Sản phẩm bánh kẹo phổ biến và được yêu thích nhất của không chỉ trẻ em mà cả người lớn là caramel. Đến nay, các chuyên gia đã đếm được hơn năm trăm loại món ngon như vậy khác nhau về hương vị, thành phần và hình thức. Nguyên liệu chính để sản xuất caramel là gì? Những sản phẩm bánh kẹo này được làm từ bột giấy, các thành phần của nó là một loạt các chất phụ gia và đường.
Việc sản xuất đồ ngọt được thực hiện bởi các nhà máy sản xuất bánh kẹo phổ thông hoặc chuyên ngành, cũng như các cửa hàng bánh kẹo nhỏ hoặc lớn. Đề án sản xuất caramel bao gồm bốn giai đoạn liên tiếp. Đầu tiên, một khối được chuẩn bị, các thành phần của chúng là đường và mật rỉ, agar và nước, bơ và sữa, cũng như một loạt các chất phụ gia hương liệu.
Tùy thuộc vào loại caramel được sản xuất, thành phần cụ thể của sản phẩm bánh kẹo được xác định, cũng như nhiệt độ trộn của các thành phần, cuối cùng sẽ đạt được sự thống nhất cần thiết.
Hiện nay, cơ giới hóa và tự động hóa sản xuất caramel đang ở mức cao nhất. Thủ công trong ngành công nghiệp thực phẩm chỉ có sôcôla đắt tiền được thực hiện. Để mua thiết bị sản xuất caramel, bạn phải tự làm quen với tất cả các ưu đãi hiện có. Các nhà sản xuất cung cấp nhiều lựa chọn các mô hình máy đa dạng.
Đồng thời, bạn có thể mua chúng để phát hành các loại đồ ngọt khác nhau. Dây chuyền sản xuất caramel có khả năng không chỉ sản xuất, mà còn đóng gói đồ ngọt với thạch và kẹo mềm, sữa và kẹo mềm, cũng như với các loại chất độn khác. Đồng thời, năng suất tối đa của thiết bị hiện đại lên tới 200 nghìn sản phẩm mỗi phút.
Nấu ăn caramel
Ở giai đoạn đầu tiên của quy trình công nghệ, sẽ cần phải mua một thiết bị chân không nấu ăn phổ quát. Nên mua nó cho các doanh nghiệp nhỏ. Làm thế nào để chọn mô hình tốt nhất? Nên chọn các mô hình trong hệ thống có hai nồi hơi, một trong số đó được đặt phía trên cái kia.
Ban đầu, nguyên liệu được bao gồm trong công thức caramel. Nó được nạp vào nồi hơi trên và máy trộn được bật. Hỗn hợp được làm nóng bằng hơi nước, có áp suất từ năm trăm đến sáu trăm kPa. Trộn khối lượng theo toa được thực hiện trong bốn đến tám phút.
Sau khi đường tan hoàn toàn, máy trộn được tắt. Sau đó khối lượng được đun sôi với nhiệt độ tăng. Khi khối caramel được làm nóng đến 140 độ, van sẽ tự động bật, dỡ hỗn hợp vào nồi hơi dưới. Đồng thời, bơm chân không bắt đầu. Sau khi nấu xong khối caramel, nồi hơi dưới bị lật.
Làm mát
Thiết bị để sản xuất caramel bao gồm các bảng đặc biệt. Chúng được thiết kế để làm mát khối lượng đến từ các thiết bị nấu ăn. Những chiếc bàn này là những tấm kim loại rỗng. Bên trong thiết bị này, nước lưu thông, nhiệt độ từ tám đến mười hai độ.
Để sản xuất lớn hơn, máy làm mát được sử dụng, qua đó một dòng caramel liên tục chảy qua. Việc lựa chọn loại thiết bị này sẽ phụ thuộc vào quy mô của doanh nghiệp.
Promink
Trong khối caramel, tất cả các thành phần của nó phải được phân bố đều.Để cung cấp cho đồ ngọt chất lượng này và có một trở ngại.
Đôi khi quá trình này được thực hiện bằng tay. Tuy nhiên, với phương pháp bán cơ giới hóa, một máy tính được sử dụng. Đơn vị này có một bảng quay trên trục dọc. Trên nó được gắn một con lăn bánh răng quay. Chiếc máy này cũng được trang bị một tipper được chế tạo dưới dạng lưỡi cày. Thiết bị sẽ cho phép bạn có được một khối lượng chất lượng của tính nhất quán đồng nhất, vì vậy bạn không nên tiết kiệm cho việc mua lại thiết bị.
Kéo dài
Thiết bị sản xuất caramel bao gồm máy kéo. Sau khi xử lý trên máy này, khối ngọt trở nên giòn và có độ bóng mượt. Điều này là do sự xâm nhập của không khí caramel. Hỗn hợp ngọt không chỉ mất đi độ trong suốt mà còn cả mật độ.
Lấy một ổ bánh caramel
Khối nhựa tạo hình nên có dạng kéo được hiệu chỉnh với tiết diện nhất định. Đối với điều này, một máy quấn caramel được sử dụng. Việc điền vào bánh kẹo được bơm. Để làm điều này, một chất độn phải được gắn trên máy quấn caramel.
Nó được dự định để thực hiện một tập tin đồng hồ đo bên trong ổ bánh caramel.
Hình thành vỏ kẹo
Thiết bị để sản xuất caramel bao gồm một máy lăn. Một lớp kẹo được chuẩn bị vào thiết bị này. Toàn bộ quá trình bao gồm việc lăn một hỗn hợp caramel giữa các con lăn trên đó các tế bào được khắc. Ngoài ra còn có một mô hình cứu trợ.
