Thực phẩm - gần như là một mỏ vàng cho các doanh nhân thuộc mọi sọc, vì nhu cầu đối với họ gần như không bao giờ giảm. Tất nhiên, để có lợi nhuận ổn định, việc sản xuất thịt hun khói nên được tổ chức cẩn thận. Phần lớn phụ thuộc vào khía cạnh hành chính trong vấn đề này, và do đó chúng tôi sẽ xem xét một kế hoạch kinh doanh khá đơn giản nhưng nhiều thông tin, cũng như cung cấp thông tin cơ bản về sản xuất này.
Tại sao thịt hun khói?
Chi phí của thực phẩm tự nhiên và chất lượng cao hầu như không ngừng tăng lên, và do đó bạn không phải lo lắng về lợi nhuận kém của sản xuất. Ngoài ra, trong lịch sử ở nước ta, các doanh nghiệp nông nghiệp hiếm khi hoạt động trên cơ sở toàn chu kỳ. Nói một cách đơn giản, họ chỉ trồng động vật hoặc gia cầm, thích bán thành phẩm cho các nhà chế biến.
Nói tóm lại, nếu có một trang trại lợn hoặc một trang trại gia cầm gần đó, bạn sẽ được cung cấp nhiều nguyên liệu thô. Tuy nhiên, tốt hơn là tập trung vào các trang trại gia cầm, vì các điều khoản sinh sản ở đó ngắn hơn nhiều, và nguyên liệu thô thành phẩm sẽ được cung cấp liên tục.
Thịt lợn (đặc biệt là từ các trang trại nhỏ) sẽ chỉ đến theo mùa. Do đó, việc sản xuất thịt hun khói của bạn sẽ phụ thuộc rất nhiều vào đặc thù của ngành chăn nuôi đặc biệt này.
Đừng quên rằng các sản phẩm hun khói chất lượng cao được lưu trữ trong một thời gian dài, mà không yêu cầu nhiều thiết bị đông lạnh như trong trường hợp thịt đông lạnh. Tất nhiên, những món ngon như vậy với bàn tay của bạn sẽ xé tan tất cả các chuỗi bán lẻ địa phương.
Một lợi thế lớn khác là thị trường cho các sản phẩm hun khói không quá bão hòa, và số lượng người chơi nổi tiếng trên đó thậm chí có thể được đếm trên đầu ngón tay. Do đó, việc sản xuất thịt hun khói là một ý tưởng tuyệt vời để phát triển doanh nghiệp của riêng bạn.
Công nghệ sản xuất và thiết bị
Trước tiên, bạn phải quyết định loại nguyên liệu bạn cần sử dụng. Ví dụ, cánh tương tự rẻ hơn một chút so với hông, và phân kỳ không tệ hơn. Theo đó, hút thuốc là rất có lợi. Tình hình với thịt lợn hơi ít rõ ràng: tất nhiên, sườn hun khói là tuyệt vời khi mua, nhưng thịt xông khói, được làm bằng công nghệ này, là nhu cầu không kém.
Quyết định xem bạn sẽ mua nguyên liệu thô ở dạng đã tinh chế hay thích mua động vật theo trọng lượng sống. Trong trường hợp đầu tiên, bạn không phải cài đặt một loạt các thiết bị bổ sung, điều này sẽ giúp bạn tiết kiệm rất nhiều tiền. Nếu bạn không chuyên sâu vào tình hình, thì việc sản xuất thịt hun khói như vậy có vẻ có lợi hơn.
Nếu bạn nhìn vào tình huống rộng hơn, thì một con chim bị đánh đập sạch sẽ đắt hơn nhiều lần so với thân thịt không bị phá vỡ. Vì vậy, nếu bạn muốn tổ chức sản xuất lớn với nhiều loại sản phẩm, bạn vẫn phải đi đến những chi phí này.
Đối với các doanh nhân mới làm quen, có thể đưa ra một lựa chọn trung gian khi một khoản tiền nhất định được bao gồm trong chi phí sản xuất, điều này sẽ cho phép ít nhất một số tiền cần thiết để mua thiết bị cần thiết được tích lũy.
Lưu ý rằng khi tự mình nhổ chim, một loạt các sản phẩm phụ được hình thành. Hiện tại có một nhu cầu khá ổn định cho cùng một loại lông, chưa kể đến bộ phận nội tạng.Hút thuốc ngay cả dạ dày gà cũng nổ tung, vì vậy theo thời gian, bạn sẽ nghiêm túc giành được tiền.
Thông tin kỹ thuật gần đúng
Xem xét cả hai loại hình sản xuất, để bạn điều hướng tốt hơn các nhu cầu trong tương lai của doanh nghiệp của riêng bạn. Vì vậy, nếu bạn cần mua xác chim không sạch sẽ, bạn không thể làm gì nếu không mua một chiếc máy đặc biệt để làm sạch chúng khỏi bút. Hãy nhớ rằng công nghệ hút thịt trong sản xuất cung cấp khả năng thanh lọc tối đa các nguyên liệu thô.
