Ngayon ay mahirap na makahanap ng isang tao na hindi subukan ang tsokolate, Matamis, pati na rin ang iba pang mga Matamis na ginawa sa kanyang pakikilahok ng kahit isang beses sa kanyang buhay. Simula pagkabata, alam na natin kung ano ang hitsura nito, ngunit hindi namin halos maisip kung ano ang teknolohiya ng paggawa ng tsokolate. Ang produktong ito ay batay sa mga sangkap tulad ng cocoa beans at cocoa butter. Ang natapos na produkto nang direkta ay nakasalalay sa kanilang kalidad.
Proseso ng Produksyon
Ang proseso paggawa ng tsokolate - Isang mas kaakit-akit na aktibidad para sa mga taong mapang-apila. Lalo na pagdating sa disenyo ng tsokolate. Ang paggawa ng naturang mga Matamis ay isang malikhaing at kawili-wiling negosyo, na maaari mong ipagmalaki nang may kumpiyansa.
Ang proseso ng teknolohikal ay nagsisimula sa gawaing paghahanda para sa pagproseso ng mga beans ng kakaw. Una sa lahat, dapat silang linisin, pinagsunod-sunod at i-calibrate. Susunod, ang mga beans ay pinirito. Ito ay isang medyo mahalagang yugto, dahil ang lasa at aroma ng nagresultang natapos na tsokolate ay nakasalalay sa kalidad ng prosesong ito.
Susunod, ang mga beans ay durog. Ang produksiyon na ito ay maaaring ligtas na inuri bilang walang basura, dahil bilang isang resulta ng pagdurog, ang mga malalaking bahagi ng cocong nibs ay ginagamit upang gumawa ng tsokolate sa anyo ng mga tile, at ang mga maliliit ay maaaring magamit sa pag-icing ng tsokolate, pati na rin bilang isang pagpuno para sa mga matamis o matamis.
Ang susunod na hakbang ay ang paggiling ng cocoa nibs sa isang gadgad na estado (pulbos). Sa kasong ito, ang pagpili ng kagamitan para sa paggawa ng tsokolate ay may kahalagahan. Ang kakayahang kumita ng gawaing pang-ekonomiyang ito, pati na rin ang kalidad ng tapos na produkto, ay nakasalalay dito. Sinasabi ng mga eksperto na ang lasa ng tsokolate ay nakasalalay sa laki ng mga particle ng gadgad na kakaw (mas maliit ang mga ito, lumilinaw ang lasa).
Paggawa ng tsokolate
Ito ang susunod na hakbang. Ang klasikong resipe ay ang paggamit ng pulbos na asukal, gadgad na kakaw at mantikilya. Upang makagawa ng tsokolate ng dessert, ang mga tagagawa ay nagdaragdag ng mga enhancer ng lasa, flavors at stabilizer.
Gayunpaman, upang makakuha ng isang de-kalidad na produkto, dapat gawin ang tamang pagpili ng kagamitan sa paggawa ng tsokolate. Sa yugtong ito, sa tulong ng mga espesyal na kagamitan na ang masa ng tsokolate ay pinagsama, kung saan ang mga partikulo ng kakaw sa masa ng tsokolate ay nagiging mas maliit.
Ang susunod na hakbang ay upang matunaw ang nagresultang timpla sa ilang mga sangkap. Sa yugtong ito na ang mga tagagawa ng tsokolate ay nagdaragdag ng pampalasa, alak at langis ng palma. Ngunit ang mga pinatuyong mga aprikot, waffles, candied fruit, mga pasas at nuts ay idinagdag sa paglaon, na nasa yugto ng pagbuo ng mga natapos na tile.
Pagkatapos ay gumawa ng conching, na binubuo sa matagal na paghahalo ng mainit na masa ng tsokolate. Ang kalidad ng prosesong ito, tulad ng lahat ng nauna, ay lubos na apektado sa pagpili ng kagamitan para sa paggawa ng tsokolate.