Vị trí của các tế bào được cung cấp theo cách mà khi các con lăn được kết hợp, một buồng đúc duy nhất được hình thành, mà khối caramel lấp đầy. Sản phẩm đúc ra khỏi máy lăn. Chúng được kết nối với nhau chỉ bằng các bước nhảy mỏng từ hỗn hợp caramel. Lớp ngọt đúc tiếp tục chuyển động của nó dọc theo một dải ruy băng đặc biệt. Sau khi làm mát, các lintels trở nên giòn và dễ dàng tách ra khỏi đồ ngọt.
Làm mát sau khi hình thành nhà ở
Caramel nên được đưa đến nhiệt độ 35 độ. Băng tải hẹp được sử dụng để làm mát bánh kẹo. Thiết bị này được làm bằng vải cao su, chiều rộng không quá mười centimet. Chuỗi caramel nằm trên băng tải được thổi bởi không khí đến từ quạt. Nhiệt độ của thành phẩm sau đó được giảm trong các thiết bị loại kín (tủ đặc biệt).
Bóng
Một lớp bảo vệ được tạo ra trên bề mặt của một số loại caramel. Nó bảo vệ đồ ngọt khỏi tác động tiêu cực của không khí xung quanh. Thiết bị sản xuất caramel ở giai đoạn đánh bóng bao gồm nồi hơi dạng viên. Các thiết bị này được nạp caramel có nhiệt độ không quá bốn mươi độ. Sau đó, các sản phẩm ngọt được đổ với xi-rô đường, được đổ thành từng phần nhỏ cứ sau 2-3 phút.
Dần dần, một lớp vỏ mỏng hình thành trên bề mặt caramel. Nó thu được từ đường kết tinh. Trong bước tiếp theo, bóng nóng chảy, là hỗn hợp sáp, được thêm vào nồi hơi. Công nghệ đòi hỏi một lượng nhỏ Talc. Quá trình đánh bóng kéo dài từ hai mươi lăm đến ba mươi phút. Cần lưu ý rằng một độ sáng ổn định và sáng chỉ có thể đạt được với độ ẩm trong xưởng không quá sáu mươi phần trăm.
Đóng gói
Hệ thống tự động hóa để sản xuất caramel cho phép bạn bọc thành phẩm bằng nhãn đầy màu sắc. Có máy gói cho việc này. Thiết bị này có thể đóng gói caramel bằng nhiều phương pháp khác nhau. Phương pháp xoắn được sử dụng phổ biến nhất. Ít được sử dụng là bọc nhãn với nếp gấp.Không nên mua thiết bị đã qua sử dụng như vậy, vì một trình bao bọc chất lượng kém sẽ trở thành một quảng cáo chống quảng cáo mạnh mẽ cho doanh nghiệp của bạn.
Lựa chọn quan trọng
Để bắt đầu sản xuất caramel, bạn sẽ cần đầu tư tiền vào việc mua dây chuyền công nghệ. Mua thiết bị để sản xuất caramel, với công suất một trăm năm mươi kg sản phẩm mỗi giờ, có thể được 1,2 triệu rúp.
Các dòng rẻ hơn để làm dragees (caramels tròn) được cung cấp rẻ hơn. Thiết bị có khả năng sản xuất tới một trăm kg kẹo như vậy mỗi giờ có thể được mua với giá hai trăm hai trăm năm mươi nghìn rúp.
Khi chọn một dòng tự động, bạn cần chú ý đến hiệu suất của nó và một số đặc điểm khác sẽ góp phần có được một sản phẩm hoàn thiện chất lượng cao. Vì vậy, đồ ngọt nên có vẻ ngoài tinh thể, hương vị dễ chịu, số lượng chính xác và ổn định và vị trí của chất làm đầy.
Một dây chuyền tự động để sản xuất caramel phải được sản xuất theo tiêu chuẩn của bánh kẹo và đáp ứng tất cả các yêu cầu vệ sinh cần thiết. Một yếu tố quan trọng khi chọn thiết bị là sự hiện diện của điều khiển phần mềm và màn hình cảm ứng, trong đó tất cả các giai đoạn của quy trình sẽ được phản ánh (tốc độ, trạng thái của thiết bị, nhiệt độ, v.v.)
Các dây chuyền sản xuất caramel hiện đại được trang bị bộ biến tần, với sự trợ giúp của dòng đường được điều chỉnh và chất lượng của khối caramel được truy tìm. Bạn cũng nên chú ý đến chức năng này khi mua thiết bị.
Nếu bạn muốn dòng có thể đồng thời thêm và trộn với axit và sắc tố chính, thì hãy kiểm tra sự hiện diện của máy trộn chất lượng cao trong thiết bị của bạn. Trong trường hợp kế hoạch kinh doanh được biên soạn sẵn cung cấp cho việc mở rộng phạm vi sản phẩm được sản xuất bởi ngành công nghiệp bánh kẹo, thì bạn nên mua dây chuyền tự động với khả năng thay đổi mẫu. Chỉ sau đó, thành phẩm khi sử dụng một dòng sẽ có cấu hình đa dạng. Nếu có thể thay đổi một phần mẫu, kẹo có thể được sản xuất.
Một dây chuyền tự động được điều khiển bởi hệ thống máy tính có thể dễ dàng thay thế tới hai mươi người làm việc. Trong trường hợp này, việc phát hành đồ ngọt sẽ từ một trăm năm mươi đến sáu trăm kg trong một giờ. Khi mua thiết bị, chú ý đến vật liệu được sử dụng để sản xuất. Các bộ phận chính của cài đặt phải được làm bằng thép không gỉ.