Tên khoa học của người Viking cho các thiết bị như vậy là một máy loại bỏ bộ lông. Chi phí của nó là từ 100 nghìn rúp.
Đánh giá bởi các danh mục nước ngoài, sau đó thiết bị tương tự được bán ở đó với giá khoảng 2,5-3 nghìn đô la. Các bản sao tốt nhất đạt 150 nghìn rúp.
Một đơn vị quan trọng không kém được thiết kế để làm sạch chân của một con chim bị giết thịt. Thiết bị này có thể được mua với giá khoảng 120-130 nghìn rúp.
Gút và các bước xử lý khác
Ở giai đoạn tiếp theo, dạ dày được lấy ra khỏi những con chim, việc rửa của chúng được thực hiện. Tất cả các thiết bị cần thiết có thể được mua với giá khoảng 230-250 nghìn rúp. Chúng tôi khuyên bạn nên mua thiết bị đa chức năng, vì nó nhỏ gọn hơn và rẻ hơn.
Trong trường hợp bạn quyết định bán một con chim cắt hoàn toàn, bạn sẽ cần một loại bỏ lớp biểu bì. Chi phí của nó cũng khoảng 100 nghìn rúp, hoặc ba nghìn đô la.
Tiếp đến là máy cắt móng chân, chi phí cũng chỉ hơn 100 nghìn rúp. Các nhà sản xuất nước ngoài bán nó với giá khoảng 2800 euro. Nhưng dây chuyền hoàn toàn tự động để cắt và xử lý thân thịt sẽ tiêu tốn của bạn hơn 3 triệu rúp.
Lưu ý rằng thiết bị này sẽ phải được mua ngay cả khi sản phẩm của bạn nhằm mục đích sử dụng thân thịt đã bị rút ruột.
Nhà khói
Chỉ sau khi làm sạch hoàn toàn, các sản phẩm có thể được gửi đến nhà hút thuốc. Loại sản phẩm của họ là rất lớn, nhưng sự khác biệt chính là khối lượng nguyên liệu thô được nạp đồng thời tối đa có thể. Tuy nhiên, xa bất kỳ công nghệ hút thịt trong sản xuất liên quan đến khối lượng tải tối đa. Thực tế là điều này đầy rủi ro với việc chế biến nguyên liệu thô kém.
Nếu chúng ta nói về các nhà sản xuất trong nước, thì trong phân loại của họ có những nhà máy hút thuốc với tải trọng từ 50 kg đến một tấn thịt. Hơn nữa, một đơn vị 50 kg sẽ tiêu tốn của bạn khoảng 60 nghìn rúp, trong khi chi phí của nhà máy hút thuốc lớn nhất nằm trong khoảng 550-600 nghìn.
Khá đắt là các mẫu của thiết bị như vậy, được trang bị thiết bị cấp đông, để làm mát hoạt động của thịt hun khói thành phẩm. Vì vậy, các buồng khói nhiệt đơn giản nhất cho các doanh nghiệp nhỏ ở mức 50 kg trong trường hợp này sẽ có giá hơn 100 nghìn rúp.
Bạn có thể tiết kiệm công nghệ sản xuất. Có những mô hình thép không gỉ, và có những mô hình trong đó chỉ có bề mặt làm việc được làm bằng nó. Tất nhiên, các nhà máy hút thuốc, để sản xuất chỉ sử dụng thép không gỉ, sẽ có giá cao hơn. Tuy nhiên, nó dễ dàng chăm sóc chúng hơn và chúng có tuổi thọ cao hơn.
Nhưng bạn không nên chú ý đến điều này: theo quy định, các nhà sản xuất chịu trách nhiệm bảo vệ không gian làm việc, và do đó, ngay cả các máy ảnh kết hợp cũng có tuổi thọ tốt.
Điều này đặc biệt đúng khi việc hút gà trong nhà hút thuốc được thực hiện trên nhiên liệu từ gỗ cứng.
Chúng tôi khuyên bạn nên chú ý đến những nhà hút thuốc được trang bị bồn rửa tự động cho thành phẩm. Thứ nhất, họ cho phép bạn sản xuất các sản phẩm có chất lượng tốt hơn.
Thứ hai, sự khác biệt về chi phí (khi so sánh với thiết bị thông thường) không quá lớn: đối với các nhà máy hút thuốc lớn là khoảng 60 nghìn rúp, trong khi một máy có phễu 50 kg được trang bị bồn rửa chỉ có thể mua hơn 10 nghìn so với thiết bị của mình ít đối tác chức năng.
Công nghệ hút thuốc
Và bây giờ hãy xem xét ngắn gọn quá trình hút thuốc. Có hai công nghệ: nóng và lạnh hun khói.Các quy trình chuẩn bị là như nhau: thân thịt được làm sạch và ruột, rửa sạch, và sau đó được đặt trong bồn tắm muối. Tất nhiên, khi mua thân thịt làm sẵn, chúng chỉ cần được muối. Nồng độ của muối và gia vị phụ thuộc vào thông số kỹ thuật được lựa chọn và công thức cụ thể. Sau đó, thịt được hun khói.
