Moskova'daki restoranların sayısı Paris, New York ve diğer dünya merkezlerindeki sayıların çok gerisindedir. Ülkemizin başkentinde her restoran için 3.187 kişi varsa, dünya merkezlerinde bu rakam 120-130'a ulaşmaktadır. Böylece, bir kişiyi keşfetmenin alaka düzeyi Moskova'da bir restoran ve ülkenin diğer bölgeleri hala yüksek düzeyde kalmaktadır. Moskova'da yılda yaklaşık 250-300 restoran kapalıdır, ancak diğer faaliyet alanlarına bakarsanız, bu gösterge aynı göreceli seviyededir. Buna rağmen, yeni girişimciler eskinin yerine geçiyor ve başarılı bir şekilde gelişiyor ve bir restoran zinciri oluşturma aşamasına geliyor.
Hakim restorancılara göre, girişimcilerin bu işletmedeki akışının bu eğilimi bugün bir restoran açmak için ihtiyacınız olan her şeyin, yani yıllık% 20-25 pazar büyümesi, sermaye ve bölgelerdeki restoratör eksikliği ve yüksek ticari kârlılıktan kaynaklanıyor. Bir restoran açmak için projenin başarılı olması durumunda, geri ödeme 6-10 ay sonra gerçekleşir.
Restoran işletmesinin özü
Restoran işinde öncülerin çoğu, işle ilgili bir bütün olarak yanlış anlarlar. İlk hata, rakiplerden daha iyisini yapma isteğidir. Bazı müşteriler için restoran çekici değilse, o zaman diğerleri için çok ilginç olabilir. Ek olarak, restoran işinde her bir kurumu temelde ayıran moda, stil, mutfak, servis vb.
Sorusu acı çekmemek için bir restoran nasıl açılır Projenizin aşamalı uygulamasından yararlanmanız tavsiye edilir.
ilk olarakrestoranın üyeliğini belirlemek, yani servet, statü, hobiler, yaş, vs.
ikinci olarakKurumunuzu belirli bir fiyat dilimine atfetmek önemlidir. Örneğin, bir restoran yaratmak, İtalyan mutfağını ana esas almak, doğru sonuçlara ulaşmak mümkün değildir. Ortalama çekin değerini belirlemelisiniz.
üçüncüRestoran işletmesi bir kafe değil, bir pizzacı ya da yemek odası değildir. İçlerindeki faaliyetlerin özellikleri biraz farklıdır, bu nedenle kurum kavramı açıkça tanımlanmalıdır. Bir kafe ile orijinal bir şey tanıtmak için deneyebilirsiniz, o zaman bu restoranlarla çalışmayacak. Piyasadaki hakim modayı takip etmek en iyisidir, yani, bugün İtalyan mutfağı yemek popülerse, restoranın bu tür ürünlerle donatılması önerilir.
dördüncüRestoran işinde rekabet empoze etmenin birçok yolu olduğunu belirtmekte fayda var. En etkili yol kaliteli bir mutfak oluşturmaktır. Burada maksimum hayal gücü, dünya resepsiyonları, yenilikler vb.
Restoran odası
Bir restoran aramak, oyuncunun konum etkinliği olan bir poker oyunuyla karşılaştırılabilir. Bunun nedeni, bazı restoran türleri için, diğer restoran türlerinin başarılı bir şekilde çalıştığı yerlerde başka hiçbir yerin çalışmamasıdır. Bu nedenle, bir yer seçerek, gelecekteki kurum kavramını kullanmak gereklidir.
Restoranın bulunduğu yere ek olarak, önemli bir nokta, kurumun kavramsal özelliklerine bağlı olan gelecekteki alanıdır. Örneğin, fast food işletmeleri günde yaklaşık 10 kişiyi bir masadan, gastronomik restoranlardan geçiriyor - günde en az bir iniş.Ortalama bir Moskova restoranının standart alanı 350-450 metrekaredir ve böyle bir alana sahip salonun tam iş yükü 150-250 kişidir. Moskova kira fiyatlarına dokunarak, metrekare başına yıllık kira bedeli metrekare başına 500 ila 600 dolar arasında değişmektedir.
Söz konusu odanın sizin için tamamen uygun olması durumunda, belge hazırlamak için acele etmeyin. Tesisin durumu hakkında azami bilgi alabilmek için profesyonel şirketlerle iletişime geçmeniz önerilir. Bunlar, duvarların, çatıların durumunu denetleyen, mevcut iletişim durumunu değerlendiren ve görüş bildiren inşaat ve danışmanlık firmaları olabilir.
