Sản phẩm bánh kẹo phổ biến nhất được người Nga mua cho trà có thể được gọi là bánh quy một cách an toàn.
Hầu hết người tiêu dùng ở nước ta mua nó thường xuyên, cả tự phát, chụp nó trên đường đến quầy thanh toán và lên kế hoạch mua trước, trước khi đi siêu thị.
Việc sản xuất các loại bánh quy khác nhau đạt hơn 900 tấn mỗi năm ở nước ta, và nhu cầu thị trường không chỉ duy trì ở mức cao mà còn tăng trưởng đều đặn - hàng năm 8-10%. Tất nhiên, sự cạnh tranh ở đây là đáng kể, bởi vì kinh doanh có lợi nhuận.
Hơn nữa, cả hai nhà máy bánh kẹo lớn và nhà sản xuất nhỏ cùng tồn tại cùng một lúc, trong phân khúc cụ thể này có thể cạnh tranh thành công cho thị hiếu và lòng trung thành của người tiêu dùng. Ngày nay, hốc bánh kẹo đã được lấp đầy gần như hoàn toàn, nhưng vẫn còn chỗ cho những người chơi mới, những sản phẩm có cách tiếp cận có thẩm quyền và chất lượng cao có thể đặt góc của họ trên kệ của cửa hàng tạp hóa, và sau đó đặt trên bàn của người tiêu dùng cuối cùng. Chúng tôi sẽ cố gắng nói về cách tổ chức sản xuất cookie của riêng chúng tôi, có thể giành được một phần trên quầy với các sản phẩm bánh kẹo, trong bài viết này.
Các bước chính để tổ chức một cửa hàng nhỏ để sản xuất bánh quy
Không giống như một số sản phẩm khác, nơi mà các công ty nhỏ không dễ cạnh tranh với các đại gia trên thị trường, trong ngành kinh doanh bánh kẹo, đặc biệt là sản xuất bánh quy, thành công có thể nhanh chóng đến với sản xuất quy mô nhỏ. Điều quan trọng nhất ở đây là chất lượng, hương vị, chủng loại và sự hiện diện của điểm nhấn đặc biệt đó sẽ thu hút sự chú ý của người tiêu dùng đối với sản phẩm.
Do đó, hãy mạnh dạn dựa vào thực tế rằng cửa hàng nhỏ của riêng bạn để sản xuất bánh quy có thể dễ dàng biến thành một doanh nghiệp thành công, tiết kiệm chi phí và có lợi nhuận. Tuy nhiên, mặc dù có triển vọng tươi sáng như vậy, người ta sẽ phải làm việc chăm chỉ để có thể thể hiện bản thân từ phía tốt nhất. Để làm điều này, trước tiên bạn cần lập một kế hoạch kinh doanh trong đó các điểm sau sẽ được phản ánh và suy nghĩ cẩn thận:
- loại và phạm vi sản phẩm;
- công nghệ sản xuất bánh quy, công đoạn;
- thiết bị (cái gì, với số lượng bao nhiêu);
- cơ sở cho việc tổ chức hội thảo;
- doanh số sản xuất (kênh);
- tính toán chi phí và lợi nhuận dự kiến.
Tất cả những vấn đề này rất quan trọng và đó là quyết định chính xác của chúng ảnh hưởng đến kết quả cuối cùng - chất lượng của cookie thành phẩm, tính sẵn có của nhu cầu và kết quả là lợi nhuận.
Chúng tôi xác định các loại của hội thảo của chúng tôi
Có rất nhiều loại cookie. Tùy thuộc vào công nghệ, cũng như thành phần (hàm lượng đường và chất béo), bột có thể thu được. Bơ đặc biệt phổ biến, từ đó tạo ra nhiều loại bánh quy: nạo vét cát, ngọt hơn và béo hơn, và cát-jig - ít dầu mỡ và nhựa.
Kết quả là, bạn sẽ có một loại rất rộng (đường, kéo dài, bánh quy giòn và bánh quy, v.v.), có thể được đa dạng hóa hơn nữa về hình dạng, kích thước, thành phẩm, các chất trám và phụ gia khác nhau. Để xác định loại sản phẩm nào sẽ cung cấp cho người tiêu dùng, bạn có thể sử dụng bản khảo sát về chính người mua và phân tích thị trường, đối thủ cạnh tranh trong khu vực của bạn.
