Aslında, kafeler, restoranlar ve diğer yiyecek içecek işletmeleri son derece karlı bir iş olarak kabul edilir. Ancak herkes sürekli kendi işini geliştirmede başarılı olamaz.
Birçok insan kafesini sıfırdan nasıl açacağını merak ediyor. Aslında, restoran işinde her şey önemlidir - küçük şeyler bile. Bu nedenle ilginç bir fikir ancak doğru planlama ve tam bir adanma ile karlı bir işe dönüşebilir.
Kafenizi sıfırdan nasıl açabilirsiniz?
Birçok insan hayatında en az bir kere böyle bir kurum açmayı düşünüyordu. Ve kendi restoran ve kafelerini nasıl açacaklarına ilişkin sorularla ilgilenen işadamları arasında potansiyel kar sorunu büyük önem kazanıyor. Böyle bir kurumun istikrarlı bir gelir getirmesi nasıl sağlanır? Kafenin karlılığı ne olacak?
Aslında, birçok restorancı işlerini sıfırdan hızla yükseltmeyi başarır. Bu arada, bir fincan kahvenin karlılığı ortalama% 200–300 arasındadır. Bir restoran (veya kafe) hammadde alır, daha sonra harcanan malzemeden çok daha pahalı bir ürün üretir. Fatura, vergi vb. Ödemelere giden geliri sağlayan bu farktır. Bir kafenin (veya restoranın) doğru yaklaşıma sahip olmalarının karlılığı çok yüksek olabilir.
Öte yandan, böyle bir kurumun kârının doğrudan ziyaretçi sayısına bağlı olduğunu düşünmeye değer. Buna göre, kafede her müşterinin buraya tekrar geri dönmek istediği koşulları yaratmak gerekiyor. Ve bu işte rekabet oldukça büyük.
Bir kafe ve bir restoran arasındaki fark nedir?
Birçok insan, hatta yemek servisi endüstrisi ile ilgilenmeyenler bile, kafeler, restoranlar ve barlar arasındaki farklar hakkında sorular soruyor. Aslında, bugün bu tür kurumlar arasındaki sınırlar çok bulanık.
Örneğin, bir bar, müşterilere çok çeşitli alkollü ve alkolsüz içecekler sunan bir yerdir. Sovyet döneminde, kafe, yemek için tasarlanmış bir yerdi ve burada alkollü içecekler satılmadı.
Bugün, bir kafe ve bir restoran arasındaki fark, ürün çeşitliliği ve hizmettedir. Restoran, çok çeşitli yemekler, tatlılar, alkol ve tütün ürünleri ile kaliteli hizmet sunmaktadır. Kafede, fiyat listesi daha az farklıdır.
Kafe nasıl açılır: iş planı
Kendi işine başlamadan önce, bütün küçük şeyleri düşünmelisin. Kafenizi sıfırdan nasıl açabilirsiniz:
- gerekli belgeleri hazırlamak;
- bir oda bul, kirala;
- tasarım stilini belirleme, onarım yapma, mobilya satın alma;
- gerekli ekipman ve eşyaları satın almak;
- çalışan sayısını belirlemek;
- bir menü yapmak, bir kokteyl kartı yapmak;
- bir reklam kampanyası yürütmek;
- ilk ürün grubunu satın almak;
- büyük bir açılış düzenlemek.
Yukarıdaki noktaların her biri kendi yolunda önemlidir. Ve aşağıda size bazı yararlı öneriler sunulacak.
Bir kafe veya restoran açmak için hangi belgeler gereklidir?
Herhangi bir kamu catering kuruluşunun açılmasının, bir yığın belge yürütülmesi ile ilişkili olduğu belirtilmelidir. Öncelikle vergi dairesine kaydolmanız gerekir - bu IP veya LLC'nin kaydı olabilir.Ek olarak, bir kafe için lisansa, ticaret iznine ve ayrıca alkol ve tütün ürünlerinin satışına ihtiyacınız olacak (bu durumda, bir kasiyerin satın alınması ve tescili de gereklidir).
Gelecekte, tesisin tüm sıhhi standartlara uygunluğunu gösteren bir belge edinmeniz gerekir. Böyle bir belge hazırlamak için gerekli ticaret izni belirli bir yerde, tüm çalışan personelin fiziksel bir incelemesinin sonuçları ve bir kiralama. Ek olarak, kurum gaz ve itfaiye hizmetinin yanı sıra iş güvenliği hizmeti tarafından da kontrol edilmelidir.
Temel belge paketi buna benziyor. Bu arada, sıhhi-epidemiyoloji istasyonu, yangın ve vergi makamları tarafından düzenli denetimlere hazırlanmakta fayda vardır.
Müşteriler kategorisini belirleriz
Ne açacaksınız: bir kafe ya da restoran? Kiralık mülk aramadan önce, hizmet vereceğiniz müşterilerin kategorisini belirlemek önemlidir. Aslında, genç öğrenciler ve orta gelirli insanlar için hızlı servis ve uygun fiyatlarla rahat bir kafe uygundur. Ancak herkes çok çeşitli egzotik yemekler, zengin dekor ve eksiksiz servis sunan lüks bir restorana sahip olamaz.
