Kural olarak, restoran işletmesi oldukça ekonomiktir, ancak yalnızca kurum popüler ise. Çok egzotik yerler müşterilere hitap etmeyebilir ve seyrek nüfuslu bir alanda ziyaretçiler çok az olacaktır.
Bu nedenle, tüm incelikleri ve ayrıntıları göz önünde bulundurarak böyle bir işi akıllıca başlatmanız gerekir. Nereden başlamalı ve ilk olarak nelere dikkat etmelisiniz?
Yön seçimi
Faaliyete başlamadan önce kurumun formatına karar vermeniz gerekir. Restoranın bütçe sınıfları düşük ödeme gücü olan insanlara yöneliktir, bu durumda müşterilerin akışı oldukça istikrarlı olabilir, ancak kâr hala küçük olacaktır.
Aksine, lüks bir menüye sahip elit bir tesis, çok pahalı ve risklidir, çünkü düzenli bir müşterinin olmaması durumunda, sadece kârsız olacaktır. Bu nedenle, restoran işletmesi için en iyi işletme fikirleri, ortalama düzeyde bir şey ifade ediyor. Bu forma FastCasual adı verilir, bir fast food restoranı değil, klasik bir restoran türü değildir.
Orta seviye kurumların özellikleri
Çoğu zaman, bu tür restoranlar alışveriş merkezlerinde açılır ancak başarılı olabilir ve ayrı bir binaya yerleştirilebilir. Orta fiyat kategorisi için tasarlanmıştır. Genellikle benzer nitelikteki kurumlar bir franchise kapsamında gelişmektedir. Restoran zincirleri, belirli bir dekorasyon tarzı, kaliteli ürünlerden yapılan iyi yemekler ve yüksek servis seviyesi ile ayırt edilir.
Tüm bunlar FastCasual'ı bir restoran işine sıfırdan başlamayı düşünenler için en iyi seçenek haline getiriyor. Benzer formattaki mevcut kurumların örnekleri güvenle belirtmemizi sağlar: bu istikrarlı ve gelişen bir alandır.
İdari konular
Restoran işi gibi bir faaliyet alanındaki ana zorluklardan biri, gerekli tüm belgelerin yürütülmesidir. Her şeyden önce yasal formu seçmeniz gerekir. Bir tüzel kişilik veya bireysel girişimci olarak kayıt olabilirsiniz.
Restoran işletmesi için iş planınız daha büyükse, ilk seçenek işe yarayacaksa, restoran küçükse ikincisini seçin. OKVED kodu “restoranlar ve kafeler” olacaktır, ayrıca ek öğeler de belirtebilirsiniz: “barlar” ve “catering ürünleri”.
En baştan alkollü kokteyllerde ticareti açmayı planlamıyorsanız veya siparişe yiyecek sunmasanız bile, böyle bir fırsatı öngörmek gereksiz olmayacaktır. Gelecekte, hem zamandan hem de paradan tasarruf sağlayacak olan belgelerdeki değişiklikler için ekstra ödeme yapmanız gerekmeyecektir.
Yer seçimi
Bir iş planı geliştirirken dikkat etmeniz gereken bir sonraki paragraf (bu aynı zamanda restoran işi için de geçerlidir), mülk seçimidir. Etkileyici bir başlangıç sermayeniz yoksa, kurumu bir alışveriş merkezinde bulabilirsiniz. Yatırım, kudret ve ana ile geri dönmenize izin veriyorsa, bireysel mülkiyete dikkat edin.
Yakınlarda başka kafe ya da restoran bulunmayan bir alanda, ulaşım kolaylığı ve park etme imkanı olan, sokakta oldukça geniş bir insan akışı olduğu yerlerde seçmek en iyisidir. Bu tür bir yerleştirme herkes için uygun olacaktır ve sürekli yeni müşteri girişini garanti etmektedir.
Kira ve diğer belgelerin tescili
Bir oda seçerek, haklarını resmi olarak resmileştirmelisiniz.Bir yıldan uzun bir süre için olan kiralamalar zorunlu devlet kayıtlarına tabidir.
Belirtilen süreden sonra uzatma olasılığıyla 11 ay boyunca bir anlaşma yaparsanız gereksiz masraflardan kaçınabilirsiniz. Restoran işinin özellikleri, inşaat ve sıhhi standartlara uygun olarak, belirli projeler için binaların yeniden geliştirilmesi ve onarımını içerir.
Ve yangın güvenliği hizmeti tarafından ve yukarıdakilerin hepsinden sonra Daire tarafından onaylanması gerekir. tüketici pazarı ve hizmetler. O zaman Devlet İskan Müfettişliğinde bir yeniden düzenleme talimatı almanız gerekir. Ve sadece bütün bu nerdy vakalarının sonunda inşaat işlerine katılmak mümkün olacak.
