Khi chọn hút thuốc là một doanh nghiệp, bạn cần hiểu rằng lĩnh vực hoạt động này có sự cạnh tranh khá cao trên thị trường. Nhiều doanh nhân đang tham gia hút thuốc tại nhà, trong khi cả hai đều là ngư dân. Bài viết này sẽ tập trung vào cách thành lập doanh nghiệp, những sắc thái bạn cần xem xét và những điều cần tìm khi tổ chức sản xuất khói của riêng bạn.
Thông tin chung
Giống như bất kỳ doanh nghiệp khác, kinh doanh hút thuốc có một số tính năng của nó. Nếu bạn có kế hoạch mở một sản phẩm nhắm đến nhiều đối tượng người tiêu dùng, bạn nên trang bị mặt bằng, tuân theo nhiều yêu cầu vệ sinh và vệ sinh.
Tình hình sẽ đơn giản hơn nhiều nếu bạn muốn thiết lập việc hút cá tại nhà để tiêu dùng cá nhân và bán hàng tối thiểu tại thị trường địa phương. Để làm điều này, bạn sẽ cần các khoản đầu tư rất nhỏ và một chút nỗ lực của riêng bạn. Hãy nói chi tiết về những gì cần thiết để tạo ra sản phẩm nhỏ của riêng bạn.
Bước đầu tiên
Xem xét việc hút cá như một doanh nghiệp, bạn nên hiểu rằng trước hết bạn sẽ cần các cơ sở sản xuất. Đây sẽ là phần chính và tốn kém nhất trong kinh doanh trong tương lai. Không phải ai cũng có đủ khả năng để xây dựng nhà hút thuốc chìa khóa trao tay, vì vậy các doanh nhân thích thuê các cơ sở sản xuất làm sẵn.
Vì rất nhiều yêu cầu được đưa ra cho căn phòng, bạn có thể coi phòng ăn trong khu vực công nghiệp là một đối tượng. Ngoài thực tế là chúng đang được xây dựng có tính đến tất cả các yêu cầu và chỉ tiêu, vị trí của chúng sẽ tương ứng với một trong những điều kiện để tạo ra một nhà máy hút thuốc, cụ thể là: vị trí của nó cách các tòa nhà dân cư không dưới 300 mét.
Hướng bạn chọn có mức độ rủi ro cao theo phân loại của SES. Đó là lý do tại sao cơ thể có rất nhiều yêu cầu và tiêu chuẩn cho việc mở xưởng.
Định mức SanPiNa
SanPiN 2.3.4.050-96 đưa ra chi tiết các quy tắc tổ chức sản xuất và bán các sản phẩm cá. Chúng tôi sẽ không mô tả chi tiết toàn bộ phần, mà chỉ tập trung vào những điểm liên quan trực tiếp đến nhà hút thuốc.
Yêu cầu tổ chức nhà khói
1. Sản xuất các sản phẩm cá hút thuốc, ngoài các cơ sở nơi thực hiện các quy trình công nghệ chính (cắt, rã đông, muối và san lấp), phải được trang bị các phòng sau:
- một căn phòng mát mẻ để cung cấp nguyên liệu hàng ngày;
- một phòng để chuẩn bị nước muối;
- mặt bằng để đóng gói thành phẩm;
- một tủ lạnh để lưu trữ tạm thời thành phẩm;
- phòng cho vệ sinh bao bì trả lại;
- một phòng để sấy khô và lưu trữ container;
- một kho chứa container với một trang web để sửa chữa nó;
- một phòng lưu trữ mùn cưa và nhiên liệu, cũng như chất tẩy rửa và chất khử trùng, chất lỏng khói;
- phòng lưu trữ cho các vật liệu phụ trợ và đóng gói.
2. Buồng hút thuốc phải được trang bị cửa đóng chặt, cửa hầm và thông gió thoát khí kích thích cơ học.
3. Các yếu tố của nhà hút thuốc (ramrod, thanh, v.v.) nên có số lượng gấp đôi. 1 lần mỗi ca, họ được vệ sinh. Buồng và khán đài được điều trị mỗi tuần một lần.
4.Nhiệt kế, máy đo tâm thần và máy đo độ ẩm nên được lắp đặt trong buồng khói để kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm. Lời chứng của họ được ghi lại trong các tạp chí đặc biệt. Cá hun khói nóng nên có nhiệt độ ít nhất 80 độ bên trong.
5. Nguyên liệu cho sản xuất hun khói sản phẩm phải tuân thủ các yêu cầu quy định.
6. Thành phẩm cần được làm lạnh nhanh (đến nhiệt độ 20 độ), đóng gói và đặt trong tủ lạnh. Cho đến thời điểm bán, các sản phẩm hun khói nóng nên được bảo quản ở nhiệt độ -2 ... + 2, hun khói lạnh - -5 ... 0 độ.
7. Cá hun khói nóng không nên được lưu trữ trong hơn 12 giờ kể từ khi chúng được dỡ ra khỏi lò khói. Cá đóng băng ngay sau khi làm mát, nhiệt độ không được vượt quá 18 độ.
8. Bao bì (hộp) cá hun khói nên có lỗ ở hai bên.
9. Khi sản xuất các sản phẩm balychny hun khói trong bao bì nhỏ, tất cả các thiết bị đều có dấu hiệu riêng.
10. Đặt lát và lát được thực hiện với dĩa hoặc thìa đặc biệt.
11. Bàn, thớt được sử dụng trong chế biến cá phải được rửa bằng dung dịch soda tro nóng (5%), sau đó khử trùng, rửa sạch và sấy khô.
12. Việc xuất khẩu thành phẩm và cung cấp nguyên liệu thô phải được thực hiện thông qua các lối vào và thang máy riêng biệt.
