Theo quy định, kinh doanh nhà hàng khá hiệu quả, nhưng chỉ khi tổ chức này phổ biến. Những nơi quá kỳ lạ có thể không hấp dẫn khách hàng, và trong một khu vực dân cư thưa thớt, du khách sẽ chỉ đơn giản là ít.
Do đó, bạn cần bắt đầu một doanh nghiệp như vậy một cách khôn ngoan, đã xem xét tất cả sự tinh tế và chi tiết. Bắt đầu từ đâu và những gì cần xem xét trước hết?
Lựa chọn hướng
Trước khi bạn bắt đầu hoạt động, bạn cần quyết định về định dạng của tổ chức. Các hạng ngân sách của nhà hàng nhắm đến những người có khả năng thanh toán thấp, lượng khách hàng trong trường hợp này có thể khá ổn định, nhưng lợi nhuận vẫn sẽ nhỏ.
Một cơ sở ưu tú với một thực đơn sang trọng, ngược lại, quá đắt đỏ và rủi ro, bởi vì nếu không có khách hàng thường xuyên, đơn giản là nó sẽ không có lợi. Do đó, những ý tưởng kinh doanh tốt nhất cho kinh doanh nhà hàng gợi ý một cái gì đó ở mức trung bình. Định dạng này được gọi là FastCasual, nó không phải là một nhà hàng thức ăn nhanh, nhưng không phải là một loại nhà hàng cổ điển.
Đặc điểm của các tổ chức cấp trung
Thông thường, các nhà hàng như vậy mở tại các trung tâm mua sắm, nhưng có thể thành công và vị trí trong một tòa nhà riêng biệt. Chúng được thiết kế cho các loại giá trung bình. Thông thường các tổ chức có tính chất tương tự đang phát triển như là một phần của nhượng quyền thương mại. Chuỗi nhà hàng được phân biệt bởi một phong cách trang trí nhất định, một lựa chọn tốt các món ăn được làm từ các sản phẩm chất lượng và dịch vụ cao cấp.
Tất cả điều này làm cho FastCasual trở thành sự lựa chọn tốt nhất cho những ai đang xem xét làm thế nào để bắt đầu kinh doanh nhà hàng từ đầu. Ví dụ về các tổ chức hiện có định dạng tương tự cho phép chúng tôi tự tin tuyên bố: đây là một lĩnh vực ổn định và đang phát triển.
Vấn đề hành chính
Một trong những khó khăn chính trong lĩnh vực hoạt động như kinh doanh nhà hàng là việc thực hiện tất cả các tài liệu cần thiết. Trước hết, bạn cần chọn hình thức pháp lý. Bạn có thể đăng ký như một thực thể pháp lý hoặc là một doanh nhân cá nhân.
Nếu kế hoạch kinh doanh của bạn cho việc kinh doanh nhà hàng lớn hơn, tùy chọn đầu tiên sẽ hoạt động, nếu nhà hàng nhỏ, hãy chọn thứ hai. Mã OKVED sẽ là các nhà hàng và quán cà phê của người Hồi giáo, bạn cũng có thể chỉ định các mục bổ sung: các quán bar Thanh và các sản phẩm phục vụ phục vụ ăn chay.
Ngay cả khi bạn không có kế hoạch ngay từ đầu để mở giao dịch các loại cocktail có cồn hoặc giao đồ ăn theo đơn đặt hàng, sẽ không thừa khi thấy trước một cơ hội như vậy. Trong tương lai, bạn sẽ không phải trả thêm tiền cho những thay đổi trong tài liệu, điều này sẽ tiết kiệm cả thời gian và tiền bạc.
Lựa chọn địa điểm
Đoạn tiếp theo, mà bạn nên đặc biệt chú ý khi xây dựng kế hoạch kinh doanh (điều này cũng áp dụng cho kinh doanh nhà hàng), là sự lựa chọn của cơ sở. Nếu bạn không có vốn khởi đầu ấn tượng, bạn có thể định vị tổ chức trong một trung tâm mua sắm. Nếu khoản đầu tư cho phép bạn quay vòng với khả năng và chính, hãy chú ý đến các cơ sở riêng lẻ.
Tốt nhất là chọn tầng trệt hoặc tầng trệt, trong khu vực không có quán cà phê hoặc nhà hàng nào gần đó, với khả năng tiếp cận giao thông tốt và khả năng đỗ xe, trên đường phố, nơi có một dòng người khá lớn. Vị trí như vậy sẽ thuận tiện cho mọi người và đảm bảo lượng khách hàng mới liên tục tăng.
Đăng ký hợp đồng thuê và các tài liệu khác
Chọn phòng, bạn nên chính thức hóa các quyền đối với nó một cách chính thức.Cho thuê trong thời gian hơn một năm phải đăng ký nhà nước bắt buộc.
Bạn có thể tránh các chi phí không cần thiết nếu bạn ký kết thỏa thuận trong 11 tháng với khả năng gia hạn sau thời gian quy định. Các tính năng của kinh doanh nhà hàng liên quan đến việc tái phát triển và sửa chữa mặt bằng cho một số dự án nhất định, phù hợp với tiêu chuẩn xây dựng và vệ sinh.
Và họ cần được sự chấp thuận của dịch vụ an toàn phòng cháy chữa cháy, và sau tất cả những điều trên, bởi Bộ thị trường tiêu dùng và dịch vụ. Sau đó, bạn cần có được một lệnh sắp xếp lại tại Thanh tra Nhà ở Nhà nước. Và chỉ khi kết thúc tất cả các trường hợp kỳ lạ này, nó mới có thể tham gia vào công việc xây dựng.