Tamamlandığında, tesis 5 bin dolar değerinde bir hareketin alınacağı ve seçilen odada çalışmaya başlamanızı sağlayacak bir komisyonu geçmesi gerekiyor. Bu maliyetler derhal restoran işletmesinin işletme planına dahil edilmelidir.
İç
Bir kurumun başarılı olması için özgün ve işlevsel tasarımı ile ayırt edilmesi gerekir. Projenin gelişimini kalifiye bir uzmana emanet etmek en iyisidir, bu yüzden hemen restoran işletmecisinin iş planına tasarım maliyetlerini dahil etmeniz gerekir. Bununla birlikte, her şeyin istediğiniz yöne gittiğinden emin olmak için işin ilerlemesini kişisel olarak izlemek gerekir.
Odanın yetkin bölgelere ayrılmasına özellikle dikkat edilmelidir. Müşteriler en çok duvarların yakınındaki veya bölmelerin arkasındaki tenha tabloları severler. Çok daha az sayıda insan merkezde oturmayı tercih ediyor. Tavanlar, en az üç metre olmalıdır, böylece davlumbazı sorunsuz bir şekilde monte edebilirsiniz. Ayrıca, tesisin su, kanalizasyon ve havalandırma ile uygun şekilde donatıldığından emin olun, servis girişinin tasarımını ve alarmın bağlantısını kontrol edin.
Sıhhi standartlara göre, odanın yarısı mutfak için ayrılmıştır. Bu nedenle, ortalama üç yüz metrekarelik bir alanda, bir yüz otuz bir mutfak işgal edilecektir, kırk ofis binası ve bir yardımcı oda için ayrılmalı ve geri kalan yüz otuz salon için kullanılmalıdır. Böyle bir kurum 72 yer için tasarlanacak.
Mutfak tasarımının özellikleri
Mutfakta sıcak ve soğuk atölyelerin yanı sıra bir distribütör bulunmalıdır. Restoranın otomasyonu, ekipman için minimum alanın kullanılmasına yardımcı olacaktır. Yerleştirilirken, yıkamaya ayrı olarak yerleştirilmeli, dağıtıma erişimli, buzdolabının ızgara ve fritözden uzak durması gerektiği ve hiçbir yerde sıcak satışın soğuğa bitişik olamayacağı unutulmamalıdır.
Hammaddelerin akışı, bitmiş ürünler atıklarla temas etmeyecek şekilde ayarlanmalıdır. Pişirme ürünleri servis girişine girmekte ve personel bu servislerden girmektedir. Atık için ayrı bir çıkış olmalıdır. Ek olarak, geçici bir depolama odası gerekli olacaktır.
Restoran Ekipmanları
Herhangi bir restoran işletme iş planı, ekipman edinme maliyetini içermelidir. Mutfak için ocak, tezgah, buzdolapları, fritöz, davlumbaz satın almanız gerekir. Ofis alanı için dolaplara ve sıhhi tesisatlara ihtiyacınız olacaktır.
Restoranı otomatik olarak otomatik hale getirmeyi planlıyorsanız, dilimleme ve dekapaj ürünleri için her türlü cihazı da satın almanız gerekir. Ziyaretçiler için salonda ses ve video sistemlerine, sandalyelere ve masalara, ayrıca izleme ve muhasebe programlarına ihtiyacınız var. Bütün bunlar, iyi bir konfor seviyesi ve aşçılar için gerekli işlevselliği sağlamak için kurumun açılışından önce edinilmelidir.
Arızalı profesyonel ekipmanların onarımı ve bakımı oldukça pahalı olabileceğinden, yalnızca yüksek kaliteli ürünler almaya çalışın. Bu yüzden bu eşyadan tasarruf etmemek daha iyi.
işe alım
Açılmadan önceki son adım, çalışanların aranmasıdır.Yetmiş iki koltuklu standart bir tesiste yaklaşık sekiz personel gerekli olacaktır. Bu yönetici, aşçı, aşçı yardımcısı, üç garson ve iki temizlikçi.
Tüm çalışanlar giden, nitelikli ve deneyimli olmalıdır. Resmi olarak kayıtlı olmalı ve gerekli tüm belgeleri bir emeklilik fonuna doldurmalıdırlar. Mutfak işçileri de almak için fizik muayeneye tabi tutulmalı sağlık kitabı. Yönetici seçimine özel dikkat gösterilmelidir.
Bu, iletişimde masa rezervasyonları ile ilgilenebilecek ve çalışma sırasında ortaya çıkan çatışmaları çözmeye hazır olacak hoş bir insan olmalıdır. Konuklarınızın rahatı için bir güvenlik servisi kiralayın. Üniformalı, kapıda buluşan bir adam güvenliği garanti eder ve kuruma saygınlık kazandırır. Bu çalışan aynı zamanda tüm sorunları mümkün olduğunca barışçıl bir şekilde çözmek için, ancak acil ihtiyaç. Üretimin büyümesiyle, bir barmene ihtiyacınız olabilir, ancak açılış sırasında onu işe almanız gerekmez.
