tây.
Nhưng đối với việc tổ chức quá trình bán hàng, ở đây, ngay cả ở các thành phố lớn, một doanh nhân sẽ có ít vấn đề hơn nhiều so với một nhà sản xuất chip cổ điển. Rốt cuộc, sản phẩm này vẫn thuộc về sự mới lạ, và trong các cửa hàng bán lẻ, nó được trình bày trong một loại khá hẹp.
