Kinh doanh có lãi: sản xuất mứt. Công nghệ và thiết bị để sản xuất mứt, chi phí và yêu cầu của SES

Ngay từ nhỏ, khi bị cảm lạnh, các bà mẹ cho trẻ uống trà nóng, trong đó chúng thêm mứt tự nhiên, thường là mâm xôi hoặc nho. Phương thuốc ngon này từ lâu đã được coi là thuốc đầu tiên cho cảm lạnh và cúm.

Nhiều loại mứt có chứa axit salicylic tự nhiên, là thành phần chính của thuốc chống viêm hoặc hạ sốt. Ngoài ra, chúng có nhiều vitamin và các chất có lợi khác.

Bảo quản cây ăn quả tại nhà trước đây khá phổ biến. Nhiều phụ nữ đã làm mứt, mứt, ùn tắc, mua chúng cho tương lai cho mùa đông, nhưng theo thời gian, truyền thống này dần bắt đầu phai nhạt.

Và mặc dù các sản phẩm đóng hộp ngày nay vẫn không mất đi sự phổ biến của chúng, tuy nhiên, phần lớn thích mua chúng đã có sẵn trong cửa hàng, mà không lãng phí thời gian và công sức của họ vào sản xuất lao động. Đó là lý do tại sao việc sản xuất chất bảo quản và các loại sản phẩm đóng hộp tự nhiên khác đã trở thành một ngành kinh doanh rất hứa hẹn và có lợi nhuận ngày nay, không cần nhiều tiền để tổ chức.

Kế hoạch kinh doanh

Chế biến quả mọng, bao gồm làm mứt từ các sản phẩm thân thiện với môi trường mà không cần thêm hương liệu, có nhu cầu ngày càng tăng. Và điều này không đáng ngạc nhiên. Người mua ngày nay chỉ muốn mua các sản phẩm tốt cho sức khỏe và tự nhiên. Do đó, việc sản xuất và bán mứt từ các loại quả mọng và trái cây đã trở thành một trong những lĩnh vực đầy triển vọng của hoạt động kinh doanh. Hôm nay, bạn có thể xây dựng một doanh nghiệp nhà có lợi nhuận về điều này.

Thị trường thực phẩm đóng hộp từ nguyên liệu thân thiện với môi trường

Sản xuất mứt thuộc phân khúc sản xuất và bán các sản phẩm sinh thái, có triển vọng lớn trong nông nghiệp trên toàn thế giới. Tuy nhiên, tại thị trường Nga, các sản phẩm nguyên chất tự nhiên không có đủ thị phần trên thị trường chung và hầu hết chúng đều có nguồn gốc nhập khẩu. Người ta cho rằng trong những năm tới bức tranh sẽ thay đổi, và thị phần của các nhà sản xuất Nga sẽ đạt sáu mươi phần trăm.

Khách hàng tiềm năng chủ yếu là dân thành thị. Đồng thời, các cách bán mứt chính là giao hàng cho các siêu thị tạp hóa, theo quy định, được định hướng cho tầng lớp trung lưu.

Công nghệ sản xuất mứt

Sản xuất mứt được làm từ nhiều loại quả mọng, cánh hoa hồng, dưa, quả óc chó, vv, được nấu trong xi-rô đường. Bạn có thể sử dụng trái cây tươi, và đông lạnh hoặc đã được chế biến.

Mứt khác với các sản phẩm đóng hộp có liên quan khác về tính nhất quán: quả mọng và các bộ phận của chúng trong đó bảo tồn tính toàn vẹn của chúng càng nhiều càng tốt. Điều này đạt được là kết quả của hai, đôi khi là ba quá trình sôi.

Theo công nghệ, người ta chú ý nhiều đến chất lượng của nguyên liệu: chỉ nên chọn trái cây chín và không bị hỏng để làm mứt chất lượng cao, và chỉ nên chọn đường cao cấp cho xi-rô, hàm lượng trong thành phẩm sẽ ít nhất là bảy mươi phần trăm, nếu không mứt được bảo quản sẽ nhanh chóng bị hỏng.