Nếu bạn thực hành hút thuốc lạnh, thì quá trình sẽ mất ít nhất ba ngày. Nhiệt độ của khói không vượt quá 25 độ C. Các sản phẩm kết quả được phân biệt bởi hương vị tuyệt vời và thời hạn sử dụng rất dài.
Khi hút thuốc nóng, nhiệt độ của khói trong một số trường hợp lên tới 70-80 độ C. Sản phẩm đã sẵn sàng trong ba đến bốn giờ. Theo quy định, thời hạn sử dụng là ngắn. Tuy nhiên, nếu bạn quyết định tổ chức sản xuất nhỏ trong nhà để xe, thì công nghệ này là tối ưu (ít chi phí).
Vấn đề tổ chức
Trong trường hợp thịt hun khói, các tài liệu quy định khác nhau đóng một vai trò đặc biệt. Và ở đây, các đặc điểm của thị trường thực phẩm trong nước được thể hiện: vì vẫn chưa có Luật Liên bang duy nhất (gần đây đã thay thế GOST) với các sản phẩm loại này, mỗi doanh nhân phải độc lập phát triển thông số kỹ thuật cho các sản phẩm hun khói.
Tuy nhiên, bạn có thể sản xuất thịt hun khói theo TI (hướng dẫn công nghệ). Điều này sẽ thêm uy tín cho bạn trong mắt các cơ quan kiểm tra và người tiêu dùng, vì trong trường hợp này các sản phẩm được sản xuất theo quy định được thiết lập tốt. Tất nhiên, trong trường hợp này, gà hút thuốc trong nhà hút thuốc sẽ đắt hơn, nhưng sự tin tưởng của khách hàng sẽ nhiều hơn bù đắp cho tất cả các tổn thất.
Bạn cần phối hợp các sáng tạo của mình với chi nhánh địa phương của Rospotrebnadzor và Trung tâm Tiêu chuẩn hóa và Đo lường.
Làm thế nào để phát triển chúng?
Ở đây bạn hoàn toàn tự do sáng tạo: bạn có thể tự mình phát triển các quy tắc, nhưng vẫn tốt hơn nếu liên hệ với một công ty chuyên ngành. Xin lưu ý rằng khi sử dụng công thức gốc từ nhà sản xuất mà bạn đã mua thiết bị để sản xuất thịt hun khói, bạn có thể mua các thông số kỹ thuật phù hợp từ anh ấy.
Yêu cầu SES
Tiền đề phải tuân thủ SanPiN 2.3.6.1079-01 "Yêu cầu vệ sinh và dịch tễ cho các tổ chức ăn uống công cộng, sản xuất và doanh thu các sản phẩm thực phẩm và nguyên liệu thực phẩm trong đó." Điều này có nghĩa là gì?
Điều này có nghĩa là nhà xưởng phải được trang bị các loại tiện ích sau: cung cấp điện, nước nóng lạnh, hệ thống nước thải thông thường. Hệ thống thông gió bắt buộc.
Nếu bạn đang làm việc với các nguyên liệu thô đông lạnh, thì bạn phải thực hiện một số yêu cầu khác. Đặc biệt, tủ đông phải được trang bị cống cho chất lỏng, và cũng nằm cách xa phòng sản xuất. Ngoài ra, trong trường hợp mua chim đã bị đánh đập và không bị rút ruột, mỗi bước công nghệ cũng cần được thực hiện trong một xưởng riêng.
Nếu khí hậu cho phép và bố trí lãnh thổ sau đó các hệ thống khói nói chung có thể được đặt ở ngoài trời, bảo vệ khỏi lượng mưa với các tán thông thường.
Nhân viên
Người ta ước tính rằng một doanh nghiệp sản xuất tới sáu tấn thịt hun khói mỗi ngày cần khoảng tám công nhân. Hãy chắc chắn có cho mọi sơ đồ làm việc (!) Của một kỹ thuật viên thực phẩm. Tất cả các công nghệ hút gà đòi hỏi một liều lượng chính xác của các thành phần cần thiết, vì vậy bạn không thể tin tưởng tất cả điều này vào những nhân viên đơn giản.
Tất cả các nhân viên khác có thể không đủ điều kiện. Bảng lương được tính dựa trên mức lương trung bình trong khu vực. Đừng quên rằng ngày nay có tới 34% được chi cho các khoản thanh toán cho các quỹ xã hội.
Khả năng sinh lời
Đủ kỳ lạ, nhưng lợi nhuận là rất khó để đánh giá. Phạm vi sản phẩm là rất lớn, và chi phí của nó rất khác nhau.Người ta tin rằng lợi nhuận trung bình của việc sản xuất thịt hun khói là trong vòng 25%. Nếu bạn có một thị trường đáng tin cậy, và bạn thực hiện một số guinea hun khói, thì lợi nhuận của doanh nghiệp có thể vượt quá 250-300%.
