Restoran işletmesi: bir restoran nasıl açılır. Bir restoranı sıfırdan açmanın maliyeti: maliyet ve gerekli belgeler

Nüfus arasında bir anket yaparsanız ve “Ne bir iş açmak istersiniz?” Sorusunu sorarsanız, birçoğu bunun bir catering kurumu olacağını söylerdi. Bu nedenle, bir restoranın nasıl açılacağına dair bilgiler memnuniyetle karşılanacaktır. Sadece yeni başlayanlar için değil, deneyimli işadamlarının bile böyle bir girişimin organizasyonu ile ilgili sorunları ve şüpheleri olabilir. Bir restoran açmak birçok püf noktası ve tuzağı olan bir iştir ve onlar hakkında bilgi sahibi olmanız gerekir.

Restoran işletmesi için neler gerekli?

Sonunda sadece ödeyecek değil, aynı zamanda kar edecek bir kurum elde etmek için, birçok önemli hususları düşünmeniz gerekir. Başlamak için ilk şey, işletmenizin özelliklerini seçmektir. Bu, orijinal mutfağı olan bir gurme restoranı, fast food restoranı, özel bir pub veya normal bir ortalama restoran olabilir.

Seçilen yöne bağlı olarak, yaklaşık bir fiyatlandırma politikası belirleyebilirsiniz. Bu iki göstergeye göre, kurumunuzun bütün konsept ve iş planına bağlı olacaktır. Unutma ki fiyat politikası yemeklerin kalitesi birbiriyle eşleşecek, o zaman ziyaretçi eksikliğinden şikayet etmek zorunda kalmayacaksınız.

Koltuk seçimi

Birçok kişi derhal yanlış yola sapmamak için restoran işine nereden başlayacağınızla ilgileniyor. Yeme içme kurumunuzu karlı yapmak için, yerini doğru seçmeniz çok önemlidir. Restoran trafiğinin önemli olması için kalabalığa yakın olması gerekir. Bunun için yerleşim alanları, kalabalık ofisler ve büyük ulaşım kavşakları vb. Uygundur. Lokantanızın yeri hedef kitleye ve daha doğrusu yaşına ve gelirine bağlıdır.

Muhtemel kavramlar

Rusya'da sıfırdan bir restoran açmak devlet standartlarına uymak zorunda. Bu tür tesisler 3 sınıfa ayrılabilir: lüks, üst sınıf ve birinci sınıf. Ancak, restorancıların kullandığı başka bir sınıflandırma daha var:

• elit ve seçkin restoranlar (kaliteli yemekler);
• fast food kuruluşları (QSR);
• serbest akış biçiminde hızlı gündelik restoranlar;
• uygun fiyata kurumlar rahat yemek.

Hangi konsepti seçeceğiniz ve bir restoranı nasıl açacağınız arzunuza bağlıdır. Başka bir kurum kullanılan konuya bağlı olarak bölünebilir, örneğin evde yemek pişirme, spor kurumu vb. Olabilir.

İşinizi Karlı Hale Getirmek için İpuçları

Bir restoranın nasıl açılacağını öğrenmeye karar veren birçok kişi bu tür bir faaliyetin oldukça riskli olduğunu bilir. Tükenmemek için tüm hesaplamaları izlemek çok önemlidir. Bu tür mesleklerin karlılığı en az% 20, azami% 60'a kadar çıkabiliyor. Bir iş planının olmaması karlılığı olumsuz yönde etkileyebilir.

Ayrıca, teknolojik süreçlerin her biri belirli bir kişinin sorumlu olacağı sektörlere bölünmelidir. Böylece, karlılıktaki düşüşü izleyerek kolayca bir hata bulabilir ve düzeltebilirsiniz.

Kurumunuza mümkün olduğunca fazla ziyaretçi çekmek için bir indirim sistemi ve çeşitli promosyonlar düşünmelisiniz. Sadece bu konuda tedbiri bilmek önemlidir.

Kurumunuzda verilecek hizmetler ise tamamen farklı olabilir. Örneğin, bir restoran ziyafetler, resepsiyonlar vb. Düzenleyebilir.Kurumunuzun çalışma şekli odağa ve devama bağlı olabilir. Restoran 24 saat açık olabilir veya 11: 00-23: 00 saatleri arasında çalışabilir.

Gerekli belgeler

İşletmenizi resmileştirmek için aşağıdaki belgelere sahip olmanız gerekir:

• tesislerin uzun vadeli olarak kiralanması;
• restoranınızın Ticaret Sicilinde olduğunu belirten bir sertifika;
• konuklarınıza teklif ederseniz alkol satmak için bir lisans;
• sıhhi epidemiyolojik istasyonun sonucu ve izni;
• restoranın dış tasarımı için izin;
• itfaiye beyanı;
• İmzalanmış çöp toplama sözleşmeleri vb.

Personel gerekli

Kurumunuzun popüler ve karlı olmasını istiyorsanız, çalışanların seçimine tam sorumlulukla yaklaşmalısınız. Genel olarak, iyi bir catering işletmesi için işe alınması gerekli olacaktır: bir yönetici, bir barmen, garsonlar, şef ve diğer mutfak çalışanları, temizlikçiler ve bulaşık makineleri. Güvenlik, kapıcı vb. Ek kişiler kiralayabilirsiniz.

