Xúc xích là một sản phẩm không cần giới thiệu. Vào thời Xô Viết, sự hiện diện của cô trên bàn gần như là một yêu cầu bắt buộc đối với việc tổ chức một ngày lễ hoặc lễ kỷ niệm ít nhiều có ý nghĩa.
Theo đó, nhu cầu về xúc xích luôn luôn có. Hôm nay rất nhiều đã thay đổi.
Trên kệ của các cửa hàng, bạn có thể thấy hàng trăm loại xúc xích, giá của chúng thay đổi trong một phạm vi rất rộng.
Nhưng người tiêu dùng từ lâu đã nhận thấy rằng chất lượng của các sản phẩm này đã giảm đáng kể trong những năm gần đây.
Chỉ có xúc xích đắt nhất, có giá đôi khi vượt quá chi phí của một lượng thịt bình thường tương tự, duy trì hương vị bình thường.
Do đó, nếu bạn quyết định tổ chức một hội thảo xúc xích nhỏ tại nhà, nơi sẽ cung cấp cho người tiêu dùng những sản phẩm ngon và tương đối rẻ tiền, thì bạn chắc chắn sẽ thắng vì phải lo lắng về việc thiếu lợi nhuận.
Chỉ cần lưu ý rằng ngay cả một doanh nghiệp xúc xích nhỏ là đắt tiền.
Những yêu cầu nào các cơ sở phải đáp ứng?
Khi đã quyết định làm các sản phẩm thực phẩm tại nhà để bán, cần chú ý gần nhất đến tất cả các yêu cầu và tiêu chuẩn vệ sinh. Nếu bạn thực hiện vấn đề này mà không nghiêm túc, chuyến thăm đầu tiên của đại diện SES sẽ mang đến cho bạn nhiều bất ngờ khó chịu.
Đầu tiên, xưởng của bạn phải được trang bị hệ thống nước thải bình thường. Ngay lập tức chăm sóc một đường lái xe thuận tiện, vì rất nhiều chất thải sẽ phải được đưa ra ngoài. Nếu có cơ hội như vậy, tốt hơn hết là lập tức ký kết hợp đồng với một trang trại lợn địa phương, chủ sở hữu có lẽ sẽ không ngại nhận thêm thức ăn chăn nuôi.
Trong căn phòng mà bạn dự định thích nghi với một xưởng xúc xích mini ở nhà, phải có một hệ thống dây điện đầy đủ chức năng. Tất nhiên, bạn cũng cần cài đặt một thiết bị báo cháy.
Trong mọi trường hợp không nên xây dựng một tòa nhà sản xuất. Liên hệ với phòng khách là không được phép. Trái với niềm tin phổ biến, nghiêm cấm đặt sản xuất trong các cơ sở trước đây của nhà tắm và các nhà phụ khác.
Vì vậy, một xưởng xúc xích mini tại nhà nên được đặt trong một căn phòng có nguồn nước, hệ thống thoát nước và hệ thống dây điện tốt. Cần có một hệ thống cung cấp và thông gió xả và báo cháy.
Giải pháp đơn giản
Như bạn có thể thấy, sẽ rất khó để tìm thấy ở sân sau của bạn một tòa nhà đáp ứng tất cả các yêu cầu này. Nếu bạn không muốn chi nhiều tiền cho việc xây dựng một xưởng như vậy từ đầu, chúng tôi khuyên bạn nên chú ý đến các loại monoblocks. Đây là những dây chuyền sản xuất làm sẵn mà bạn chỉ cần điền vào nền tảng. Đây là một giải pháp cực kỳ thuận tiện cho các khu vực nông thôn, nơi đơn giản là không thể tìm thấy một lựa chọn làm sẵn.
Làm cho chi phí sản xuất hiệu quả
Xin lưu ý rằng để có được lợi nhuận hợp lý, bạn sẽ cần sản xuất ít nhất 200 kg xúc xích trong một ngày. Để phát triển một xưởng xúc xích mini như vậy tại nhà, bạn sẽ cần phải phân bổ ít nhất 50 mét vuông cho nó.
