Nhiều người thích các món ăn bổ sung bởi nước sốt. Việc đưa thành phần này vào công thức có thể cải thiện đáng kể hương vị của thực phẩm nấu chín. Vì lý do này, nước sốt rất phổ biến. Phổ biến nhất trong số đó là mayonnaise.
Điều đáng chú ý là việc sản xuất sản phẩm này được người Nga yêu thích là khá có lãi. Có thể tổ chức một doanh nghiệp như vậy với một khoản đầu tư tài chính ban đầu nhỏ bằng cách mua thiết bị công nghệ dễ sử dụng.
Phương pháp sản xuất
Mayonnaise là một khối kem làm từ dầu thực vật khử mùi và tinh chế. Đồng thời, một loạt các thành phần hương liệu và gia vị có thể được thêm vào sản phẩm. Nước sốt này được sử dụng để ăn chủ yếu các món ăn lạnh.
Có các phương pháp nóng và lạnh để sản xuất mayonnaise. Phiên bản thứ hai của quy trình hiện hiếm khi được sử dụng. Thực tế là với việc nhận được sản phẩm lạnh, không thể đạt được chất lượng cao.
Đối với công nghệ nóng, cùng lúc với quá trình đồng nhất hóa các thành phần được thực hiện, toàn bộ hỗn hợp được làm nóng đến nhiệt độ nhất định. Hương vị của sản phẩm vì thế rõ rệt hơn. Đó là lý do tại sao thiết bị để sản xuất mayonnaise hiện chủ yếu được trang bị các bộ phận làm nóng.
Kinh tế hơn nhiều so với điện là hơi nước. Nếu doanh nghiệp có nguồn của nó, thì thuận lợi nhất là cài đặt một vòng xoắn đặc biệt trong thiết bị để sản xuất mayonnaise. Thông qua nó, hơi nước sẽ làm nóng bể.
Việc sử dụng các thành phần số lượng lớn
Công nghệ sản xuất mayonnaise ở giai đoạn đầu tiên bao gồm quá trình định lượng và chuẩn bị các thành phần được chỉ định trong công thức. Các thành phần lỏng lẻo như mù tạt và bột trứng, muối và đường hạt, cũng như sữa bột, được rây trên màn hình rung đặc biệt. Các thiết bị này có các ô có kích thước không vượt quá 3 mm.
Ngoài ra, chúng còn được trang bị các nam châm đặc biệt để thu thập các vật liệu sắt. Trong quá trình chuẩn bị các thành phần khô, khối u được loại bỏ. Điều này cho phép bạn tăng khả năng độ ẩm và phân tán của sản phẩm trong quá trình sưng. Ngoài ra, đối với các thành phần khô, đặc tính hoạt động bề mặt và nhũ hóa tăng.
Dấm nấu
Dây chuyền sản xuất mayonnaise cho phép bạn tạo ra thành phần tiếp theo của nước sốt phổ biến. Đó là giấm có hương vị. Thành phần này tránh được mùi vị cay nồng đặc trưng không mong muốn của thành phẩm. Một chất tương tự axit axetic có hương vị được chuẩn bị bằng cách truyền vào nó.
Trong trường hợp này, một loạt các loại gia vị được sử dụng (tiêu và hạt tiêu đen, lá nguyệt quế, vv). Để thực hiện thủ tục này, giấm chuẩn bị trước được đổ vào một thùng chứa đặc biệt. Gia vị cắt nhỏ trong túi vải lanh được đặt trong chất lỏng. Giấm được làm nóng đến chín mươi độ. Sau khi làm mát, chất lỏng trở thành hương vị. Gia vị trong túi có thể được chiết xuất.
Dung dịch axetic và nước muối
Thiết bị để sản xuất mayonnaise bao gồm các đơn vị chuẩn bị một thành phần khác của nước sốt được yêu thích bởi tất cả. Đó là dung dịch muối axetic. Một container đặc biệt được sử dụng cho việc này. Nó được phục vụ với nước muối, hòa tan với nước.
Axit axetic đi vào cùng một thùng chứa trong khối lượng cần thiết (sử dụng bơm chân không).Nếu không có dung môi muối đặc biệt trong bộ thiết bị, thì dung dịch muối axetic được chuẩn bị trong một thùng chứa được trang bị máy khuấy.
Sản xuất mù tạt
Mayonnaise nấu chín không nên có vị đắng quá mức. Đó là lý do tại sao bột mù tạt có trong công thức trước tiên phải được đặt trong bể tráng men hoặc thép không gỉ. Thành phần khô được pha loãng với nước, nhiệt độ nên ít nhất là tám mươi độ. Sau một ngày, chất lỏng được rút hết, chuẩn bị mù tạt.
Danh sách các thiết bị cần thiết
Sản xuất mayonnaise phải được nghĩ ra trong chi tiết nhỏ nhất. Trước khi mua thiết bị, bạn phải xác định loại bao bì. Tùy chọn kinh tế nhất là một dòng với bao bì trong túi nhựa. Thiết bị sản xuất mayonnaise nên bao gồm:
- khả năng thu thập dầu thực vật;
- một thùng chứa trung gian nơi thu thập dầu trước khi trộn;
- một máy thủy động lực học, nơi hỗn hợp được nghiền và được xử lý nhiệt;
- một máy bơm cung cấp dòng dầu thực vật;
- một thùng chứa trung gian trong đó sản phẩm được lưu trữ trước khi đóng gói;
- một bơm trục vít phục vụ mayonnaise để đóng gói;
- một máy làm đầy đặt sản phẩm trực tiếp trong các thùng chứa.
Đối với các thiết bị đóng gói, nó có thể là loại tự động hoặc bán tự động. Loại máy cuối cùng liên quan đến công việc của một công nhân riêng lẻ lắp đặt từng bể riêng lẻ, niêm phong nó và sau đó loại bỏ nó khỏi dây chuyền.
Máy hoạt động mà không cần sự can thiệp của con người. Nó hiệu quả hơn nhiều. Tuy nhiên, điều đáng xem xét là chi phí của một chiếc máy thường đắt gấp ba đến bốn lần so với máy bán tự động.