Xem những gì người khác đang làm và làm một cái gì đó mới. Hoặc cái cũ, nhưng trong một diễn giải mới - với sự trám bất ngờ, sự kết hợp, các hình thức khác và cách trình bày ban đầu.Nếu người tiêu dùng thông báo và đánh giá cao cookie của bạn, thì con át chủ bài nằm trong tay bạn.
Giai đoạn công nghệ và sản xuất
Cho dù bạn làm loại cookie nào và công thức của nó là gì, tất cả các bước cơ bản đều gần giống nhau. Cookie được sản xuất như thế nào? Các giai đoạn của quá trình này có thể được chia thành như sau:
- chuẩn bị nguyên liệu;
- nhào và hình thành bột;
- nướng và làm mát;
- đóng gói.
Các thành phần sau đây thường được sử dụng để chuẩn bị bột: bột cao cấp, đường, chất béo, bột trứng, melange, bột nở, hương liệu và các chất phụ gia khác nhau. Tùy thuộc vào loại sản phẩm, các loại hạt, trái cây khô, hạt anh túc và hạt vừng, mứt, sữa đặc và nhiều hơn nữa có thể được sử dụng. Nhu cầu về một số thành phần nhất định bạn sẽ xác định cùng với kỹ thuật viên, đã phát triển các loại và chọn công thức cho từng loại cookie.
Giai đoạn bánh quy
Quá trình nấu như sau:
- tất cả các thành phần được cân và đưa vào máy nhào theo một trình tự nhất định (nhào mất 15 phút);
- sau đó bột trứng / mélange được thêm vào, cũng như nước và, nếu cần thiết, sữa đặc (tiếp tục khuấy trong khoảng 10 phút);
- cuối cùng, xi-rô, bột rây, tinh bột được thêm vào (nhào thêm 5 phút nữa);
- bột kết quả được chia thành các phần được cuộn thành các lớp - trong đó, sử dụng các hình thức đặc biệt hoặc máy đúc quay, các phần riêng lẻ được cắt ra;
- bánh quy được nướng trong lò và làm mát;
- nếu cần thiết, tráng men, một lớp được áp dụng, các bản vẽ khác nhau và trang trí khác được thực hiện;
- Cookies được đóng gói (theo đợt hoặc theo đợt, trong hộp các tông, túi, v.v.).
Nói chung, đây là cách cookie được sản xuất - toàn bộ quá trình từ đầu đến cuối. Không có gì phức tạp trong đó, nhưng bạn có thể làm chủ công nghệ trong một vài ngày với một chuyên gia công nghệ giỏi. Các chi tiết cụ thể của từng giai đoạn có thể khác nhau tùy thuộc vào việc nó được thực hiện thủ công hay sử dụng thiết bị đặc biệt. Chúng tôi sẽ nói về anh ấy hơn nữa.
Thiết bị cần thiết cho việc tổ chức một xưởng nhỏ
Như đã đề cập ở trên, một số công đoạn sản xuất bánh quy (ví dụ: đúc) có thể được thực hiện thủ công. Điều này phần lớn xác định thiết bị nào để sản xuất cookie là cần thiết để mua và có thể được phân phối. Đối với một hội thảo nhỏ, có thể bao gồm các giai đoạn thủ công trên đường trong quy trình, vì khối lượng ở đây không lớn như trong các nhà máy lớn. Tuy nhiên, mỗi hội thảo nên có các vị trí sau:
- bột rây;
- người vận hành máy trộn / máy trộn;
- máy chìm bột;
- lò quay / đối lưu;
- thiết bị điện lạnh;
- bộ máy đóng gói.
Ngoài ra, một dòng kính và các phụ kiện khác có thể cần thiết. Nếu có thể, tốt hơn là sử dụng không phải thiết bị của Nga, mà là của Châu Âu cho cookie. Ví dụ, máy đúc của Ý có chất lượng cao hơn và chức năng rộng, sẽ mở rộng phạm vi sản phẩm và cải thiện vẻ ngoài của nó. Tầm quan trọng lớn là một lò được lựa chọn chính xác.
Tìm kiếm cơ sở cho một hội thảo nhỏ
Điều quan trọng là nơi sản xuất cookie của bạn sẽ được đặt. Việc lựa chọn một căn phòng phù hợp nên được chú ý không kém việc mua thiết bị. Vì cookie là sản phẩm thực phẩm, các sắc thái khác nhau trong quá trình sản xuất của nó (làm thế nào, ở đâu, ở đâu, trong điều kiện nào) được quy định bởi Rospotrebnadzor. Một số yêu cầu bắt buộc được trình bày cho xưởng sản xuất:
- diện tích phải đủ để chứa toàn bộ bộ thiết bị trên đó, cũng như tổ chức lưu trữ và cơ sở trong nước (phòng cho nhân viên, văn phòng của giám đốc và kế toán, vòi hoa sen và nhà vệ sinh);
- sửa chữa phải tuân thủ các yêu cầu của quy tắc vệ sinh (bạn có thể tìm hiểu thêm về chúng trong giám sát vệ sinh và dịch tễ học);
- các cơ sở phải tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn cháy nổ;
- trên lãnh thổ của xưởng sản xuất bánh kẹo, tất cả các thông tin liên lạc (thoát nước, cấp nước, điện) nên được thực hiện.
