Ang tsokolate ay hindi lamang isang produkto, ngunit ang tunay na kagalakan na naranasan ng mga bata at hindi gaanong mga may sapat na gulang, bilang pag-asa sa pagtikim ng isang masarap na kaselanan, natutunaw sa dila. Nagagawa niyang magsaya sa isang madilim na araw, pasiglahin sa isang pahinga, tulungan ang halos anumang holiday, at maging isang uri ng "suhol" kapag kailangan mong humiling ng isang tao.
Tulad nito o hindi, ang tsokolate ay ginagawang mas maligaya ang mga tao. Nais mo bang bigyan ang kagalakan sa iba, at kahit na mabayaran ito? Buksan ang iyong sariling produksyon ng tsokolate. Ang negosyong ito ay palaging hinihingi, at ang mga tao ay hindi titigil sa pagkain ng mga matatamis kahit sa mga oras ng krisis.
Ano ang dapat malaman ng isang tagagawa ng tsokolate?
Ang pagkakaroon ng isang malaking bilang ng mga kakumpitensya ay hindi makakaapekto sa iyong mga produkto kung nagsusumikap ka para sa mataas na kalidad nito at hindi makatipid sa mga sangkap, pinapalitan ang mga ito sa murang mga analog. Ito ay mas mahusay na gawin ang produkto na mas mahal kaysa sa murang at mababang kalidad. Ilang i-save sa kasiyahan, at tsokolate ay isa para sa karamihan.
Ang paggamit ng iba't ibang mga additives "dilutes" ang gastos ng tapos na tile, binabawasan ito ng 20-40%. Samakatuwid, huwag matakot na ipakilala ang tsokolate na may iba't ibang mga pagpuno sa assortment, iniisip na madaragdagan ang mga gastos (sa halip, ito ang magiging iba pang paraan).
Simula lamang ng isang negosyo, tumutok sa isang solong produkto - piliin ang alinman sa paggawa ng mga bar ng tsokolate o ang paggawa ng mga tile. Makakatipid ito sa mga kinakailangang kagamitan, maingat na mag-isip sa pamamagitan ng isang recipe (sa iba't ibang mga pagkakaiba-iba) at bumili ng mas kaunting hilaw na materyales kaysa sa kung ginawa mo ang lahat nang sabay-sabay.
Teknolohiya ng Tsokolate: Mga Hakbang at Proseso
Ang paggawa ng tsokolate ay nagsisimula sa pangunahing pagproseso ng mga beans ng kakaw. Ang mga ito ay pinagsunod-sunod, nalinis, sumailalim sa mga thermal na pamamaraan at pagdurog, pagkatapos ay alisin ang cocoa shell (shell). Sa gayon ang nakuha na kakaw ay nakukuha. Pagkatapos ito ay pinindot, bali at salaan. Bilang isang resulta ng pagproseso, dalawang bahagi ang nakuha - cocoa powder at langis. Pagkatapos ay magpatuloy sa dosing at paghahalo ng mga sangkap ayon sa recipe. Ang nagresultang timpla ay pinagsama - ito ay durog sa espesyal na idinisenyo na mga mill.
Pagtutugma: yugto
Pagkatapos nito, nagsisimula ang pangunahing yugto ng paggawa - conching. Napakahalaga ang prosesong ito at higit sa lahat ay tumutukoy sa lasa at kalidad ng tapos na produkto. Ito ay binubuo sa patuloy na paghahalo ng tsokolate mass sa loob ng mahabang panahon. Pinakamaliit - isang araw, ngunit ito ay sa kaso ng paggawa ng murang mga tile. Karaniwan, ang proseso ay tumatagal ng tatlong araw, at sa paggawa ng mga elite varieties ay umaabot sa 5 araw. Ang yugtong ito ay ipinatupad sa tatlong pamamaraang:
- Ang paghahalo ng pulbos ng tsokolate at asukal sa pulbos, mga tuyong bahagi.
