Cá đỏ Cá mập - thuật ngữ này là người đầu tiên đặt tên chính xác cho cá tầm. Đó không phải là vấn đề về màu sắc của thịt của chúng, vì chúng ta đã quen với việc liên quan đến cá hồi, nhưng có giá trị độc đáo, thực phẩm và công nghiệp. Thật không may, một loài cá có giá trị như vậy hiện đang trên bờ vực tuyệt chủng.
Gia đình cá tầm bao gồm một vài đại diện sống cả ở Nga và nước ngoài.
Lịch sử nguồn gốc
Đây là một loài động vật rất cổ xưa. Theo các nhà khoa học, cá tầm đã xuất hiện trong thời kỳ kỷ Phấn trắng. Nói cách khác, chúng tồn tại cùng với khủng long. Đại diện của các loài sống sót sau một thảm họa lớn, trong đó một số lượng lớn các đại diện của thế giới động vật và thực vật đã không sống sót.
Cho đến bây giờ, các nhà khoa học đã nghiên cứu khoảng thời gian đó bằng cách sống sót cá tầm, nhiều hơn bởi phân loài của chúng: giống như thuổng.
Đặc điểm nổi bật
Các loài cá thuộc họ cá tầm có cấu trúc kỳ dị giúp phân biệt chúng với tất cả các đại diện khác của lớp. Điều chính được phân biệt cùng một lúc là một hợp âm riêng biệt, sụn cứng nhắc. Chính cô ấy là nền tảng của bộ xương, nhân tiện, không có đốt sống, mà chỉ có sụn. Hơn nữa, hộp sọ bao gồm sau này. 
Một đặc điểm khác biệt là quy mô ganoid. Nó tạo thành một loại vỏ, bao gồm các vụ án bị hóa đá. Ở phía trên, nó chứa một chất giống như ngà răng - ganoin và cá, tương ứng, được gọi là ganoids.
Các tính năng được liệt kê của cá tầm sẽ không đầy đủ nếu bạn không đề cập đến splatter - lỗ nằm trên nắp mang trên. Bằng một kênh đặc biệt, nó được kết nối trực tiếp với mang. Cá mập cũng có hình dạng giống cá mập.
Tất cả các loại cá tầm đều có hình dạng tương tự cơ thể - hình trục chính. Sự khác biệt nằm ở mõm: đối với một số người là nhọn, đối với những người khác - xiphoid. Ở dưới cùng của đầu là một cái miệng ở phía trước có bốn ria mép - một đặc điểm khác của loài cá này.
Môi trường sống
Cá tầm chủ yếu di cư, có nghĩa là chúng sống ở biển, nhưng sinh sản ở sông. Hơn nữa, họ thích vùng nước mát ở vĩ độ bắc và trung: vảy gen dày đặc của chúng có thể chịu được nhiệt độ thấp. Tên của cá tầm, dẫn đầu một lối sống đi qua: hai loài cá tầm, Nga và Đại Tây Dương, beluga, cá tầm sao, gai. Chỉ có Sterlet không sinh sản ở biển, có một cuộc sống ổn định ở những dòng sông sạch với dòng chảy khá mạnh. 
Khu vực phân phối là biển của bán cầu bắc và các dòng sông chảy vào chúng. Đây là, trước hết là Biển Đen và Biển Caspi, Trắng và Azov. Thường được liệt kê ở trên loài cá tầm có thể được tìm thấy ở các sông Siberia: Ob, Lena, Yenisei. Cần phải nói ngay rằng loài này đang trên bờ vực tuyệt chủng.
Chúng chủ yếu sống theo lối sống sinh vật đáy, ăn cá nhỏ, động vật không xương sống (động vật thân mềm hoặc giun) và không bị côn trùng coi thường. Cá tầm Beluga là loài săn mồi duy nhất không ăn các sinh vật dưới đáy mà chỉ ăn cá.
Có một sự đều đặn thú vị khác trong chế độ ăn của loại cá này: chúng phân phối cơ sở thức ăn thô xanh của hồ chứa: ví dụ, cá tầm Nga thích nhuyễn thể, cá tầm sao - giun và các loài giáp xác khác nhau, động vật không xương sống.
Chăn nuôi
Phần lớn, cá tầm đi ra sông để sinh sản. Họ chọn những nơi mà đáy không phải là bùn, mà là đá cuội. Ngoài ra, các yếu tố như nước sạch và dòng chảy khá nhanh là rất quan trọng đối với họ.