- Để cung cấp nguyên liệu hàng tuần, bạn cần một kho lạnh 6 mét khối. Phải mất ít nhất 4 "hình vuông".
- Để lưu trữ thành phẩm, bạn cần một tủ lạnh cho hai mét khối. Phải mất khoảng hai mét vuông.
- Các thiết bị của xưởng được đặt trên 15 mét vuông.
- Phần còn lại của khu vực sẽ là cần thiết để chứa tất cả các loại phòng tiện ích.
Nhân viên
Như chính bạn có thể hiểu, một người chỉ đơn giản là không thể sản xuất một lượng xúc xích như vậy. Vì vậy, bạn cần phải thuê nhân viên bên ngoài.
Bạn sẽ cần một kỹ thuật viên chuyên nghiệp, người sẽ chịu trách nhiệm kiểm soát chất lượng sản phẩm. Ngoài ra, chính ông là người chịu trách nhiệm cho công thức nấu xúc xích. Cần phải thuê ít nhất hai người bán thịt, những người sẽ tham gia vào việc ra mắt xác, một người giao nhận và kế toán (với khối lượng sản xuất như vậy, anh ta bắt buộc), cũng như một thợ cơ khí và một vài công nhân phụ trợ.
Vì hội thảo monoblock đã đề cập ở trên gần như hoàn toàn tự động, nên nhiều công nhân sẽ là đủ cho bạn. Nhân tiện, tôi có thể lấy chúng ở đâu?
Bằng cách đăng ký như một doanh nhân cá nhân, bạn có thể nhận được tiền cho cả việc tổ chức hội thảo (tối đa 60 nghìn rúp) và tìm công nhân cho sản phẩm của bạn bằng cách liên hệ với Trung tâm việc làm địa phương.
Nếu bạn thuê một người thất nghiệp và sắp xếp anh ta cho một vị trí chính thức trong xưởng, thì bạn cũng sẽ được trao 60 nghìn cho anh ta. Do đó, thậm chí bốn công nhân phụ trợ sẽ có thể cung cấp tới 240 nghìn rúp cho tổ chức sản xuất. Với số tiền này, bạn có thể cải thiện nghiêm túc xưởng sản xuất xúc xích mini của mình.
Theo thỏa thuận, bạn có thể mua thêm thiết bị và mở rộng sản xuất. Điểm trừ duy nhất là sẽ mất đủ thời gian để vượt qua tất cả các giai đoạn của băng đỏ quan liêu.
Yêu cầu thiết bị
Bạn sẽ cần mua các thiết bị sau đây để sản xuất xúc xích: một cái bàn để lấy thân thịt, một bộ dao (không tiết kiệm chất lượng của chúng) và rác, hai phòng lạnh cho nguyên liệu thô và thành phẩm, máy xay thịt và máy trộn để nhồi vào vỏ. Cài đặt cho xúc xích nấu ăn và một lò cho hút thuốc của họ là cần thiết.
Tất nhiên, trong trường hợp sau, tất cả phụ thuộc vào loại công thức xúc xích bạn sẽ sử dụng trong sản xuất.
Một chút về bếp lò
Nhân tiện, đừng tiết kiệm bếp lò, vì các mẫu hiện đại của chúng cực kỳ linh hoạt. Chúng có thể được sấy khô, nấu chín, hun khói và nướng. Các nhà sản xuất nước ngoài đã chứng minh bản thân đặc biệt tốt, nhưng trong những năm gần đây, ngành công nghiệp trong nước cũng bắt đầu sản xuất những mô hình tốt.
Mua thiết bị của ai?
