Luôn luôn có và sẽ có người hâm mộ xúc xích ngon và ngon. Gần đây, có nhu cầu ngày càng tăng đối với các loại thịt và xúc xích hun khói tốt. Đồng thời, đã có sự gia tăng số lượng doanh nhân muốn nhận được thu nhập tốt theo xu hướng này.
Sản xuất xúc xích là một hoạt động kinh doanh khá có lãi, và một dự án như vậy sẽ thành công chỉ trong ba tháng. Một doanh nhân mới làm quen không nên sợ đối thủ cạnh tranh với các doanh nghiệp lớn sản xuất các sản phẩm tương tự, vì một xưởng nhỏ có thể rất tin tưởng vào tình yêu của người tiêu dùng do chất lượng cao, gần như giống nhà của sản phẩm.
Bắt đầu từ đâu?
Trước hết, cần xây dựng một mô hình kinh doanh trong tương lai trên giấy. Sự phát triển của khái niệm nên bao gồm lựa chọn các cơ sở sản xuất và thiết bị để thực hiện quy trình công nghệ, nghiên cứu cơ sở nguyên liệu thô có sẵn trong khu vực, phân tích các khả năng tiếp thị thành phẩm theo các điều khoản thuận lợi. Và nếu bạn thực sự quan tâm đến việc sản xuất xúc xích, thì nó đáng để thu hút các chuyên gia có kiến thức và kinh nghiệm phù hợp trong lĩnh vực này.
Phòng cho hội thảo trong tương lai
Nền tảng của một doanh nghiệp thành công có thể được gọi là một cơ sở sản xuất tốt. Đừng tìm anh ta trong các tòa nhà dân cư cũ, nhà nghỉ, nhà trẻ, nhà tắm - họ sẽ không tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh cho các doanh nghiệp như vậy.
Một chuyên gia có thẩm quyền trong lĩnh vực chế biến thịt sẽ giúp xác định cách đặt bộ máy sản xuất xúc xích và các thiết bị khác hiệu quả hơn. Ông sẽ đưa ra khuyến nghị về vị trí tối ưu của hàng rời, nguyên liệu thô, bộ phận chế biến, cũng như chính xưởng sản xuất. Phòng phải có tản nhiệt và một cặp buồng lạnh. Trong lần đầu tiên, thịt băm sẽ chín, và trong lần thứ hai, lưu trữ sản phẩm.
Yêu cầu sản xuất
Dịch vụ thú y yêu cầu kệ nguyên liệu và thành phẩm không trùng nhau. Nó cũng sẽ yêu cầu một nơi đặc biệt cho hàng tồn kho và vật liệu phụ trợ. Hãy chắc chắn cần trang bị phòng trong đó việc chuẩn bị và lưu trữ thêm natri nitrat sẽ được thực hiện.
Phòng trong nhà - phòng tắm, phòng thay đồ, vòi hoa sen, rửa và nhà bếp - phải được trang bị tuân thủ đầy đủ các yêu cầu của dịch vụ vệ sinh. Các quy tắc vệ sinh cho các doanh nghiệp chế biến thịt, được ban hành năm 1996, hiện đang có hiệu lực. Đối với toàn bộ tổ hợp thiết bị, cần có không gian từ 50 mét vuông trở lên.
Lựa chọn thay thế
Đơn giản hóa đáng kể vấn đề với việc lựa chọn mặt bằng, việc mua một cửa hàng nhỏ nhỏ trực tiếp trong container. Một monoblock như vậy đã được tạo ra phù hợp với tất cả các yêu cầu của các trạm vệ sinh và dịch tễ học, nó đã sẵn sàng để cài đặt và cung cấp thông tin liên lạc tiếp theo trên trang web mà bạn có thể thuê.
Các xưởng nhỏ như vậy đặc biệt phù hợp để sử dụng ở các vùng nông thôn, nơi khá khó khăn để tìm một cơ sở công nghiệp đáp ứng các yêu cầu.
