Số lượng nhà hàng ở Moscow thua xa số lượng của họ ở Paris, New York và các trung tâm thế giới khác. Nếu ở thủ đô của nước ta, có 3.187 người cho mỗi nhà hàng, thì ở các trung tâm thế giới, con số này lên tới 120-130. Do đó, sự liên quan của việc khám phá một người khác nhà hàng ở Moscow và các khu vực khác của đất nước vẫn còn ở mức cao. Khoảng 250-300 nhà hàng được đóng cửa hàng năm tại Moscow, nhưng nếu bạn nhìn vào các lĩnh vực hoạt động khác, chỉ số này ở cùng mức tương đối. Mặc dù vậy, các doanh nhân mới thay thế vị trí cũ và phát triển thành công, đạt đến giai đoạn tạo ra cả một chuỗi nhà hàng.
Theo các nhà hàng thịnh hành, xu hướng của các doanh nhân vào doanh nghiệp này là do ngày nay có tất cả mọi thứ bạn cần để mở một nhà hàng, cụ thể là tăng trưởng thị trường 20-25% hàng năm, thiếu nhà hàng ở thủ đô và khu vực, và lợi nhuận kinh doanh cao. Trong trường hợp dự án mở nhà hàng thành công, thì việc hoàn vốn của nó xảy ra sau 6-10 tháng.
Bản chất của kinh doanh nhà hàng
Hầu hết những người tiên phong trong kinh doanh nhà hàng có một số quan niệm sai lầm về kinh doanh nói chung. Sai lầm đầu tiên là mong muốn làm tốt hơn đối thủ. Nếu đối với một số khách hàng nhà hàng không hấp dẫn, thì đối với những người khác, nó có thể rất thú vị. Ngoài ra, trong kinh doanh nhà hàng có thời trang, phong cách, ẩm thực, dịch vụ, vv, mà về cơ bản phân biệt từng tổ chức cá nhân.
Để không phải chịu đựng câu hỏi của làm thế nào để mở một nhà hàng nên tận dụng việc thực hiện theo giai đoạn của dự án của bạn.
Thứ nhất, cần xác định liên kết nhà hàng, nghĩa là, để vẽ một bức chân dung tiêu chuẩn của khách hàng tương lai của bạn, dựa trên các thông số về sự giàu có, địa vị, sở thích, tuổi tác, v.v.
Thứ hai, điều quan trọng là quy kết tổ chức của bạn với một phân khúc giá nhất định. Ví dụ, tạo một nhà hàng, lấy ẩm thực Ý làm cơ sở chính, không thể đạt được kết quả phù hợp. Bạn phải xác định giá trị của kiểm tra trung bình.
Thứ ba, kinh doanh nhà hàng không phải là một quán cà phê, không phải là một tiệm bánh pizza hay phòng ăn. Các chi tiết cụ thể của các hoạt động trong đó là hơi khác nhau, do đó, khái niệm về tổ chức nên được xác định rõ ràng. Nếu bạn có thể thử giới thiệu một cái gì đó nguyên bản với một quán cà phê, thì điều này sẽ không hoạt động với các nhà hàng. Tốt nhất nên theo thời trang thịnh hành trên thị trường, đó là, nếu phổ biến để ăn ẩm thực Ý ngày nay, nhà hàng nên trang bị những sản phẩm như vậy.
Thứ tưĐiều đáng chú ý là có nhiều cách để áp đặt cạnh tranh trong kinh doanh nhà hàng. Cách hiệu quả nhất là tạo ra một nhà bếp chất lượng. Tại đây bạn có thể sử dụng tối đa trí tưởng tượng, tiếp khách thế giới, đổi mới, v.v.
Phòng nhà hàng
Tìm kiếm một nhà hàng có thể được so sánh với một trò chơi poker, cụ thể là hiệu quả vị trí của người chơi. Điều này là do thực tế là đối với một số loại nhà hàng, một nơi khác sẽ không hoạt động, nơi các loại nhà hàng khác hoạt động thành công. Vì vậy, chọn một địa điểm, cần phải sử dụng khái niệm của tổ chức tương lai.
Ngoài vị trí của nhà hàng, một điểm quan trọng là khu vực tương lai của nó, nó cũng phụ thuộc vào các tính năng khái niệm của tổ chức. Ví dụ, các cơ sở thức ăn nhanh vượt qua khoảng 10 người mỗi ngày thông qua một bàn, nhà hàng ẩm thực - ít nhất một lần hạ cánh mỗi ngày.Diện tích tiêu chuẩn của nhà hàng trung bình ở Moscow là 350-450 mét vuông, và khối lượng công việc đầy đủ của hội trường với diện tích như vậy là 150-250 người. Chạm vào giá thuê Moscow, giá cho thuê hàng năm trên một mét vuông dao động từ 500 đến 600 đô la mỗi mét vuông.
Trong trường hợp phòng được đề cập là hoàn toàn phù hợp với bạn, đừng vội vàng vẽ tài liệu. Để có được thông tin tối đa về tình trạng của cơ sở, nên liên hệ với các công ty chuyên nghiệp. Đây có thể là các công ty xây dựng và tư vấn tiến hành kiểm tra tình trạng của tường, mái nhà, đánh giá tình trạng truyền thông hiện tại và đưa ra ý kiến.