İş planında neler olmalı?

İşletmenizin muhtemel başarısından ve karlılığından emin olmak için bir restoran üretim planınız olması gerekir. Örneğin, orta sınıf insanlara yönelik 50 sandalyeyle küçük bir Avrupa mutfağı kurumu. Kurumun mülkünün kiralanması seçilmekte ve asıl odak noktası lezzetli ve kaliteli yemekler, uygun fiyatlar ve iyi hizmettir.

Piyasa genel bakışı ile başlayalım. Tekrarlanan çalışmalar, Moskova'da yaklaşık 3 bin restoran olduğunu gösterirken, hızlı yiyecekler dikkate alınmadı. Kurumlar, bulundukları yere göre fiyatlandırmada farklılık gösterir.

Ortalama olarak, Rusya'nın başkentinde restoran işletmesinin pazar büyüklüğü yıllık 120 milyar ruble'nin üzerindedir. Ayrıca, bu pazar her yıl% 3-4 oranında büyüyor. İş planının mali kısmı aşağıda tartışılacaktır.

Bir kafe ya da restoran açmak için ne kadar paraya ihtiyacınız var?

Toplam başlangıç ​​sermayesi miktarı, örneğin büyüklüğüne ve konseptine, oda kiralama veya yeni bir bina inşa etme ihtiyacına, tasarıma vb. Birçok faktöre bağlıdır. Tüm seçenekleri anlatmayacağız, bu nedenle en popüler olanlardan birini analiz edeceğiz: bitmiş bir binanın kira bedelini restoranın altında. Tüm masraflar birincil ve aylık olarak ayrılabilir.

birincil:

• gerekli tüm belgelerin yürütülmesi - yaklaşık 300 bin ruble;
• gerekli havalandırma vs. onarımı ve montajı - yaklaşık 1,2 milyon ruble;
• ekipman - yaklaşık 1,5 milyon ruble;
• mobilya ve iç aksesuar - yaklaşık 1 milyon ruble.

Sonuç olarak, bir kafe ya da diğer yiyecek-içecek kuruluşunu açmak için ne kadar paraya ihtiyacınız olduğunu gösteren bir değer elde edersiniz: yaklaşık 4 milyon ruble. Bu, aylık giderleri içermeyen ilk sermayedir:

• kira - yaklaşık 180 bin ruble;
• personel maaşları - yaklaşık 210 bin ruble;
• işletme giderleri - 50 bin ruble civarında bir yerde;
• reklam ve halkla ilişkiler - yaklaşık 30 bin ruble.

Genel olarak, her ay yaklaşık 470 bin ruble harcıyorsunuz. Ancak bu rakam henüz ürünlerin maliyetini göz önüne almamaktadır. Gördüğünüz gibi, başkent oldukça etkileyici olduğu için çok az kişi, maliyeti yeni hesapladığımız sıfırdan bir restoran açabilir.

Potansiyel gelirinizi belirlemek için aşağıdaki noktaları göz önünde bulundurmalısınız:

• ortalama kontrol;
• ziyaretçi sayısı;
• mevsimsellik.

Genel olarak, restoranlarda yemeklerde standart sınır% 30 civarındadır. Ayrıca haftanın günleri, günün saati ve menüler de kar miktarını etkileyebilir. Sonuç olarak, ortalama değerlere dayanarak, bir restoranın geri ödeme süresi 3 yıla kadardır. Kurumunuzu sürekli olarak geliştiriyorsanız, bu rakam önemli ölçüde azaltılabilir.

Halkla ilişkiler ve reklamcılık

Daha önce belirlenmiş bir restoranın sıfırdan açılması, yalnızca yüksek kaliteli ve büyük ölçekli reklamcılıkla mümkündür. Bu yöndeki yatırımlar, alıcıları çekebilmeniz için tek yol olmalıdır. İnsanların restoranınızı öğrenmesi için şunlara ihtiyacınız olacak:

1. Açık hava reklamcılığı. Bu seçenek, kuruma girmeden hemen önce büyük bir ışık işaretini ve en yakın kesişme noktalarında ve şehir ışığı tipindeki sokaklarda küçük reklam yapılarını ifade eder.
2. Beyannameler. Örneğin, özel yemekler, indirimler, vb. Gibi çekici bilgilerin özetleneceği renkli kitapçıklar sipariş edin. Bunun yanında iletişim bilgileri ve adres belirtilmelidir, kart şeklinde sunulması daha iyidir. Uygulanmaları için, tanıtım şirketine başvurmanız gerekecektir.
3. Kişisel site Bugün, ayrıntılı bilgi sağlayacak sitenin web sitesini sipariş etmek oldukça kolaydır: menü, fotoğraflar, yorumlar ve ziyaretçileri çekmesi gereken restoranın tam açıklaması. Günümüzde söylentileri ve haberleri çok hızlı bir şekilde dağıtan sosyal ağların büyük gelişme gösterdiğini unutmayın. Bu nedenle, restoranınızın reklamını yapmak için bu yapıyı kullandığınızdan emin olun.