Sau khi hoàn thành, cơ sở phải thông qua một khoản hoa hồng, do đó sẽ nhận được một hành động trị giá 5 nghìn đô la, cho phép bạn bắt đầu công việc trong phòng đã chọn. Những chi phí này cần được đưa ngay vào kế hoạch kinh doanh của nhà hàng.
Nội thất
Để một tổ chức thành công, nó phải được phân biệt bởi thiết kế ban đầu và chức năng của nó. Tốt nhất là giao phó việc phát triển dự án cho một chuyên gia có trình độ, vì vậy bạn cần bao gồm ngay chi phí thiết kế trong kế hoạch kinh doanh của nhà hàng. Tuy nhiên, cần phải trực tiếp theo dõi tiến trình công việc để đảm bảo rằng mọi thứ đang đi theo hướng bạn cần.
Cần chú ý đặc biệt đến việc phân vùng có thẩm quyền của phòng. Khách hàng thích nhất các bảng tách biệt gần tường hoặc phía sau các phân vùng. Một số lượng nhỏ hơn nhiều người thích ngồi ở trung tâm. Trần nhà phải có ít nhất ba mét để bạn có thể lắp mui xe mà không gặp vấn đề gì. Ngoài ra, hãy chắc chắn rằng các cơ sở được trang bị đầy đủ nước, nước thải và thông gió, kiểm tra thiết kế của lối vào dịch vụ và kết nối của báo động.
Theo tiêu chuẩn vệ sinh, một nửa diện tích của phòng được dành cho nhà bếp. Vì vậy, trên diện tích trung bình ba trăm mét vuông, một trăm ba mươi sẽ bị chiếm dụng bởi một nhà bếp, bốn mươi nên được dành cho mặt bằng văn phòng và một phòng tiện ích, và một trăm ba mươi còn lại nên được sử dụng cho hội trường. Một tổ chức như vậy sẽ được thiết kế cho 72 nơi.
Đặc điểm của thiết kế bếp
Nhà bếp nên bao gồm các xưởng nóng và lạnh, cũng như một nhà phân phối. Tự động hóa của nhà hàng sẽ giúp sử dụng diện tích tối thiểu cho thiết bị. Khi đặt nó, cần lưu ý rằng việc giặt phải được đặt riêng, với quyền phân phối, tủ lạnh nên cách xa vỉ nướng và nồi chiên sâu, và trong mọi trường hợp, cửa hàng nóng nên tiếp giáp với tủ lạnh.
Lưu lượng nguyên liệu phải được điều chỉnh sao cho thành phẩm không tiếp xúc với chất thải. Sản phẩm nấu ăn nhập thông qua lối vào dịch vụ, và nhân viên nhập thông qua nó. Phải có một lối thoát riêng cho chất thải. Ngoài ra, một phòng lưu trữ tạm thời sẽ được yêu cầu.
Thiết bị nhà hàng
Bất kỳ kế hoạch kinh doanh nhà hàng nên bao gồm chi phí mua thiết bị. Đối với nhà bếp, bạn sẽ cần phải mua bếp, mặt bàn, tủ lạnh, nồi chiên sâu, máy hút mùi. Đối với không gian văn phòng, bạn sẽ cần tủ và hệ thống ống nước.
Nếu bạn có kế hoạch tự động hóa nhà hàng, bạn cũng sẽ cần phải mua tất cả các loại thiết bị để cắt và ngâm sản phẩm. Trong hội trường dành cho khách tham quan, bạn cần có hệ thống âm thanh và video, ghế và bàn, cũng như các chương trình để theo dõi và kế toán. Tất cả điều này phải có được trước khi mở tổ chức để cung cấp một mức độ thoải mái và chức năng cần thiết cho đầu bếp.
Cố gắng chỉ mua hàng hóa chất lượng cao, vì sửa chữa và bảo trì các thiết bị chuyên nghiệp bị lỗi có thể khá tốn kém. Vì vậy, nó tốt hơn không nên tiết kiệm cho mặt hàng này.
Tuyển dụng
Bước cuối cùng trước khi mở là tìm kiếm nhân viên.Một cơ sở tiêu chuẩn với bảy mươi hai chỗ ngồi sẽ cần khoảng tám nhân viên. Đây là người quản lý, nấu ăn, trợ lý nấu ăn, ba người phục vụ và hai người dọn dẹp.
Tất cả nhân viên phải là người hướng ngoại, có trình độ và kinh nghiệm. Họ phải được đăng ký chính thức và điền vào tất cả các tài liệu cần thiết trong một quỹ hưu trí. Nhân viên nhà bếp cũng phải trải qua một cuộc kiểm tra thể chất để có được sách vệ sinh. Cần chú ý đặc biệt đến sự lựa chọn của quản trị viên.
Đây phải là một người dễ chịu trong giao tiếp, người sẽ có thể giải quyết việc đặt bàn và sẽ sẵn sàng giải quyết các xung đột phát sinh trong quá trình làm việc. Để thoải mái cho khách của bạn, hãy thuê một dịch vụ bảo vệ. Một người đàn ông mặc đồng phục, gặp gỡ tại cửa, đảm bảo an ninh và cung cấp cho các tổ chức tôn trọng. Nhân viên này cũng không được xung đột để giải quyết mọi vấn đề một cách hòa bình nhất có thể, chỉ sử dụng vũ lực nếu nhu cầu cấp bách. Với sự phát triển của sản xuất, bạn có thể cần một nhân viên pha chế, nhưng tại thời điểm mở cửa, không cần thiết phải thuê anh ta.
