Thiết bị để sản xuất melange trứng, trong bối cảnh tốc độ sản xuất thực phẩm nhanh chóng, không phải là một ý thích, mà là một điều cần thiết.
Nguyên tắc cũ là "đập vỡ trứng - rò rỉ trứng - lắc trứng" trên thang băng tải ít nhất là không phù hợp. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ xem xét nguyên tắc hoạt động của công nghệ theo các giai đoạn.
Cái gì Tại sao?
Bước đầu tiên là tìm hiểu trứng là gì. Đằng sau tên mầm bệnh là hỗn hợp trứng bình thường nhất, bao gồm protein với lòng đỏ. Tại sao những khó khăn như vậy nếu lấy trứng về nguyên tắc không phải là một vấn đề?
Xem xét tình hình rộng hơn, vượt ra ngoài nhà bếp hoặc kinh doanh nhà nhỏ.
Vì vậy, một cửa hàng bánh ngọt hoàn toàn tự động. Hàng chục, hàng trăm bánh quy và bánh quy đi lên băng tải. Thậm chí rất khó để tưởng tượng sẽ cần bao nhiêu tay để phá vỡ trứng cho khối lượng sản xuất như vậy.
Thêm vào đó, nó là một sản phẩm dễ vỡ do lớp vỏ mỏng của nó, đó là lý do tại sao việc di chuyển toàn bộ trứng từ điểm này sang điểm khác trong khối lượng công nghiệp là quá nhiều với nhiều trận chiến. Và đây là một chi phí bổ sung, bởi vì bạn trả trứng trên hóa đơn, và cuối cùng bạn nhận được bùn. Để tối ưu hóa quy trình làm việc của các doanh nghiệp như vậy và giảm thiểu chi phí, các thiết bị để sản xuất melange trứng ra đời.
Các công đoạn sản xuất
Để bảo quản melange càng lâu càng tốt, họ cố gắng giảm thiểu tiếp xúc với thế giới bên ngoài nói chung và bàn tay con người nói riêng trong quá trình chế biến trứng. Nhìn chung, đường dẫn từ trứng đến hỗn hợp đã đóng gói được thực hiện theo các bước sau:
- làm sạch trứng;
- tách trứng ra khỏi vỏ;
- gia công melange;
- thanh trùng hỗn hợp;
- đóng gói và đóng băng (tùy chọn).
Và, tất nhiên, thiết bị để sản xuất melange đáp ứng đầy đủ nhu cầu của nhà sản xuất ở từng giai đoạn.
Làm sạch trứng
Sản phẩm này lần đầu tiên được đặt trong một máy giặt tự động, trong đó trứng dưới áp suất cao sau đó được tiếp xúc với dung dịch khử trùng đầu tiên, sau đó là chất tẩy rửa. Biện pháp này nhằm mục đích làm sạch vỏ lông vũ, bụi bẩn và phân nhỏ, do đó giảm thiểu khả năng chúng rơi vào hỗn hợp thành phẩm.
Tách trứng ra khỏi vỏ
Quá trình này được thực hiện trong cơ chế hoàn toàn tự động tiếp theo vì cơ chế lý do trên, bao gồm các thiết bị để sản xuất melange. Các sản phẩm bóc vỏ được loại bỏ vỏ bằng áp lực bên ngoài và xoay.
Gia công
Tiếp theo, melange kết quả đi vào một bộ trộn chung, mang lại khối lượng cho sự thống nhất đồng nhất. Trong quá trình, cần phải đảm bảo rằng bọt không hình thành. Sau đó, melange được chạy qua một hệ thống lọc để xác định các tạp chất không cần thiết.
Thanh trùng hỗn hợp
Các melange tinh khiết đồng nhất kết quả được xử lý ngăn ngừa nhiệt trong một thanh trùng tấm. Trong vòng ba phút, khối lượng được làm nóng đến 65,5 độ để giảm thiểu số lượng vi sinh vật trong hỗn hợp.
Công nghệ sản xuất melange này được trang bị cảm biến nhiệt, sẽ phát ra tín hiệu âm thanh ngay khi nhiệt độ bên trong thiết bị thanh trùng bắt đầu giảm.Ngoài ra, thiết bị có khả năng ghi lại biến động nhiệt độ mỗi phút để có thể theo dõi tính chính xác của quy trình thanh trùng.
Đóng gói
Melange đã khử trùng đi vào tàu chung tiếp theo mà nó đã được đóng chai (khối lượng của nó được quy định bởi các quy định sản xuất). Bao bì đã hoàn thành với melange hoặc đông lạnh đến nhiệt độ -18 vềVới, hoặc vẫn như vậy, tất cả phụ thuộc vào tính đặc thù của việc sử dụng tiếp theo và khoảng cách mà nó được lên kế hoạch để vận chuyển sản phẩm.
Trong trường hợp đầu tiên, thời hạn sử dụng trung bình khoảng 15 tháng, trong khi trong lần thứ hai - 28 ngày kể từ ngày đóng gói. Nói cách khác, thiết bị để sản xuất melange cung cấp cùng một sản phẩm về chất lượng, nhưng loại và thời gian lưu trữ của nó chỉ được xác định bởi nhu cầu thực tế tại một thời điểm nhất định. Sau khi rã đông, melange không mất đi phẩm chất của nó.
Công nghệ sản xuất melange trứng trong một số trường hợp liên quan đến việc sử dụng chất ổn định. Sự xuất hiện của chúng là do các chi tiết cụ thể của việc sử dụng thêm sản phẩm, vì nhu cầu về nó đã tăng lên. Ví dụ, muối được thêm vào hỗn hợp trước khi được gửi đến sản xuất mayonnaise hoặc các sản phẩm mặn khác, đường được thêm vào lĩnh vực bánh kẹo cho bánh quy và bánh ngọt, và melange với glycerin là nhu cầu trong nhà máy chưng cất.