Olası sorunlar

Restoran işletmesinin organizasyonu ve açılması sırasında çeşitli problemler ortaya çıkabilir. Onları önceden öngörmek neredeyse imkansızdır, bu yüzden hazır olduklarında bunları çözmek için hazırlıklı olmalısınız. Temel olarak, kiralama, evrak işleri, maliyetler, ekipman vb. İle ilgili sorunlar ortaya çıkabilir.

Ek olarak, menüyü geliştirmek için çok zaman harcanması gerekecek. Her zaman şüphe duyabilirsiniz: bir restoran açmak karlı mı yoksa hala bir aldatmaca mı? Panik yapmayın ve her şeyi yarıya fırlatmayın, bu normal bir insani zorluklara tepkidir, ancak üstesinden gelinebilirler.

Çıkmaza girmemek için, belirli bir alanda uzmanların tavsiyelerini ve tavsiyelerini sürekli kullanmanız önerilir. Ayrıca personel ile problemleriniz olabilir. Bildiğiniz gibi, bugün sadece görevlerini iyi yerine getirmeyen, aynı zamanda neşeli ve arkadaş canlısı insanlar bulmak da oldukça zor.

Kuruluşunuz için seçenekler

Rakipleriniz arasında öne çıkmak istiyorsanız, restoranınızda bir "çip" olmalıdır. Herhangi bir şeyde, örneğin menüde, tasarımda, mobilyada, hizmette, vb. Görünebilir. Sahiplerini dünya çapında iyi kar ve popülerlik getiren bir restoran için ilginç fikirler düşünün:

1. İç sıradışı. Burada hayal gücünüzü tam olarak gösterebilirsiniz. Akvaryum veya sıradışı mobilyalar şeklinde bir zemin olabilir. Bu yüzden, Tokyo'da hapishane tarzında dekore edilmiş bir restoran var. En çılgın fikri bile hayata geçirebilirsin.
2. Menü. Müşterilerinize, şehrinizdeki başka herhangi bir kurumda tadamadıkları sıradışı ve egzotik yemekler sunabilirsiniz. Ayrıca standart yemekler servis edebilirsiniz, ancak sadece alışılmadık şekilde dekore edilmiş. Bunu yapmak için, büyük bir hayal gücü ile aşçılar işe gerekir.
3. Modern teknoloji Teknolojinin gelişmesiyle restoran işi değişiyor. Örneğin, bir tablette bir menü yapabilir, yani bir müşteri gelebilir, bağımsız olarak bazı tabakların bileşimlerini seçebilir ve hatta ayarlayabilir ve sipariş edebilir. Online masa rezervasyon hizmeti de yapabilirsiniz.
4. Diğer "cips". Kurumunuzu özgün ve eşsiz kılmak için hala milyonlarca seçenek var. Örneğin, kurumunuzun yanında, restoran için sebze yetiştireceğiniz seralar düzenleyebilirsiniz. Böylece müşterileriniz ürünlerin kalitesine güveneceklerdir.

Bu, hayata geçirebileceğiniz ve onlardan iyi para kazanabileceğiniz fikirlerin sadece küçük bir kısmı.

Bazı ipuçları

Düzgün bir kontrol olmadan bir restoranın birkaç hafta içinde tamamen soyulabileceği kanısında.Uzmanlar, barmenleri, garsonları veya kuruluşunuzun diğer çalışanlarını içeren çok sayıda ayrıntılı şema olduğunu söylüyor.

Aldatıcı programlar, örneğin, zayıf ürünler, pahalı alkolün ikame edilmesi, yiyecek hırsızlığı vb. Bu işte yaygındır. Bundan kaçınmak için, iyi yönetim ve yetkin ve bu tür süreçleri kontrol edebilen sorumlu bir yönetmene sahip olmak çok önemlidir. Ayrıca, mal sahibinin kendisi de görevlerini doğrudan yerine getirmeli ve her çalışanın tüm sürecini ve çalışmalarını bağımsız olarak kontrol etmelidir.

Birçok tedarikçi yanlış fiyatlar kullanıp düşük kaliteli ürünler satabildiğinden, ürün alırken başka bir aldatmaca sizi bekleyebilir. Anlamanız gerekir ki, şu anda catering işletmelerinde hırsızlığı tamamen ortadan kaldırmak mümkün değildir. Kendiniz için sizin için norm olacak belirli bir yüzdeyi belirlemeniz gerekir,% 10 olsun ve artmamasını sağlayın.

Sonuç

Tam olarak bu işi tam olarak ne yapmak istediğinize karar vermişseniz, şimdi bir restoranın nasıl açılacağını biliyorsunuz ve planınızın uygulanmasına devam edebilirsiniz. Herhangi bir catering işletmesinin sahibinin asıl görevi, müşterilerin aynı zamanda rahat bir ortamda yemek yapmalarını sağlamak ve makul bir bedel ödemek. Tüm bu şartları yerine getirirseniz, başarılı bir işletme kurmakta kesinlikle başarılı olacağınızdan emin olun.