Nếu bạn thực hiện một cuộc khảo sát trong dân chúng và đặt câu hỏi: thì bạn muốn mở một doanh nghiệp là gì?, Nhiều người sẽ nói rằng đó sẽ là một cơ sở phục vụ ăn uống. Do đó, thông tin về cách mở một nhà hàng sẽ được chào đón nhất. Không chỉ người mới bắt đầu, mà ngay cả các doanh nhân có kinh nghiệm cũng có thể có vấn đề và nghi ngờ về tổ chức của một doanh nghiệp như vậy. Mở một nhà hàng là một doanh nghiệp có nhiều mánh khóe và cạm bẫy, và bạn cần biết về họ.
Những gì cần thiết cho kinh doanh nhà hàng?
Để cuối cùng có được một tổ chức không chỉ trả hết mà còn tạo ra lợi nhuận, bạn cần xem xét nhiều khía cạnh quan trọng. Điều đầu tiên để bắt đầu là chọn chi tiết cụ thể về doanh nghiệp của bạn. Đây có thể là một nhà hàng sành ăn với ẩm thực nguyên bản, thức ăn nhanh, một quán rượu độc quyền hoặc một nhà hàng trung bình thông thường.
Tùy thuộc vào hướng được chọn, bạn có thể xác định chính sách giá gần đúng. Chính từ hai chỉ số này mà toàn bộ khái niệm và kế hoạch kinh doanh của tổ chức của bạn sẽ phụ thuộc. Hãy nhớ rằng nếu chính sách giá và chất lượng của các món ăn sẽ phù hợp với nhau, sau đó bạn không phải phàn nàn về việc thiếu khách.
Lựa chọn chỗ ngồi
Nhiều người quan tâm đến việc bắt đầu kinh doanh nhà hàng ở đâu, để không đi sai đường ngay lập tức. Để làm cho cơ sở phục vụ của bạn có lợi nhuận, điều rất quan trọng là chọn vị trí của nó một cách chính xác. Để lưu lượng truy cập của nhà hàng là đáng kể, nó phải gần với một số lượng lớn người. Đối với điều này, các khu dân cư, văn phòng đông đúc, cũng như các nút giao thông chính, v.v ... là phù hợp. Vị trí của nhà hàng của bạn phụ thuộc vào đối tượng mục tiêu, và chính xác hơn là tuổi và thu nhập của nó.
Khái niệm có thể
Mở một nhà hàng từ đầu ở Nga phải tuân thủ các tiêu chuẩn của nhà nước. Các cơ sở như vậy có thể được chia thành 3 lớp: sang trọng, thượng lưu và hạng nhất. Nhưng cũng có một phân loại khác mà các nhà hàng sử dụng:
- nhà hàng ưu tú và cao cấp (ăn tối);
- cơ sở thức ăn nhanh (QSR);
- nhà hàng bình thường nhanh chóng với định dạng miễn phí;
- các tổ chức với giá cả phải chăng ăn tối bình thường.
Lựa chọn khái niệm nào và làm thế nào để mở một nhà hàng phụ thuộc vào mong muốn của bạn. Một tổ chức khác có thể được phân chia tùy thuộc vào chủ đề được sử dụng, ví dụ, đó có thể là nấu ăn tại nhà, một tổ chức thể thao, v.v.
Mẹo để làm cho doanh nghiệp của bạn có lợi nhuận
Nhiều người quyết định học cách mở một nhà hàng hiểu rằng loại hoạt động này khá rủi ro. Để không bị cháy, điều rất quan trọng là phải giám sát tất cả các tính toán. Lợi nhuận của loại nghề nghiệp này ít nhất là 20%, và mức tối đa có thể đạt tới 60%. Việc thiếu một kế hoạch kinh doanh có thể ảnh hưởng tiêu cực đến lợi nhuận.
Ngoài ra, các quy trình công nghệ phải được chia thành các lĩnh vực, cho mỗi người trong đó một người nhất định sẽ chịu trách nhiệm. Vì vậy, bằng cách theo dõi sự suy giảm lợi nhuận, bạn có thể dễ dàng tìm thấy một sai lầm và sửa chữa nó.
Bạn cũng nên xem xét một hệ thống giảm giá và các chương trình khuyến mãi khác nhau để thu hút càng nhiều khách truy cập vào tổ chức của bạn. Chỉ trong vấn đề này là điều quan trọng để biết biện pháp.