Pagbubuo ng tsokolate
Ito ang huling yugto ng proseso ng paggawa, kung minsan ay tumatagal ng higit sa 40 oras. Matapos ibuhos ang masa ng tsokolate sa mga hulma, kailangan mong mahigpit na obserbahan ang isang tiyak na temperatura. Tanging sa kasong ito ito ay tatigas ng tama. Kung ang rehimen ng temperatura ay hindi pinapanatili, kung gayon ang tsokolate ay magkakaroon ng masamang panlasa, isang kapansin-pansin na maputi na mga form ng patong sa ibabaw nito. Ang handa na tsokolate ay nakabalot, nakabalot at ipinadala para sa imbakan para sa karagdagang pagbebenta.
Pagpili ng Kagamitan sa Paggawa ng tsokolate
Siyempre, ang listahan ng kagamitan ay hindi limitado sa isang hanay ng mga hulma at isang makina ng kuryente. Upang gumana nang maayos ang linya ng produksyon ng tsokolate, kinakailangan din ang iba pang mga espesyal na aparato.
Halimbawa, ang pagsindi ng cocoa butter ay isinasagawa sa isang espesyal na boiler-fired boiler (ang halaga nito ay tinutukoy sa 0.3 milyong rubles). At ang pag-ikot ay isinasagawa ng mga mill mill ng bola na puno ng mga bakal na bola sa anyo ng mga bearings.
Gayundin, kinakailangan ang tempering kagamitan (ang gastos nito ay halos 1 milyong rubles) kasabay ng isang patayong paglamig na paglamig (isa pang 2.5 milyong rubles), na nagbibigay ng mabilis na paglamig ng mga nabuo na mga produkto. Gayunpaman, ang mga aparatong ito ay hindi maaaring ma-dispense sa anumang paraan, dahil ang kanilang aplikasyon ay nangangailangan ng teknolohiya.
At ito lamang ang pangunahing pamamaraan na kinakailangan sa proseso ng paggawa ng tsokolate. Kabilang sa mga karagdagang kagamitan, kinakailangang i-highlight ang: mga thermostat at hoods na matatagpuan sa mga bodega ng mga natapos na produkto, pati na rin ang mga conveyor sinturon, mga espesyal na planeta ng bomba at mga halaman ng aer.
Hindi namin dapat kalimutan ang tungkol sa pangangailangan na gumamit ng mga pinainitang pipeline, na ginagamit upang ilipat ang masa ng tsokolate sa isang mainit na anyo sa pagitan ng mga yunit. Kaya, ang gastos ng karagdagang kagamitan ay halos 5 milyong rubles.
Ang pagtukoy ng kakayahang kumita ng produksiyon
Sa kabila ng mga makabuluhang gastos (tungkol sa 10 milyong rubles), mabilis silang nagbabayad sa pamamagitan ng isang detalyadong pagsusuri sa gastos ng paggawa ng tsokolate kumpara sa presyo ng pagbebenta nito.
Kung isasaalang-alang namin ang mapait na ordinaryong tsokolate sa kawalan ng mga additives tulad ng toyo, palm oil at iba pang murang kapalit, kung gayon ang pangunahing item sa gastos ay ang hilaw na materyales para sa paggawa ng tsokolate (60%). Kapag binubuo ang gastos ng cocoa powder, pulbos na asukal, gastos sa paggawa, buwis at pagkakaubos, ang presyo ng gastos ay halos 500 rubles. bawat kilo. Kung isasaalang-alang namin ang presyo ng isang tsokolate bar sa 100 rubles, kung gayon ang minimum na kakayahang kumita ay - 200%. At ito lamang ang mas mababang limitasyon.
Masigla tsokolate
Mayroong mga pamamaraan upang mabawasan ang gastos ng tsokolate, sa pamamagitan ng paggamit kung saan ang kakayahang kumita ay maaaring tumaas nang malaki. Gayunpaman, madalas ang pagdaragdag ng iba't ibang mga kahalili ay maaaring makabuluhang magpabagal sa panlasa ng produktong ito. At kung minsan maaari itong maging hindi malusog.
Kaya, ligtas na sabihin na ang paggawa ng tsokolate at mga produkto mula dito ay isa sa mga pinaka kapaki-pakinabang at kawili-wiling mga lugar ng negosyo.