Thiết bị
Bây giờ nó có giá trị chạm vào một vấn đề quan trọng như việc lựa chọn thiết bị để sản xuất xúc xích. Bộ thiết bị tối thiểu trong trường hợp này là khá đáng kể.Nó bắt đầu với một thiết bị phức tạp như một cái bàn, trong đó các thân thịt được cắt bằng dao đặc biệt, và sau đó thịt được phân loại và chế biến. Bạn cũng sẽ cần một máy xay thịt để sản xuất xúc xích, máy trộn thịt và máy cắt, được sử dụng để sản xuất bột nhão và các sản phẩm cao cấp. Ống tiêm đặc biệt được sử dụng để lấp đầy vỏ với thịt đã chuẩn bị.
Thiết bị bổ sung
Việc lựa chọn thiết bị để sản xuất xúc xích liên quan đến việc mua lại một đơn vị như một lò nướng vạn năng với một máy tạo khói. Nó được sử dụng để thực hiện tất cả các quy trình liên quan đến xử lý nhiệt - nấu ăn, sấy khô, rang, hút thuốc, do đó, đáng để mua nó một cách nghiêm túc nhất có thể.
Cần lưu ý rằng không chỉ sự lựa chọn đúng đắn của thiết bị để sản xuất xúc xích là quan trọng, mà còn là sự sẵn có của nhân viên với trình độ phù hợp. Người ta không thể làm gì nếu không có chuyên gia công nghệ chịu trách nhiệm về chất lượng của sản phẩm hoàn chỉnh, một cặp đồ tể tham gia vào việc lấy thịt và một thợ máy chăm sóc bảo trì thiết bị. Nhân viên cũng nên có nhân viên phụ trợ, kế toán và giao nhận.
Chi phí thiết bị
Thiết bị sản xuất xúc xích có thể là sản xuất trong nước, sau đó một dây chuyền chế biến như vậy sẽ có giá khoảng tám nghìn đô la. Công suất của nó sẽ là 200-250 kg thành phẩm.
Chi phí của một chất tương tự nhập khẩu sẽ từ tám mươi ngàn đô la trở lên, nhưng một dây chuyền sản xuất như vậy được phân biệt bởi một thiết kế hiện đại, chất lượng cao của các vật liệu được sử dụng, khả năng dịch vụ, cũng như tự động hóa phổ quát. Gần đây, các phiên bản chuyển đổi của thiết bị Nga đã xuất hiện trên thị trường, gần như không thua kém các thiết bị tương tự nước ngoài. Việc lựa chọn thiết bị cuối cùng để sản xuất xúc xích phụ thuộc vào nhiều yếu tố, bao gồm quy mô vốn khởi đầu của bạn.
Về nguyên liệu cho quá trình sản xuất
Khi mua nguyên liệu thô, một nguyên tắc vàng phải được ghi nhớ - một giao dịch phải được ghi lại. Và ở đây, vấn đề không phải là vấn đề cho dù bạn đang mua thịt, vỏ hay chỉ đóng đai - một chứng chỉ phải được cung cấp cho tất cả điều này, và tất cả các tài liệu này phải được xác thực.
Đáng để ký kết một thỏa thuận với một bác sĩ vệ sinh hoặc bác sĩ thú y, sẽ trở thành bảo hiểm chống lại các doanh nhân vô đạo đức bán nguyên liệu thô chất lượng thấp. Chỉ có một chuyên gia về sự xuất hiện của thân thịt mới có thể cho bạn biết bao nhiêu kiểm tra y tế chính hãng được cung cấp cho bạn, giải mã tài liệu thú y kèm theo, và cũng xác định thương hiệu của ai trên đó.