Các mốc quan trọng

Việc sản xuất mứt bao gồm các bước sau:

• chuẩn bị các loại quả mọng và trái cây;
• chế biến;
• tiệt trùng container;
• bao bì mứt;
• bao bì.

Trong trường hợp này, không cần thiết phải tạo công thức nấu ăn ban đầu.Ví dụ, việc sản xuất mứt quả mâm xôi có thể được thực hiện theo một công thức xuất phát từ thời Liên Xô. Mặc dù một số nhà sản xuất định vị sản phẩm của họ là loại được tạo ra theo công thức truyền thống cũ, nhưng điều này hiếm khi xảy ra.

Hơn nữa, mặc dù đơn giản rõ ràng, quá trình thu được mứt có những sắc thái nhất định. Dựa trên các yêu cầu về chất lượng sản phẩm, các loại quả mọng và trái cây hoặc các phân đoạn của chúng trong thành phần của thực phẩm đóng hộp thu được phải còn nguyên vẹn, giữ nguyên hình dạng ban đầu. Đồng thời, khối lượng trái cây trong khi nấu không nên thay đổi nhiều.

Đối với mứt chất lượng cao, bạn chỉ cần chọn trái cây mạnh và nguyên quả. Tùy thuộc vào loại nguyên liệu được sử dụng, các yêu cầu cũng thay đổi. Ví dụ, trái mận và anh đào nên chín để mứt không có vị chua khó chịu, và trái dâu tây, quả mâm xôi hoặc lê, trái lại, nên được sử dụng một chút chưa trưởng thành, vì chúng có thể nhanh chóng sôi và không giữ được hình dạng. Do đó, rất hữu ích khi hợp tác với một nhà cung cấp nguyên liệu thô như vậy, người sẽ nhận thức được tất cả các yêu cầu cần thiết.

Thiết bị

Để thiết lập sản xuất mứt, cần thiết, đã quyết định về cơ sở, sau khi chuẩn bị tài liệu và lấy giấy phép và giấy phép, tiến hành sắp xếp nhà xưởng.

Để làm điều này, bạn cần một bàn cắt, trên đó nguyên liệu thô sẽ được xử lý và tắm rửa. Chế biến quả mọng được thực hiện trong một cài đặt đặc biệt cho sản xuất, sau đó sản phẩm thu được đã được đổ vào bể.

Để khử trùng mứt, bạn sẽ cần mua một máy khử trùng nước cực tím, và bạn cũng sẽ cần một thiết bị tương tự cho các hộp có nắp đậy. Nó sẽ là cần thiết để mua một đơn vị đặc biệt rửa lon. Đóng gói và đóng chai các sản phẩm đóng hộp sẵn sàng để ăn phải được thực hiện bằng cách sử dụng cài đặt để làm đầy thành phẩm. Một máy đặc biệt dán nhãn vào lon.

Ngoài ra, bạn cần phải chăm sóc các thiết bị phụ trợ - cân, bộ sàng cho đường hạt, khay, thùng chứa, thùng chứa đặc biệt, v.v. Trong xưởng phải có mặt tủ đông và tủ lạnh, đảm bảo an toàn cho cả nguyên liệu thô và thành phẩm.

Khu vực sản xuất và vận chuyển

Sản xuất mứt đòi hỏi phải có mặt bằng với diện tích hơn tám mươi mét vuông và nhân sự (ít nhất mười nhân viên). Một doanh nghiệp được tổ chức hợp lý sẽ trả hết trong hai mươi bốn tháng. Để vận chuyển thành phẩm, bạn cần mua hoặc thuê một vận tải hàng hóa công suất nhỏ với một chiếc xe tải cách nhiệt.

