Có ý kiến cho rằng việc sản xuất xúc xích chất lượng là ưu tiên chỉ dành cho các nhà máy thịt lớn. Đó là lý do tại sao sản xuất "nhà" không được phổ biến rộng rãi giữa các khu vực của Nga. Nhưng, bằng cách này hay cách khác, một cửa hàng xúc xích mini có thể cạnh tranh tốt với nền tảng của "đại gia" của phân khúc thị trường này, tập trung vào chất lượng sản phẩm. Mỗi sản xuất đều có những đặc điểm riêng, do đó, khi tạo ra một cửa hàng xúc xích, cần chú ý đến các yêu cầu vệ sinh, chứng nhận sản phẩm, đặc biệt là nguyên liệu thô và cơ sở.
Tiêu chuẩn vệ sinh
Một nửa thành công trong kinh doanh này phụ thuộc vào sự lựa chọn chính xác của cơ sở. Ngày nay, có những yêu cầu khắt khe đối với sản xuất thực phẩm, vì vậy cơ sở trong tương lai của bạn phải đáp ứng đầy đủ các yêu cầu vệ sinh. Theo quy định, chuẩn bị độc lập của một hội thảo gây khó khăn cho một người thiếu kinh nghiệm, do đó, lựa chọn tối ưu nhất là liên hệ với một công ty tư vấn và xây dựng. Họ sẽ phân tích cấu trúc và sự tuân thủ của nó với sản xuất trong tương lai, có tính đến tất cả các yêu cầu, định mức, quy tắc và GOST, cũng như phát triển các khuyến nghị để tái thiết, sửa chữa và vận hành.
Một trong những yêu cầu quan trọng nhất là thành phẩm không có cách nào giao nhau với nguyên liệu thô chưa qua chế biến. Ngoài ra, theo yêu cầu của ngày 30 tháng 9 năm 1996, cần phải trang bị cho xưởng với các thiết bị phù hợp.
Thiết bị và thiết bị cho cửa hàng xúc xích
Theo yêu cầu của pháp luật Nga, sản xuất xúc xích phải có các thiết bị sau:
- cửa hàng nguyên liệu;
- thiết bị điện lạnh;
- một buồng để lưu trữ nguyên liệu;
- hội thảo rã đông và chuẩn bị;
- xưởng sản xuất;
- xưởng nhiệt;
- kho cho sản phẩm số lượng lớn khô;
- một kho chứa gia vị;
- kho hàng tồn kho và các công cụ khác;
- bộ phận rửa;
- kho chứa dung dịch natri nitrat;
- mặt bằng hộ gia đình.
Điều đáng chú ý là, phối hợp với các cơ quan SES, một số loại cơ sở nhất định có thể được kết hợp và một số có thể không được sử dụng. Một tính năng khác là thay vì toàn bộ thiết bị của xưởng, có thể mua một khối đơn, nói cách khác là một xưởng nhỏ. Khi mua, nó hoàn toàn sẵn sàng để sử dụng và đáp ứng tất cả các tiêu chuẩn. Chúng được sử dụng tích cực ở các vùng nông thôn, nơi rất khó tìm được chỗ cho thuê phù hợp.
Mở một cửa hàng xúc xích, cần phải chuẩn bị nhiệm vụ kỹ thuật. Theo sự phân công, một phân tích về nguyên liệu thô và tính toán của chúng được thực hiện, một loại sản phẩm được sản xuất được biên soạn. Sau đó, khi tất cả các công việc chuẩn bị được thực hiện, các thanh tra viên được mời để phân tích việc thực hiện tất cả các yêu cầu. Nếu kết quả là khả quan, bạn sẽ nhận được giấy chứng nhận thú y được cấp trong 1 năm, cũng như một hành động xác nhận tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh.
Chứng nhận sản phẩm
Theo luật, việc sản xuất bất kỳ sản phẩm nào cũng phải được chứng nhận. Nó có thể có hai hình thức, đó là: hệ thống chứng nhận GOST, quy tắc chứng nhận sản phẩm thông qua khai báo. Loại chứng nhận đầu tiên phù hợp hơn cho sản xuất quy mô lớn, vì các tài liệu cần thiết, trong trường hợp này, rất khó phát hành cho các doanh nghiệp nhỏ, bao gồm:
- Giấy chứng nhận hệ thống chất lượng và sản xuất;
- báo cáo thử nghiệm;
- giấy chứng nhận vệ sinh;
- Giấy chứng nhận thú y.
Xưởng xúc xích nhỏ được chứng nhận bởi một tuyên bố.Bằng cách nộp đơn, công ty cam kết chỉ sản xuất các sản phẩm chất lượng cao và an toàn sẽ tuân thủ tất cả các tiêu chuẩn. Để có được một chứng chỉ như vậy, cần phải thu thập toàn bộ gói tài liệu, một danh sách cần được làm rõ với các cơ quan giám sát có liên quan.
Nguyên liệu cho cửa hàng xúc xích
Trong quá trình thực hiện các hoạt động, điều quan trọng là thu thập tất cả các tài liệu liên quan đến việc cung cấp nguyên liệu. Nó cũng phải được chứng nhận. Các chuyên gia khuyên bạn nên thuê một nhân viên có trình độ, người sẽ có thể đánh giá nội dung và tính xác thực của tài liệu, cũng như chất lượng của sản phẩm. Bằng cách này, bạn giảm được rủi ro về các sản phẩm không phù hợp có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của người tiêu dùng.
Mặt bằng cho hội trường sản xuất
Khu vực đề xuất trực tiếp phụ thuộc vào công suất của thiết bị. Lợi nhuận đạt được với năng suất xưởng 200 kg. mỗi ca Cửa hàng xúc xích mini có thể hoạt động tốt trên 45-60 m2. Các hội thảo mạnh hơn được khuyến nghị nên được đặt trên diện tích hơn 100 m2. Với tình hình bất động sản hiện tại ở nước ta, giá cho thuê trung bình của một xưởng sản xuất sẽ từ 22.000 rúp mỗi tháng.
Sản xuất nhỏ dễ dàng được phục vụ bởi hai nhân viên. Ngoài công nhân sản xuất, bạn sẽ cần một kỹ thuật viên, một người bán thịt, một người giao nhận, một thợ cơ khí và một kế toán viên. Ngày nay, dây chuyền sản xuất càng tự động càng tốt, vì vậy một số vị trí có thể được chỉ định cho một người.
Kế hoạch tài chính
Khi mở một cửa hàng xúc xích, đừng quên việc sửa chữa mặt bằng, sẽ cần thêm chi phí, cũng nên được đưa vào kế hoạch đầu tư.
- Đăng ký LLC - từ 5.000 rúp;
- Tạo vốn ủy quyền của một LLC - từ 10.000 rúp;
- mua thiết bị - từ 240 000 rúp;
- mua tủ lạnh - từ 120 000 rúp;
- mua nguyên liệu - 60.000 rúp;
- tiền thuê - từ 22 000 rúp
- dịch vụ tư vấn, sửa chữa hoặc xây dựng lại cơ sở - từ 60.000 rúp;
Tổng số tiền đầu tư = 517.000 rúp.
Do đó, có tính đến tất cả các tính năng của doanh nghiệp, lợi nhuận có thể được phân biệt, thay đổi từ 25 đến 30%. Hiệu quả lớn nhất đạt được với công việc suốt ngày đêm trong một số ca. Hoàn vốn kinh doanh xảy ra trong năm đầu tiên của hoạt động.