- Pag-alis ng labis na kahalumigmigan mula sa pinaghalong.
- Magdagdag ng mantikilya na tsokolate at masahin ang tapos na masa ng tsokolate.
Ang inilarawan na pamamaraan ay isinasagawa sa mga espesyal na conch machine, bilang isang resulta kung saan nakuha ang isang homogenous na siksik na masa - ito ay tinatawag na homogenized.
Pangwakas na proseso
Ang susunod na hakbang ay ang pagbuo ng masa ng tsokolate sa anyo ng mga tile, bar o Matamis at ang kanilang pagpuno, kung mayroon man, ay ibinibigay ng tagagawa. Maaari kang magdagdag ng iba't ibang mga mani, pasas at kendi bunga, puffed bigas, cereal, waffles, likido at pagpuno ng cream, atbp sa tsokolate.
Ang natapos na masa ay ibinubuhos sa mga hulma (mga espesyal na porma) at may edad na sa temperatura na 33 degree para sa kalahating oras. Ang pamamaraan ay tinatawag na "tempering". Sa wakas, ang mga ganap na pinalamig na mga produkto ay tinanggal mula sa amag at ipinadala para sa packaging.
Kagamitan sa Pabrika ng Tsokolate
Bilang karagdagan sa pangunahing tanong tungkol sa kung paano makagawa ng tsokolate, may isa pa, walang mas mahalaga at mas makabuluhang pinansyal - kung ano ang makagawa. Ang kagamitan sa negosyong ito ang pangunahing item sa gastos, ngunit hindi mo magagawa kung wala ito. Ayon sa iba't ibang mga pagtatantya, mga 10-15 milyong rubles ang kinakailangan upang bumili ng lahat ng kinakailangang kagamitan. Naturally, magbabayad sila, at higit sa isang beses. Ngunit kailangan mong mamuhunan.
Ang kagamitan para sa paggawa ng tsokolate ay isang ganap na gumaganang linya, na binubuo ng mga sumusunod na kinakailangang katangian:
- mill mill - ang proseso ng pag-roll ay naganap dito;
- konsh machine - para sa pamamaraan ng conching;
- grasa ng boiler - para sa pag-alis ng butter butter;
- nakakainis na makina;
- tunel ng pagpapalamig;
- linya ng conveyor;
- aeration halaman, pinainitang pipelines;
- panlililak machine para sa paggawa ng mga hulma;
- packaging machine;
- thermostat, hood.
Tulad ng nakikita mo, kailangan mo ng maraming mga bagay. Ang kagamitan para sa paggawa ng tsokolate ay hindi limitado sa dalawa o tatlong pangunahing posisyon. Bilang karagdagan, ang bawat makina ay mahalaga sa ilang yugto, kaya ang paggawa nang walang isang bagay ay hindi gagana. Siyempre, mayroong isang bilang ng mga pag-install ng pandiwang pantulong na kakailanganin sa kaso ng paggawa ng isang tiyak na saklaw. Halimbawa, ang kagamitan para sa karamelo (kung gagamitin mo ito bilang isang pagpuno para sa mga bar o tile). Ngunit sa paunang yugto, ang mga nasabing pagkuha ay maaaring maibahagi sa.
Raw materyales para sa kalidad ng tsokolate
Ang pangunahing komposisyon ng tsokolate bar ay walang lihim. Tingnan lamang ang anumang pakete kung saan ang mga kilalang sangkap ay ipininta. Ito ang cocoa butter, cocoa liquor at pulbos, pulbos na asukal, paminsan-minsan ay may lasa (vanillin). Bilang karagdagan, depende sa partikular na uri, mayroong iba pang mga sangkap (halimbawa, mga mani, pasas at iba pang mga pagpuno).