Neredeyse her şey hangi belirli müşteri kategorisine hizmet edeceğinize bağlıdır: bir restoran konumu, menü, fiyatlar, kullanılan ürünler, personel sayısı, iç dekorasyon vb.
Kiralanacak en iyi yer neresi?
Bu nedenle, kendi restoran veya kafenizi nasıl açacağınızla ilgileniyorsanız, yerinin seçiminin kurumunuzun hangi müşteriler için tasarlandığına bağlı olduğunu anlamak faydalı olacaktır.
Şehrin ticari bölgesinde, hostellerin veya eğitim kurumlarının (üniversitelerin) yakınında bir alışveriş merkezinde hızlı servis ve uygun fiyatlarla küçük bir kafe açılabilir. Burada, işçiler ve öğrenciler sabah bir fincan kahvenin tadını çıkarabilir ve hızlıca yemek yiyebilir.
Ancak şehrin turistik merkezinde veya örneğin eteklerinde park alanının yakınında sakin bir bölgede pahalı restoranlar uygun olacaktır. Burada ziyaretçiler rahatlayabilir, eğlenebilir, yavaşça mükemmel yemeklerin tadını çıkarabilirler.
Bir yerleşim bölgesinde bir kafe açarsanız, işten sonra akşamları ana ziyaretçi akışının gözleneceği gerçeğine hazırlanın.
Ayrıca, rekabeti düşük yerler seçmeniz önerilir. Kuruluşunuzun yakınında aynı fiyat politikasına sahip kafe ya da restoran olmadığından emin olun.
Görüntü için uygun iç tasarım önemlidir.
Alanın seçimine karar verdiyseniz, iç tasarım için seçenekler dikkate değer. Aslında, kafenin tasarımı ve atmosferi iyi servis ve lezzetli yemeklerden daha az önemli değildir.
Yine, durum ne tür müşterilere hizmet edeceğinize bağlı olacaktır.
Bir restoran veya kafe için birçok tasarım seçeneği vardır. Kurumunuz sadeliği ve rahatlığı ile ünlü olabilir veya tam tersi, karmaşık tasarımı ile hayal gücünü şaşırabilir.
Mekanları güzel fotoğraflar veya orijinal modern sanat eserleri ile dekore edebilirsiniz. Her durumda, ziyaretçiler için masa, sandalye ve diğer mobilyaların mümkün olduğunca rahat olduğundan emin olun.
Müşterilerin bir yere dış giyim koymak zorunda kalacaklarını unutmayın, bu nedenle küçük bir giyinme odası oluşturun veya yeterli sayıda askıya dikkat edin. Bir banyo da gereklidir (sadece cafe müşterilerinin kullanması ve çalışan personel kullanmaması tercih edilir). Sıhhi tesisat yeni ve iyi durumda olmalıdır. Tuvaletleri lavabo, el kurutma makinesi, sabun ve diğer aksesuarlarla donatın.
Restoran menüsü ve ürün arama
Doğal olarak, menü en önemli şeylerden biri. Ziyaretçilerinize her zamanki atıştırmalıkları sunabilir ve lütfen Fransız veya İtalyan mutfağının lezzetli yemekleriyle gurmelere katılabilirsiniz.Burada, yine, her şey hizmet verilen müşterilerin kategorisine bağlıdır.
Her durumda, menü soğuk mezeler, birinci ve ikinci yemekler, garnitürler ve tatlılar içermelidir. İçkileri unutmayınız: meyve suları, meyve suları, maden suyu. Şarap ve kokteyl kartı hazırlayın, ziyaretçilerinize elit alkollü içecekler sunun.
Seçtiğiniz menüye bakılmaksızın, restoranınızın nispeten hızlı hazırlanan bazı yemekleri olmalıdır - bazı ziyaretçiler zamanla sınırlıdır.
Ayrı bir konu hammadde aramaktır. Çabuk bozulan ürünlerin (örneğin taze meyve ve sebzeler) neredeyse her gün satın alınması gerekir. Ancak uzun raf ömrüne sahip olanlar (baharat, konserveleme, içecek vb.) Tedarikçilerinden sipariş edilebilir. Sorunsuz bir şekilde ulaşacak yalnızca yüksek kaliteli ürünlere ihtiyaç duyduğunuz için tedarikçilerin seçimini dikkatlice düşünün.
Mutfak malzemesi
Ayrıca mutfak için gerekli ekipmanların bir listesini yapmaya değer. Örneğin, yiyeceklerin korunmasına yardımcı olmak için buzdolaplarına ve donduruculara ihtiyacınız olacaktır. Lavabolar, bulaşık makineleri, gazlı ve elektrikli sobalar, fırınlar - hepsi bu gerekli. Ek olarak, mutfakta bulaşıkları saklamak için mobilyaların yanı sıra kesim masaları vb.