Cá tầm không được đặt hàng năm.Điều này chủ yếu là do thực tế là tuổi dậy thì đến khá muộn, bởi vì những con cá này là gan dài. Ngoại lệ là sterlet, nó sinh sản hàng năm, vì nó dẫn đến một lối sống ít vận động.
Sinh sản cá tầm xảy ra vào mùa xuân và mùa hè. Trứng cá được gắn chặt vào đáy cuội, vì nó có cấu trúc kết dính dày đặc. Cá con nở có túi noãn hoàng đặc biệt, đây là lần đầu tiên nguồn thức ăn của chúng. 
Sau một thời gian, chiếc túi đã phân giải và những con cá tầm bắt đầu ăn động vật nguyên sinh (động vật phù du), và thậm chí sau đó, đã trưởng thành và động vật giáp xác. Ngoại lệ - cá con của động vật ăn thịt, beluga. Họ không có túi noãn hoàng, thức ăn ngay lập tức độc lập.
Những con cá nhỏ lớn lên mà mùa hè bắt đầu di chuyển ra biển. Tuy nhiên, nếu sinh sản diễn ra trong các hồ chứa, thường có trường hợp chậm trễ ở động vật trẻ lên đến hai năm.
Giá trị câu cá
Cá tầm đặc biệt có giá trị về mặt ẩm thực. Từ thời cổ đại ở Nga, chúng đã được ăn và không chỉ thịt được đánh giá cao mà còn có trứng cá muối có màu đen đặc trưng.
Các chuyên gia dinh dưỡng cho rằng thịt của những con cá này có thể thay thế thịt của động vật có vú, nhưng nó có lợi hơn nhiều do hàm lượng vitamin và axit omega-3 cao - một chất đặc biệt hữu ích. Hạn chế duy nhất là hàm lượng chất béo cao: lên tới 20 phần trăm. Trong mọi trường hợp, thịt của nhóm cá này là một món ngon tuyệt vời. Việc sử dụng nó làm giảm nguy cơ ung thư, tăng huyết áp và thậm chí trầm cảm.
Cá tầm và họ hàng của nó có thể được ăn dưới mọi hình thức ngoại trừ muối. Thực tế là trong thịt được chế biến theo cách này các chất độc hại được hình thành, do đó có thể bị ngộ độc nghiêm trọng.
Người ta không thể không đề cập đến giá trị lớn của trứng cá đen. Đây là một loại biểu tượng bất thành văn của Nga. Từ thời xa xưa, sản phẩm này trang trí bàn lễ. Nó nhiều calo và béo hơn nhiều so với thịt, ngoài ra còn có một số lượng lớn vitamin có chứa các loại protein, khoáng chất và các chất dinh dưỡng đặc biệt. Tuy nhiên, việc sử dụng liên tục trong thực phẩm có thể dẫn đến sỏi tiết niệu.
Giá trị ẩm thực của trứng cá muối phụ thuộc vào màu sắc. Tốt nhất là hoàng gia, một loài được khai thác từ cá, có tuổi trên 60 năm. Màu của cô ấy là màu hổ phách.
Bảo mật
Do giá trị ẩm thực cao, cá tầm đã bị săn lùng và giết hại không thương tiếc trong một thời gian rất dài. Do thời gian dậy thì và trưởng thành kéo dài, chúng không có thời gian để sinh sản. Theo đó, số lượng đã giảm một cách thảm khốc. Hiện tại, cá thuộc họ cá tầm (ảnh của chúng được trình bày trong bài viết) được liệt kê không chỉ trong Sách đỏ Nga, mà còn trên quốc tế.
Ngoài ra, các yếu tố hạn chế là sự ô nhiễm của các vùng nước (thu hồi, cá tầm sống và sinh sản trong nước sạch đặc biệt), phá hủy các khu vực sinh sản của các doanh nghiệp công nghiệp và xây dựng các hồ chứa.
Một vai trò quan trọng trong sự thay đổi số lượng được chơi bằng cách săn trộm. Chính thức, việc bắt tất cả các loài cá tầm bị cấm và bị trừng phạt theo pháp luật, nhưng một số công dân vẫn tiếp tục, đặc biệt là trong quá trình sinh sản. Hiện tại, có một cuộc thảo luận về việc cấm đánh bắt loài cá này nói chung (cho đến nay, việc đánh bắt được phép cho sinh sản tiếp theo).
Cá tầm, có giá trên kệ khá cao, chỉ được bán với số lượng nhỏ. Trong chế biến công nghiệp là những cá thể không có khả năng sinh sản.