Có một khía cạnh khác trong việc thực hiện hợp đồng với bác sĩ vệ sinh: bạn sẽ có một chuyên gia trong các đồng minh của mình, điều này sẽ cho phép bạn loại bỏ sự thiên vị có thể có về phía đại diện của các trạm thú y và vệ sinh. Điều này sẽ cho phép bạn tin tưởng vào lòng trung thành và thiện chí của họ. Bạn có thể tự mình sản xuất vỏ cho xúc xích, hoặc mua một cái đã hoàn thành.
Bạn sẽ làm việc với ai?
Tại thị trường trong nước, không chỉ các công ty lớn, mà cả các trang trại nhỏ đóng vai trò là nhà cung cấp nguyên liệu thô. Khi mua các lô nguyên liệu nhỏ từ các nhà sản xuất tư nhân, kiểm tra y tế được thực hiện tại nhà máy. Bạn có thể ký kết thỏa thuận với một phòng thí nghiệm thú y nhỏ, hoạt động ở thị trường gần nhất và các chuyên gia của nó sẽ thực hiện tất cả các xét nghiệm cần thiết với một mức phí rất phải chăng.
Nếu chúng ta đang nói về việc mua nguyên liệu nhập khẩu, thì ở đây bạn có thể gặp một số khó khăn. Để có được giấy phép nhập khẩu, cần phải có toàn bộ các thủ tục quan liêu.Trong ba mươi ngày, chủ hàng phải gửi yêu cầu bằng văn bản đến các dịch vụ địa phương dưới sự kiểm soát của Cơ quan giám sát thú y nhà nước, trong đó sẽ liệt kê tất cả các đặc điểm của hàng hóa, mục đích nhập khẩu, nơi lưu trữ, xử lý và kiểm dịch tạm thời.
Hàng hóa này phải được kèm theo giấy chứng nhận và tuân thủ các thỏa thuận giữa các tiểu bang được thông qua ở cấp độ dịch vụ thú y. Các doanh nhân có kinh nghiệm giải quyết các vấn đề như vậy thông qua hợp tác chặt chẽ với các cơ quan quản lý cấp phòng, ví dụ, Cơ quan giám sát thú y nhà nước, ROSTEST và các cơ quan khác.
Phần chi tiêu
Các chi phí đầu tiên mà bạn sẽ gặp phải khi bạn muốn mở một xưởng sản xuất xúc xích có liên quan đến việc đăng ký kinh doanh trong tương lai. Trong trường hợp này, chúng tôi đang nói về một số tiền nhỏ, chỉ 700 đô la. Ở giai đoạn ban đầu, bạn cũng có thể bị giới hạn trong việc thuê mặt bằng từ 50 mét vuông, với mức phí 300 đô la mỗi tháng.
Tủ lạnh và thiết bị sẽ có giá khoảng 12 nghìn đô la. Để mua lô nguyên liệu đầu tiên bạn sẽ cần 1,5 nghìn đồng. Hóa ra, chỉ cần đầu tư 15 nghìn đô la ở giai đoạn ban đầu, hoàn toàn có thể khởi động doanh nghiệp sản xuất xúc xích của riêng bạn.
Phần có lợi nhuận
Bây giờ nó có giá trị xem xét lợi nhuận của doanh nghiệp này. Vì vậy, nếu bạn đã thành thạo công nghệ sản xuất xúc xích nấu chín, thì đối với một ca làm việc, có thể sản xuất khoảng một phần tư tấn sản phẩm. Điều này đòi hỏi 68 kg thịt lợn và 160 kg thịt bò. Trong trường hợp này, việc mua nguyên liệu thô sẽ đòi hỏi chi phí 360 đô la, và có thể bán các sản phẩm kết quả với giá 680 đô la.
Nếu bạn tổ chức công việc của xưởng hàng ngày theo hai ca, thì công nghệ thành thạo để sản xuất xúc xích nấu chín sẽ cho phép bạn kiếm được lợi nhuận 17 nghìn đô la mỗi tháng. Nếu chúng ta tính đến tất cả các chi phí hiện tại, cụ thể là: mua nguyên liệu thô, lương nhân viên và hóa đơn tiện ích, thì thu nhập ròng sẽ là 5 nghìn đô la mỗi tháng. Hóa ra thiết bị sẽ trả hết sau ba tháng, sau đó xưởng của bạn sẽ đạt được lợi nhuận ổn định.