Tìm kiếm nhân sự cho một nhà hàng
Nhân viên chính của nhà hàng là quản lý và đầu bếp. Trước khi bạn tuyển dụng một đội ngũ chính thức, nó đáng để chăm sóc họ. Tổng số nhân viên phụ thuộc hoàn toàn vào quy mô của hoạt động. Trong một nhà hàng nhỏ, từ 15 đến 25 công nhân có thể dễ dàng quản lý, trung bình từ 35 đến 55, và trong các nhà hàng lớn, số lượng của họ lên tới 100 người. Họ bao gồm đầu bếp, bồi bàn, dọn dẹp, nhân viên nhà bếp, tiếp viên, v.v.
Bất cứ ai hỏi làm thế nào để mở một nhà hàng có một vấn đề tìm kiếm nhân viên, điều này ảnh hưởng đến Muscovites ở một mức độ lớn hơn. Điều này là do thực tế là ngày nay một số lượng lớn các tổ chức như vậy đang mở, nơi tất cả mọi người cần các chuyên gia có thẩm quyền. Khi chọn một đầu bếp, đừng cố gắng chú ý đến tuổi tác, vì hầu hết những người tài năng trong lĩnh vực này là những người trẻ tuổi và tràn đầy năng lượng. Quan trọng hơn nhiều so với tiêu chí tuổi tác là kinh nghiệm ứng cử viên và tiểu sử của anh ấy.
Ngày nay nó đã trở nên phổ biến để mời người nước ngoài vào kinh doanh nhà hàng làm công nhân nhà bếp. Có những lúc một hành động như vậy có hiệu quả, nhưng đối với hầu hết các phần, số liệu thống kê cho thấy khác. Người nước ngoài sẽ cần thích nghi với điều kiện sống của chúng ta, sử dụng các sản phẩm khác, các công cụ khác, v.v.
Làm thế nào để mở nhà hàng của bạn mà không mất
Thật không may, không một dự án kinh doanh duy nhất là an toàn từ thất bại. Thông thường, một nhà hàng hoàn toàn tự biện minh sau một năm, đã điều chỉnh tất cả các quy trình cơ bản của hoạt động. Do đó, việc đánh giá hiệu quả của nhà hàng chỉ nên được thực hiện sau một năm. Nếu trong năm đầu tiên hoạt động, nhà hàng của bạn đang gặp khó khăn về tài chính và kế hoạch thực hiện dự án thực tế không được thực hiện, thì có một loạt các biện pháp khẩn cấp để khôi phục doanh nghiệp.
Khi kế hoạch phục hồi cũng thất bại, nó có giá trị nghiêm túc xem xét đóng cửa kinh doanh nhà hàng. Theo quy định, việc phát triển các sự kiện như vậy cho người mới bắt đầu là một tín hiệu nhất định rằng nó đáng để chuyển sang một thị trường khác.
Một mặt, việc đóng cửa một doanh nghiệp đang hoạt động sẽ không chính xác về mặt tài chính, vì việc bán một doanh nghiệp thua lỗ với chi phí là gần như không thể. Không có khả năng sẽ có ai đó có được một dự án thất bại. Giải pháp tối ưu nhất cho vấn đề này tồn tại, nhưng nó phải được thực hiện ngay từ đầu, khi vẫn còn câu hỏi về cách mở nhà hàng.
Nhượng quyền là một lựa chọn an toàn để mở bất kỳ doanh nghiệp. Thứ nhất, thông qua nhượng quyền thương mại sẽ có thể tránh được tổn thất tài chính lớn. Thứ hai, làm việc trong điều kiện nhượng quyền thương mại với các công ty có kinh nghiệm, bạn có thể dần dần chấp nhận chất lượng công việc của các chuyên gia.
Hiện nay, có một danh mục lớn các nhượng quyền thương mại, từ phổ biến đến các thương hiệu chưa biết. Trong số nhiều loại như vậy, bạn có thể tìm thấy nhà hàng ngoài trời, nhà hàng thức ăn nhanh, nhà hàng giá cả phải chăng, vv Điều chính là việc lựa chọn ưu tiên nhượng quyền đã được trao cho công ty có khả năng chứng minh tính hiệu quả của nó trên thị trường.
Kế hoạch tài chính nhà hàng
Vì vậy, rất có thể bạn đã thiếu kiên nhẫn để tìm hiểu chi phí để mở một nhà hàng là bao nhiêu, vì vậy hãy xem xét kế hoạch tài chính của nhà hàng. Theo các chuyên gia, đầu tư vào kinh doanh nhà hàng trực tiếp phụ thuộc vào các nhiệm vụ. Chi phí trung bình để tạo ra một nhà hàng ở Moscow là từ 4.000.000 rúp, ở các khu vực khác của đất nước, quán bar này có phần bị đánh giá thấp và nằm trong khoảng 2-4 triệu rúp.
Thời gian hoàn vốn của việc kinh doanh nhà hàng xảy ra trong năm đầu tiên của hoạt động, nếu điều này không xảy ra, thì hãy suy nghĩ nghiêm túc về tính khả thi của công việc tiếp theo. Đương nhiên, có lẽ bạn có chiến lược phát triển của riêng mình, nơi hoàn vốn được lên kế hoạch sau 5 năm. Nhưng một nhà hàng tiêu chuẩn trở nên không có lợi nếu, nếu được chăm sóc cẩn thận, sau 1-1,5 năm không có kết quả.
Nếu mọi thứ đều thành công và nhiều người nhìn thấy một tương lai tươi sáng trong doanh nghiệp của bạn, thì điều đáng chú ý là lợi nhuận trong tương lai, mà ở Moscow là 3-12 triệu rúp một năm, ở các khu vực khác từ 1,5 đến 5 triệu.