Bây giờ về giá trị của tất cả "sự giàu có" này. Một dây chuyền đầy đủ chức năng trong nước để sản xuất 200-250 kg xúc xích nấu chín mỗi ca có giá khoảng 500 nghìn rúp. Một tương tự nước ngoài cũng có thể có giá từ một triệu hoặc nhiều hơn. Tuy nhiên, đừng cho rằng các nhà sản xuất nước ngoài chỉ lấy tiền cho thương hiệu.
Cửa hàng xúc xích monoblock nước ngoài trong hầu hết các trường hợp là hoàn toàn tự động, được làm bằng vật liệu tốt hơn, và nó sẽ có tuổi thọ dài hơn. Nếu bạn muốn có được chất lượng tương tự với ít tiền hơn, hãy chú ý đến việc chuyển đổi thiết bị trong nước.
Điều này có thể được mua từ công ty Orekhovo-V. Nhà sản xuất này sản xuất các dây chuyền nhỏ gọn và chức năng với công suất 5-8 mã lực / giờ (từ các nhà sản xuất khác - 30 mã lực / giờ). Chất lượng dịch vụ cũng ngang tầm.
Nguyên liệu
Thịt có thể được mua cả từ các nhà sản xuất trong nước và nước ngoài. Tất cả các sản phẩm (bao gồm cả vỏ cho xúc xích) phải được chứng nhận. Nếu bạn có kế hoạch sản xuất khối lượng lớn sản phẩm, chúng tôi khuyên bạn nên thuê một chuyên gia thú y và vệ sinh. Ngoài việc đảm bảo kiểm soát chất lượng nguyên liệu, SES sẽ có thái độ hoàn toàn khác với bạn.
Nếu bạn mua thịt ở nước ngoài, bạn sẽ cần phải có giấy phép để nhập khẩu. Để làm điều này, bạn cần liên hệ với dịch vụ thú y địa phương trong 30 ngày, viết thư cho đại diện của mình về đặc điểm của hàng hóa nhận được, mục đích nhập khẩu và nước xuất xứ, vị trí lưu trữ của sản phẩm.
Nguyên liệu phải nhất thiết phải đáp ứng các yêu cầu thú y sau: có giấy chứng nhận của Liên bang Nga và nước nhập khẩu, vượt qua kiểm soát tại biên giới.
Tốt hơn là lập tức thiết lập quan hệ với ROSTEST, SES và Vetnadzor. Nếu các chuyên gia của họ không có bất kỳ khiếu nại nào về công ty của bạn, nhiều vấn đề sẽ được tránh.
Chi phí sản xuất
Kế hoạch kinh doanh của chúng tôi cho các cửa hàng xúc xích chưa xem xét tổng chi phí của toàn bộ sản xuất. Chà, đã đến lúc lấp đầy khoảng trống này.
Đầu tiên, chúng tôi chỉ ra các chi phí cần thiết:
- Đăng ký sẽ mất khoảng 3 nghìn rúp.
- Ít nhất 500 nghìn sẽ phải được chi cho thiết bị.
- Một chiếc tủ lạnh sẽ có giá ít nhất 150-200 nghìn.
- Khoảng 300 nghìn rúp sẽ được chi cho việc mua nguyên liệu thô.
- Đối với hóa đơn tiện ích nên dành ít nhất 150 nghìn.
Như vậy, chi phí thiết bị tối thiểu sẽ vào khoảng 1,5 triệu rúp. So với một hội thảo chuyên nghiệp, tổ chức trong đó sẽ mất ít nhất 30 triệu, thì điều này là khá ít.
Xem xét rằng trong một ngày bạn sẽ sản xuất từ 200 kg xúc xích, chi phí trong chuỗi bán lẻ sẽ ít nhất 200 rúp mỗi kg, bạn có thể nhận được hơn một triệu rúp mỗi tháng tiền lãi. Do đó, trong một năm, tất cả các chi phí có thể được thu hồi gần như hoàn toàn.
Đây là một kế hoạch kinh doanh. Sản xuất xúc xích đòi hỏi chi phí đáng kể, nhưng lợi nhuận thu được là rất tốt.