Tính toán chi phí

Chi phí tối thiểu của toàn bộ bộ thiết bị cho một xưởng có năng suất thấp, ví dụ, khoảng một nghìn rưỡi kilôgam mỗi ca, sẽ từ hai đến hai triệu rưỡi rúp. Điều này cũng bao gồm cho thuê hoặc sửa chữa mặt bằng để tổ chức sản xuất thực phẩm, cũng như mua lô nguyên liệu đầu tiên, mua xe, thiết kế bao bì và nhãn, và cuối cùng, mức lương hai tháng lên tới mười công nhân mỗi ca.

Thời gian hoàn vốn của một doanh nghiệp làm việc có thẩm quyền là tối đa hai năm. Cần lưu ý rằng mứt, giống như các chế phẩm từ trái cây và quả mọng khác, là một sản phẩm theo mùa có nhu cầu nhiều nhất vào mùa đông, cho đến cuối mùa xuân. Vào mùa hè, có sự sụt giảm doanh số, vì người tiêu dùng chỉ thích mua trái cây và rau quả tươi vào thời điểm này hơn là đồ hộp. Nhưng mặt khác, mùa hè là mùa mà bạn cần thu hoạch các loại quả mọng và trái cây và bắt đầu thu hoạch, để đến mùa thu bạn đã có thành phẩm.

Sắc thái

Để tăng thời hạn sử dụng, mứt được đóng gói trong các thùng chứa đặc biệt.Nếu trước đây sử dụng lon kim loại sơn mài hoặc nhôm nguyên khối, thì ngày nay mứt và mứt tự nhiên chủ yếu được đóng gói trong lọ thủy tinh hoặc trong các thùng chứa làm bằng vật liệu polymer nhiệt dẻo.

Bất kể bao bì nào cho thành phẩm được sử dụng, nó nhất thiết phải ghi rõ nhãn hiệu, tên của sản phẩm và nhà sản xuất, cũng như địa chỉ gửi thư của nó. Thành phần của mứt, trọng lượng tịnh, ngày sản xuất có hạn sử dụng và thông tin về giá trị năng lượng của một trăm gram sản phẩm phải được nhìn thấy rõ trên nhãn. Ngoài ra, thông tin chứng nhận cũng phải được ghi rõ trên bao bì.

Kiểm soát chất lượng và lưu trữ

Mứt sẵn sàng, theo quy tắc, trong một thùng chứa không áp suất có thể được lưu trữ ở độ ẩm không khí không quá bảy mươi lăm phần trăm và nhiệt độ lên đến hai mươi độ cho các sản phẩm tiệt trùng và mười lăm cho các sản phẩm không được khử trùng. Thời hạn bảo hành được xem xét từ ngày phát triển của nó.

Yêu cầu về vệ sinh và dịch tễ

Chất lượng mứt được đánh giá theo GOST R 53118-2008. Việc giám sát sự hiện diện của các yếu tố độc hại khác nhau trong sản phẩm thực phẩm và các chỉ số vi sinh theo quy trình hiện hành được thực hiện bởi nhà sản xuất với sự tư vấn của Cơ quan giám sát dịch tễ và vệ sinh nhà nước.

Chất lượng nước trong các hệ thống cấp nước trong sản xuất mứt phải đáp ứng các yêu cầu về nước trong các hệ thống cấp nước uống tập trung. Xưởng, rửa, bốc xếp, phòng kho chất thải thực phẩm phải được trang bị cống. Các điều kiện làm việc của người lao động nên được tổ chức dựa trên các tiêu chuẩn sức khỏe nghề nghiệp được SES phê duyệt.

Kinh doanh nhỏ tại nhà

Ngay cả một bà nội trợ cũng có thể sản xuất mứt nhỏ. Một dòng mini cá nhân bao gồm các thiết bị giá cả phải chăng cho tất cả mọi người. Một lò vi sóng khóa kín tốt là tất cả những gì bạn cần để trang bị cho một nhà máy gia đình. Điều chính trong sản xuất món tráng miệng này sẽ là lò vi sóng, thực hiện hai chức năng cùng một lúc: quá trình nấu và khử trùng.