Çalışmayı hızlandıracak cihazlar hakkında düşünmeye değer. Kesinlikle fritöz, krep makinesi, kıyma makinesi, vb. Gerekli olacaktır. Yeterince mutfak gereçine dikkat edin: tencere, tava, bıçak, lavabo, kase, tabak vb.
işe alım
Kafenizi sıfırdan nasıl açacağınızla ilgileniyorsanız, işçi seçiminin de son derece önemli olduğunu bilmelisiniz. İlk olarak, mutfakta kaç kişiye ihtiyaç duyacağınızı düşünmelisiniz. Küçük bir kafede bile en az iki aşçıya ihtiyaç vardır: biri salata ve soğuk atıştırmalıklar hazırlayacak, ikincisi sıcak yemeklerin hazırlanmasına katılacaktır. Ek olarak, bir bulaşık makinesinin mevcudiyeti göz önüne alındığında bile, bir bulaşık makinesine de ihtiyaç vardır.
Odada garsonlara ve içki hazırlayacak ve faturaları takip edecek en az bir barmene ihtiyaç vardır. Modern restoratörler, kural olarak, salonda çalışmak için genç, hoş insanlar istihdam etmektedir. Kurumunuzun sadece kalifiye personele sahip olması tavsiye edilir. Bu hem aşçılar hem de garsonlar için geçerlidir. Servis kalitesi, yemeklerin kalitesinden daha az önemli değildir: bir restoranın karlılığı birçok faktöre bağlıdır.
Bir gardırobunuz varsa, ziyaretçilerin dış giysilerini alıp izleyen birini işe alabilirsiniz. Bir temizlikçi kadına da ihtiyaç vardır, çünkü bir kafe veya restoran için temizlik son derece önemlidir.
Kafe ve restoranlar için donatım
Bir diğer önemli konu kafe için gerekli ekipman. Burada barlar, içecekler için buzdolaplarının yanı sıra kahve yapmak için bir aparat, elektrikli su ısıtıcısı veya kaynar su için ekipmana ihtiyacınız olacak. İdeal olarak, sıcak mevsimde çok uygun bir buz makineniz olmalıdır.
Yeterli miktarda sofra takımı bulundurduğunuzdan emin olun: tabaklar, bardaklar, meyve suları ve alkollü içecekler için bardaklar, çatal bıçaklar (çatallar, kaşıklar, bıçaklar) bolca bulunmalıdır. Ayrıca peçete tutucularına, tepsilerine, şeker kaselerine vb. İhtiyacınız olacaktır.
Restoranlarda ve barlarda gittikçe daha sık, hesapları takip etmeye, defter tutmaya yardımcı olan ve ayrıca çalışanlar arasındaki hırsızlık olasılığını azaltan çeşitli bilgisayar programları kullanıyorlar.
Kuruluşunuzu tanıtın
Tabii ki, zamanla düzenli bir müşteri olacak. Ziyaretçilerin ilk aylarda akışını sağlamak için reklamlara ihtiyaç vardır. İşaretler, posterler bir kafede belirtebilir, isim yol işaretleri üzerinde belirebilir. Gerekirse, broşürleri dağıtabilir, radyoda reklam verebilir veya yerel TV kanalınızdan bir video sipariş edebilirsiniz.
Birçok işletme sahibi, nasıl kafe açılacağı ile ilgileniyor. Aslında, kurumunuzun ilk günü gerçek bir olay olabilir. Örneğin, bir parti düzenleyebilir veya müşterilere indirim veya eğlenceli promosyonlar sunarak davet edebilirsiniz.
Bir kafe nasıl geliştirilir ve istikrarlı bir gelir elde edilir?
Evet, müşterilerin kalbini kazanmak her zaman kolay değildir. İlk birkaç gün içinde çok fazla ziyaretçiniz olacaksa, zaman içinde sayıları düşebilir. Bu nedenle, elbette bunlara ilgi göstermeliyiz.
Örneğin, zaman zaman menüye yeni yemekler ekler, çünkü zaman zaman düzenli ziyaretçiler sıkılır.
Bu arada, müşterileri restoranınızda hangi yemekleri veya içecekleri görmek istediklerini gösterecekleri anketleri doldurmaya davet ederek bir anket düzenleyebilirsiniz.
Düzenli ziyaretçilere indirim veya indirim kartı sağlayabilirsiniz - kurumunuzu ziyaret etmek onlar için daha karlı olacaktır. Ziyafetlerin, düğünlerin, doğum günlerinin vs. organizasyonunu unutmayınız, çünkü bu tür olaylar gerçekten iyi gelir getirmektedir.
Kendi restoran veya kafenizi nasıl açıp açacağınızla ilgileniyorsanız, kutlamalar düzenlemeyi düşünün. Müşterilerinize Yeni Yıl, Sevgililer Günü, Cadılar Bayramı vb. İçin eğlence sunun.
Bu arada, zaman zaman komik temalı akşamlar düzenleyebilirsiniz; örneğin, ilgili menü ve müzik eşliğinde 20'li yılların tarzında bir parti. Ve sadece doğru organizasyonun, lezzetli yemeklerin ve hoş hizmetin restoran işini daha karlı hale getirebileceğini unutmayın.