Ngunit hindi lahat ay sobrang simple, maraming mga tagagawa, upang makatipid ng pera, palitan ang mga de-kalidad na sangkap na may mas murang mga analog. Halimbawa, ang carob ay ginagamit sa halip na cocoa powder o langis ng palma, taba ng gulay sa halip na cocoa butter (o kasama nito). Pinapayagan ka nitong mabawasan ang gastos ng mga bar ng tsokolate sa mga oras, ngunit ang lasa ay magdurusa.
Kung nagmamalasakit ka tungkol sa isang pangmatagalang reputasyon at ang pagkakaroon ng mga regular na customer, mas mahusay na huwag gumamit ng naturang mga trick. Nag-aalok ang mga customer ng kalidad ng tsokolate, kahit na mas mahal. Kung ang produkto ay talagang masarap, pagkatapos ay palaging may pangangailangan para dito.
Sa kasong ito, hindi ka mananatiling nawawala. Halimbawa, ang paggawa ng isang kilo ng mataas na kalidad na mapait na tsokolate (mula sa cocoa powder, cocoa butter at pulbos na asukal) ay nagkakahalaga ng halos 400-500 rubles. Sa presyo na 80-100 rubles bawat 100 gramo, makakakuha ka ng 2 beses nang higit kaysa sa ginugol mo.
Mga Kinakailangan na Alamin
Ang bawat negosyante, siyempre, ay nag-aalala tungkol sa pagsunod sa lahat ng mga pamantayan at mga patakaran ng batas na naaangkop sa kanyang uri ng aktibidad. Ang paggawa ng tsokolate ay kabilang sa industriya ng pagkain, samakatuwid, hindi ka makalabas sa komunikasyon sa mga awtoridad ng Federal Service for Supervision of Consumer Rights Protection at Human Welfare at Sanitation at Epidemiology Una, sabihin natin ang ilang mga salita tungkol sa lugar para sa samahan ng paggawa. Pangunahing mga kinakailangan para sa pagawaan at bodega:
- ang pagkakaroon ng mga hood at bentilasyon;
- naka-install na sistema ng air conditioning (upang mapanatili ang kahalumigmigan ng hangin sa 75%);
- temperatura sa bodega - 16-18% (ito ay mahalaga para sa pagpapanatili ng mga katangian ng tulad ng mga hilaw na materyales tulad ng tsokolate beans);
- supply ng tubig, alkantarilya.
Tulad ng para sa mga tukoy na dokumento, kakailanganin nito ang mga tagubiling teknolohikal para sa koordinasyon sa Rospotrebnadzor, isang sertipiko ng pagkakasunud-sunod para sa paggawa ng mga produktong tsokolate, mga dokumento sa pagrehistro, mga sanitary book para sa lahat ng mga empleyado.Kung sumunod ka sa mga patakaran sa sanitary, kaligtasan ng sunog, teknolohiya ng produksyon, pagkatapos ay walang mga problema sa mga awtoridad ng pangangasiwa.
Konklusyon
Ang paggawa ng tsokolate ay simple at mahirap ayusin sa parehong oras. Ang lahat ng mga pangunahing proseso ay matagal nang kilala at nagtrabaho, upang gumawa ng isang recipe at ayusin ang paggawa ng mga produkto para sa bawat negosyante. Gayunpaman, sa paunang yugto, kinakailangan upang matukoy ang isang bilang ng mga mahahalagang puntos patungkol sa mga hilaw na materyales na ginamit, ang pagbili ng lahat ng kinakailangang kagamitan, at ang koleksyon ng mga dokumento para sa pagsisimula ng isang negosyo.
Ang lahat ng ito ay mangangailangan ng malaking pagsisikap at oras, ngunit ang ideya ay sulit. Kung mapagkumpitensya kang gumuhit ng isang plano sa negosyo para sa paggawa ng tsokolate, sa lalong madaling panahon maaari mong muling makamit ang mga gastos at magsimulang gumawa ng napakahusay na kita. At kung gaano kalaki ang bagong kagalakan sa anyo ng mga bar ng tsokolate na ibinibigay mo sa mga tao!