Hiện tại, việc nhân giống cá tầm trong các khu bảo tồn đặc biệt được phát triển rộng rãi và tiếp tục phát hành ra môi trường tự nhiên.
Sterlet
Chúng tôi sẽ phân tích từng đại diện của cá tầm. Sterlet là nhỏ nhất trong tất cả, dẫn đến một lối sống ít vận động. Nó đạt kích thước 1,5 mét và nặng tới 7 kg. Nhưng các thông số sterlet như vậy là rất hiếm. Giá trị trung bình dao động từ 2,5 kg trọng lượng và chiều dài 50-70 cm. Sterlet sống tới 35 năm. 
Khả năng sinh sản đến muộn: ở tuổi lên năm.Do đó, yếu tố hạn chế chính: đánh bắt xảy ra trước khi cá mang con.
Về ngoại hình, ở đây sterlet được phân biệt bởi những con bọ khá thường nằm - sự phát triển xương đặc biệt trên cơ thể. Không có quy mô, nó sẽ được thay thế bằng khiên. Cá có mũi nhọn, đủ dài. Bên dưới anh là bốn râu, gần chạm đến miệng.
Bụng vàng, lưng taupe. Các con bọ sáng, nổi bật trên nền chính. Vây có màu xám. Đây là màu sắc cổ điển của sterlet, tuy nhiên, có những trường hợp ngoại lệ tùy thuộc vào môi trường sống.
Cá sống trên các lưu vực sông của Caspi, Azov và Biển Đen. Thích sông Siberia: Ob, Yenisei, Lena. Hiện tại, các cá thể được trồng trong các khu bảo tồn đã được phát hành cho Amur và Oka, cũng như Tây Dvina và Neman. Vẫn còn quá sớm để nói về việc Sterlet sẽ bén rễ ở đó hay không.
Cá tầm
Cá tầm có lẽ là loài phổ biến nhất trong tất cả các đại diện của loài. Hiện tại, một số loại được phân biệt, đặc trưng bởi môi trường sống. Vì vậy, Lensky và Amursky, cũng như cá tầm trắng, Baikal và Atlantic được biết đến. Hơn nữa, sau này có một môi trường sống rất rộng lớn, thậm chí kéo dài đến biên giới của Bắc Mỹ. Tất cả các loài này là di cư hoặc định cư. Một điều mang chúng lại với nhau: tất cả chúng sinh sản độc quyền trong nước ngọt. 
Cá tầm khác với các đại diện khác của loài (ảnh của nó được đưa ra trong bài đánh giá) có màu xám, dần dần biến thành một cái bật lửa, thậm chí trắng về phía bụng. Mặt sau có màu xanh vàng. Không giống như của một Sterlet, râu cá tầm nằm ở một khoảng cách vừa đủ từ miệng, chúng khá gần với mép của mõm. Các cá nhân rất lớn. Vì vậy, vào năm 2014, gần một con cá tầm bảy trăm kg đã bị bắt. Tuy nhiên, các cá nhân hiếm khi đạt được các chỉ số như vậy - thông số trung bình của chúng dài 2 mét và nặng tới 30 kg. Thường có những con cá trăm kg. Bề ngoài, cá tầm rất giống với sterlet, chỉ lớn hơn. Các loài được biết đến rộng rãi nhất là Nga và Đại Tây Dương.
Cá tầm Nga sống trong các lưu vực của Biển Đen, cũng như Azov và Caspian. Theo quy định, sinh sản ở sông Volga khác liên quan đến nó. Trong quá khứ, đã có trường hợp bắt cá đẻ trứng, ngay cả ở sông Moscow.
Các cá thể trưởng thành sống ở độ sâu lên tới 100 mét, trong khi các động vật trẻ có nội dung với độ sâu năm mét.
Một trong những yếu tố hạn chế chính là việc xây dựng nhà máy thủy điện Volgograd, nơi đã vi phạm môi trường sống và môi trường sống của cá tầm. Nó chỉ đơn giản là không thể cho cá trở về từ sinh sản trở lại biển Caspi.
Đối với cá tầm Đại Tây Dương, đây là đại diện lớn nhất của loài này. Đây là những con cá sống lâu, tồn tại đến một trăm năm. Đã có trường hợp bắt được cá tầm Đại Tây Dương lên tới 800 kg. Chiều dài cũng rất ấn tượng: một số cá nhân đạt sáu mét. Môi trường sống - Baltic và Biển Bắc.
