Ngayon, nang walang matamis, hindi natin maiisip ang ating buhay. Sa kabila ng patuloy na mga babala ng mga doktor, sinuman kahit papaano ng ilang piraso sa isang araw, ngunit kumakain sila ng labis na kasiyahan.
Phased na produksyon
Ito ay kilala na ang mga hilaw na materyales para sa paggawa ng tsokolate Matamis - kakaw at asukal. Ang unang yugto ay ang magaspang na paggiling. Ang prosesong ito ay isinasagawa sa tatlong galingan (mas maraming kagamitan para sa paggawa ng tsokolate ay tatalakayin sa ibaba). Ang feed sa pagitan ng mga mills ay ipinaabot. Sa pagkumpleto ng yugtong ito ng produksyon, nakuha ang isang medyo pinong pulbos.
Ang pangalawang yugto ay pagluluto ng 8 oras (sa paggawa ng tsokolate ng gatas) o 16 (para sa itim). Ang kahandaan ng pundasyon ng mga goodies sa hinaharap ay napatunayan ng istruktura nito, na dapat makakuha ng pagkakapareho at hindi naglalaman ng anumang butil. Ang natapos na tsokolate sa likidong form ay pinakain sa yunit ng paggawa sa pamamagitan ng mga tubo. Gayundin, ang ginamit na linya para sa paggawa ng mga Matamis nang sabay-sabay na naghahanda ng iba't ibang mga pagpuno para sa hinaharap na mga produkto.
Ang masa ng tsokolate ay ibinubuhos sa mga espesyal na porma at pinalamig ng halos isang-kapat ng isang oras sa isang temperatura ng +15 degree para sa hardening. Susunod, ang pagpuno ay dosed, at ang susunod na paglamig ay isinasagawa na sa negatibong temperatura. Matapos ang patong ng mga sweets na may mga ilalim, itinuturing silang isang tapos na produkto.
Gayunpaman, mayroong isa pang mahalagang hakbang - packaging at imbakan. Ang pagpili ng mga kagamitan para sa paggawa ng mga sweets ay dapat isagawa na isinasaalang-alang ang katotohanan na ang isang espesyal na linya ay kinakailangan para sa mga produktong packaging. Ang mga naka-pack na tapos na produkto ay ipinapadala para ibenta lamang ng ilang araw pagkatapos mapanatili ang mga ito sa stock sa isang temperatura ng +15 ... + 18 degree.
Kagamitan
Ang pagpili ng kagamitan para sa paggawa ng mga Matamis ay nakasalalay sa kanilang mga uri at komposisyon. Gayunpaman, mayroong ilang mga unibersal na panuntunan na makakatulong sa iyo na pumili ng tamang mga yunit. Halimbawa, upang makakuha ng isang tapos na produkto na may mataas na kalidad, kinakailangan upang bumili ng isang makukulay na makina ng pagkakaroon ng dalawa hanggang apat na mga zone.
Kapag ang masa ay gumagalaw sa pagitan nila, lumalamig ito. Kasabay nito, ang patuloy na paghahalo ay dapat isagawa, dahil ang cocoa butter ay nailalarawan sa kawalang-tatag at kawalang-tatag ng estado nito. Ang patuloy na paghahalo ay tumutulong din na maiwasan ang pagpapakawala ng taba o asukal sa ibabaw ng tsokolate. Sa pagkumpleto ng nakakainis na hakbang, ang nagreresultang tsokolate ay dapat na nailalarawan sa pamamagitan ng isang optimal na istraktura ng density at isang magandang makintab na ibabaw. Gayundin, hindi ito dapat gumuho at matunaw.
Mga uri ng kagamitan
Kaya, mayroong mga sumusunod na uri ng kagamitan para sa paggawa ng mga Matamis:
- Shell system - nagbibigay-daan sa iyo upang makagawa ng mga natapos na mga produkto na may o walang pagpuno. Sa kasong ito, ang shell ng tsokolate ay naglalaman ng isang espesyal na selyo, na nakuha sa pamamagitan ng pagbaba ng produkto sa naaangkop na hulma ng plastik. Ang hugis ng mga tsokolate na ginawa sa kagamitan na ito ay medyo magkakaibang: mula sa mga itlog hanggang sa mga tile.
- Ang Isang Shot ay isang hindi sinasadyang sistema. Ang paggamit nito ay nagbibigay-daan sa iyo upang magluto ng Matamis na may iba't ibang mga pagpuno sa isang hakbang lamang sa halip na klasikong tatlo. Karaniwan, ang kagamitan na ito ay ginagamit para sa paggawa ng mga tile at produkto na pinalamanan ng buong beans, kasama ang pagdaragdag ng iba't ibang mga butil at iba pang solidong sangkap.
Ang tunel ng tunaw ay isang kinakailangan sa paggawa ng kendi
Ang kagamitan na ito ay maaaring magamit para sa iba't ibang mga layunin. Isang halimbawa ay nagliliyab. Ang pagkakaroon ng madaling pagbubukas ng mga takip na makabuluhang pinapadali ang pagpapanatili ng yunit mismo. Ito ay kinakailangan na gawa sa mataas na kalidad na hindi kinakalawang na asero, na na-injected ng polyurethane foam, na nagsisiguro ng perpektong pagkakabukod. Ang mga tunnels ng reprigerasyon ay nag-iiba sa lapad, haba at kapasidad ng paglamig. Ang bawat yunit ay nilagyan ng isang sistema ng paglamig gamit ang hangin o tubig.
At, siyempre, ang mga kaukulang mga form, na ginawa mula sa mataas na kalidad na polycarbonate, ay isang mahalagang bahagi ng paggawa ng mga tsokolate. Tinitiyak ng mga modernong teknolohiya ng produksyon ang pagtanggap ng mga natapos na produkto ng kinakailangang hugis at masa.