Bir restoran arayan personel
Restoranın ana çalışanları yönetici ve şef. Tam teşekküllü bir ekibi işe almadan önce onlarla ilgilenmeye değer. Toplam çalışan sayısı tamamen faaliyetin büyüklüğüne bağlıdır. Küçük bir restoranda 15'ten 25'e kadar işçi kolayca idare edebiliyor, ortalama 35'ten 55'e kadar ve büyük restoranlarda sayıları 100 kişiye ulaşıyor. Aşçılar, garsonlar, temizlikçiler, mutfak çalışanları, hostesler vb.
Bir restoranın nasıl açılacağını soran herkes, çalışanları bulmakta sorun yaşar ve bu da Muscovites'i büyük ölçüde etkiler. Bu, bugün herkesin yetkin uzmanlara ihtiyaç duyduğu çok sayıda kurumun açılmasından kaynaklanmaktadır. Bir şef seçerken, bu bölgedeki çoğu virtüöz genç ve enerjik insanlar olduğu için yaşa dikkat etmeyin. Yaş ölçütlerinden çok daha önemli olan adayın tecrübesi ve biyografisidir.
Bugün yabancıları restoran işine mutfak işçisi olarak davet etmek popüler hale geldi. Böyle bir eylemin etkili olduğu zamanlar vardır, ancak çoğu zaman istatistikler başka türlü önerir. Yabancıların yaşam koşullarımıza uyum sağlamaları, diğer ürünleri, diğer araçları vb. Kullanmaları gerekecektir.
Kayıpsız restoranınızı nasıl açabilirsiniz
Maalesef, tek bir iş projesi başarısızlıklardan güvenli değildir. Genellikle, bir restoran faaliyetlerinin tüm temel süreçlerini ayarlamış olan bir yıl sonra kendini haklı çıkarır. Bu nedenle, restoranın etkinliğinin bir değerlendirmesi ancak bir yıl sonra yapılmalıdır. İşletmenizin ilk yılında restoranınız maddi sıkıntılar yaşıyorsa ve projenin uygulanması için planların pratikte yerine getirilmemesi durumunda, işletmeyi geri yüklemek için bir dizi acil durum önlemi vardır.
Kurtarma planları da başarısız olduğunda, restoran işini kapatmayı düşünmek ciddiye değer. Kural olarak, yeni başlayanlar için böyle bir olay gelişimi, başka bir pazara girmeye değer olduğu kesin bir sinyaldir.
Bir yandan, çalışan bir işletmeyi kapatmak finansal olarak yanlış olacaktır, çünkü zarar veren bir işi maliyetten satmak neredeyse imkansızdır. Başarısız bir projeye sahip olacak birinin olması muhtemel değildir. Bu soruna en uygun çözüm var, ancak bir restoranın nasıl açılacağı ile ilgili sorular hala ortaya çıktığında, en başında uygulanmalıdır.
Franchise, herhangi bir iş açmak için güvenli bir seçenektir. İlk olarak, bir franchise yoluyla büyük finansal kayıplardan kaçınmak mümkün olacaktır. İkincisi, deneyimli firmalarla franchising şartlarında çalışarak, profesyonellerin çalışmalarının kalitesini kademeli olarak benimseyebilirsiniz.
Halen popüler markalardan bilinmeyen markalara uzanan geniş bir franchise kataloğu var. Bu çeşitlilik arasında açık hava restoranları, fast food restoranları, uygun fiyatlı restoranlar vb. Bulabilirsiniz. Asıl mesele, piyasadaki etkinliğini kanıtlayabilen şirkete bir franchise tercihi seçilmesidir.
Restoran finansal planı
Yani, büyük olasılıkla zaten bir restoran açmanın ne kadar maliyetli olduğunu bulmakta sabırsızsınız, bu nedenle restoranın mali planını düşünün. Uzmanlara göre, restoran işletmesine yapılan yatırımlar doğrudan işlere bağlı. Moskova'da bir restoran yaratmanın ortalama maliyeti 4.000.000 ruble, ülkenin diğer bölgelerinde ise bu bar biraz hafife alınmış ve 2-4 milyon ruble arasında.
Restoran işletmesinin geri ödeme süresi, faaliyetin ilk yılında meydana gelir, eğer bu gerçekleşmediyse, ileriki çalışmaların uygulanabilirliğini ciddi bir şekilde düşünün. Doğal olarak, belki de 5 yıl sonra geri ödemenin planlandığı kendi gelişim stratejiniz vardır. Ancak, eğer 1-1.5 yıl sonra sonuç alınmazsa, özenli bir şekilde, standart bir restoran kârsız hale gelir.
Eğer her şey başarılıysa ve birçoğunuz işinizde parlak bir gelecek görüyorsa, o zaman Moskova'da yılda 3-12 milyon ruble olan diğer bölgelerde 1,5 ila 5 milyon arasında olan gelecekteki kar hakkında dikkat çekmeye değer.