Beluga
Ngoại hình của Beluga hơi khác so với sterlet và cá tầm. Đó là tất cả về một cơ thể béo lớn và mõm xỉn. Vì lý do chính đáng, tên Latin của nó được dịch là "lợn." Nó đạt đến một kích thước rất ấn tượng. Trong nghề cá, người ta đã biết những trường hợp đánh bắt cá belugas nặng hơn 1000 kg. Hiện tại, trọng lượng trung bình dao động từ 200 đến 300 kg. Ngoài ra, những con cá này cũng là loài gan dài: tuổi của một số mẫu vật vượt quá 100 năm. Tuy nhiên, tuổi thọ trung bình là 45-50 năm. 
Ngoài cơ thể đồ sộ, beluga và một cái miệng thực sự lớn, cần thiết cho cá để lấy thức ăn, được phân biệt. Đôi môi có chiều rộng tương đương với chiều rộng của đầu. Cùng lớn và râu: chúng dễ dàng chạm đến miệng.
Có thể có hình thức mùa đông và mùa xuân. Nó phụ thuộc vào nơi cá sinh sản và sống. Vì sự tăng trưởng trẻ thích ăn động vật giáp xác, nó giữ gần nơi tích tụ của chúng - cửa sông. Ở đó, vỏ không quá cứng và khá nhỏ.
Beluga là một loài cá săn mồi. Nó ăn trên bream, roach và cá chép. Anh ta không khinh thường cá con, thậm chí cả họ hàng về ngoại hình - những con cá tầm khác.
Beluga rất muộn bắt đầu sinh sản con cái: con cái - lúc 18 tuổi, con đực - lúc 14-15. Con sông chính để sinh sản là Don. Tuy nhiên, việc xây dựng các đập điều tiết sự cố tràn sông có tác động rất lớn đến sự suy giảm số lượng.
Cá tầm sao
Cá tầm Stellate khác biệt đáng kể so với cá tầm khác. Nó có thể được nhận ra bởi mõm thon dài đặc trưng, chiếm tới 60% đầu cá. Trên thực tế, toàn bộ cơ thể của cá được kéo dài thành một chuỗi. Ngoài bọ, trên thân cá tầm sao còn có những tấm giống như những ngôi sao có hình dạng. Đối với các râu đặc trưng, chúng rất ngắn, chúng không đến được miệng. Môi dưới phát triển kém. 
Màu sắc của cá khá tối: từ lưng màu nâu đen, nó trơn tru chuyển thành bụng sáng, gần như trắng.
Cá tầm Stellate không đạt kích thước lớn, như cá tầm hoặc beluga. Theo các thông số này, nó tương tự như sterlet. Chiều dài trung bình là từ 1,3 đến 1,5 mét, trọng lượng - từ 7 đến 15 kg. Cá sống đủ lâu, lên tới 35 - 40 năm.
Về dinh dưỡng, cá là không có tiếng tăm: nó ăn cả động vật giáp xác nhỏ, động vật thân mềm và cá bống, cá nhám và các loại cá nhỏ khác.
Cá tầm Stellate sống ở Biển Đen và Azov, ở Biển Caspi, nó thích phần phía bắc. Bạn cũng có thể gặp cô ấy ở Biển Marmara, và các mẫu vật bị cô lập được tìm thấy ở vùng biển Adriatic. Để sinh sản, giống như tất cả cá tầm, nó đi đến nước ngọt: Don, Kuban, Dniester, Bug, Danube và những người khác.
Các yếu tố hạn chế bao gồm việc xây dựng các con đập trên các con sông nơi cá sinh sản, ô nhiễm nguồn nước và phá hủy các địa điểm sinh sản.
Tốt nhất
Lai chéo giữa các loài thường xảy ra giữa các loài cá tầm. Nó xảy ra cả trong môi trường tự nhiên và ở quy mô công nghiệp. Đến nay, một trong những triển vọng nhất là sự kết hợp giữa beluga và sterlet. Nó được gọi là tốt nhất. Loài cá này đã kết hợp những phẩm chất tốt nhất của các cá thể ban đầu: tuổi thọ cao, khả năng thích nghi với nước ngọt, loại thức ăn săn mồi (từ beluga). Từ sterlet, con lai đã nhận được những phẩm chất ẩm thực tốt nhất và sự khởi đầu sớm của thời kỳ sinh sản.
Những cá thể đầu tiên được nhân giống vào năm 1952. Và sau một vài năm, cá trưởng thành đã được thả vào Biển Azov, cũng như hồ chứa Vô sản.
Đối với các giống lai trong môi trường tự nhiên, chúng khá phổ biến, vì vậy hầu như không thể theo dõi chúng. Điều này là do thực tế là số lượng cá tầm quá thấp.