Đối với các dịch vụ sẽ được cung cấp trong tổ chức của bạn, chúng có thể hoàn toàn khác nhau. Ví dụ, một nhà hàng có thể tổ chức tiệc, chiêu đãi, v.v.Phương thức hoạt động của tổ chức của bạn có thể phụ thuộc vào trọng tâm và tham dự. Nhà hàng có thể hoạt động suốt ngày đêm hoặc làm việc từ 11:00 đến 23:00.
Tài liệu cần thiết
Để chính thức hóa doanh nghiệp của bạn, bạn cần có các tài liệu sau:
- cho thuê dài hạn mặt bằng;
- một chứng chỉ nói rằng nhà hàng của bạn nằm trong Sổ đăng ký thương mại;
- giấy phép bán rượu nếu bạn cung cấp cho khách của bạn;
- kết luận và cho phép của trạm dịch tễ vệ sinh;
- cho phép thiết kế bên ngoài của nhà hàng;
- tuyên bố sở cứu hỏa;
- Ký thỏa thuận thu gom rác, v.v.
Nhân viên cần thiết
Nếu bạn muốn tổ chức của mình trở nên phổ biến và có lợi nhuận, bạn nên tiếp cận sự lựa chọn của nhân viên với toàn bộ trách nhiệm. Nói chung, đối với một cơ sở phục vụ tốt, sẽ cần phải thuê: một người quản lý, nhân viên pha chế, bồi bàn, đầu bếp và các nhân viên nhà bếp khác, người dọn dẹp và rửa chén bát. Bạn có thể thuê thêm người, ví dụ: an ninh, người gác cửa, v.v.
Những gì nên có trong kế hoạch kinh doanh?
Để chắc chắn về sự thành công và lợi nhuận có thể có của doanh nghiệp của bạn, bạn cần có một kế hoạch sản xuất nhà hàng. Ví dụ, lấy một tổ chức nhỏ của ẩm thực châu Âu với 50 chỗ ngồi, nhằm vào những người trung lưu. Các cơ sở cho các tổ chức được lựa chọn để thuê, và trọng tâm chính là thực phẩm ngon và chất lượng, giá cả hợp lý và dịch vụ tốt.
Hãy bắt đầu với một cái nhìn tổng quan về thị trường. Các nghiên cứu lặp đi lặp lại cho thấy có khoảng 3 nghìn nhà hàng ở Moscow, trong khi thức ăn nhanh không được tính đến. Các tổ chức khác nhau về giá cả, mà phụ thuộc vào vị trí của họ.
Trung bình, quy mô thị trường của kinh doanh nhà hàng ở thủ đô của Nga là hơn 120 tỷ rúp mỗi năm. Ngoài ra, thị trường này đang tăng trưởng 3-4% mỗi năm. Phần tài chính của kế hoạch kinh doanh sẽ được thảo luận dưới đây.
Bạn cần bao nhiêu tiền để mở một quán cà phê hoặc nhà hàng?
Do đó, số vốn cuối cùng phụ thuộc vào nhiều yếu tố, ví dụ, dựa trên quy mô và khái niệm, nhu cầu thuê phòng hoặc xây dựng một tòa nhà mới, về thiết kế, v.v. dưới nhà hàng. Tất cả các chi phí có thể được chia thành chính và hàng tháng.
Tiểu học:
- thực hiện tất cả các tài liệu cần thiết - khoảng 300 nghìn rúp;
- sửa chữa và lắp đặt hệ thống thông gió cần thiết, v.v. - khoảng 1,2 triệu rúp;
- thiết bị - khoảng 1,5 triệu rúp;
- nội thất và phụ kiện nội thất - khoảng 1 triệu rúp.
Kết quả là, bạn sẽ nhận được một giá trị cho thấy bạn cần bao nhiêu tiền để mở một quán cà phê hoặc cơ sở phục vụ khác: khoảng 4 triệu rúp. Đây là vốn ban đầu, không bao gồm chi phí hàng tháng:
- tiền thuê - khoảng 180 nghìn rúp;
- lương nhân viên - khoảng 210 nghìn rúp;
- chi phí hoạt động - khoảng 50 nghìn rúp;
- chi phí cho quảng cáo và PR - khoảng 30 nghìn rúp.