Quy trình sản xuất
Đương nhiên, việc nhận sản phẩm trong trường hợp này được thực hiện sau khi trải qua một số giai đoạn. Rõ ràng là việc sản xuất xúc xích tại nhà đơn giản hơn nhiều, nhưng trong trường hợp này, xưởng được xem xét, vì vậy nó đáng để đánh giá tất cả các giai đoạn làm việc.
Giai đoạn đầu tiên là cắt xác hoặc nửa thân thịt, được thực hiện trên đường ray trên cao hoặc một bàn đặc biệt. Trong trường hợp này, cưa điện hoặc cưa băng được sử dụng. Khi nào hoàn thành xương thịt việc tách chất béo và sợi cơ từ xương, thịt được đưa vào máy ép. Dao Zhilovye được thiết kế để tách khỏi thịt xương nhỏ, sụn, khớp mô thô không phù hợp với thực phẩm.
Dây chuyền sản xuất xúc xích hepwurst, giống như tất cả các phần khác, liên quan đến việc băm thịt và đại sứ của nó. Đối với điều này, thiết bị được sử dụng ở dạng máy mài, ngọn và máy cắt. Đầu trên xay và cắt thịt, và máy cắt cho phép bạn có được một cấu trúc đồng nhất. Nếu nó là cần thiết để giới thiệu thịt xông khói hoặc thịt ức vào forcemeat, sau đó sử dụng một máy cắt sheare.
Lịch sử sản xuất xúc xích cho thấy máy cắt chân không là máy cắt tốt nhất, bởi vì tốc độ quay của dao trong chúng cao, có thể đạt được sự xâm nhập không khí vào thịt nhiều hơn. Tại lối ra, có thể có được sản phẩm chất lượng cao hơn.
Các bước tiếp theo trong quy trình sản xuất
Nhờ các thiết bị để làm mát thịt đã chuẩn bị, có thể ngăn chặn sự phát triển của các vi khuẩn gây bệnh trong đó. Điều này đạt được bằng cách thêm đá vảy vào thịt băm, được sản xuất bằng phương tiện của các nhà sản xuất nước đá của Tây Ban Nha, Ý hoặc Đức. Tùy thuộc vào nhà sản xuất, họ có thể có giá 2900-11 500 đô la.
Loaf được hình thành trên một số loại thiết bị, được trình bày dưới dạng ống tiêm định lượng: cơ khí và thủy lực, chân không và mở, với việc cung cấp nhồi xúc xích định kỳ và thủy lực. Xử lý nhiệt là giai đoạn cuối cùng của sản xuất xúc xích.
Nó bao gồm: trầm tích, nấu ăn, rang, hút thuốc và sấy khô. Xúc xích nấu ăn thường được thực hiện trong nồi hơi mở, nồi hấp áp suất và buồng đặc biệt. Rang và hút xúc xích khô và hun khói khô được thực hiện trong buồng hút thuốc. Nấu ăn hoặc hút thuốc là giai đoạn cuối cùng, sau đó thu được thành phẩm.
Kết quả của việc sấy khô trong các buồng sấy đặc biệt, việc "làm chín" xúc xích cuối cùng được thực hiện. Có điều kiện được tạo ra với độ ẩm và nhiệt độ không khí được xác định nghiêm ngặt. Quá trình này mất 1-6 ngày tùy thuộc vào loại xúc xích. Sau này, các sản phẩm đã sẵn sàng để bán.
Hầu như cùng một cách xúc xích cá được thực hiện. Công nghệ sản xuất trong trường hợp này hơi khác một chút, vì các nguyên liệu thô khác được sử dụng.