13. Vận chuyển, lưu trữ và bán thành phẩm của thuốc lá nóng và lạnh nên được thực hiện theo các yêu cầu đối với các sản phẩm dễ hỏng.
Ngoài SES, cần phối hợp mở cửa sản xuất với Rosprirodnadzor, dịch vụ thú y và chữa cháy, Rostekhnadzor.
Chi phí thiết bị
Thiết bị cho cá hút thuốc có thể được mua và cài đặt, có sẵn một số tiền tương đối nhỏ - khoảng 300 nghìn rúp. Điều này có tính đến thực tế là bạn nhận được nó không mới, nhưng được sử dụng. Đối với công việc bạn sẽ cần:
- tủ lạnh để lưu trữ nguyên liệu;
- nhà hút thuốc cho cá;
- bồn tắm để rửa và muối sản phẩm.
Lựa chọn nhà khói
Ngày nay trên thị trường có một lựa chọn lớn các buồng hút thuốc với các đặc tính kỹ thuật khác nhau. Thiết bị hút thuốc nhập khẩu có thể mang lại lợi nhuận tối thiểu trong chế biến từ 8 đến 10 tấn mỗi ngày. Các doanh nghiệp nhỏ không có khối lượng như vậy có thể chú ý đến các đơn vị trong nước. Giá của chúng bắt đầu từ 130 nghìn rúp.
Những người hút thuốc cho các doanh nghiệp nhỏ có thể làm cho chi phí sản xuất hiệu quả khi tải 200-300 kg mỗi ngày. Đây có thể là một lựa chọn tốt không chỉ cho các doanh nhân mới bắt đầu, mà còn cho những người sẽ mở rộng. Bằng cách lắp ráp một dây chuyền gồm 5-6 nhà máy, có thể xử lý 8-10 tấn thành phẩm mỗi ngày. Nhà hút thuốc cho các doanh nghiệp nhỏ sẽ tăng hiệu quả kinh tế của thiết bị.
Nguyên liệu
Bây giờ hãy nói về nguyên liệu thô. Cụ thể, những gì sẽ được hút và từ đâu đến. Bạn cần phát triển một loạt các sản phẩm dựa trên sở thích ẩm thực của cư dân trong khu vực của bạn. Đó là khuyến khích để mua cá cũng trong thành phố hoặc khu vực của bạn. Điểm này về cơ bản là quan trọng, bởi vì chỉ bằng cách giảm thời gian vận chuyển, bạn có thể có được một sản phẩm chất lượng cao và tươi có tất cả các tài liệu cần thiết.
Do đó, chọn hút thuốc là một doanh nghiệp, nghiên cứu kỹ thị trường của các nhà cung cấp nguyên liệu để bạn không bị thua lỗ trong tương lai. Rốt cuộc, bạn không chỉ mạo hiểm với tiền của mình mà còn cả hương vị của sản phẩm. Tập trung vào khối lượng công nghiệp nhỏ, bạn không nên đặt hàng 20 tấn với cá.
Các vấn đề về chất lượng của nguyên liệu thô và thành phẩm là một trong những vấn đề quan trọng nhất mà bạn có thể gặp phải khi bắt đầu kinh doanh. Nếu không có sự giáo dục cần thiết trong lĩnh vực này, hãy nghĩ về một chuyên gia công nghệ và một chuyên gia về kiểm soát chất lượng sản phẩm đến.Sau này có thể là bán thời gian và bác sĩ thú y. Anh ta có quyền viết ra tất cả các tài liệu hỗ trợ cần thiết cho thành phẩm.
Bán sản phẩm và rủi ro
Một doanh nhân hút cá tại nhà không tính doanh số lớn. Nó là đủ để có một điểm trong thị trường địa phương, khách hàng thường xuyên, và các sản phẩm sẽ được bán. Một điều nữa là nếu khối lượng cá hun khói thành phẩm khá cao và tiếp thị không được thiết lập tốt. Các sản phẩm được lưu trữ trong một nhà kho trong một thời gian dài và xuống cấp do thời gian sản xuất ngắn.
Chìa khóa thành công sẽ là một mạng lưới phân phối được thiết lập tốt. Bạn có thể kết thúc thỏa thuận với các chuỗi bán lẻ lớn. Nhưng bạn nên đánh giá tỷ lệ rủi ro khi làm việc với những người khổng lồ như vậy. Họ có xu hướng vượt quá giá bán lẻ, trong khi đạt được lợi nhuận tối đa. Nhu cầu của người tiêu dùng đang giảm, sản phẩm bị hỏng do thời gian lưu trữ ngắn, bạn có trả lại các sản phẩm đã hết hạn từ khách hàng.
Một giải pháp tốt sẽ là mở cửa hàng bán lẻ nhỏ của riêng bạn. Ngoài ra, bạn có thể cung cấp sản phẩm để bán cho các cửa hàng nhỏ, trong đó, tùy thuộc vào một mức giá bán lẻ nhất định, bạn có thể nhận được doanh số bán hàng đảm bảo của sản phẩm và lợi nhuận thấp cho hàng hóa.
Tóm lại
Khi chọn hút thuốc là một doanh nghiệp, đừng quên rằng nền tảng của doanh nghiệp phải là chất lượng cao của sản phẩm của bạn. Tuân thủ các công thức nấu ăn truyền thống, sử dụng dăm trái cây và củi, mua nguyên liệu tươi và chất lượng cao, bạn sẽ có thể chiếm được lòng tin của khách hàng và có được danh tiếng tốt cho công ty của bạn. Cụ thể, đây là chìa khóa cho một doanh nghiệp thành công.