Nói chung, mỗi tháng bạn sẽ tiêu tốn khoảng 470 nghìn rúp. Nhưng con số này chưa tính đến giá thành sản phẩm. Như bạn có thể thấy, ít ai có thể đủ khả năng để mở một nhà hàng từ đầu, chi phí mà chúng tôi vừa tính toán, vì vốn khá ấn tượng.
Để xác định doanh thu tiềm năng của bạn, bạn nên xem xét các điểm sau:
- kiểm tra trung bình;
- số lượng khách;
- tính thời vụ.
Nói chung, tỷ lệ tiêu chuẩn cho thực phẩm trong nhà hàng là khoảng 30%. Ngoài ra, các ngày trong tuần, thời gian trong ngày và thực đơn có thể ảnh hưởng đến số tiền lãi. Do đó, dựa trên các giá trị trung bình, thời gian hoàn vốn của một nhà hàng lên tới 3 năm. Nếu bạn liên tục cải thiện tổ chức của mình, thì con số này có thể giảm đáng kể.
PR và quảng cáo
Để mở một nhà hàng từ đầu, chi phí được xác định trước đó, chỉ có thể sử dụng quảng cáo chất lượng cao và quy mô lớn. Đầu tư theo hướng này nên có ý nghĩa, cách duy nhất bạn có thể thu hút người mua. Để mọi người tìm hiểu về nhà hàng của bạn, bạn sẽ cần:
- Quảng cáo ngoài trời. Tùy chọn này ngụ ý một dấu hiệu ánh sáng lớn ngay lập tức trước khi vào tổ chức và các cấu trúc quảng cáo nhỏ tại các giao lộ và ngõ gần nhất của loại đèn thành phố.
- Tờ rơi. Đặt các tập sách đầy màu sắc trong đó thông tin hấp dẫn sẽ được tóm tắt, ví dụ, các món ăn đặc biệt, giảm giá, vv Ngoài ra, thông tin liên lạc và địa chỉ nên được chỉ định trên đó, sẽ tốt hơn nếu nó được trình bày dưới dạng thẻ. Để thực hiện chúng, bạn sẽ cần liên hệ với công ty xúc tiến.
- Trang web cá nhân. Hôm nay, nó khá dễ dàng để đặt hàng trang web của Google, nơi sẽ cung cấp thông tin chi tiết: thực đơn, hình ảnh, đánh giá và mô tả đầy đủ về nhà hàng, sẽ thu hút khách. Hãy nhớ rằng ngày nay các mạng xã hội lan truyền tin đồn và tin tức rất nhanh có sự phát triển lớn. Do đó, hãy chắc chắn sử dụng cấu trúc này để quảng cáo nhà hàng của bạn.
Vấn đề có thể xảy ra
Trong quá trình tổ chức và mở cửa kinh doanh nhà hàng, nhiều vấn đề có thể phát sinh. Gần như không thể thấy trước chúng, vì vậy bạn nên chuẩn bị để giải quyết chúng khi chúng sẵn sàng. Về cơ bản, các vấn đề có thể phát sinh với việc thuê, giấy tờ, chi phí, thiết bị, v.v.
Ngoài ra, rất nhiều thời gian sẽ phải dành cho việc phát triển thực đơn. Bạn có thể nghi ngờ mọi lúc: mở nhà hàng có lãi hay vẫn là lừa đảo? Đừng hoảng sợ và ném mọi thứ nửa chừng, đây là phản ứng bình thường của con người trước những khó khăn, nhưng chúng có thể vượt qua.
Để không đi vào ngõ cụt, nên liên tục sử dụng lời khuyên và lời khuyên của các chuyên gia trong một lĩnh vực cụ thể. Bạn cũng có thể có vấn đề với nhân viên. Như bạn đã biết, ngày nay khá khó để tìm thấy những người không chỉ thực hiện tốt nhiệm vụ của mình mà còn vui vẻ và thân thiện.