Đối với hội thảo mới bắt đầu, có thể thuê các khu vực sản xuất trong lãnh thổ của một doanh nghiệp phục vụ, nếu có những người miễn phí. Ngoài ra, chủ nhà có thể có một số thiết bị bạn cần. Điều này sẽ giúp giảm chi phí ngay từ đầu, và với sự phát triển thuận lợi của các vấn đề - để chuyển đến một phòng độc lập.
Kênh bán sản phẩm mini shop
Như đã đề cập, nhu cầu trong phân khúc thị trường bánh kẹo này khá cao, mặc dù số lượng lớn các nhà sản xuất lớn nhỏ. Do đó, bạn có thể yêu cầu một phần trong đó một cách an toàn. Tốt hơn là bán các sản phẩm của hội thảo của bạn thông qua một số kênh, bao gồm:
- công ty bán buôn bán sản phẩm cho công ty bán lẻ;
- chuỗi cửa hàng tạp hóa - khu vực và liên bang;
- Quả cầu HoReCa (cung cấp cho các quán cà phê và nhà hàng).
Đối với mỗi kênh này, có thể có một phạm vi sản phẩm riêng biệt hoặc giống nhau (nhưng với khối lượng và bao bì khác nhau).
Kế hoạch tài chính cho việc mở một cửa hàng nhỏ để sản xuất bánh quy
Đầu tư ban đầu vào việc tổ chức hội thảo nhỏ của chúng tôi chủ yếu liên quan đến việc mua lại thiết bị. Thiết bị tốt, đặc biệt là sản xuất nước ngoài, không rẻ. Tuy nhiên, một khi bạn đầu tư một khoản đáng kể vào máy đúc, lò nung và các thiết bị khác chất lượng cao, bạn có thể sử dụng năng lượng của chúng trong một thời gian dài và gặt hái kết quả công việc. Trung bình, thiết bị cho một xưởng nhỏ sẽ có giá từ 500-600 nghìn rúp. Ngoài ra, các mục chi tiêu chính nên bao gồm:
- tiền thuê (tùy theo khu vực) - lên tới 150 nghìn rúp;
- thù lao nhân viên (7-10 người) - lên tới 150-200 nghìn rúp;
- vận chuyển, tiện ích và các chi phí khác - lên tới 100 nghìn rúp;
- mua nguyên liệu - tùy thuộc vào khối lượng sản xuất.
Đương nhiên, sản xuất càng lớn, chi phí càng đáng kể, nhưng doanh thu càng lớn. Trong trường hợp này, chúng tôi đang nói về một xưởng nhỏ, trung bình sẽ có thể sản xuất tới 15 tấn bánh quy mỗi tháng. Giá bán buôn của một tấn sản phẩm là khoảng 40 nghìn rúp, có nghĩa là doanh thu hàng tháng sẽ đạt khoảng 600 nghìn rúp. Và lợi nhuận ròng sẽ là khoảng 150 nghìn trừ đi tất cả các chi phí.
Khi nào nó sẽ trả hết?
Lợi nhuận của việc sản xuất cookie với kết quả thuận lợi là khoảng 20-25%. Và khoản đầu tư ban đầu sẽ trả hết trong vòng chưa đầy một năm (7-10 tháng). Nếu các khoản đầu tư cao hơn, thời gian hoàn vốn có thể tăng lên đến hai năm, vì chi phí thiết bị cho sản xuất quy mô lớn lên tới vài triệu rúp, sẽ được chuyển lâu hơn cho sản phẩm hoàn chỉnh.
Tóm tắt
Do đó, một hội thảo nhỏ cho một nhà sản xuất cookie mới làm quen với kinh nghiệm tối thiểu được ưu tiên nhất. Sản xuất nhỏ - linh hoạt hơn, tiết kiệm chi phí và dễ dàng hơn nhiều về mặt kiểm soát trong việc duy trì các sản phẩm chất lượng cao.
