Bơ ngày nay là một trong những sản phẩm thực phẩm phổ biến và linh hoạt nhất thường có thể nhìn thấy trong tủ lạnh của đồng bào chúng ta. Theo đó, chúng tôi có thể tự tin nói rằng nhu cầu về nó rất cao. Về vấn đề này, việc sản xuất bơ có thể là một ý tưởng kinh doanh tuyệt vời, ngay cả khi hoạt động cạnh tranh tương đối cao. Thật vậy, một sản phẩm thực sự chất lượng cao và ngon với giá cả phải chăng sẽ luôn tìm thấy người tiêu dùng của nó. Về cách tổ chức một doanh nghiệp như vậy, chúng tôi khuyên bạn nên nói thêm.
Đăng ký pháp nhân
Trước hết, bạn nên quyết định quy mô bạn sẽ sản xuất bơ. Vì vậy, bạn có thể tổ chức một doanh nghiệp rất nhỏ, tại nơi làm việc mà các thành viên trong gia đình bạn tham gia.
Theo đó, trong trường hợp này sẽ đủ để đăng ký cho bạn như một doanh nhân cá nhân với một hệ thống thuế đơn giản hóa. Nếu bạn có đủ vốn khởi nghiệp hoặc dự định sử dụng vốn của một nhà đầu tư, thì việc mở một LLC là hợp lý.
Giấy phép
Bơ được bao gồm danh sách hàng hóa cần chứng nhận bắt buộc. Do đó, không có sẵn tài liệu như vậy, sản xuất không thể được đưa ra. Ngoài ra, vì bạn có kế hoạch sản xuất các sản phẩm thực phẩm, bạn sẽ cần phải mang xưởng và cơ sở để lưu trữ nguyên liệu và thành phẩm theo các yêu cầu nhất định của SES.
Công nghệ sản xuất bơ
Việc sản xuất sản phẩm thực phẩm này có thể theo hai cách: bằng phương pháp đánh kem và chuyển đổi kem béo. Chúng tôi cung cấp cho bạn để tìm hiểu thêm về từng lựa chọn. Nhưng trước tiên, cần lưu ý rằng hai giai đoạn đầu tiên - chấp nhận và tách sữa - là giống nhau cho cả hai phương pháp.
Sau đó, quá trình thanh trùng kem có hàm lượng chất béo từ 35 đến 45% diễn ra, trong đó vi sinh vật ngoại lai bị phá hủy và khử mùi được thực hiện. Các bước tiếp theo về cơ bản là khác nhau tùy thuộc vào phương pháp sản xuất.
Phương pháp đánh kem
Kem tiệt trùng được làm lạnh và ủ trong một thời gian ở nhiệt độ 2-8 độ C. Điều này là cần thiết để sản phẩm "trưởng thành". Hơn nữa, nhiệt độ càng thấp, quá trình này càng nhanh.
Sau này, kem được đặt trong thùng dầu, đó là những thùng gỗ hoặc xi lanh bằng kim loại. Do sốc cơ học, quá trình tạo mầm của hạt dầu xảy ra, bao gồm các hạt chất béo kết tinh có trong sữa. Sau đó, quá trình khuấy trộn được dừng lại.
Sau đó sản xuất một hoặc hai lần rửa hạt dầu. Để tăng tính ổn định của dầu trong quá trình bảo quản, muối nung được thêm vào nó. Sau đó, khối lượng được chuyển qua các con lăn ép, do đó một lớp đồng nhất dày đặc được hình thành, chỉ còn lại được đóng gói và đóng gói. Điều đáng chú ý là công nghệ sản xuất dầu kem chua không khác gì các bước trên, ngoại trừ sau khi thanh trùng cần phải tiến hành làm chín.
Phương pháp chuyển đổi kem béo
Phương pháp sản xuất sản phẩm này dựa trên quy trình gia công cơ nhiệt nguyên liệu.Ở giai đoạn đầu tiên, kem có hàm lượng chất béo cao, sau đó được gửi đến một loại dầu trước đây, nơi chúng thu được một cấu trúc đặc trưng của dầu. Không đi sâu vào chi tiết lý thuyết, cần lưu ý rằng tính nhất quán của một sản phẩm như vậy khác biệt đáng kể so với sản xuất theo phương pháp khuấy.
Để hoàn thành quá trình sản xuất dầu, nó phải trải qua quá trình chín. Để làm điều này, nó được giữ trong vài ngày ở nhiệt độ 12-16 độ C. Cần lưu ý rằng nếu sản phẩm hoàn thành, rải lan ra nhiệt độ phòng, điều đó có nghĩa là ở giai đoạn cuối của quy trình sản xuất, nó đã bị vi phạm điều kiện nhiệt độ. Tuy nhiên, đồng thời, giá trị dinh dưỡng của nó không giảm theo bất kỳ cách nào.
Thiết bị sản xuất bơ
Vì hầu hết các doanh nhân tổ chức sản xuất sản phẩm này ở quy mô công nghiệp, hãy xem xét những gì bạn cần mua để thực hiện phương pháp chuyển đổi kem nặng:
- Máy tách (thực hiện việc tách kem với chất béo trung bình đến chất béo cao) - chi phí là từ 80 đến 200 nghìn rúp.
- Lắp đặt khử mùi chân không (loại bỏ các vết bẩn và mùi bên ngoài) - 600 nghìn rúp.
- Phòng tắm bình thường hóa (thiết lập phần khối lượng cần thiết của độ ẩm) - 150 nghìn rúp.
- Tắm để thanh trùng lâu - 150-800 nghìn rúp.
- Chất tạo hình trụ và tấm bơ (làm bơ từ kem). Phạm vi giá của thiết bị này rất rộng và phụ thuộc vào năng suất (từ 150 nghìn rúp đến 20 triệu rúp).
- Homogenizer-plasticizer (phân phối độ ẩm và cho dầu có cấu trúc đồng nhất) - 300-800 nghìn rúp.
- Máy bơm - 20-80 nghìn rúp.
- Bình xăng và bảng điều khiển - 650 nghìn rúp.
Nguyên liệu
Sản xuất bơ chỉ nên dựa trên chất lượng sản phẩm. Thật vậy, hương vị, mùi và thời hạn sử dụng của sản phẩm của bạn sẽ phụ thuộc vào chất lượng sữa. Do đó, việc mua lại nguyên liệu thô nên được tiếp cận một cách có trách nhiệm nhất.
Bán hàng
Bán bơ có thể được thực hiện thông qua các kênh khác nhau. Vì vậy, nên xem xét không chỉ các cửa hàng và cơ sở thương mại, mà cả các tổ chức trong đó có nơi phục vụ ăn uống (trường học, trường đại học, trường mẫu giáo, v.v.). Ngoài ra, để thu hút người mua, đừng quên quảng cáo. Tối thiểu, áp phích nên được đặt trong các cửa hàng nơi bạn dự định bán sản phẩm của mình.
Mặt tài chính của vấn đề
Nếu bạn có kế hoạch bắt đầu sản xuất bơ ở quy mô công nghiệp, thì bạn cần dự trữ vốn khởi nghiệp với số lượng 15-20 triệu rúp. Đồng thời, lợi nhuận của doanh nghiệp là khoảng 15%. Thời gian hoàn vốn của khoản đầu tư ban đầu thay đổi từ một năm rưỡi đến hai năm.