Tùy chọn cho cơ sở của bạn
Nếu bạn muốn nổi bật giữa các đối thủ cạnh tranh, thì nhà hàng của bạn nên có một "con chip". Nó có thể xuất hiện trong bất cứ điều gì, ví dụ, trong thực đơn, trong thiết kế, nội thất, dịch vụ, v.v. Hãy xem xét những ý tưởng thú vị cho một nhà hàng mang lại cho chủ sở hữu của họ trên khắp thế giới lợi nhuận tốt và phổ biến:
- Không bình thường trong nội thất. Ở đây bạn có thể thể hiện trí tưởng tượng của bạn đầy đủ. Nó có thể là một tầng dưới dạng hồ cá hoặc đồ nội thất khác thường. Vì vậy, ở Tokyo có một nhà hàng được trang trí theo phong cách nhà tù. Bạn có thể mang bất kỳ, thậm chí ý tưởng điên rồ nhất vào cuộc sống.
- Menu Bạn có thể cung cấp cho khách hàng những món ăn khác thường và kỳ lạ mà họ không thể nếm thử trong bất kỳ tổ chức nào khác trong thành phố của bạn. Bạn cũng có thể phục vụ các món ăn tiêu chuẩn, nhưng chỉ trang trí khác thường. Để làm điều này, bạn cần thuê đầu bếp với trí tưởng tượng tuyệt vời.
- Công nghệ hiện đại. Với sự phát triển của công nghệ, việc kinh doanh nhà hàng đang thay đổi. Ví dụ: bạn có thể tạo một menu trên máy tính bảng, nghĩa là khách hàng có thể đến, chọn độc lập và thậm chí điều chỉnh thành phần của một số món ăn và gọi món. Bạn cũng có thể thực hiện một dịch vụ đặt bàn trực tuyến.
- "Chip" khác. Vẫn còn hàng triệu tùy chọn về cách làm cho cơ sở của bạn trở nên độc đáo và độc đáo. Ví dụ, bên cạnh tổ chức của bạn, bạn có thể tổ chức nhà kính nơi bạn sẽ trồng rau cho nhà hàng. Như vậy, khách hàng của bạn sẽ tự tin vào chất lượng sản phẩm.
Đây chỉ là một phần nhỏ trong những ý tưởng mà bạn có thể mang lại cho cuộc sống và kiếm tiền tốt từ chúng.
Một số lời khuyên
Có ý kiến cho rằng nếu không có sự kiểm soát thích hợp, một nhà hàng có thể bị cướp hoàn toàn trong một vài tuần.Các chuyên gia nói rằng có một số lượng lớn các kế hoạch được xây dựng, bao gồm nhân viên pha chế, bồi bàn hoặc nhân viên khác của cơ sở của bạn.
Các kế hoạch lừa dối, ví dụ, các sản phẩm thiếu cân, thay thế rượu đắt tiền, trộm cắp thực phẩm, vv, là phổ biến trong kinh doanh này. Để tránh điều này, điều rất quan trọng là phải có quản lý tốt và một giám đốc có trách nhiệm, có năng lực và có thể kiểm soát các quy trình đó. Ngoài ra, bản thân chủ sở hữu phải trực tiếp hoàn thành nhiệm vụ của mình và kiểm soát độc lập toàn bộ quá trình và công việc của mỗi nhân viên.
Một sự lừa dối khác có thể chờ đợi bạn khi mua sản phẩm, vì nhiều nhà cung cấp có thể sử dụng sai giá và bán hàng hóa chất lượng thấp. Bạn phải hiểu rằng tại thời điểm này, đơn giản là không thể xóa bỏ hoàn toàn hành vi trộm cắp trong các cơ sở cung cấp thực phẩm. Bạn chỉ cần xác định cho mình một tỷ lệ phần trăm cụ thể, đó sẽ là tiêu chuẩn cho bạn, hãy để nó là 10% và đảm bảo rằng nó không tăng.
Kết luận
Nếu bạn đã quyết định chính xác những gì bạn muốn làm chính xác doanh nghiệp này, bây giờ bạn biết cách mở một nhà hàng và bạn có thể tiến hành thực hiện kế hoạch của mình. Nhiệm vụ chính của chủ sở hữu của bất kỳ cơ sở phục vụ nào là cho phép khách hàng ăn, đồng thời trong một bầu không khí thoải mái, và trả giá hợp lý cho nó. Nếu bạn đáp ứng tất cả các điều kiện này, thì hãy chắc chắn rằng bạn chắc chắn sẽ thành công trong việc tổ chức một doanh nghiệp thành công.
